肉夾饃劃條器使用方法

❶ 潼關肉夾饃的饃怎麼起絲

裡面加了豬油，還有最關鍵的是要用劃條器最後劃呢，所以會有絲的。

❷ 老潼關肉夾饃的老潼關肉夾饃製作方法

1. 將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉裡面的淤血才會被泡出來；
2. 將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然後大夥燒開，潷去浮沫；
3. 將所有的調料都放入鍋中大火燒開後，再轉小火約煮2個小時（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。 1.煉油：先把板油切成細絲，然後鍋內小火放入板油，加適量水把板油融化。 2.和面：用精製高筋麵粉加溫水、鹼面攪拌，和成面團，醒半個小時。
3.製作：1.拿適量面團揉搓成條，擀成薄面片，均勻在面片上塗抹豬油
2.先把面片三分之二捲成餅，剩餘三分之一用劃條器劃成細條，然後捲起來，成圓柱。
3.把面卷左手順時鍾，掐成二兩一個的小面劑子，把面劑子用擀麵杖擀成餅狀，大小合適。
4.烤制：在烤爐內烤制，先把餅正反面刷薄薄的豬油，然後把餅放置烤箱上色，待花色有點金黃均勻，餅漲起來以後取出即可。

❸ 潼關肉夾饃怎樣和面

潼關肉夾饃製作步驟：

食材明細：豬五花肉500g，麵粉800g，八角適量，桂皮適量，草果適量，莨姜適量，砂仁適量，肉蔻適量，白芷適量，生薑適量，青辣椒適量，香菜適量。

耗時：三刻鍾

難度：簡單

鹵肉的做法：

1. 將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉裡面的淤血才會被泡出來；

2. 將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然後大夥燒開，潷去浮沫

3. 將所有的調料都放入鍋中大火燒開後，再轉小火約煮2個小時（也可以交給電高壓鍋來成那將更快）直到肉變得特別軟爛才可以。

老潼關餅製作方法

煉油：先把板油切成細絲，然後鍋內小火放入板油，加適量水把板油融化。

和面：用精製高筋麵粉加溫水、鹼面攪拌，和成面團，醒半個小時。

製作：

1. 拿適量面團揉搓成條，擀成薄面片，均勻在面片上塗抹豬油

2. 先把面片三分之二捲成餅，剩餘三分之一用劃條器劃成細條，然後捲起來，成圓柱

3. 把面卷左手順時鍾，掐成二兩一個的小面劑子，把面劑子用擀麵杖擀成餅狀，大小合適

4. 烤制：在烤爐內烤制，先把餅正反面刷薄薄的豬油，然後把餅放置烤箱上色，待花色有點金黃均勻，餅漲起來以後取出即可。

❹ 老潼關肉夾饃烤出來鼓，但裡面不起層次怎麼回事

裡面不起層次主要還應該是油酥抹得過少或者是和面盤成的手法不對，
建議你把人家的教程多看幾遍，
比例拿捏到分寸我想一定會成功的

❺ 想要在家做出酥到掉渣的肉夾饃，應該怎麼做

自家做的饃，也是百搭的食物，中間切一刀，可夾牛肉、豬肉、香腸、芝士片或是荷包蛋，另配上生菜、青椒、老乾媽豆瓣辣醬，中式或西式混搭吧，一定有你喜歡的那種口味。這東西正式叫肉加饃已經有七十多年了，得名古漢語」肉夾於饃」，肉叫臘汁肉，是一種用著大鍋燒制的肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由於選料精細，調料全面，火功到家一點就把燒好的肉和生菜切碎，刨開白燒餅，夾入肉菜，如果省事就放一層生菜再放一層燒好的肉，就可以。

使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後余香久不散。肉夾饃源自西安，素有「肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油」的贊語。西安人認為外地那些個肉夾饃放入青椒榨菜之類的，都是不正宗。關於肉夾饃的稱呼，心中一直存有疑惑：明明是饃夾了肉，為什麼大家偏偏要說是肉夾饃？後來細想，覺得這個稱呼頗有幾分古意，即「肉夾於饃中」，大概是食客們為了強調肉美。

❻ 脆皮肉夾饃怎樣和面制餅

脆皮肉夾饃與其他肉夾饃最大的區別在於饃的不同。這種饃的製作方法獨特:用精製麵粉加溫水、鹼面和豬油攪拌，和成面團，搓成條，捲成餅，在特別的烤爐內烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄鬆脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統的吃法是:一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱:熱饃夾涼肉。除此之外，還有獨特的鹵肉方法:將五花肉放在裝有特製的配方和調料的鹵鍋內浸泡和燉煮，肉質細膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來咸香適口，回味深長。
家常做法
原料:麵粉、豬肉、酵母、大蔥、姜、香葉、丁香、八角、花椒、桂皮、草果、陳皮、色拉油、鹽、醬油、老抽、冰糖、料酒
製作過程:
(1)豬肉的做法
1)將豬肉切成10cm見方的大塊，用涼水浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉裡面的淤血才會被泡出來;
2)將泡好的豬肉洗干凈，放入鍋中多加一些清水，然後大火燒開，炒掉浮沫後再煮3分鍾;
3)再次將豬肉放入清水燒開，然後將蔥、姜、調料包(香葉、丁香、八角、花椒、桂皮、草果、陳皮)和老湯都放入鍋中小火約煮2個小時(也可以使用電高壓鍋來完成，那將更快)，直到肉變得特別軟爛
4)將燉好的肉放涼後，剁成肉沫，不用太碎
(2)饃的做法
1)煉油:將板油切成細絲，鍋內小火放入板油，然後加適量水使其融化。
2)和面:往精製高筋麵粉里加溫水、鹼面攪拌，將其和成面團，然後放置半個小時用於醒面。
3)製作:
a取適量面團揉搓成條狀，然後擀成薄面片，再在面片上均勻地塗抹豬油。
b把面片三分之二捲成餅，剩餘三分之一用劃條器劃成細條，然後捲起來成圓柱狀。
c把面卷往左手順時鍾方向，掐成二兩一個的小面劑子，再把小面劑子用擀麵杖擀成大小合適的餅狀。
4)烤制:先把餅正反兩面都刷上薄薄的豬油，然後把餅放置烤箱內烤制上色，待花色有點均勻的金黃，且餅漲起來以後取出即可。
5)最後將熱饃從中間切開，不要切斷，將放涼的肉沫放入饃內，香噴噴的脆皮肉夾饃就完成了。