壇魚的做法及食用方法

『壹』 做壇子魚怎樣做

主料：蛋清1個、草魚片500克

調料：澱粉5克、油8毫升、姜絲適量、蔥適量、酸菜500克、雞粉3克、老抽5克、胡椒粉1克

做法步驟：

1、准備一個蛋清，魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行腌制

『貳』 壇子魚的做法

用料
雄魚 條
油、鹽、辣椒粉，豆油，豆豉
壇子魚的做法
新鮮雄魚一條剁成塊，用適量鹽腌制一下小伙煨乾，具體依個人喜好；
鍋內放油燒熱，適量鹽，豆油，關火，下辣椒粉，豆豉，拌勻，加入魚塊拌勻即可

『叄』 壇子鯉魚怎麼做好吃

原料准備：

鯉魚750克，白糖200克，雞蛋1個、植物油、鹽，料酒，胡椒粉、麵粉，澱粉，番茄醬，米醋，生抽、水澱粉、各適量。（其他調味料根據個人口味喜好酌情添加）

做法：

1. 鯉魚去鱗鰓，去內臟，清洗干凈後，抽掉兩面的腥筋；

8. 最後倒入水澱粉勾芡。待芡汁明亮起泡時，趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。

『肆』 昆明壇子腌魚的做法

1.清洗腌桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗凈，然後用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾乾備用。
2.選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝干水分。
3.浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16～52小時後，魚體硬化即可裝桶。
4.釀制甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀制甜酒。用優質糯米，按常規方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
5.腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。
6.裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放腌糟1.5厘米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天後全部壓上)。

腌制工具：
1、腌桶：選用硬木條板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需腌多少魚而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8～0.9米，口、底直徑比例為10∶7。
2、壓石：選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石，壓石重量等於腌魚重的2/3，但若腌制5千克魚以內，則所用壓石與魚兩者重量相當。
3、壓墊板片：即壓石下的第一層墊壓物，常用禾草、棕樹葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20厘米處大小的圓形或兩個半圓形的墊片(有的也用木板)。
4、製作時間：一般在農歷八九月份，白露以後，天氣涼爽，溫度適宜，這時選出的田鯉(河裡捕的也可以，但其它魚腌後質量差)，壯肥飽滿，腌成咸魚，色澤光亮，質量好。

飲食小常識
1、它用鮮魚鹽腌，用腌汁拌糯米飯調製成腌精，填到魚腹中去，或者用它塗沫魚身，然後放入密封容器內100天即是上好的佳品，無論是生煎炒煮，嘗起來濃香清爽，鮮嫩可口，其味妙不可言。
2、侗鄉腌魚，是黔東南侗鄉農民以稻田鯉魚作為原料，經精製加工的傳統咸魚食品，能長期貯存食用。這種腌魚，風味獨特，由咸、麻、辛、辣、酸、甜六味組成，吃起來骨酥肉軟，鮮嫩可口，味極鮮美香郁，營養豐富，腌魚可出桶即食，也可煎食、火烤、炒食，具有增強食慾、生津助消化和健脾開胃之功效。侗鄉腌魚的歷史悠久，傳說曾作過「貢品」，現在州內外也享有聲譽。據傳十年以上的腌魚是治療腸炎和止瀉的特效葯。

『伍』 壇子魚的做法最正宗的做法

製作材料：大頭魚或草魚1條約3-5斤、生薑200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、鹽30-50克【米酒、五香粉適量】
製作方法：
1、魚宰殺後瀝干水，出去頭，魚肉斬塊，用鹽、米酒腌漬24小時(其間需翻身幾次);(我喜歡大頭魚，頭可以做剁椒魚頭)
2、將腌制好的魚瀝干水，放在通風地方晾曬2小時;
3、生薑切成沫，五香粉與辣椒粉混合拌勻;
4、將50克左右米酒倒入盛魚盆里，倒入生薑、辣椒粉與芝麻拌勻;(沒芝麻可以用超過的花生磨成芝麻大小顆粒代替)
5、取一泡菜壇洗凈，先用開水涮過，晾乾，將拌勻佐料的魚裝入壇子壓實，蓋上壇蓋，最後摻上壇沿水，密閉存放約7-10天，即成壇子魚生坯;

『陸』 壇子魚怎麼做

製作材料：
大頭魚或草魚1條約3-5斤、生薑200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、鹽30-50克 米酒、五香粉適量
製作方法：
1、魚宰殺後瀝干水，出去頭，魚肉斬塊，用鹽、米酒腌漬24小時（其間需翻身幾次）；（我喜歡大頭魚，頭可以做剁椒魚頭）
2、將腌制好的魚瀝干水，放在通風地方晾曬2小時
3、生薑切成沫，五香粉與辣椒粉混合拌勻
4、將50克左右米酒倒入盛魚盆里，倒入生薑、辣椒粉與芝麻拌勻；（沒芝麻可以用超過的花生磨成芝麻大小顆粒代替）
5、取一泡菜壇洗凈，先用開水涮過，晾乾，將拌勻佐料的魚裝入壇子壓實，蓋上壇蓋，最後摻上壇沿水，密閉存放約7-10天，即成壇子魚生坯

『柒』 農村腌壇魚的做法

農村腌壇魚顧名思義就是用壇子腌制的魚，只需要准備好魚和壇子就能輕松搞定。

具體做法如下：

1、新鮮雄魚一條剁成塊，用適量鹽腌制一下小伙煨乾，具體依個人喜好；

『捌』 壇子魚怎麼腌制方法

• 一、准備新鮮的草魚和雞，多少根據個人需求，把魚頭和魚尾（雞頭，雞爪）去掉，對半剁開，然後里外兩面均勻的抹上一層鹽，腌制（魚腌三天，雞腌七天）注意：放在陰涼處，溫度不能高！

  腌好後掛到通風的地方吹乾。如果家裡有風干好的就可以跳過這一步。

  

『玖』 壇子魚火鍋是怎麼做的

製作方法：

（1）熬制老湯

原料：豬棒子骨2500克、老母雞1隻、老鴨1隻、豬肘1個、火腿250克、比目魚500克、生薑30克、大蔥100克、料酒250克、八角10克、三柰5克、桂皮5克、小茴香5克、草果3克、砂仁3克、豆蔻3克、紫蘇3克、良姜5克、香草5克、排草3克、茯苓5克、香葉10片

製法：

1、豬棒子骨洗凈敲破；老雞宰殺後治凈（留下雞雜作它用）；老鴨宰殺後治凈（留下鴨雜作它用）；豬肘刮洗凈；火腿、比目魚分別洗凈。然後將豬棒子骨、老母雞、老鴨、豬肘、火腿、比目魚等投入沸水鍋中焯一水，撈出；生薑拍破；大蔥挽結；另將八角，三柰、桂皮、小茴香、草果、砂仁、豆蔻、紫蘇、良姜、香草、排草、茯苓、香葉一起裝入紗布袋中，製成香料包。

2、將豬棒子骨、老母雞、老鴨、豬肘、火腿、比目魚放入不銹鋼桶中，摻入清水，加入生薑和大蔥，用大火燒沸後，撇凈浮沫，再加入料酒，放入香料包，轉用小火慢熬4～5小時，最後打去所有料渣即得老湯。

（2）老湯熬好以後要調味，老湯調味：

原料：海鮮醬100克、蚝油100克、魚露50克、花雕酒150克、玫瑰露酒50克、生抽100克、老抽50克、美極鮮醬油50克、冰糖100克、精鹽、化豬油、雞油、色拉油各適量。

製法：

炒鍋置火上，放入色拉油、化豬油、雞油燒熱，下入冰糖熬化，放入海鮮醬和蚝油炒散，接著調入精鹽、魚露、花雕酒、玫瑰露酒、生抽、老抽和美極鮮醬油，稍熬後起鍋倒入裝有老湯的不銹鋼桶內，再上火熬約半小時，即成。

（3）老湯調好味後，便可製作「老湯魚火鍋」底料了，製作火鍋底料：

原料：薑片10克、油炸蒜子20克、蔥節50克、淮山葯3克、白芷2克、鮮靈芝片3克、桂圓5克、紅棗6枚、枸杞3克、熟芝麻3克、調好味的老湯1500克

製法：

將上述原料一起放入砂鍋內，隨酒精爐上桌點燃即成。

『拾』 湖南壇子扎魚的做法

主料：草魚3斤、炒熟米粉1兩。輔料：辣椒粉一勺、白酒3勺、鹽1勺。

具體步驟如下：

1、草魚處理干凈切成塊，晾乾魚塊上的水分。