鱉食用方法

1. 甲魚的吃法與做法大全集

清燉甲魚。
1.甲魚 放血
2.在開水裡迅速燙1分鍾 要全身都燙到，褪掉外膜剪掉腳趾
從尾部剪開 翻開蓋子3. 這時 最重要的工作是用剪刀 把裡面的脂肪認真仔細地剪掉，一粒不留哦
4.沖洗干凈，鹽 料酒塗抹均勻 放上蒜瓣 大料，5、6粒枸杞 姜絲，腌制10分鍾
5.蓋蓋上鍋蒸 ，開過後再正15鍾（用筷子能穿透裙邊就可）6.出鍋，可以使用了。更多視頻
甲魚的食用方法
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很少買甲魚來吃，主要是不好處理，連普通的小鯽魚都不會殺的我要對付一隻甲魚，可真是太難為人了，還好這次婆婆事先幫我處理好了，直接焯燙，然後清燉就可以了。甲魚肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有「美食五味肉」的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。在中國很早以前的記載中就有「鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足」，自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。
...展開
食材換一換食材
甲魚
1隻
生薑
幾片
蔥末
少許
料酒
適量
黃酒
適量
瘦肉
100g
食用油
少許
紅辣椒
1根
豆瓣醬
適量
桂皮
幾片
花椒
幾粒
大蒜
幾粒
五香粉
適量
香菜
適量
方法/步驟分步閱讀
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清燉甲魚。
1.甲魚 放血
2.在開水裡迅速燙1分鍾 要全身都燙到，褪掉外膜剪掉腳趾
從尾部剪開 翻開蓋子3. 這時 最重要的工作是用剪刀 把裡面的脂肪認真仔細地剪掉，一粒不留哦
4.沖洗干凈，鹽 料酒塗抹均勻 放上蒜瓣 大料，5、6粒枸杞 姜絲，腌制10分鍾
5.蓋蓋上鍋蒸 ，開過後再正15鍾（用筷子能穿透裙邊就可）6.出鍋，可以使用了。
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紅燒甲魚。
蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用
2.五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鍾左右撈出瀝干水份備用
3.甲魚開蓋後去內臟，另外，裡面那些小白塊也去掉
4.用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜
5.把處理好的甲魚剁塊後焯水備用
6.鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃
7.下甲魚塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻
8.加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鍾
9.下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味後，淋少許辣椒油起鍋裝盤。

2. 甲魚怎麼做好吃沒毒

甲魚處理起來確實有一些麻煩，准確來說是危險。我爸以前說甲魚咬到的東西，必須打雷才會松嘴，意思就是咬著不放，所以甲魚處理就怕被咬到。很多朋友會叫賣的老闆幫你處理，其實這樣不好，網上說甲魚死了要馬上烹飪，不然甲魚體內的組胺會產生有毒物質，除非離家很近，不然還是建議買回去自己處理。處理方法在下面，先說說甲魚怎麼做才好吃，我個人特別喜歡吃紅燒甲魚，這樣的甲魚肉更鮮香味濃，口感也更好，最重要是特別下飯，所以更推薦紅燒著吃。

甲魚的處理：

首先燒開水備用。把買回來的甲魚翻過來，讓它肚子朝上，這樣它就會自己把頭伸出來想頂地翻身，這個時候用手快速抓住甲魚的脖子，然後把甲魚頭按在它的背殼上，這邊用刀把甲魚脖子割開放血，要吃甲魚血的朋友可以用容器裝著。

把甲魚血放的差不多了後，先把甲魚放進一個大一點的容器裡面，把之前燒的開水中加入少許冷水，讓水溫降到八十多度的樣子，然後把熱水倒入甲魚的容器裡面，燙半分鍾左右，用手能搓下甲魚身上的一層皮質即可拿出，然後用手把甲魚正反面，包括四肢還有甲魚脖子等全身的膜皮都要搓掉，這層皮質是不要的。

喜歡吃味道鮮或回甜一點的朋友，可以適量加一些耗油、雞精、糖去提鮮増味。

3. 王八怎麼吃怎麼宰殺

把甲魚宰殺去腥，開水燙、分割內臟、取出苦膽和甲魚血泡好酒，剩下一點苦膽抹到甲魚身上再去腥。之後還提供一包燉料，甲魚收拾之後，確實乾乾凈凈，看著就不錯，做法大致如下：
1、洗好的甲魚放入涼水鍋中，加入蔥段、薑片，（注意是涼水如果，排骨、肉、雞之類的焯水都最好用涼水，能夠把血水擠凈。）燒開水後放入甲魚內臟和料酒，急火再燒幾分鍾，把甲魚撈出，再用水沖凈。
2、將燉料包和甲魚、蔥段、薑片等再次放入鍋內，加入涼水，大火燒開後改小火燉煮40－50分鍾即可。燉料包可以自製，加入桂圓、枸杞子、花參等，如果覺得味道甜，可以在出鍋前加味精、鹽的同時，加入一些胡椒粉即可。

雖然便宜一點的甲魚都是人工養殖，但是營養價值還是很高的：
1、甲魚血和酒混合，是最有效的補血劑，還可以降低糖尿病的血糖值
2、甲魚脂肪經文火烤出油後，放入小瓶密封保存，患痔瘡、便秘、燙傷、小兒濕疹及外傷、蚊蟲叮咬等外抹甲魚油能快速消腫止痛。不過商場在去內臟時經常把脂肪都去掉拋棄了，如果想制甲魚油，記著收拾甲魚時不要扔掉。療效主婦沒試過。
3、甲魚膽可以去火、明目、清肺止咳、補腎。
4、甲魚湯則有滋陰補血、補腎、增強體質的功效

4. 老鱉怎麼吃

鱉，又稱甲魚。它是一種水生爬行動物，無鰓，靠肺呼吸，生活在江河湖海中。每年5、6月產卵時節，鱉長得最為肥實豐滿，是食用的大好時機。我國自古把鱉作為美食，周代宮廷膳已有食用它的記載，以後歷代都把它當成筵席上的上乘名菜。

鱉含有豐富的蛋白質、鈣、磷、維生素A，還含有脂肪、糖、煙酸、維生素B1、維生素B2、維生素D以及動物膠、角蛋白、碘等物質，營養價值極高。不論是紅燒，還是清燉，味道都極鮮美，特別是它背甲周圍的柔軟表皮部分，肥而不膩，是其肉質中最美的部分。

鱉的肉、甲、頭、血都有很好的醫療作用，因而，它歷來被視為滋補佳品。鱉肉味甘性平，有滋陰、清熱、益腎健胃、養血壯陽、涼血散結等多種功效。夏季氣候炎熱，最易傷及人體陰津與氣分，此時吃些甲魚，可起到補益氣陰，健脾開胃，增進體質的作用。此外，還適用於陰虛發熱、久瘧、脫肛、子宮下垂、崩漏、帶下、慢性痢疾等症。癌症病人在手術切除後及放射治療或化學葯物治療中出現口乾內熱的陰虛血弱表現時，食用甲魚，可起到輔助治療作用，有益於恢復健康。甲魚的殼(也稱鱉甲)有較強的清熱作用，且能通血脈、散疲結，對於肝脾腫大、月經不調或月事不通等症，極為適合(1)紅燒甲魚

原料:鱉肉1000克，雞翅2付，火腿50克，蘑菇10克，雞清湯1500毫升。食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、味精各適量。

製法：將鱉切成肉塊;雞翅剁去尖。切成兩段；火腿用熱水洗凈，切成厚片;蘑菇洗凈。將鱉肉、雞翅、火腿、蘑菇一並放在砂鍋內，加入雞清湯和食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、白糖。先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時左右。注意加水，防止燒干。待鱉肉熟爛後停火，酌加少量味精。佐餐食用。

功用:滋陰補腎，益氣養血。適用於陰血虧虛所致的骨蒸潮熱、顴紅、盜汗、心煩失眠、痔瘡便血、男子遺精、女子崩漏、帶下和脾虛氣陷所致的氣短懶言、疲乏無力、肛門脫垂等。

(2)團魚湯

原料:鱉500克，羊肉250克，草果3克。薑片、胡椒粉、食鹽、味精各適量。
用法:將鱉宰殺、洗凈，切成小肉塊;羊肉洗凈，與鱉肉一並放在砂鍋內。加入草果和適量生薑、清水。先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時左右，注意加水，防止燒干。待肉熟爛後停火。酌加少量食鹽、胡椒粉和味精。佐餐食用，飲湯、吃肉。

功用：滋補腎陰，溫養脾胃。適用於腎陰虧虛所致的頭暈耳鳴、潮熱盜汗、腰膝酸軟和脾胃虧虛所致的脘腹冷痛、飲食減少、食後腹脹不舒等症。

(3)補髓湯

原料：鱉1隻，豬脊髓200克，蔥、姜、胡椒粉、味 精各適量。

製法:將鱉宰殺、洗凈，切成肉塊，放在砂鍋內，加入適量清水和姜、蔥、胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時左右，注意加水，防止燒干。待鱉肉煮熟後投入洗凈的豬脊髓再煮，豬脊髓熟後停火，酌加少量味精。佐餐食用，吃肉喝湯。

功用：滋陰補腎，填精益髓。適用於腎陰虧虛所致的頭暈、目眩、健忘、腰膝酸痛、夜寐多夢、盜汗遺精等。

(4)二母元魚

原料：鱉500克、貝母5克、知母5克、前胡5克、柴胡5克、杏仁5克。食鹽、料酒各適量。

用法：將鱉宰殺、洗凈，切成肉塊，放在大碗內；將五味中葯洗凈，裝入紗布袋內，扎緊袋口，也放入碗內；酌加適量黃酒和食鹽，再加入清水，沒過肉塊。放在蒸鍋中蒸燉1小時左右，以鱉肉熟爛為度。趁熱分頓食用。

功用：滋補肝腎、養陰退熱。適用於陰液不足所致的口乾咽燥、長期低熱不退等。

5. 甲魚的烹飪方法

烏雞甲魚湯的做法
原料：
甲魚500克、烏骨雞1000克。
調料：
鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大蔥25克。
做法：
1、將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下；
2、再放在90℃的水中燙一下撈起；
3、颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟，漂洗干凈；
4、用刀將甲魚爪尖斬去，然後用沸水焯，出水後洗凈，烏雞洗凈切塊，用沸水除盡血水；
5、鍋中摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透；
6、揀去姜、蔥，調好味即可。
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烏雞又名烏骨雞，因皮、肉、骨、嘴均為黑色，故而得名。含有蛋白質、鈣、脂肪、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和煙酸等營養物質，有養陰退熱、補益肝腎、養血美顏的葯用功效，適用於虛弱、瘦弱、脾虛的人群。甲魚學名鱉，是人們喜愛的滋補水產佳餚。甲魚的葯用功能包括滋補肝腎、清虛熱，是久病體虛的食療補品。
甲魚與烏雞二者同燉，就是汲取兩者之精華，營養價值和葯用功效雙雙倍增。本湯偏於滋補肝腎、滋陰清熱，脾腎陽虛者慎用。