香椿的作用及食用方法

㈠ 香椿芽的吃法

香椿怎麼吃

香椿素有「樹上蔬菜」的美譽，是名貴的木本蔬菜。穀雨前後，市上便有樹生蔬菜香椿出現，香椿芽葉鮮厚嫩致，香氣濃郁，根據不同的地域和愛好，可做成各種菜餚，下面介紹常見的香椿食用方法。

1、香椿炒雞蛋

香椿炒雞蛋是最普遍的吃法，無論是鮮香椿還是干香椿，都可以與雞蛋搭配。尤其是新鮮香椿，有種特殊的天然鮮味，與雞蛋相混合產生的味覺享受讓人難以言表。

2、涼拌香椿芽

涼拌香椿芽具有開胃、去火、美容養顏等功效。涼拌的香椿芽需先焯水，焯水後要用涼水浸泡，不然拌出來的香椿是苦的。涼拌香椿芽最能體現香椿的本質本香。

3、腌香椿

腌香椿跟腌制鹹菜一樣的原理，將香椿晾乾水分後，加入適量的精鹽進行揉搓，然後放進干凈的容器里密封3-5天後可開啟食用。(這里需說明一下，盡量少食用腌制的香椿，因腌制香椿會大大增加香椿的亞硝酸鹽和硝酸鹽，還會增加鈉離子的含量，食多會對人體有所傷害)

4、香椿拌豆腐

香椿拌豆腐是山東傳統的漢族名菜，屬於魯菜系;具有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥的功效。香椿拌豆腐，需將豆腐跟香椿都焯水，香椿焯水後瀝干切碎，而後拌入豆腐中，根據各人口味加入調好的醬汁即可。

5、香椿葉泡茶

較老的香椿葉可以用來泡茶飲用，老香椿葉一般是曬干後泡茶較佳，香椿葉泡茶具有利尿、清熱祛濕的功效，對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、甲型副傷寒桿菌、弗氏痢疾桿菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等均有抑製作用，因此對人體腸胃、免疫力提高是很好的。

6、香椿醬

自製香椿醬需先將香椿焯水後瀝干，而後攪拌成泥，放鹽調制好後裝進干凈無水的玻璃瓶中，蓋上蓋子前需淋上一層油以起到密封的作用，裝罐後的香椿醬放置2個月便可食用。香椿醬可用於麵食、湯品等調味。

香椿的營養價值

眾所周知，香椿具有豐富的營養，且具有較高的葯用價值;據分析，香椿的蛋白質、維生素、鈣等的含量在蔬菜中是名列前茅的，是蔬菜中不可多得的珍品。

1、香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰的作用。

2、香椿的維生素C含量僅次於辣椒，有很好的抗氧化作用好抗癌效果。

3、香椿中含有豐富的鐵元素，常吃香椿可以有效預防缺鐵性貧血。

4、香椿的含鈣量是可觀的，鈣能促進骨骼發育和預防老年骨質疏鬆，所以特別適合發育中的少年和老年人食用。

5、香椿屬楝科，含有楝素，揮發氣味可透過蛔蟲表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

6、香椿中含有大量的鎂元素，有預防和治療心血管疾病的作用。

香椿葉泡茶有什麼好處

《唐本草》中記載香椿葉苦、平，入肝、胃、腎經。香椿葉泡茶具有清熱化濕、解毒之功效。民間用香椿葉泡茶飲用，據說可以降血糖，對糖尿病患者來說是很好的天然食品。同時香椿葉泡茶對因糖尿病引起的高血壓也有一定的助益作用。這里需注意的是，泡茶的香椿葉一般是老葉，畢竟嫩葉可以直接食用。

香椿能生吃嗎

香椿葉能少量生吃，但是不建議生吃，因生香椿中含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內會和血紅鐵離子發生氧化還原反應，生成低價鐵離子，失去攜氧能力，食用過多的生香椿會出現缺氧現象，對身體不利，同時大劑量的亞硝酸鹽與硝酸鹽有致中毒的風險。而用滾燙水焯過的香椿葉能大大減少亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量。

㈡ 香椿怎麼吃

香椿芽炒雞蛋直接炒香椿芽放水中清洗干凈後撈出。控干水分後切碎，雞蛋磕入碗中打散。把切碎的香椿放入蛋液中，加鹽拌勻。

鍋中油熱，倒入香椿蛋液，不要翻動。等底部定型了，再翻炒至都凝固成塊即可香椿芽有多種吃法，可涼拌、油炸、煲湯等。

香椿營養價值

健脾開胃改善皮膚適宜人群大部分人群均可食用，尤其適用於胃口不佳，皮膚粗糙的人群禁忌人群過敏的人群禁用，香椿芽是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適食用方法。

㈢ 香椿的吃法與做法

可以做香椿雞蛋和香椿炒蝦仁等。

1、香椿洗凈，去除根部，切成約1厘米長的小段備用。

2、蝦仁洗凈，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。

3、將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水澱粉、蔥薑末、蛋清少許上漿。

4、鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟。

5、倒入香椿桿，加鹽炒軟。

6、再倒入香椿葉略炒即可出鍋

香椿素有「樹上青菜」之稱。中醫認為，香椿不僅具有味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣等功效，還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。食用香椿的方法很多，有一點需要特別注意：為降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，一定要吃用開水燙過的香椿。

㈣ 香椿的營養價值和食用禁忌 香椿怎麼做好吃

香椿的營養價值高於一般蔬菜，除了含有豐富的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、脂肪外，還有含有維生素A/B1/B2/E、胡蘿卜素及微量元素鈣、鉀、磷、鈉、硒、錳等。香椿性溫，味苦，有清熱利濕、開胃健脾、祛風保肝、舒筋補血、利尿解毒的功效，對預防慢性疾病、食慾不振、蛔蟲病、泄瀉痢疾等有輔助療效，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的食用方法很多，可腌制，可炒食，還可以作為調味配菜用，如香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、涼拌香椿、炒香椿、香椿拌面等，都別具風味。
陰虛體質不宜多食
頑固性疾病患者不宜吃香椿
香椿是發物，慢性病患者、有宿疾者及大病初癒者應少食或禁食香椿。
皮膚病患者不宜食用
香椿是發物，易動風，濕疹、皮炎等皮膚病患者不宜食用。

㈤ 春芽的功效與作用及禁忌是什麼

香椿營養價值較高，富含蛋白質、鉀、鈣、鎂及多種維生素等物質，尤其維生素C含量在蔬菜中名列前茅。

具有保肝、健脾、補血、舒筋、消炎抗菌的功效，可用於久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下及瘡癬、疥癩等病症，並有很好的潤滑肌膚等保健美容作用。

它風味獨特、香嫩爽口，吃法很多，炒食、涼拌、油炸、干制和腌漬皆宜；常見的如香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚；也可將香椿與大米煮成粥，調以香油、味精、精鹽等，香糯可口；

禁忌：

腌制的香椿別著急吃。很多人喜歡把香椿用鹽腌制後吃，需要特別提醒的是，在腌制過程中，雜菌會把香椿中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，可能帶來致癌風險。但這個變化也是有長有消的過程。研究表明，一般來說，在腌制幾天到十幾天之內、

亞硝酸鹽的含量達到高峰，但在2~3周的時間之內，又會慢慢下降減少。到了20天之後，一般來說已經達到安全水平，所以腌制的香椿建議在20天之後再食用，以免帶來健康風險。

以上內容參考 人民網——春日食「春芽」

人民網——梗粗的嫩？ 吃香椿必須知道的事

㈥ 香椿芽的營養價值雖高，這些食用禁忌你知道嗎

香椿芽的營養價值雖高，這些食用禁忌你知道嗎？

香椿是早春時節一種非常特別的樹上蔬菜，而且香椿的營養價值也非常高，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效。

維生素是大家人體內每日都務必要攝取的原素，因為它能使我們身體保持著一個身心健康的情況，使肌膚也光潔嫩白。如果當人體內缺乏了維生素的情況下，那麼各種各樣病症都極有可能產生。

㈦ 香椿的吃法用途

原料：

雞脯2塊、香椿80克、雞蛋2隻、黃酒2大匙、白鬍椒粉1小匙、鹽1小匙、澱粉適量、五味醬適量。

做法：
1、雞脯切成薄片，用胡椒粉、黃酒和少許鹽腌製片刻。

2、香椿用開水焯燙幾分鍾後撈起，切成細末。

3、雞蛋打散，加入香椿末打攪均勻。

4、雞脯用廚房紙拭乾水分。

5、先在干澱粉中拍勻，再在蛋液中滾一圈。

6、下6成熱油鍋慢炸，全部炸好後再復炸一遍成金黃色。

7、用廚房紙吸油，擺盤沾醬食用。