掛臘肉的正確方法圖片

『壹』 做腌臘肉只放鹽嗎

導語：腌臘肉時，只放鹽是不行的，牢記3個技巧，臘肉放得久嚼著還香

風味獨特的臘肉，深受大眾的喜歡，再加上人們對於食品衛生越來越重視，所以家家戶戶已經從一開始的買著吃臘肉，到了如今親手做，畢竟親手烹飪沒有添加劑，更加健康衛生，其實腌臘肉看似比較復雜，實則製作也比較簡單，不過大家腌臘肉只放鹽，這當然是不行，除了要加鹽，我們還需要牢記3個小技巧，臘肉不僅能放得久，嚼著也會非常香，下面我便會將腌臘肉的正確做法詳細分享給大家，學會做法後，家人再也不用買著吃。

第五步，時間差不多後，將豬肉放入盆中，重復以上加調味料腌制的過程，加上生抽、白糖、高度白酒等，腌制10個小時，然後放在陰涼處，風干3天，直到肉變硬即可。

『貳』 怎麼腌臘肉 要具體步驟

准備材料：

豬肉：3斤、食鹽：30g、生抽：50g、白糖：30g、高度白酒：50g。

1、豬肉洗干凈，在肉上扎一個孔，穿上棉線。

『叄』 在家怎麼腌制臘肉呢

食材：五花肉（二刀肉和坐墩肉），輔料：花椒粉、食鹽、生薑粉、香葉粉、高度白酒、醬油、生抽。建議你第一次做的時候不要腌很多，感覺味道適合自己的話可以多做一點。2、准備好調料。3、倒入盆中，腌制3天。4、腌制完後。5、三天後。6、成品

臘肉的腌制方法 臘肉怎麼 做好吃 臘肉的製作方法

臘肉的腌制方法其實非常簡單，臘肉的製作方法流程十分簡單，十分適宜大家在家中自製，並且味道一流，現在我們就一起了解一下臘肉的腌制方法和製作方法。

臘肉的腌制方法：

1.有些人腌制臘肉不喜歡放入調味料，只放入鹽，也有的人不喜歡放入辣椒，但是這些這里一次性都放入了。

2.老抽不可以放入太多，否則顏色會變黑，影響外觀。

對，凡臘肉一定要在冬至後腌制，現在流行的辦法都是舍本求末，專門在調料上做功夫，其實要點有二：一，豬肉要好，把豬腿一切為三，蹄膀，腳爪，中段連腳圈；二，用粗鹽細細擦遍所有部分，裝入廣口瓮缸內，用大石頭壓住，三天後翻個身，七天後吊在通風處，廾天後取用。烹調方法特簡單，浸沒沸水中燒到爛熟，水中放幾片姜和蔥結，肉放進去時加少許黃酒。

『肆』 腌臘肉要腌幾天腌到什麼程度就可以掛起來了

腌臘肉要腌7天，腌到變顏色程度就可以掛起來了。

若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

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臘肉不宜放置過長時間：

一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤乾、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝。

放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味霉變。

『伍』 掛臘肉的方法

切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15—18小時，中間翻缸2次；（3）混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12—14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

1．先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利於進味。

2．先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。

3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半干，放人熏櫃內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。

〔工藝關鍵〕

1．豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。

2．熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。

1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤

。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

2．腌漬有三種方法：(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

『陸』 怎麼掛臘肉

用鐵鉤穿過臘肉 掛在通風低溫處。

『柒』 怎樣腌制臘肉，才能讓臘肉越放越香，還易保存

小雪節氣之後，氣溫下降很多，而且天氣變得更為乾燥了，便是到了腌臘肉的好時機，買上幾斤豬肉，用簡單的方法便能做成腌菜，不僅是豐富了口感，還是一種方便保存豬肉的好方法，而想要成功腌制出臘肉，當然也有技巧，首先大家需要注意不要只會加鹽這個步驟，還有2個非常關鍵的點同樣需要做好，這樣臘肉才會更加香醇好吃，尤其是對於喜歡吃臘肉的朋友來說，與其花錢在外面買，還擔心不幹凈不衛生，不如親手在家做，家人吃著也會更加放心，按照食譜認真做，臘肉越放越香，而且還更加易於保存。

第五步，差不多晾曬10天時間，差不多第五天時間，表皮便開始變干，第十天的時間，肉皮呈現半透明的狀態，待看到肉皮收緊的時候，將其移放入室內的陰涼處存放或者是放冰箱冷凍保存皆可。

烹飪小技巧：1、大家完全可以每年在這個時候，腌一些臘肉，腌制的臘肉用來做菜是個不錯的選擇，臘肉可以經受得住多種烹飪，蒸、煮、炒等等皆可，比普通的豬肉口感要好很多，而且用腌制的方法烹飪，也是保存食材的最佳選擇之一，可能很多人喜歡在超市買現成的臘肉吃，方便又快捷，但可能具體的口感便要親嘗後才知道，但如果自己學會臘肉的做法，便可以隨意根據家人的口味來適當做調整，畢竟家人喜歡才是最重要的。

2、小編有話說，腌制臘肉的時候，只放鹽還不行，2個關鍵步驟要做好，臘肉香醇好吃，放得久。第一個步驟便是，豬肉清洗干凈後，一定要充分晾乾表面的水分，才可以進行腌制，否則帶水分的豬肉容易變質；第二個，這次做的是醬油臘肉，所以待其在室外晾至表面收緊的時候，要及時拿到室內，盡量避免長時間在室外晾曬，否則表皮風干時間太長，臘肉便容易發柴，大大影響口感。小編每年都是用這個方法腌臘肉，而且臘肉是越放越香，還非常方便保存。

如果你認為腌臘肉的方法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是你對腌臘肉還有其他更好的建議或者是意見，歡迎在下方留言，與大家一同分享！

『捌』 曬臘肉的做法

需要准備材料：新鮮的五花肉6斤，五香粉20克，生抽3勺，老抽5勺，鹽5勺（適量），高度白酒6-8勺，玉米油3勺。

曬臘肉的做法 ：

1、准備6斤新鮮的五花肉，買五花肉時 ，讓人把豬皮的豬毛和豬乳頭去掉。

『玖』 做臘肉的正確方法是什麼

食材
臘肉
適量
食用鹼面
適量
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方法/步驟分步閱讀
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臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
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然後用熱水沖洗干凈。
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洗干凈的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
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將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。
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如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的話，瘦肉就特別干。
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肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。
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臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃。