❶ 菜籽油食用方法
食用油脂是指食用油和食用脂的合稱。一般將常溫下呈液體狀態的稱為油,如花生油、棉籽油、豆油等;常溫下呈固體的稱為脂,如動物脂肪、椰子油等。
油脂依據加工處理過程不同可分為毛油、精煉油、色拉油和硬化油。毛油是粗加工後形成的含雜質較多的油,色澤深、渾濁,不宜直接食用。毛油經水洗、鹼煉後形成精煉油,精煉油色澤淺、澄清。精煉油再經脫色、脫臭、脫味處理,即製成色拉油,色拉油無色、無味、無臭、澄清。硬化油是指植物油加氫後變為固體的油脂,可直接食用的油脂一般是指精煉油、色拉油和硬化油。毛油必須經處理後方可食用。
辛農民黃菜油
❷ 菜籽油炒菜的正確吃法
菜籽油是一種比較常見的油類之一,這種油類物質含有豐富的營養物質,非常容易被人體吸收,菜籽油能夠用來炒菜,用它炒出來的菜味道更香,而且還能夠發揮菜籽油的營養,但是這種油並不是適合每一種菜的,有些菜用葵花油炒會更香。那麼菜籽油適合炒什麼樣的菜呢?
1.菜籽油適合用來炒菜,不適合用於涼拌菜。
2.菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物芸苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃,有一定的刺激氣味,民間叫作「青氣味」。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致,但特優品種的油菜籽則不含這種物質。
3.菜籽油含有一定的種子磷脂,對血管、神經、大腦的發育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。
菜籽油適合做什麼菜
一、油潑辣子
食材
四川海椒面180g、菜籽油300g、花椒適量、大茴適量、麻椒適量、紅蔥頭適量、草蔻適量、肉蔻適量、豆蔻適量、白芷適量、小茴香適量、香葉適量、桂皮適量、丁香適量、草果適量、熟白芝麻適量、食鹽適量、雞精適量、良姜適量
步驟
1.准備一份辣椒和白芝麻放在一起備用。
2.炒鍋內放入菜籽油,然後將紅蔥頭碎、花椒、麻椒、草果、草蔻、豆蔻、桂皮、良姜、丁香、香葉、小茴香、白芷用清水洗過之後,放入油鍋里,小火炸制。
3.鍋里適量加入食鹽和雞精,拌勻備用。
4.鍋內的調料炸成金黃色的時候撈出不用。
5.先少量澆一點熱油到辣椒粉里,攪拌均勻,然後等油稍微涼一下,再全部倒入鍋內攪勻,這樣做是防止油過熱把辣椒粉給炸糊,影響口感。
二、芹菜炒豬肉
食材
菜籽油10ml、芹菜7棵、豬肉120g、油適量、鹽適量、澱粉5g、生抽6ml、料酒適量、胡椒粉適量、姜6片、蒜2瓣、豆瓣醬1勺、味精適量
步驟
1.芹菜切段,豬肉切成自己喜歡的條或者絲都可以。肉裡面加入料酒胡椒粉生抽澱粉腌制5分鍾。
2.姜蒜切好備用。
3.坐鍋起燒熱,倒入菜籽油。
4.加入姜蒜爆香。
5.把腌制後的豬肉放下去炒至變色後撈出。
6.鍋里剩底油把芹菜放下去炒至7分熟。
7.加入剛才滑過的豬肉,翻炒幾秒。
8.放適量的鹽調味。
9.生抽調味。
10.豆瓣醬適量。
11.適量的味精調味。
12.起鍋裝盤咯。
❸ 菜籽油的功效與作用及食用方法
菜籽油也就是我們俗稱的菜油,也叫做油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出來的食用油的一種。菜籽油金黃金黃的,不僅色澤誘人,而且聞起來還有一股香香的味道,用它炒出來的菜不僅味美,而且營養價值高。
菜籽油色澤呈金黃色或者棕黃色,有一定的刺激氣味,民間稱這種氣味為「青氣味」,這是因為油菜籽在經過榨油之後的成品裡面含有一定量的芥子甙所導致的,而一般優質的菜籽油不含有芥子甙,所以也沒有這種刺激性氣味。
人體對菜籽油的吸收率很高,達到99%,這是因為它所含有的亞油酸等不飽和脂肪酸以及維生素E等營養成分能夠很好的被人體吸收的緣故,並且菜籽油中幾乎不含有膽固醇,所以即使需要控制膽固醇攝入量的人群也是可以放心食用菜籽油的。
菜籽油的營養價值
菜籽油富含維生素E、胡蘿卜素、飽和以及不飽和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鯊烯、菜油甾醇、環木菠蘿烯醇等。
人體對菜籽油的吸收率極高,可達到99%。菜籽油中含有豐富的不飽和脂肪酸以及維生素E,能夠使人體很好的吸收其中的營養成分,對於軟化血管、延緩衰老等具有重要的意義。
菜籽油所使用的原料是植物的果實,所以成品菜籽油裡面含有一定的種子磷脂,這種物質對於人體的血管、神經、大腦等發育具有重要的作用。
菜籽油中幾乎不含有膽固醇,所以對於控制膽固醇攝入量的人群可以放心食用菜籽油。
菜籽油中的芥酸含量比較高,對於是否會引起心肌脂肪沉積和導致心臟受損仍然存在爭議,所以患有冠心病以及高血壓的患者,盡量少吃菜籽油。
菜籽油的功效與作用
菜籽油味甘、辛,性溫,具有補虛、潤腸的功效。
1、清肝利膽
肝膽有毛病的人,例如患了脂肪肝、肝炎、膽結石或者膽囊炎的患者,炒菜的時候,一定要選擇菜籽油。
2、降血脂、瘦身
菜籽油促進脂肪分解的作用很強,對於血脂高、肥胖的人群來說,吃菜籽油可以降脂減肥。另外,菜籽油是眾多食用油中比較容易消化吸收的一種油,它在人體內的消化吸收率達到了99%。
3、消炎
菜籽油既能涼血排毒又能促進皮膚生長,所以如果身上有燙傷的地方,不妨用生的菜籽油擦拭受傷的地方,可以促進傷口痊癒。古人用它外敷調治風疹、濕疹以及各種皮膚瘙癢。
4、養眼
菜籽油能夠幫助眼睛抵抗各種強光的刺激,對於預防老年性眼病、小兒弱視具有重要的作用。
5、軟化血管、延緩衰老
菜籽油中含有不飽和脂肪酸以及維生素E,能夠軟化血管、延緩衰老。
6、促進大腦發育
菜籽油中的種子磷脂有利於血管、神經、大腦的發育。
菜籽油的食用方法
菜籽油既可以在生拌冷盤的時候使用,還可以在炒菜煮菜的時候使用。有青氣味的菜籽油含有一定含量的芥子甙,所以不適宜用於直接生拌冷盤,如果是生拌冷盤的話,最好選擇色拉菜籽油為宜。
菜籽油老少皆可食用,每天的食用量在40克左右。特別是患有糖尿病、胃酸增多、血管硬化、高血脂、肝膽病人群食用,但是患有菌痢、急性腸胃炎、腹瀉等病症的患者不宜多吃菜籽油。
菜籽油具有一定的保質期,放置時間太久的菜籽油最好不要食用,並且應該避免高溫加熱後反復使用。
市面上我們所看到的菜籽油種類繁多,有的是棕色的,有的是比較透明的,實際上我國將菜籽油分為幾個等級,市面上我們看見的棕色的菜籽油只經過簡單的有害物質的去除過程,將菜籽油的風味和營養很好的保留了下來;而我們看見的比較透明的菜籽油又叫色拉菜籽油,是菜籽油經過高度提純、脫色製成的,雖然雜質去除比較干凈,但是也去除了一些有用的營養價值。大家可以根據各自的需求進行選擇合適的油。
在使用菜籽油進行烹飪的時候,最好將菜籽油倒入鍋中加熱,待聞到濃濃的香味的時候,再放入食材進行烹飪,這樣可以將菜籽油中的青氣味去除掉。
菜籽油中缺乏油酸等人體必需的脂肪酸,並且構成不非常不平衡,營養價值要略低於一般的植物油,所以在食用菜籽油的時候,最好與富含亞油酸的優良食用油搭配起來食用,這樣其營養價值會大大提高。
❹ 菜籽油怎樣吃好
菜籽油適合煎炒烹炸,不適合涼拌。
菜籽油,是我國的傳統植物油,色澤金黃或棕黃,具有特殊的辛辣刺激風味,脂肪酸構成:飽和脂肪酸為13.2%,油酸20.2%,亞油酸16.3%,α-亞麻酸8.4%,微量營養素:VE、菜油甾醇。
在植物油中,菜籽油的多不飽和脂肪酸含量居中,低於玉米油、大豆油和葵子油,但明顯高於橄欖油和棕櫚油。微量營養成分中VE雖然總量比大豆油中的少,但是VE中活性最強的α-生育酚卻比大豆油中高。另外,菜籽油還是唯一含有菜油甾醇的植物油。
(4)菜油的食用方法擴展閱讀
植物油的使用方式:
1、大豆油:煎炒烹炸。
2、棕櫚油:代替動物油用於烘焙等。
3、花生油:煎炒烹炸。
4、葵籽油:煎炒烹炸,烘焙,涼拌。
5、稻米油:煎炒烹炸,烘焙,涼拌。
6、玉米油:煎炒烹炸,烘焙,涼拌。
7、橄欖油:煎炒烹炸。
8、油茶籽油:煎炒烹炸。
9、亞麻籽油:煎炒烹炸。
❺ 自家榨的菜籽油要怎樣處理後才能吃
自製榨完的菜籽油不用處理即可食用,但不可長期食用。
菜籽油儲存注意事項如下:
1、避光儲存
光會促進菜籽油產生游離基,使得油脂氧化速度加快,因此菜籽油需要放到櫃子里,避光儲存。
2、遠離灶台
我們習慣於把菜籽油直接放到灶台旁,方便做飯時使用。接福菜籽油暖心提醒大家,溫度是會加速油脂氧化,一般來說,溫度每升高10℃,氧化反回應速度約增加一倍,所以,菜籽油宜遠離灶台。
3、避免金屬容器盛裝
很多家庭喜歡把大桶油分裝到金屬罐子里,但金屬離子可以加速氫過氧化物的分解,促進氧活化成單重態氧和自由基。所以建議選擇玻璃材質的分裝瓶,棕色瓶最佳,更容易遮光。
(5)菜油的食用方法擴展閱讀:
植物油中有一些對健康有益的成分,比如維生素E和植物甾醇等,在精煉中也會被去除一部分。有些情況下,損失能夠達到百分之幾十。從營養的角度說,土榨油比起精煉的油有一定的優勢。同時,很多人認為土榨菜籽油因為無添加,食用起來更安全、更健康。
土榨菜籽油及類似土榨油不僅不比精煉油更安全,反而存在多種風險。土榨油雜質較多,在烹調過程中也很容易產生更多的PM2.5等有害物質。「油開始冒煙的溫度叫做『煙點』,煙點越高,越不容易冒煙,在烹調過程中,產生的有害物質往往也更少。
土榨油要對油料進行高溫處理,在處理過程中會容易產生致癌物——苯並芘。
從安全的角度說,土榨油不如精煉的油好。精煉所損失的營養,可以從其他的食物中獲得。「土榨油冒煙所帶來的危害,苯並芘帶來的危害都是無法消除。
雖然它們的危害不見得立竿見影,但是小的風險,只要能避免也就沒有必要去承擔。尤其是對於爆炒或煎炸,精煉油應該是更好的選擇。」
❻ 菜籽油怎麼吃,菜籽油的吃法
材料
小黃魚4條(兩人份),帶鹼面條,新鮮雪裡蕻,姜絲,蔥段,油渣,鹽,雞精,白鬍椒粉,美極鮮醬油
做法
1.小黃魚清洗干凈,擦乾水分,抹鹽略腌;姜切絲,蔥切段;鍋中放熱水,燒開後下面出水1分鍾
2.撈出來的面條放在冷水下過涼(防止面條粘連並保持口感),小黃魚用少許油煎至兩面金黃成熟;另取一鍋,放少許油,爆香姜絲,雪裡蕻(鍋太乾的話,加少許水),接著再放入油渣和蔥段,倒入熱開水,調入鹽,雞精,美極鮮醬油,放入出好水的面條略煮即可,盛在面碗里,擺上煎好的小黃魚,撒少許白鬍椒粉增香~
❼ 菜籽油的正確使用方法是什麼
菜籽油吃法最普通,可以採用紅燒、油炸、烘烤、煸炒等多種烹飪方法。
食用油都有「高溫敏感性」,烹調時盡量不要等到油鍋冒煙。最好選擇歐米伽3脂肪酸含量較高的食用油。該脂肪酸屬於多不飽和脂肪,有益降低心臟病、中風和炎症危險。經常更換不同的食用油。不同的食用油含有不同的天然健康脂肪,都對人體有益。經常換不同的食用油有助於更全面攝入營養。
儲存食用菜籽油
1、低溫儲存
菜籽油需要在低溫環境下存儲,溫度太高容易發生化學反應,使菜籽油成分發生變化,不僅營養成分損失嚴重而且還會發生酸敗反應。因此,菜籽油不用時,應遠離爐灶和太陽照射,放置在陰涼處。
2、避光保存
菜籽油長時間與太陽光接觸會加速氧化酸敗,在紫外光的作用下,容易產生臭氧化物,生成不味和滋味。影響菜籽油質量。因此,菜籽油不宜裝在白色透明的玻璃瓶內。塑料油桶有一定的透明度,因此,桶裝油也應避光。此外,長期使用某一裝油容器應定期清洗,濾干水分再用,因為水的混入也會加速水解和氧化酸敗。
以上內容參考:人民網-花生油煸炒菜籽油煎炸 油怎麼吃更健康
❽ 植物油的用法
植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,廣泛分布於自然界中,是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外,還含有多種不飽和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。
2015年11月7日,《每日電訊報》報道,研究發現,普通植物油加熱做飯時會產生大量醛類化合物;而醛類化合物可能導致癌症、心臟疾病以及痴獃等多種病症。科學家推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。
1.食用植物油脂:人類的膳食中需要保證油脂的含量。如果人體長時期攝入油脂不足,體內長期缺乏脂肪,即會營養不良、體力不佳、體重減輕,甚至喪失勞動能力。食用植物油脂是人類的重要副食品,主要用於烹飪、糕點、罐頭食品等,還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。
2.工業用植物油脂:其用途極為廣泛,是肥皂、油漆、油墨、橡膠、製革、紡織、蠟燭、潤滑油、合成樹脂、化妝品及醫葯等工業品的主要原料。
3.植物油脂是國際市場上重要商品之一,隨著我國改革開放和國民經濟發展,進出口植物油脂的品種和數量都在逐年增加。出口植物油有豆油、花生油、菜籽油、棕櫚油、蓖麻油等 ,主要輸往日本、朝鮮、蒙古、荷蘭、俄羅斯等國家。進口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕櫚油、亞麻油、蓖麻油等,主要來自美國、巴西、荷蘭、菲律賓、印度、新加坡、馬來西亞等國家。