蒓菜的營養價值及食用方法

『壹』 蒓菜的營養價值 蒓菜怎麼做

蒓菜雞蛋花
用料
主料

蒓菜100克

雞蛋2個

輔料
韭菜10克
調料
食鹽5克
料酒5克
香油3克
植物油1湯匙
胡椒粉3克
蒓菜雞蛋花的做法
1.蒓菜用清水泡二十分鍾，倒入漏勺中放清水下沖洗兩次瀝干水分備用
2.柴雞蛋打入碗中

3.加入鹽、料酒、胡椒粉和韭菜末，加入蒓菜，加入香油

4.熱鍋燒植物油，下雞蛋液同炒，炒至蛋液成型後即可撈出

『貳』 蒓菜的營養價值是什麼

1. 清熱解毒，殺菌消炎：
蒓菜的粘液質含有多種營養物質，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡；2. 防治貧血、肝炎：蒓菜中含有豐富的B族維生素,它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症；
3. 益智健體：
蒓菜中含有豐富的鋅，為植物中的「鋅王」，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。

蒓菜味甘、性寒，入肝、脾經；
具有清熱，利水、消腫、解毒的功效；
主治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡。

應用於消渴：蒓菜和鯽魚各適量，加鹽調味做湯，一天分2次吃，連吃半個月左右。

一般人皆可食用。
1. 因其滑軟細嫩，特別適合老人、兒童及消化力弱的人食用；
2. 蒓菜性寒而滑，多食易傷脾胃，發冷氣，損毛皮，故脾胃虛寒的人不宜多食；婦女月經期及孕婦產後應少食。

『叄』 蒓菜怎麼做更具營養

蒓菜與鯽魚合而做羹，味道不但鮮美，營養價值也高。最佳營養素（每100克含量）蛋白質1.4克，膳食纖維0.5克，碳水化合物5.3克，維生素A55微克，維生素B0.06毫克，維生素C89毫克，維生素E90毫克，鈣49毫克，鐵22毫克，磷59毫克，鉀21毫克，鈉43毫克，胡蘿卜素0.33毫克。

『肆』 蒓菜做法大全，蒓菜怎麼做簡單又好吃，蒓菜的營養價值

蒓菜知識介紹：
蒓菜為睡蓮科植物葯菜的嫩莖葉，多年生宿根水生草本植物，鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。蒓萊葉片橢圓形，葉面深綠色，葉背紫色，浮於水面，嫩莖和葉背有膠狀透明潤滑液體物質。
蒓菜原產於中國，現分布於亞洲東部、南部、非洲、大洋洲及北美洲各國。
我國主產於浙江、江蘇兩省太湖流域，4月下旬至10月下旬採摘帶有卷葉的嫩稍，以西湖蒓菜最為著名。

蒓菜雞蛋花的做法
1.蒓菜用清水泡二十分鍾，倒入漏勺中放清水下沖洗兩次瀝干水分備用
2.柴雞蛋打入碗中

3.加入鹽、料酒、胡椒粉和韭菜末，加入蒓菜，加入香油

4.熱鍋燒植物油，下雞蛋液同炒，炒至蛋液成型後即可撈出

烹飪技巧
1、蒓菜要用漏勺才方便清洗；
2、這道菜如果是孕婦吃，可以將韭菜換成香蔥，孕婦對韭菜不可過量食用。

蒓菜1包

輔料
火腿
2片
雞胸脯肉
1小塊
調料
食鹽
適量
高湯
適量
西湖蒓菜湯的做法
「西湖蒓菜湯」，又名「雞火蒓菜湯」。系用杭州西湖特產蒓菜與雞脯絲、火腿絲合氽成菜，色彩和諧，湯純味美，蒓菜鮮嫩潤滑，膾炙人口。這道菜做起來很簡單，但是我做的卻很不滿意。因為沒准備火腿絲。冰箱里找點火腿片，撕不成絲，所以就用刀切成絲了。有點小遺憾。算了。
西湖的蒓菜，又名馬蹄草，水蓮葉，很早以前就是我國的一種珍貴水生食品。蒓菜不僅味道清香，營養也很豐富。它的嫩莖，嫩芽，卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質和其他成分。
據測定，每100克鮮蒓菜含蛋白質900毫克，糖分230毫克以及較多的維生素C和少量鐵質。若以蒓菜與鯽魚一起調羹，除味道鮮美外，還有消氣止嘔，治熱疽，除瘡毒等作用。西湖蒓菜湯又稱雞火蒓菜湯，是杭州的傳統名菜。
烹調時，用西湖蒓菜、火腿絲、雞脯絲烹制而成。此湯，蒓菜翠綠，火腿緋紅，雞脯雪白，色澤鮮艷，滑嫩清香，營養豐富。

『伍』 蒓菜是什麼菜

蒓菜又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，

蒓菜又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜溫暖，適宜於清水池生長。由地下葡萄莖萌發須根和葉片，並發出4-6個分枝，形成叢生狀水中莖，再生分枝。

深綠色橢圓形葉子互生，長約6至10厘米，每節1-2片，浮生在水面或潛在水中，嫩莖和葉背有膠狀透明物質。夏季抽生花莖，開暗紅色小花。

嫩葉可供食用，蒓菜本身沒有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。蒓菜含有豐富的碳水化合物，多種維生素和礦物質，常食蒓菜具有葯食兩用的保健作用。主產於中國重慶石柱及浙江、江蘇兩省太湖流域和湖北省，4 月下旬至10 月下旬採摘帶有卷葉的嫩梢。

蒓菜營養價值：

蒓菜富含微量元素及氨基酸、天門冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等多種營養成分。豐富的鋅含量使蒓菜成為植物中的「鋅王」，是兒童最佳的益智健體食品之一，可防治兒童多動症。蒓菜滑軟細嫩，特別適合老人、兒童及消化力弱的人食用。每餐30克左右。

蒓菜味道鮮美，多作湯羹食用，如西湖蒓菜湯、蒓菜鯽魚羹等。此菜也可炒食，或與鯽魚、豆腐一起做菜。

以上內容參考：網路-蒓菜

『陸』 蒓菜的營養及葯用價值你知道嗎

隨著生活質量的提升，我們廚房裡的食材豐富多彩，它們組成了一道道美味的佳餚，為我們補充營養。但是，對這些食材你真的了解嗎？今天要說的蒓菜就是一種水生植物，嚴格來說，它還屬於一種美味珍饈，且富含豐富的營養，曾一度傳為佳話。

蒓菜黃魚羹

主料：鮮黃魚一條（約重800克），蒓菜100克。

調料：紹酒20克、醬油30克、白糖15克、精鹽、蔥節5克、蒜泥5克、姜2片、熟豬油50克、麻油10克、水澱粉30克

製作方法：

1、將黃魚去鰓、去鱗、撕去頭皮，剖腹，去內臟，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

2、炒鍋上火，放入1500克清水，放入蔥節、薑片、紹酒，放入黃魚，用旺火燒沸，改用小火燒至魚肉熟透，晾涼。

3、拆去魚骨，撕去魚皮，變成凈魚肉。

4、取一片姜切成末，炒鍋復上火，放入熟豬油燒熱，放入薑末、蔥末、蒜泥炒出香味，放入黃魚凈肉及蒓菜，加入醬油略燒片刻，再加入白糖、精鹽燒沸後，用水澱粉勾芡，起鍋盛入碗內，淋上麻油即成。

特點：青白分明，蒓菜清香柔滑，魚羹鮮嫩，魚肉鬆軟無刺。

天天提示：黃魚煮熟即可拆骨，燒至酥爛散碎，難以去骨。

蒓菜魚雲羹

原料：木耳30克，山東白菜（取梗）250克，雞湯500克，瓶裝蒓菜1又1/2瓶，胡蘿卜30克，蛋白10克，黑醋8克，麻筍90克，金針菇90克，澱粉5克，香油2克，石斑魚600克。

腌魚料：

水澱粉：鹽5克，水150克，酒5克，澱粉10克

調味料:糖5克，鹽10克，酒10克，味精3克，白鬍椒粉2克。

製作：

1、石斑魚洗凈，沿魚背骨切成兩片魚肉，再將魚肉切絲；蒓菜用水洗去酸味；麻筍、木耳、胡蘿卜、山東白菜梗洗凈，切絲。

2、魚肉加腌魚料腌5分鍾，放入蛋白拌勻，再加澱粉調勻。

3、起油鍋燒熱1/3鍋油，放入魚肉過油，撈起 ，瀝油。

4、1/2鍋水燒開，放入蒓菜、麻筍、木耳、胡蘿卜、山東白菜梗和金針菇燙後撈起，瀝干水份。

5、將雞湯燒開，加調味料、蒓菜、麻筍、木耳、胡蘿卜、山東白菜梗和金針菇再燒開，以太白粉水勾芡，最後放入魚肉，淋入黑醋、香油即可。

重點提示：

1、做才時黑醋在最後才放，以免其特有的酸味蒸發掉。

2、蒓菜質滑味美，市面上有售處理過的瓶裝蒓菜，買回來後用清水沖洗30分鍾，才能除去酸味，不能用熱水川燙，因為用熱水燙過會破壞質地，下鍋後浮不起來。

『柒』 蒓菜有什麼營養價值

蒓菜的食用部分為富含透明膠質的嫩梢和初生卷葉。蒓菜的營養價值很高，富含維生素B群、蛋白質、氨基酸等。《齊民要術》稱「諸菜之中，蒓為第一」。經中國農科院原子能利用研究所分析測定，蒓菜鮮樣含水量高達97%，總糖含量1%，蛋白質含量0.76%，含18種氨基酸和多種微量元素，其中鋅含量0.66～1.26毫克/克，是一種富鋅植物。蒓菜的葯用價值也很高，《本草綱目》記載：蒓菜性寒甘無毒，能清熱、利水、消腫、療瘡，治熱痢、黃疽。《內景經》稱「日夜食蒓菜鯽魚羹開胃」；據中葯大辭典記載，蒓菜有清熱補血、利尿、解毒潤肺、止瀉功效，對熱痢、黃疸、腫痛、瘡皰等也有療效。
在蒓菜所含的各種營養成分中，以糖所佔比例為最高，約為乾重的50%，其中主要是蒓菜多糖。蒓菜多糖作為蒓菜的主要營養成分，主要存在於蒓菜芽體表面的透明膠質中，研究報道認為蒓菜多糖是一種較好的免疫促進劑，有一定的防癌、降血脂血糖的功效。

『捌』 蒓菜有那些營養價值

蒓菜有水葵、露葵、馬蹄葯、雉尾葯、水蓮葉等別名，顏色碧綠，含有豐富的蛋白質和維生素，是一種珍貴的水生菜，其形看似小小圓圓，大約和50元硬幣差不多，滑滑嫩嫩。是西期著名的土特產之一。西湖栽培蒓菜歷史悠久。明代《西湖游覽志》即有「西湖第三橋近出蒓萊」的記載。現在三潭印月、花港觀魚等地都有種植。
蒓菜是多年生水生植物。葉片呈橢圓形，色暗綠，嫩莖和葉背部都有膠狀透明物質。食用部分就是沉沒在水中尚未展開的新葉。含有豐富的蛋白質、維生素和微量鐵元素，營養價值很高。由蒓菜做成的湯或羹格外鮮美，被列為杭州名菜，據說乾隆皇帝多次南巡杭州，每次都要以西湖蒓菜做羹食用。「花滿蘇堤柳滿煙，采葯時值艷陽天。」春暖花開是採摘蒓萊的最好季節。蒓菜的收獲期很長，從每年四月中旬至九月下旬，可每隔兩三天來摘一次，七月份產量最高。
西湖蒓萊是一種著名的萊餚，自古與松江鱸魚齊名。《晉書》中就有「蒓囊鱸膾」的記載。據傳在封建時代，蒓菜曾作為貢品。現在，鮮嫩清香的「西湖蒓菜湯」被列為杭州名菜。它內含兩種維生素及微量鐵質，營養豐富。在醫學上還具有下氣止嘔、潤腸、治熱疽的效用。
在歷史上，以「三潭印月」蒓菜最為著名。新鮮蒓菜可用白糖拌食；營養豐富、鮮嫩清香的「西湖蒓菜湯」是杭州名菜之一。
蒓菜現在只有江蘇太湖，杭州西湖和蕭山才有生長，可以說十分地珍貴。而其中又以西湖的蒓菜最為美味

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『玖』 蒓菜有什麼作用

功效與作用
清熱解毒、保護肝臟
蒓菜是多年生水生宿根草本。性喜溫暖，適宜於清水池生長。嫩葉可供食用，本身沒有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。具有清熱解毒、保護肝臟等功效。
1、清熱解毒：蒓菜的黏液質含有多種營養物質及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火、瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。
2、保護肝臟：蒓菜中含有豐富的維生素B12，是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用於惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症。
注意事項
適宜人群
消化力弱的人群、高血壓病、胃痛者
禁忌人群
脾胃虛寒者、經期女性、孕婦
不宜同食
醋

蒓菜本身沒有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。也是小兒最佳的益智健體食品之一，可用於小兒多動症。然而蒓菜並不適合和醋一起食用，因為醋會降低蒓菜的營養價值，對於腎虛、營養不良人群，還會損傷毛發。