金湯冒菜料食用方法

⑴ 求冒菜底料的做法，怎麼炒，需要哪些香料

牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克.

炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。

⑵ 做冒菜的時候，有哪些好用的小技巧

冒菜也分紅湯和清湯，清湯和你吃過的一些米線店差不多，有比如金湯冒菜（就是那種酸酸辣辣的，不算完全清湯，只是沒有紅油）、葯膳味冒菜等等。

⑶ 怎樣熬制冒菜底料冒菜底料的做法及配方

冒菜3原料冒菜的湯就是火鍋湯啦買包四川的火鍋底料用油炒一下還可以加干辣椒大蒜蔥段香料什麼的然後加骨頭湯或者清水大火煮開了就是湯了�6�7�6�7其實和吃火鍋一樣只不過冒菜是簡易版的外買式火鍋把菜一起冒了吃�6�7�6�7碗里分別盛滿了各種「菜料」豬血、墨魚片、海帶片、白筍片、涼粉、土豆片、蓮藕片、白粉條、黃粉條、萵筍、萵筍葉、馬蹄、韭菜桿片、菜花、粗豆芽、細豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片�6�7�6�7做法菜油煉熟然後冷卻加入火鍋底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖用小火翻炒至油變紅加料酒和白水或者高湯熬10分鍾後加入各種菜常用的那些配菜土豆片藕片花菜粉絲米豆腐海帶豆芽菜萵筍片木耳、空心菜、血旺毛肚、翅尖、鵝腸火腿腸午餐肉等再放入油底料紅油雞精味精鹽蔥花蒜蓉香油和勻即成正宗冒菜做法滿意答案好評率100冒菜第一步:燒高湯大骨頭湯拿出專用冒菜鍋加入高湯第二步:往冒菜鍋里加入底料一份攪拌燒開第三步:根據要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒菜鍋第四步:1-3分鍾提出菜簍盛入碗中淋上香辣油香辣留香的一份冒菜就做好啦底料辣椒、麻椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、冰糖、醪糟、豆皷、香葉、孜然、草果、香果、白芷、甘菘、丁香、八角、回香.砂仁.三奈、料酒。牛油豬油植物油的混合油。就是用中葯和各種調料配出的湯汁燙熟的菜。葷菜兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克素菜藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克調料牛油250克、菜油100克、郫縣豆150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克製作程序1、制鹵水。炒鍋置旺火上下菜油燒到6成熟後下郫縣豆先朵細煵酥速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽將餚穿成約三四十克一串。3、燙制。鹵水鍋置4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸或多或少由自己決定。輕易智慧出現的問題及解決求助得到的答案碗裝麻辣燙成都冒菜鍋底、湯料、碗料配方及製作技轉載標簽美食技術簡介冒菜雖然是從火鍋當中分離出來但一樣需要先炒制好底料然後再調製成湯鍋。兩者的不同之處在於火鍋都是由食客自行燙食而冒菜卻是由店方的人冒好後再端給客人食用。冒菜基本上還是在繼承重慶火鍋的味道只不過在不斷的演繹當中冒菜也逐漸形成了某些自身的特點。首先兩者在口味的側重點上有所不同火鍋側重於味厚油重而冒菜則顯得要清淡一些。其次在紅湯的基礎上冒菜大體可以劃分成兩類一類近似於火鍋風味另一類則在口味上朝著鹵水的方向演變。應該說這兩種口味的冒菜都各有千秋並且都擁有一定的市場份額。首先是要炒制出一鍋火鍋老料然後再用老料去調制冒菜的湯料。不過這里的老料炒法與火鍋的相比還是不同的希望大家能夠自己去加以區別。關於冒菜鍋底的配方原料混合油2300克風味香辣料780克郫縣豆瓣500克紅花椒75克白酒100克啤酒1瓶醪糟20克生薑50克沙糖50克大蒜、大蔥各適量。香料配方白蔻5克草果5克山奈3克丁香2克砂仁5克香果5克桂皮15克甘草5克排草5克老蔻20克甘菘5克陳皮5克香茅草8克八角15克香葉5克小茴香8克香草15克.混合油配比牛油800克色拉油1500克。風味麻辣料配方糍粑海椒750克豆豉15克宜賓碎米芽菜15克製法1、把各種香料用溫水泡約20分鍾後撈出待用。另把紅花椒用白酒泡漲。2、凈鍋上火注入色拉油和牛油燒熱放入豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒待小火炒至豆瓣水氣快乾時下香辣料並改用大火翻炒勻見鍋里的油沸騰時再改小火熬約30分鍾到時再下入泡好的香料繼續炒30分鍾以上直到鍋里的豆瓣有發酥的感覺時把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鍾老料才算是炒好了。3、炒好的老料最好是靜置兩天才使用這樣效果會更好些。等到制冒菜鍋底時取出來加湯調制湯鍋。冒菜湯料一鍋上好的冒菜是冒菜製作過程需要不斷添加的合格鮮湯一鍋用清水兌制的冒菜湯料是永遠都不能與用鮮湯兌制的冒菜湯料相比的。特製鮮湯製作工藝請查閱《四兌鍋流程鮮湯打去料渣再翻入冒菜鍋里上火燒開後舀入炒好的老料。這里的施放比例並沒有一個定數而

⑷ 做冒菜的高湯怎麼做

主料：豬腿骨2根

輔料：姜5塊、黃芪3片、乾草3片、當歸10g、黨參2根、鹽2勺

步驟一：根豬腿骨清洗干凈。

⑸ 金湯鴻餐冒菜底料可以和同種火鍋底料一起熬煮嗎

您好！他們其實是可以一起熬煮的，因為冒菜底料和火鍋底料的差別其實也不大，更何況還是同一個牌子的。

⑹ 冒菜底料怎麼炒

冒菜底料製作過程如下：

食材：牛油5kg，豬油1.5kg，雞油1kg，色拉油7.5kg，大蒜250g，大蔥500g，洋蔥300g，老薑500g，芹菜300g，郫縣豆瓣醬4kg，糍粑辣椒3.5kg，冰糖250g，米酒500g，青花椒+紅花椒=250g，白酒300g（把干辣椒煮五分鍾，與生薑一起打碎，製成糍粑辣椒），八角60g，甘草25g，山奈50g，桂皮50g，排草50g，丁香20g，草果30g，香葉30g，蓽撥30g。

1、老薑、大蒜、大蔥、洋蔥切片；冰糖敲碎；香料打成細粉末，花椒打碎，均用白酒浸泡，潤濕。

⑺ 冒菜底鍋料怎麼做呢

冒菜鍋底、湯料配方及製作技術：
冒菜雖然是從火鍋當中分離出來，但一樣需要先炒制好底料，然後再調製成湯鍋。兩者的不同之處在於，火鍋都是由食客自行燙食，而冒菜卻是由店方的人冒好後，再端給客人食用。
冒菜基本上還是在繼承重慶火鍋的味道，只不過在不斷的演繹當中，冒菜也逐漸形成了某些自身的特點。首先，兩者在口味的側重點上有所不同，火鍋側重於味厚油重，而冒菜則顯得要清淡一些。其次，在紅湯的基礎上，冒菜大體可以劃分成兩類，一類近似於火鍋風味，另一類則在口味上朝著鹵水的方向演變。應該說這兩種口味的冒菜都各有千秋，並且都擁有一定的市場份額。
首先是要炒制出一鍋火鍋老料，然後再用老料去調制冒菜的湯料。不過這里的老料炒法與火鍋的相比還是不同的，希望大家能夠自己去加以區別。
冒菜鍋底的配方：
原料：
混合油2300克，風味香辣料780克，郫縣豆瓣500克，紅花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生薑50克，沙糖50克，大蒜、大蔥各適量。
香料配方：
白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克，香草15克.
混合油配比：
牛油800克，色拉油1500克。
風味麻辣料配方：
糍粑海椒750克，豆豉15克，宜賓碎米芽菜15克，
製法：
1、把各種香料用溫水泡約20分鍾後，撈出待用。另把紅花椒用白酒泡漲。
2、凈鍋上火，注入色拉油和牛油燒熱，放入豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快乾時，下香辣料並改用大火翻炒勻，見鍋里的油沸騰時，再改小火熬約30分鍾，到時再下入泡好的香料繼續炒30分鍾以上，直到鍋里的豆瓣有發酥的感覺時，把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鍾，老料才算是炒好了。
3、炒好的老料，最好是靜置兩天才使用，這樣效果會更好些。等到制冒菜鍋底時，取出來加湯調制湯鍋。

冒菜湯料：
一鍋上好的冒菜，是冒菜製作過程需要不斷添加的合格鮮湯，一鍋用清水兌制的冒菜湯料是永遠都不能與用鮮湯兌制的冒菜湯料相比的。
兌鍋流程：
鮮湯打去料渣再翻入冒菜鍋里，上火燒開後，舀入炒好的老料。這里的施放比例並沒有一個定數，而是要靠自己的感覺去把握，當你覺得湯中的鮮味辣味足夠了時，就可以了。需要提醒的是，在第一鍋湯料當中不需要加鹽，因為豆瓣等原料已經有足夠的鹹味。不過，因為冒菜出鍋時要舀很多湯汁在碗里，所以在冒過10份左右以後，鍋里就應當及時補充鮮湯和精鹽。至於是否要添加老料，則要視具體的情況去靈活把握。