1. 瓜爾豆膠可以乾咽嗎
答案
瓜爾豆膠性狀:白色至淺黃褐色自由流動的粉末。接近無臭。
瓜爾豆膠用途:增稠劑;穩定劑;乳濁液;懸濁劑;增容劑。瓜爾豆膠(瓜爾膠)由豆科植物瓜爾豆的種子去皮去胚芽後的胚乳部分,乾燥粉碎後加水,進行加壓水解後用20%的乙醇沉澱,離心分離後乾燥粉碎而得。主要產地是巴基斯坦和印度的乾燥地帶或美國的東南部。
魔芋屬天南星科多年生草本植物,在我國西南部地區和中西部地區有著悠久的種植歷史。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖,是一種低熱能、低蛋白質、高膳食纖維的食品,並且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素,還具有水溶、增稠、穩定、懸浮、凝膠、成膜、粘結等多種理化特性,所以它魔芋膠即是一種天然的保健食品又是理想的食品添加劑。
兩種原料不同,只不過都有增稠的作用,用於食品飲料等
2. 瓜爾豆膠的基本信息
英文別名:Guaran; 1212A; A-20D; Burtonite V-7-E; CCRIS 321; Cyamopsis gum; Cyamopsis tetragonoloba (L.) Taub. (Fabaceae); Dealca TP1; Dealca TP2; Decorpa; FEMA No. 2537; Galactasol; Gendriv 162; Guar; Guar Gum Seed Endosperm; Guar flour; Guar gum (Cyamopsis tetragonolobus (L.)); Guar gum (cyamopsis tetragonolobus); Gum cyamopsis; Gum guar; HSDB 1904; Indalca AG; Indalca AG-BV; Indalca AG-HV; J 2Fp; Jaguar; Jaguar 6000; Jaguar A 20 B; Jaguar A 20D; Jaguar A 40F; Jaguar No.124; Jaguar gum A-20-D; Jaguar plus; Lycoid DR; NCI-C50395; Regonol; Rein guarin; Solvent purified guar gum; Supercol G.F.; Supercol GF; Supercol U powder; Syngum D 46D; UNII-E89I1637KE; Uni-Guar
也稱古耳膠、瓜爾膠或胍膠,英文名字Guargum ,主產於印度和巴基斯坦。瓜爾豆膠系由瓜爾豆的種子去皮去胚芽後的胚乳部分經清理、乾燥粉碎後加水、再進行加壓水解後用20%乙醇沉澱,離心分離後乾燥、粉碎而得。商品膠一般為白色至淺黃褐色自由流動的粉末,接近無嗅,也無其他任何異味,一般含75%~85%的多糖,5%~6%的蛋白質,2%~3%的纖維及1%的灰分。
瓜爾豆膠是從豆科植物瓜爾豆的胚乳中提取出的一種非離子型半乳甘露聚糖,瓜爾豆膠及其衍生物具有較好水溶性,且在低質量分數下呈現很高的粘度。由於這一特性使其在許多方面都有應用,例如造紙、醫葯、紡織印染等。
3. 瓜爾豆膠直接加入麵粉行嗎
您好,瓜爾豆膠是提升麵粉的延展性,和麵粉筋道的,可以直接加入麵粉,但是要適量的,最好是選擇合適的麵粉,而不是添加添加劑,郝老農麵粉是不添加任何添加劑的,所有產品都是按照客戶要求生產的,希望能幫助到您。
4. 面條里添加瓜爾膠的作用
面條里添加瓜爾膠,能起到避免粘結、保水、增加筋力,維持質量的良好效用,並且延長上貨架時間。瓜爾膠可謂是最理想的粘結劑,制面過程中添加0.2至0.6百分之百瓜爾膠。
可使麵粉做的細條狀食品外表光溜,不易斷,增加面彈性,在麵粉做的細條狀食品乾燥過程中,避免粘連,減損烘焙時間,口感好,製成的麵粉做的細條狀食品耐煮,不斷條。
(4)瓜爾豆膠的使用方法擴展閱讀:
瓜爾膠溶解性在冷水和熱水中有出眾的分散能力,不會產生結團現象,提高了製造和生產操作的方便。高鹽和PH值相溶性在廣闊的PH范圍都能迅速膨脹和溶解,即使在鹽分含量很高的體系中,仍然保持穩定。
化學結構由於氮含量均勻分布,比同類產品更具親和力,能在吸附於頭發後呈現優良的抗靜電性和調理作用,改善頭發的濕梳性,使頭發長期保持光澤、柔軟、富有彈性。
柔和性對皮膚和眼睛極溫和,並能減緩配方產品中表面活性劑的刺激性。相容性與陰離子、兩性離子和表面活性劑有良好的相容性,可用於各類表面活性劑的產品中。增加顆粒的沉積在配方中使用時與高分子硅油和去屑劑有攜帶和協同作用,並提高泡沫的豐滿程度和穩定性。
5. 食品里的瓜爾豆膠有什麼作用
【河南隆霄】瓜爾膠是現代食品行業應用最廣泛的食品輔料之一。它可以用在方便食品、調味品、飲料、冰淇淋和飼料等多種食品中,具有增稠、保水、穩定及粘結懸浮的作用
瓜爾豆膠應用范圍:
1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優良穩定劑作用,防止冰晶產生,起著增稠、乳化作用。
2、在面製品如面條、掛面、方便麵、粉條中起到防止粘結、保水、增加筋力,保持品質的優良作用,而且延長上貨架時間。
3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩定劑作用,並改善口感作用。
4、在乳製品如果奶、酸奶中起到穩定劑作用,並起到增稠、乳化,改善口感的作用。
5、在豆製品如豆腐、豆奶中起到穩定作用。
6、在肉製品中,如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結、爽口和增加體積作用。
6. 瓜爾豆膠在面條中使用方法
咨詢記錄 · 回答於2022-01-02
7. 瓜爾豆膠是什麼食品添加劑
冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片、面條、掛面、方便麵、粉條等食物。
1、如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當中,單獨使用或與其它水溶性膠體,澱粉,CMC,刺槐豆膠和海藻酸鈉等復配使用。可以使凝浮粘連,抑製冰晶生成,保證結構平滑、使成品形成均勻的浮液組織,起增稠、乳化作用,改善口感,同時,在冷凍時保持穩定,還可以防止快速融化,延長保持期。
2、在面製品如面條、掛面、方便麵、粉條中起到防止粘結、保水、增加筋力,保持品質的優良作用,而且延長上貨架時間。
(7)瓜爾豆膠的使用方法擴展閱讀:
物化性質:
主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵結合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類。白色至淡黃褐色粉末。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5Pa·s,為天然膠中粘度最高者。添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。
水溶液為中性,粘度隨PH值的變化而變化,pH值6~8粘度最高,pH10以上則迅速降低,pH6~3.5內隨PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。
瓜爾豆膠在冷熱水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜爾豆膠經過充分溶解後粘度達到最大。長時間高溫處理將導致瓜爾豆膠本身降解,粘度下降。瓜爾豆膠為天然膠黏度最高者不溶於乙醇等有機溶劑。
瓜爾豆膠溶液呈非牛頓流體的假塑性流體特性,具有攪稀作用。同時具有良好的無機鹽兼容性能。
8. 你好製作粗米線使用瓜爾豆膠跟魔芋膠怎樣添加,兩種膠不溶解與米團攪拌一起做出來的米線行不行
摘要 您好,很高興為您解答。