蒙古國餐食用方法

A. 蒙古族的飲食習慣

蒙古族的飲食大致分為肉食，奶食，糧食三種。

奶食中又分為食品和飲料。食口有黃酥油、白酥油、奶皮子、乳酪等，飲料有奶茶、酸奶和奶酒。

以游牧為主的蒙古族人，只有到晚上放牧歸來，才能吃一餐晚飯，因而他們平日的飲食習慣，則習慣於"三茶一飯"。早上、中午只吃茶（飲用用碎磚茶如牛奶燒煮的"奶茶"）、乳和乳製品，稱為"早茶"和"午茶"。

同時也吃些炒米、奶餅、手扒肉一類的點心。晚餐以牛羊肉為主食，為幫助消化，至臨睡前需再喝一次奶茶。至於中、老年男子，喝茶的次數就更多。

肉食以羊肉、牛肉為主。羊肉的吃法有手扒肉、羊背子、烤全羊等。多為用手拿著吃，或用蒙古刀剔著吃。

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蒙古族主要聚居於內蒙古自治區和新疆、青海、甘肅、黑龍江、吉林、遼寧等省區的蒙古族自治州、縣；其餘散居於寧夏、河北、四川、雲南、北京等省、市、區。

蒙古族使用蒙古語，屬阿爾泰語系蒙古語族，分內蒙古、衛拉特、巴爾虎一布里亞特3種方言。現在通用的文字是13世紀初用回鶻字母創制的，經過本民族語言學家多次改革，已經規范化的蒙古文。

元世祖忽必烈曾命西藏僧人八思巴另創蒙古新字，俗稱「八思巴文(字)」，一度推行，後漸停使用，但用其記錄的許多文獻，仍有其研究價值。17世紀中，喇嘛僧人咱雅班第達為准確表達衛拉特方言的語音，稍改變通用的蒙古文字，製成一種叫作「托忒」的蒙古文，在新疆等地的蒙古族中通用。

蒙古族始源於古代望建河(今額爾古納河)流域的一個部落，以「蒙兀室韋」之名初見於《舊唐書》。公元840年回鶻汗國崩潰後，這個部落大部分人向西遷移，這逐漸河流和留在蒙古高原的突厥語族居民相融合。

語言受突厥語的影響向蒙古文字發展，經濟生活也受突厥語族的影響，從游牧過渡到以游牧為主。

B. 蒙古族的飲食習俗

蒙古族的傳統飲食大致有四類，即麵食、肉食、奶食、茶食。

通常，蒙古族稱肉食為「紅食」，蒙語叫「烏蘭伊德」；稱奶食為「白食」，蒙語叫「查干伊德」（純潔、吉祥、崇高之意）。而農區多以穀物蔬菜為主食，以肉食為輔。

蒙古族把奶食習慣地稱為白食，以奶為原料製成的食品，蒙古語稱"查干伊得"，意為聖潔、純凈的食品，即"白食"；

分為飲用的：鮮奶、酸奶、奶酒。食用的：奶皮子、乳酪、奶酥、奶油、乳酪丹（奶豆腐）等。白食美味可口，營養特別豐富。

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蒙古族的肉類主要是牛、綿羊肉，其次為山羊肉、少量的馬肉，在狩獵季節也捕獵黃羊肉。羊肉常見的傳統食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、烤羊心、炒羊肚、羊腦燴菜等70多種。

最具特色的是蒙古族烤全羊（剝皮烤）、爐烤帶皮整羊或稱阿拉善烤全羊，最常見的是手扒羊肉。以肉類為原料製成的食品，

蒙古語稱"烏蘭伊得"，意為"紅食"。紅食有：整羊背子、手扒羊肉、羊肉串、涮羊肉等等。這些都是具有濃郁的游牧民族特點的名貴佳餚。同時也體現了蒙古族人的熱忱和豪放。

C. 蒙古族飲食有什麼特色

蒙古族飲食主要特色如下：

1、先白後紅

「白」指白食，即各類乳製品；「紅」指紅食，即各類肉製品。以奶為原料製成的食品，蒙古語稱「查干伊得」，意為聖潔、純凈的食品，即「白食」；以肉類為原料製成的食品，意為「紅食」。 除最常見的牛奶外，還食用羊奶、馬奶，其中少部分做為鮮奶飲料，大部分加工成奶製品。

2、以飲為主

以飲為主是蒙古族飲食文化的一大特點。「寧可一日無飯，不可一日無茶」。這種習俗的形成與蒙古族生活的自然環境、生產形式和飲食特點有關。即奶食、肉食品的營養豐富，喝奶茶時泡上奶食、手把肉等，既解渴又耐餓。

蒙古族的食物

一、蒙特色的食品

烤羊、爐烤帶皮整羊、手抓羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古餡餅等

二、奶製品

奶油，奶皮子

三、祭祀活動常用

熟烤羊

四、內蒙鄂爾多斯地區風味菜餚

白菜羊肉卷、新蘇餅

五、蒙古族民間傳統糕點

烘乾大米飯

D. 蒙餐里頭都有什麼菜

蒙餐種類

馬奶酒

馬奶酒——奶酒，又叫蒙古酒。

手扒肉

手扒肉是蒙古人傳統的食品方法之一，也是蒙古族日常生活中肉食的主要吃法。

奶製品

蒙古族的奶製品可謂多種多樣。有黃油、奶皮子、乳酪、奶豆腐、奶油、酸奶、奶渣、奶糕等。奶豆腐，也稱奶干。

奶豆腐

蒙古炒米

蒙古炒米又稱「蒙古炒米」。 是用糜子米炒制而成的脆炒米和硬炒米。

在日常飲食中與紅食、白食佔有同樣重要位置的是蒙古族特有食品——炒米。西部地區的蒙古族還有用炒米做「崩」的習俗。

全羊席

全羊席——這是蒙古族的名宴，精選羊身各部位，分別採用燒、蒸、爆、烤、燜、熘、燴、煎等技法，成菜多姿多彩，令人美不勝收據說，標準的全羊席共有108道菜，其中冷盤20道、熱菜88道。

稍美

稍美——又稱燒賣/稍麥，是蒙古族的一種流傳很久，至今不衰的傳統風味食品。稍美製作工藝獨特，選料精良，皮子精而薄、羊肉餡肥瘦適中，蔥姜等佐料齊全。稍美出籠，鮮香四溢。觀其形，只見皮薄蟬翼，晶瑩透明，用筷提起垂垂如細囊，置於盤中團團如小餅。

吃起來香而不膩。可謂食中美餐，形美而味濃。呼和浩特的稍美，過去專作早點之用，多由茶館經營，如今，已成了許多飯館的必備食品和家庭中的常用美餐了。

羊雜碎

羊雜碎——蒙古族的羊雜碎在該地的諸小吃中佔有至高無上的地位，講究「三料」、「三湯」、「三味」。

奶食

奶食：蒙語叫「查干伊德」是純潔吉祥的意思。奶食品主要有六種：1、白油。將鮮奶放入桶內，攪拌後，使其發酵等脂肪在上面呈白色，即成白油。2、黃油。將白油用紗布過濾，然後倒入鍋中加溫火煉，用勺頻頻攪動，待色澤微黃，即成黃油。3、奶皮子。夏秋季，將鮮奶放在鍋中，用小火烘，稍滾，用勺揚，使奶泡沫在上面，同時點上生奶，奶上即成皮一層，用筷子挑起，放在通風處陰干就是

E. 蒙古人每天主食吃什麼

蒙古族的主食是奶食、肉食和奶食，蒙語叫「查干伊德」，直譯為「白色的食品」，含有純潔、吉祥的意思。

1、奶食

奶食分食品和飲料兩種。食品主要有白酥油、黃酥油、奶皮子、酪蛋子。白酥油：把鮮羊奶或鮮牛奶裝進瓷罐里發酵為酸奶後、用杵桿上萬次左右，即可從酸奶里分離出糊狀的白酥油。

2、肉食

蒙古族的肉類主要是牛、綿羊肉，其次為山羊肉、駱駝肉和少量的馬肉，在狩獵季節也捕獵黃羊肉。羊肉常見的傳統食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊腦燴菜等70多種。

蒙古族吃羊肉講究清煮，煮熟後即食用，以保持羊肉的鮮嫩，特別是在做手把羊肉時，忌煮得過老。但內蒙東部蒙漢雜居地區的蒙古族也喜食煮時加佐料，並把肉煮成酥爛的手把羊肉。有些地區的蒙古族還喜將羊腰窩的肉切成大片，掛糊油炸成炸肉片，民間稱為「大炸羊」

F. 蒙古族的飲食

肉食大致：牛、羊肉，是蒙古族最普通，也是最喜愛的食品。尤其願吃羊肉的「手扒肉」，羊肉的吃法多種多樣。常見亦享有盛名的「手扒肉」「全羊」也叫「羊背子」。「手扒肉」的做法是將全羊切成若干段，白水下鍋，不加任何佐料，煮沸片刻後就起鍋。肉香味美，鮮嫩異常。「全羊」也叫「羊背子」為上等食品，作法和吃法都比較講究。「全羊」是將全羊肉背上第七肋骨至尾部割為一段，再割四肢頭頸，胛各為一件，帶尾入鍋，將全羊的各部分放在大木盤里待客。肉又嫩又脆,宴客、祭奠以全羊為佳品。
飲料主要有三種:
(1)奶茶又叫蒙古茶。是蒙古民族最喜好的飲料，一日三餐都要喝奶茶。奶茶的做法一般是先將磚茶砍碎搗亂，按水多少，將磚茶裝入一個布袋裡，放入開水或冷水鍋中至水開再稍熬少許茶色適中，然後把茶袋取出，再加入新鮮的牛奶、放鹽，燒沸後，用勺頻頻撩揚，待茶乳交融，即為奶茶，有的一次熬茶，分多次用，再用時再加鹽和炒米或小米。

（2）酸奶：即發酵後的馬奶「其格」以及發酵後的牛、羊奶「塔日嘎」能解熱止渴，且富有營養。

（3）奶酒，又叫蒙古酒。把發酵的奶放入鍋中慢火熬煮、蒸餾後即釀成透明醇香的奶酒。這種飲料酒精度不高，牧民常用它來招待尊貴的客人。馬奶酒有驅寒、活血、舒筋、補腎、消食、健胃等效用。蒙醫常用它摻上VC和消炎葯品治療胃病，腰腿痛和肺結核等疾病。

G. 蒙古族的人怎麼吃飯

如果你心中有痛苦，不仿常去看流星，也許痛苦會隨著流星劃過長空的瞬間減輕；如果你心中有憂愁，不仿常揮毫潑墨，也許憂愁會隨著一筆一畫浸入墨香；如果你遇到了挫折，不仿常去看大海，暢游在淺海里，也許挫折會隨著濺起的美麗浪花溶入大海；如果你陷入困境，不仿撫琴一曲，也許優美的音符會把你帶入佳境。

宰羊剖腹後，把羊肥腸取出。羊肥腸粗而且有不少脂肪。用鹽水把腸子沖洗干凈，然後從羊腹腔靠脊骨兩側，用刀割下兩條脆嫩的裡脊肉，再割下脖子上的肉，摻進蔥、蒜、姜粉、花椒面、食鹽面，剁成肉餡，剁好後撒上一些炒麵，裝填進肥腸里。裝時把腸子一頭扎住，裝好後有脂肪的一面就隨肉餡翻到裡面，原來是裡面的就翻到了外面，用清水再次沖洗後下鍋煮。煮熟後撈出，切成小段，盛盤上桌。在搗好的蒜泥里加上醋，蘸著吃，味道十分鮮美。