鮮黃花菜食用方法

1. 如何食用鮮黃花菜

鮮黃花菜的食用，煮熟透後方可食用。以下為兩種家常做法：

一、 黃花玉米燙

材料：黃花100克、玉米棒1個、木耳幾朵、肉片100克、老薑絲、雞油、雞精、鹽。

做法：肉片用鹽、豆粉碼味。黃花洗凈、玉米切成幾節、木耳用開水泡軟洗凈待用。鍋內摻水燒開，加入雞油、姜絲、玉米棒、肉片、先煮個幾分鍾，再加黃花和木耳煮過4分鍾即可，黃花要煮熟，不煮熟會中毒的哈。起鍋時放鹽和雞精即可。

二、黃花肉絲

材料：干黃花菜，豬肉，胡蘿卜絲，雞精，姜，生抽，料酒，糖，鹽，白鬍椒粉。

做法：黃花菜用涼水泡開，沖洗干凈後瀝干。豬肉切粗絲，用料酒、姜、少許鹽腌制20分鍾。鍋熱油，倒入肉絲煸炒後盛出，再放油炒黃花菜和胡蘿卜絲。再把肉絲倒入鍋中，倒少許生抽、鹽、雞精、糖，加適量水，撒上少許白鬍椒粉加蓋悶煮片刻即可。

拓展資料

黃花菜毒性須知以及預防方法

毒性須知：

鮮黃花菜本身是沒有毒的，但是它含有一種叫秋水仙鹼的物質，在進入人體後就會被氧化成氧化二秋水仙鹼，這時就具有毒性了。氧而化二秋水仙鹼對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，患者會感到頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉，嚴重的甚至還有血便、血尿，而且中毒潛伏期一般為半小時到4小時，因此，中毒者要及時的救治。

預防方法：

1、黃花菜的秋水仙鹼很容易溶於水，因此，人們在食用前可將鮮黃花菜用冷水浸泡2小時以上，或用開水燙一次後再用冷水浸泡2小時，這樣人們食用就不會中毒了。而且人們注意不要過量食用，最好不超過50克。

2、人們在食用黃花菜中毒後，要先口服瀉葯導瀉催吐，之後口服藿香正氣水，或飲綠豆甘草湯。還有就是干黃花菜不含有秋水仙鹼毒素，人們可以放心食用，不會中毒。

2. 如何正確食用鮮黃花菜

在食用黃花菜時應先用冷水浸泡20分鍾左右，在烹調時多趁熱炒或煲幾分鍾，如能在炒或煲湯前加幾滴醋，則基本上就高枕無憂了，因為即使略有二氧化硫殘留超標，在酸性條件下也會將其分解，消費者就可放心食用了。

3. 新鮮黃花菜，怎麼才能做好吃

黃花菜鯽魚湯

【材料】鯽魚一條，干黃花菜一把，姜適量，芹菜適量，油、鹽、雞精適量。

【做法】①鯽魚從肚皮處殺掉，去掉鯽魚肚子裡面的黑膜，從魚身用刀割幾條，容易入味。②生薑切片，再切碎，鯽魚用姜和鹽稍微腌製片刻，魚肚裡面也要放點姜。③黃花菜用冷水泡40分鍾，溫水20分鍾，熱水10分鍾，去雜質洗掙並擠干水分備用。④鍋燒熱，加入食用油，下鯽魚煎至兩面發黃，倒入適量開水，再多煮一下鯽魚。⑤放入泡好的黃花菜，大火煮5分鍾，加鹽。⑥放入雞精調味，再加上芹菜，煮幾分鍾，美味的黃花菜鯽魚湯就做好了。

黑木耳炒黃花菜

【材料】黑木耳20克，黃花菜80克，精鹽、味精、蔥花、生油、素鮮湯、濕澱粉適量。

【做法】①將黑木耳放入溫水中泡發，去雜洗凈，用手撕成片。黃花菜用冷水泡發，去雜洗凈，擠去水分。②鍋中放生油燒熱，放入蔥花煸香，放入黑木耳、黃花菜煸炒，加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至黑木耳、黃花菜熟入味，用濕澱粉勾芡，出鍋即成。

4. 黃花菜的營養價值高，黃花菜的美味吃法有哪些

涼拌黃花:干黃花菜用溫熱水泡開，然後煮10分鍾。起鍋加入適合自己的涼拌汁就可以了。如果是新鮮的黃花菜記得一定要先焯水再食用哦。起鍋放油，放入八角花椒，炸香以後撈出來花椒八角，剩下的油加熱以後倒入准備的食材，翻炒之後加入生抽和老抽，蚝油，還有白鬍椒粉，鹽翻炒一下加水。

用油滑蛋，又要放多點這樣才嫩，鍋內底油先炒辣椒➕黃花菜少放許鹽，加入滑蛋迅速翻炒，淋入味極鮮生抽一定要手塊，以秒計，不然雞蛋就不嫩了，出鍋前撒入大蒜，下飯菜就做好了。鮮花的時候，採摘下水焯一下，然後曬干，做成干針金。要吃的時候提前拿出來浸泡，泡發好切成碎，加入高湯，起鍋前倒入澱粉水，燒成針金湯。很鮮很鮮。

5. 新鮮的黃花菜要怎麼處理才能食用

新鮮的黃花菜吃前用鹽水泡2小時便可食用，或者直接曬干後再吃。

新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。鮮黃花菜吃之前，應先清洗干凈，然後焯一下，再放到涼水中泡一下，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。具體的操作方法如下：

一、先將黃花菜的花蕊掐掉。

(5)鮮黃花菜食用方法擴展閱讀：

黃花菜為百合科萱草屬植物，主要產自湖南、陝西、甘肅、山西等地。黃花菜顏值頗高，而且清脆爽口又營養豐富，受到很多人喜愛，炒著吃或做湯都是難得的美味。

黃花菜多以干製品最常見，但不少朋友更喜歡清鮮、軟滑的新鮮黃花菜。鮮黃花中含有一種叫秋水仙鹼的生物鹼，本身雖無毒但被腸胃吸收後，在新陳代謝中被氧化，可轉化為二秋水仙鹼的有毒物質，食後易致中毒。

避免黃花菜中毒，盡量不要吃鮮黃花菜。吃鮮菜須處理後再食用且每次進食量不宜超過100克，且不宜連續食用。

6. 新鮮黃花菜的做法 黃花菜怎麼做好吃

炒鮮黃花菜的做法
原料：
鮮嫩黃花菜350克，油、鹽、醬油各適量，花椒10粒，蔥末5克，澱粉10克，味精1克。
做法：
1、將鮮黃花菜擇去硬把，洗凈，長的切成兩段。
2、坐勺，加少量油燒熱，放入花椒粒炸出香味，花椒撈出不要，用蔥末熗鍋，放入黃花菜翻炒，再放入鹽、醬油，添湯，找好品味，點味精，翻炒後，用水澱粉勾薄芡，出勺裝盤。
特色：
鮮嫩清香。
黃花菜不能多吃，炒前還要用開水焯一下，以減少其毒性。
鮮黃花菜中含有一種「秋水仙鹼」的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為「二秋水仙鹼」，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定的作用

7. 新鮮的黃花菜怎麼做才好吃

黃花菜燉肉

食材：

黃花菜、五花肉、香菇、料酒、生抽、白糖、薑片各適量

做法：

1、黃花菜提前泡好，肉切塊；

2、肥肉煸出油，下薑片爆香；

3、加入瘦肉翻炒至變色(約2分鍾)後加入料酒；

4、加入生抽；

5、翻炒均勻後加入砂糖(或冰糖)和香菇；

6、加入泡好的黃花菜，倒入沒過菜量的水；

7、翻拌均勻後蓋鍋蓋燉1小時即可。

炸黃花菜

黃花菜、鹽、水、麵粉各適量

1、黃花菜去花蕊，清洗干凈，凈水浸泡20分鍾；

2、黃花菜清洗，濾水。加少許鹽水拌勻；

3、加麵粉攪拌均勻；

4、油燒熱就可以下鍋炸了；

5、面熟即可出鍋，要不花會炸糊。

黃花菜扣肉

1.五花肉500克左右，寬度最好在15厘米左右。

2.將五花肉冷水入鍋，放入料酒、八角、一半的蔥和姜，蔥姜切成片，焯水至水沸一分鍾撈出。

3.放入電壓力鍋按煮肉檔將肉煮熟。

4.將肉撈出控干水分。

5.用保鮮膜將肉包好放入冰箱冷藏兩小時。

6.黃花菜洗凈用溫水泡二十分鍾左右將其泡軟，控干水分備用。

7.取出冷藏好的五花肉，切成大約2毫米左右的大片。

8.取一大碗將肉片放在碗里注意要肉皮朝下，在肉上面倒入一湯勺醬油。

9.鍋上火燒熱倒入植物油，將剩下的蔥姜蒜爆香。

10.聞到蔥香放入黃花菜翻炒，再將所有剩下的的調味料放入翻炒均勻。

11.將炒好的黃花菜放在五花肉的上面。

12.取一蒸鍋將水燒開，再把碗放入鍋中，大火蒸20分鍾即可。

13.將蒸好的肉端出來，在上面扣上一個盤子，然後把它翻轉過來。