燒鵝爐使用方法圖解

⑴ 燒鵝的製作方法

燒鵝的做法

要准備一隻仔鵝，准備一些白糖，白醋，蜂蜜，五香粉，精鹽，蔥末，玫瑰露酒，蒜蓉以及生薑末，酸梅醬，先把仔鵝宰殺清除干凈，然後把翅尖以及鵝掌給去除，再把五香粉，玫瑰露酒，料酒，白糖，精鹽，蔥末，蒜蓉，薑末搭配在一起製作成料汁，還需要把白醋蜂蜜製作成脆皮水，然後再把料汁灌到鵝的腹腔裡面縫好，這樣料汁就不容易露出來，仔鵝表面的水分晾乾以後就可以放到烤箱裡面慢慢的烤，一直烤到鵝肉熟透，再把溫度降低，然後把表面的皮一直烤到酥脆就可以取出來，需要先把鵝腹部裡面的乳汁給倒出來，然後再把鵝宰成塊狀以後裝盤淋上一些鹵汁，蘸一些酶醬來吃，味道就非常不錯。

鵝肉的營養價值

鵝肉裡面含有的蛋白質是非常豐富的，比起雞肉，牛肉，豬肉，鴨肉，蛋白質的含量都要高，可以起到去濕暖胃生津作用，在中醫方面認為鵝肉也是一種很好的食療食品選擇，還可以達到止咳化痰作用，對於氣血不足身體虛弱的人群來說就非常適合。

鵝肉的功效與作用

適當的吃一些鵝肉就可以達到補氣血效果，鵝肉是性平食物，進入肺經脾經，對於氣血不足以及營養不良身體虛弱的人群來說就非常適合。

鵝肉還可以達到補虛益氣作用，生活中如果經常覺得沒有食慾，氣短，身體也沒有力氣口渴，那麼就可以用鵝肉煮一些湯來喝，能夠達到很好的調理身體作用，如果年紀比較大的人有糖尿病問題，也可以吃一些鵝肉來達到控制疾病作用。

鵝肉還可以預防治療咳嗽症狀，特別是急性氣管炎，慢性氣管炎，感冒以及老年浮腫，慢性腎炎等問題有著很好的預防治療作用。

適當的吃一些鵝肉還可以達到治療肺氣腫作用，在寒冷的冬季適當的吃一些就非常適合。
燒鵝是什麼

燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食，燒鵝源於燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後腌制，最後掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。

鵝肉營養豐富，肉嫩味美，自古流傳「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽」的諺語。燒鵝脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉和豬肉都高，賴氨酸含量比雞肉高出30%。鵝肉味甘平，有補陰益氣之功，暖胃生津之效，是中醫食療的好原料。常食鵝肉或喝鵝湯，對老年糖尿病患者有控制病情發展和補 充營養的作用。吃鵝肉對治療感冒和急慢性氣管炎有良效。對於長期在有鉛中毒危險的環境中工作的人，鵝肉有解毒功效。經常吃鵝肉可以補陰補氣，還可以有養胃的作用，對於有慢性氣管炎的人群來說，可以經常吃這樣的食物，可以有促進食慾，緩解症狀的效果，而且鵝肉也可以有解毒的功效。

⑵ 燒鵝爐燒脆皮燒肉的方法

材料
五花肉，大蔥，姜，花椒，桂皮，香葉，干辣椒，白糖，老抽，生抽，鹽，味精，料酒
做法
1、五花肉切塊飛水，大蔥切段，姜切片。
2、炒鍋中放油燒熱，放入大蔥、姜、花椒、干辣椒、桂皮、香葉，炒出香味（花椒7到8顆，干辣椒3顆，香葉3片，蔥5厘米2段，姜3片）
3、加五花肉炒1到2分鍾。
4、加料酒、老抽、生抽、白糖中火炒5分鍾。
5、等糖和老抽的顏色掛到肉上，加溫水，水沒過肉就可以了。
6、倒入砂鍋，用中火煮20分鍾。
7、加鹽和味精，改用小火慢慢煲到肉汁變濃，肉爛即可。

⑶ 燒鵝爐怎麼看爐內溫度，燒鵝製作注意什麼

不熟,這樣一來就很影響口味,燒焦表面不要超過太過明顯,這樣一來,皮不好吃,裡面的肉也不好吃.很柴.

⑷ 燒鵝的燒制火力多大為何說大火力燒制的港式燒鵝更香

燒鵝剛開始的時候溫度200到230之間，一般情況不超過230溫度。做燒鵝大火燒制，容易著色，皮更脆，肉質不柴，口感嫩滑又香，吃起來不容易膩。

首先，脆皮燒鵝燒制時爐溫的控制，我們要看使用的是哪一種燒爐。燒鵝爐分為單層爐和雙層爐，這兩種烤爐對溫度的掌控情況是不一樣的。比如，單層爐的特點是升溫快，缺點是保溫性能差，容易漏溫；雙層爐的特點是升溫較慢，但是優點是密封性好，因此保溫性能很不錯。

其次，這兩種烤爐的升溫時間和對燒制時間的控制是不一樣的，剛開始使用時，要去摸透它們不同的特點，實際燒制時用多少溫度燒鵝才完全上色、成熟，下次就按照這樣的經驗來操作，而不能一概而論。在實際燒制中不僅烤爐的不同影響到燒制溫度，還有生坯的多少數量，新鮮鵝子還是冰凍鵝，溫度都會變化。一般情況下，同樣的生坯，採用單層爐燒制要比雙層爐所需要的溫度要高一些。

再次，脆皮燒鵝燒制時爐溫飄忽不定、很難提上來，還要檢查所用的炭。炭的種類很多，用哪一種炭燒制，它的耐燒和火力大小也不一樣。比如用木炭起火會較快，但是不太耐燒，火苗退得快；用機制炭起火慢，但是比較耐燒，後期火苗大。這些都需要在實踐中積累和掌握經驗，只有懂得控制好火力和溫度，才能燒制出理想的脆皮燒鵝。

最後，當發現脆皮燒鵝燒制時爐溫難控制時，需要去檢查風門。烤爐的風門是控制爐內空氣流動的大小，從而調節通風的情況，通過控制風門通風大小，就可以調節爐內的火力和溫度高低。燒制過程中如果風門開得過大，火苗會大，但是由於通風而導致熱量反而流失了，這就是有火苗而無溫度的情況！但是風門又不可以關閉或開得過於小，這樣又容易造成火苗過低或熄滅，溫度也提不高。

⑸ 深井燒鵝的做法及配料

起源於廣東廣州，台山，香港，澳門一帶地區傳統的燒烤肉食。深井燒鵝指的是利用深井的燒烤製作方法，並不是地方名稱，製作出來的燒鵝皮脆肉美，眾多廣東地區的海外華僑必回味的廣東菜食品。下邊我就介紹一下製作方法。

深井燒鵝（全配方）
主料；光黑棕鵝1隻凈重約2500克。

A調料；

桂皮，八角各15克，沙姜粉35克，五香粉30克，砂糖500克，黑椒粉10克，味精30克，鹽350克，蒜蓉粉，香菜籽粉各20克。

B醬料；

芝麻醬200克，柱候醬150克，花生醬400克，海鮮醬200克，米酒，耗油，南乳各100克，蒜蓉200克，薑末50克，干蔥頭100克，首先將蒜蓉用油炸至金黃色依次下入薑末，干蔥頭炒干香加水500克放入上述醬料小火燒開晾涼。

C皮水；

麥芽糖250克，白醋500克，玫瑰露酒50克，大紅浙醋50克，米酒100克，放入盆中中攪拌均勻即可。

D酸梅醬50克加白糖，白醋，西寧汁適量調勻【一份的量】。注；每隻燒鵝只用A,B料各100克，其它留用。

製作方法；

1，從鵝的尾部處取出內臟，油脂洗凈瀝干水分，將調好的A，B料各100克放入鵝內腔塗抹均勻，然後用鵝尾針把開口處封好，腌制30分鍾。2，用清水洗凈鵝身，用氣筒從喉部開口處打氣至鵝全身表皮鼓起，鍋內清水燒開，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，至鵝身表皮收緊，提出用C料刷在鵝身上。3，用鐵鉤把鵝掛起，用風扇吹4小時至干。4，將吹乾的鵝放入烤鴨爐中先用慢火烤背部20分鍾，待其顏色發紅，專用中火烤胸部15分鍾，即可取出。5，將烤好鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內腔的湯汁自然流出，將湯汁用碗裝好備用。鵝切成塊裝入盤中擺好造型，澆上鵝湯汁，跟酸梅醬一起上桌即可。

特點；色澤油亮，紅潤，皮酥脆，肉醇香，口感豐富，回味無窮。

⑹ 燒鵝要怎樣做

主料

鵝半隻

輔料

芝麻油1/2茶匙 鹽3茶匙

五香粉1茶匙 生抽4湯匙

老抽1/2茶匙 白糖1茶匙

蒜5瓣 麥芽糖1湯匙

姜1小塊 溫水適量

家常版燒鵝的做法步驟

11. 成品圖。

小貼士

1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在風干後去要去掉，不然會粘在上面，烤的時候容易烤焦，影響口感。2.做燒鵝的溫度易高些，中途要看著以免烤焦了。

⑺ 正宗深井燒鵝燒烤爐製作方法

材料
光黑棕鵝1隻（凈重約2500克）。

調料：
A、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。
B、鵝醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入鍋中加水500克小火煮開，放涼。
C、上皮水：白醋500克，紅醋50克，麥芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量）。(備註：每隻鵝只用A料、B料各100克，其他留用）

做法
1、A料調勻；B料入鍋中，加500克水小火煮開後放涼；C料入碗中，攪至麥芽糖和其他料調勻即可。
2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂、肺、喉，洗凈瀝干水分，把調好的A料100克、B料100克放入鵝內腔內並用手抹勻，然後用鵝尾針把尾部穿好，腌漬30分鍾。
3、用清水洗凈鵝身，鍋內清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃，然後再將C料刷在鵝身上。
4、用鐵鉤把鵝掛起，用風扇吹4小時至干。
5、將吹乾的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鍾，待其色澤發紅，轉用中火烤胸部15分鍾，取出即可。
6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤，澆上湯汁，跟酸梅醬一起上桌，客人可根據自己的喜好配上酸梅醬蘸食。

⑻ 燒鵝做法過程如何控制溫度

選擇上面有溫度計的燒爐，這種燒爐對於我們來說，溫度能更好的把握一些。那麼燒爐預溫對燒鵝的燒制起什麼作用呢？我在這里向大家總結幾點，做廣式脆皮燒鵝製作過程中需要注意的事項。

首先，我們先要知道燒鵝爐內熱量分布的原理：炭燃燒散發的熱量=烤爐吸收的熱量+烤爐散發的熱量+烤生胚吸收的熱量。這說明了，燒鵝生胚入爐後，爐內的溫度會降溫。因此這就需要我們在製作的過程中一定要注意去把控好爐溫。

廣式脆皮燒鵝製作，在燒制之前一定要把新的烤爐有個升溫的過程。燒制前進行了考爐，避免了廣東烤鴨入爐後驟然降溫，使到燒鵝受熱不均勻，從而影響上色。火候的穩定和爐子的溫度，對於燒鵝上色來說是非常關鍵的，如果火候和溫度不穩定，那麼燒鵝上色也就不均勻，燒鵝呈現出來的顏色不好看，賣相就很不好，那麼購買的客人也就少了。

在燒制之前如果不進行烤爐，那爐內的高溫不恆定，燒鵝的皮得不到松化，從而達不到脆皮效果。這也是一個需要注意的要點，如果燒鵝表皮不酥脆的話，口味兒就不夠地道正宗，那麼吸引的顧客也會相對減少。

從整體上來說，廣式脆皮燒鵝製作，燒制前進行烤爐，燒鵝不但顏色漂亮，外皮得到最大限度的化皮，而且體型也豐滿好看。因此，在烤制廣東燒鵝之前一定要先對燒爐進行預溫，然後才能燒制。

⑼ 做燒鵝電烤和碳烤還有焰氣烤有什麼不同嗎

個人感覺現在流行古法燒鵝，回歸傳統。不過炭燒已經很少見了。電烤的味道應該不是很好，吃過電烤雞，味道實在一般。焰氣烤沒吃過，沒什麼可說的。
燒鵝爐具的演變
燒烤爐的變化過程：土製燒烤井爐——瓦缸制燒烤爐——不銹鋼燒烤爐——金鍾罩燒鵝爐——太空烤烤爐
這些爐具除了燒制燒鵝之外，還可以燒鴨、雞、叉燒等食品。
最原始的是土製燒烤井爐，如今只有在農村地區找到，一般用土、磚或在地上挖井所砌成，衛生和清凈條件相對會差一點。
瓦缸制燒烤爐所選用的材質是大型的瓦缸，在某些餐館內可作為一種陳設品出現，但是近年使用率在下降中，主要原因還是衛生問題。
不銹鋼燒烤爐是餐館用得最多的一種爐具，廚具承建商一般可提供幾種容積不同的可供選擇。
金鍾罩燒鵝爐是特別為了燒鵝而製作的爐具，一次只能燒一隻鵝，成本投入大，一般的餐館不選用。
太空烤烤爐是爐具建造商特別為餐館訂做的燒烤爐具，他們可根據餐館廚房的具體大小來設計爐具的大小，一般的容積可達到一次烤制4-8隻鵝。
燒烤的方法
燒烤的烹飪方式是直接利用火的熱力燒熟或焗熟食物，南方人一般稱之為「燒」，而北方人稱之為「烤」，如果一定要區別燒與烤的話，那麼也可從熱力的傳播方式上分，分別是熱力在食物的下方或者是在食物的周圍輻射。
炭燒是最古老的燒烤方式，把食物上叉後，放到炭火的上方燒制，這種方式稱之為明爐燒制，標明為「明爐燒鵝」的則是用這種方式燒制的，這種方式最大的好處是以人手去控制烤制食物的部分，令受熱均勻，但是缺點是費時間和人力，不宜批量生產。
爐燒，食物在燒烤爐中受熱，是利用熱力輻射後烤焗的原理爐燒的優點是在同一時間內可烹飪更多的食物，節省了燃料和人力。