豬肝菜的功效與作用及食用方法

Ⅰ 豬肝的吃法

醬爆豬肝
原料：

豬肝、茭白、青椒、蔥姜蒜、料酒、醬油、甜面醬、糖、水澱粉。

做法：

1、豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡60分鍾以上；

2、浸泡後的豬肝沖洗後切成片，加料酒、醬油、干澱粉拌和，放置15分鍾；

3、茭白、青椒洗凈切片，蔥姜蒜切末；

4、熱鍋入油，油溫後下豬肝大火爆炒，至豬肝變色變挺後盛出備用；

5、另起油鍋下茭白炒軟後再下青椒片稍炒盛出；
6、再起油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下甜面醬煸炒，加糖和少量清水；

7、倒入煸好的茭白、青椒和豬肝，炒勻後用水澱粉勾芡即可。

這樣一盤濃香撲鼻又營養的將爆豬肝就做好咯~
2豬肝湯
第一步：腌豬肝
豬肝切好，用清水泡下，把裡面的血絲，粘液都給泡出來（半小時就夠了）
然後用料酒，鹽，生薑，大蒜，腌漬半小時左右
把腌豬肝容器裡面的湯水倒干凈，把除豬肝以外的東西扔掉

第二步：燒開水（1.5湯碗左右）
調味，可以略微淡點

第三部：加入菠菜，或者青菜，都可以
水沸後就把腌漬好的豬肝倒到鍋里去，豬肝煮多了容易老，所以先把菜葉放進去，等待沸騰的過程中，把表麵灰色的泡沫用勺子舀出來倒掉，這樣出來的豬肝湯就比較清（用開水燙下，洗干凈，也能起到相同的效果，但是感覺那樣豬肝沒這么做嫩），最後，起鍋，在表面撒點香菜（喜歡吃的可以加）

一碗清爽的豬肝湯就完成了
3 爆炒豬肝
菜系及功效：家常菜譜 私家菜 工藝：炒 爆炒豬肝的製作材料： 主料：豬肝,胡蘿卜,黃瓜各式各樣的爆炒豬肝(20張) 調料：料酒,醬油,蔥姜蒜 爆炒豬肝的特色： 炒出來的口感很好，不幹不老，好吃，真好吃！ 爆炒豬肝的做法： 爆炒豬肝
做法： 1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。 2、切片，用料酒、醬油腌15分鍾左右。 3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。 4 爆炒豬肝
、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鍾左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。各式各樣的爆炒豬肝(11張)
4、荸薺炒豬肝
【原料】：去皮荸薺150克，豬肝180克，蒜苗120克，蛋清1個，澱粉、料酒、醬油、味精、高湯各適量，精鹽適量。
【製法】:
1.荸薺切成0.3厘米厚的片，豬肝洗凈，切片，蒜苗洗凈、切成2厘米長的段。
2.豬肝加蛋清、澱粉、精鹽、料酒、醬油拌勻後入八成熱的油鍋中炸約3分鍾，撈出。鍋中留底油，煸炒蒜苗後加少許高湯，放鹽、味精、用濕澱粉勾芡，將豬肝、荸薺投入，顛勻出鍋，裝盤。
【特點】：豬肝鮮嫩，荸薺外糯里脆，為佐酒之佳餚。

5苦瓜炒豬肝
【原料】：
苦瓜125克、豬肝250克、大蒜1瓣、黃酒1匙、醬油、麻油、精鹽、味精適量。
【製法】:
1.先將苦瓜洗凈、去籽、放入鹽漬5分鍾，以去苦味、切塊。
2.將豬肝洗凈，切成薄片、加酒、鹽漬10分鍾，後用開水焯一下瀝干。
3.將炒鍋置於火上、待油鍋燒熱後、投入苦瓜、翻炒幾下、放入醬油、黃油略烹、倒入豬肝翻炒，加入味精調入味後即成。
【特點】：咸香爽口。

6、黃瓜炒豬肝
【原料】：
黃瓜100克，豬肝150克，水發木耳10克。植物油250克(實耗75克)，醬油5克，精鹽3克，味精3克，白糖4克，料酒10克，細澱粉面15克，水澱粉15克，蔥、姜、蒜末各少許。
【製法】:
1.豬肝洗凈，切成1.5毫米厚的片，用細澱粉面，精鹽1克漿均勻，黃瓜洗凈，切成象眼片，木耳擇洗干凈掰成小塊待用。
2.炒鍋用旺火燒熱，倒入植物油，見油九成熱時，即將豬肚放入，用筷子輕輕攪散，待八成熟時，倒入笊籬中，瀝凈油。
3.把鍋放回旺火上，放入油50克，熱後放蔥、姜、蒜末和黃瓜、木耳稍炒幾下，即將豬肝倒入鍋內，迅速灑上料酒，再加醬油、精鹽、白糖、味精、高湯(或清水)少許，用水團粉勾芡，隨即將菜翻炒幾下即可出鍋。注意溜豬肝時油溫要熱。
【特點】：滑嫩脆香，佐酒下飯均宜。

7、韭菜炒豬肝
原料：韭菜250克，豬肝150克、精鹽、味精、芡粉等。
功用：補血養血，溫腎壯陽。
製法：韭菜洗凈切段；豬肝洗凈血水切成薄片，拌少量芡粉及食鹽、味精等調料。鐵鍋燒紅倒入菜油，爆炒至熟，趁熱食用。按語：韭菜含有胡蘿卜素、硫胺素、維生素B2、尼克酸、維生素C，具壯陽、降脂的作用。豬肝含肝糖、肝素、蛋白質及大量的維生素A、維生素B和鈣、磷、鐵等微量元素，可改善貧血病人的病況。此菜可用於性功能減退、陽痿、盆血、小兒遺尿及維生素A缺乏等症的輔助治療。但陽虛內熱及瘡瘍者忌食。

8、香菇炒豬肝——治療貧血

[原料]香菇30克，新鮮豬肝200克，黑木耳20克。

[製法]先將香菇、黑木耳分別揀雜，放入溫水中泡發，脹發後，撈出，浸泡水勿棄，待用。將香菇洗凈後切成片狀；黑木耳撕成朵瓣，洗凈，待用。將豬肝洗凈，除去筋膜，剖切成片，放入碗中，加蔥花、薑末、料酒、濕澱粉，抓揉均勻，待用。炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，投入蔥花、薑末煸炒熗鍋，出香後即投入豬肝片，急火翻炒，加香菇片及木耳，繼續翻炒片刻，加雞湯（或鮮湯）適量，倒入香菇、木耳浸泡液濾汁，加精鹽、味精、醬油、紅糖、五香粉，小火煮沸，熘勻，用濕澱粉勾薄芡，淋入麻油即成。

[吃法]佐餐當菜，隨意服食，吃豬肝，飲芡汁，嚼食香菇片、黑木耳。

[功效]補虛養血。本食療方適用於急、慢性白血病並發貧血症患者。

[評介]豬肝性味甘苦，溫，擅長補肝養血，為歷代醫家推崇。而且，豬肝中鐵的含量是豬肉的18倍，人體的吸收利用率也很高，是天然的補血妙品。佐以開胃補血功效顯著的香菇、黑木耳，烹飪成食療佳餚，尤為白血病患者喜食，經常佐餐食用，有顯著的輔助治療效果。

9、酸菜炒豬肝——香港特色

工藝：咸酸菜洗凈切片，放清水中浸1小時，撒去鹽份，撈起瀝干，加糖、醋各2湯匙，抓勻腌2小時，擦乾糖、醋。豬肝洗去血漿，抹乾水，切成薄片，加腌料腌一刻鍾左右，投在滾開的水中的焯熟即撈起，瀝干水分。炒鍋上火，加2湯勺油，爆香姜及豆鼓、蒜茸，下豬肝略炒，加酒1茶匙，下咸酸菜炒透，再加韭菜炒勺，埋芡上碟即成。

10、菜心炒豬肝

用料：豬肝300克，菜心200克。
調料：精鹽、薑末、料酒、麻油各3茶匙，花生油1湯匙，味精、
蒜茸、胡椒粉各1茶匙，生抽、濕澱粉、干澱粉各0.5茶匙。

製作：
豬肝切成大片，用布擦乾水分，加干澱粉抓勻。
用一碗放湯、精鹽、生抽、味精、胡椒粉、濕澱粉調成汁。
鍋放底油，下菜心、精鹽，炒熟撈出。
鍋放油燒七成熱，將豬肝下入旺油鍋中滑透撈出。鍋留底油加蒜茸、薑末熗鍋，放入豬肝、菜心和料酒，倒入調好的汁翻勻，加香油起鍋裝盤。

Ⅱ 豬肝煮菠菜功效與作用

1、菠菜配豬肝，能促進鐵的吸收：

在以前，當小孩子出現貧血的時候，家裡都會准備些豬肝，然後配著菠菜一起吃，被稱為「補血神器」。而事實也確實是這樣，豬肝富含鐵元素，還是人體很容易吸收的血紅素鐵，菠菜富含維生素C，能更好的促進豬肝中的鐵吸收。

其實，根據這個大家可以推測出：富含維生素C的食物和富含血紅素鐵的食物，往往就比較適合一起吃。比如生活中常見的番茄牛腩，一起吃也能起到很好的補血效果。

2、魚肉配豆腐，促進鈣的吸收：

基本上家庭主婦都知道，魚和豆腐是絕配，像常見的「鯽魚豆腐湯」，就是很多人的最愛。但是說為什麼這樣吃更營養，卻沒有幾個人能說清楚。

其實，魚肉中富含維生素D，而這種物質能促進豆腐中鈣的吸收，就能起到更好的補鈣作用，讓營養翻倍。

同樣的道理，這里也可以做一些類推。富含鈣的食物有牛奶、堅果和魚蝦貝等等，而富含維生素D的食物有深海魚，動物肝臟和蛋黃。所以像牛奶雞蛋羹、芝士焗三文魚等搭配，都是補鈣的好選擇。

3、雞蛋配番茄，促進番茄紅素的吸收：

在生活中，雞蛋和番茄本來就是兩種營養價值很高的食物。雞蛋富含優質蛋白質，番茄富含維生素C和番茄紅素。

在近些年，番茄紅素深受大家的吹捧。它是一種抗氧化的物質，人體攝入後能起到一定的抗衰老作用。

有研究發現，番茄紅素是一種脂溶性的物質，在加入油脂加熱後更容易被人體吸收。而番茄炒雞蛋這種道菜最巧妙的地方，就是利用了雞蛋中的脂肪，這樣的搭配不僅能讓營養更豐富，在吸收上也能起到相互促進的作用。

但是爆炸營養課堂的營養師要提醒大家，烹飪番茄炒雞蛋這道菜的時候不要加太多的糖和油，不然很可能讓它變成一道「增肥菜」，不利於身體健康。

Ⅲ 豬肝和什麼菜可以一起炒

青椒炒豬肝
食療功效:養肝明目、清熱潤腸
營養價值:蛋白質、脂肪、維生素A、B、C、E、胡蘿卜素、葉酸、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅
適宜人群:一般人群皆可食用
禁忌人群:患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝
所需材料
主要食材豬肝、黑木耳、青圓椒、紅圓椒、蔥、鹽、味精、胡椒粉
做法
1豬肝洗凈切片，木耳泡發撕成小片，青紅圓椒洗凈切片，蔥洗凈切末。
2將所有切好的材料放入沸水中稍焯後，撈出瀝干。
3鍋上火加油燒熱，下入所有材料和調味料炒勻即可。

功效與作用
黑木耳具有清胃滌腸防輻射、益氣強身、補血活血、降血脂、延緩衰老的功效。圓椒又稱甜椒、柿子椒，具有開胃消食、解熱鎮痛、促進腸蠕動、防止便秘、防治壞血病的功效。豬肝富含維生素A和鐵元素，具有養肝明目、養血補血的功效。木耳圓椒炒豬肝此菜具有養肝明目、清熱潤腸、補血活血、益氣強身的功效。這樣的食用方法不僅可以有補血補虛的作用，還可以有降血脂延緩衰老的效果，對於促進新陳代謝，潤腸通便有好處，同時也可以有補血養血的作用，對於提高免疫力和體質有好處，而且還可以延緩衰老的呢，是不錯的養生保健的食譜。

Ⅳ 豬肝的營養價值 豬肝的作用和功效有哪些

肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。尤其是豬肝，其營養含量是豬肉的十多倍。食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

營養價值六：抗癌作用

豬肝的營養價值在於具有抗癌的功能。豬肝具多種抗癌物質，且含具較強抑癌能力和抗疲勞的特殊物質。