醬豆食用方法

❶ 西瓜醬如何做 西瓜醬的製作方法教程

介紹
佐餐小菜。其色澤紅潤、醬香純正、香辣微甜。原料為淮北黃豆、窖藏西瓜。配料為姜絲、花椒、八角、辣椒末、、鹽。先將黃豆泡漲後煮熟,瀝去水分後滾上白麵粉,放在案板上攤開,置屋內不通風處,約一周後黃豆表面長滿菌毛,曬干備用。做醬時,按五百克黃豆、兩百克鹽的比例倒入罐中,再加進西瓜瓤。黃豆和瓜瓤的比例為一比三,西瓜汁漫過豆子十五厘米左右,再加入辣椒末、生薑絲、八角瓣、四川花椒。用干凈筷子攪拌均勻,罐口用保鮮膜袋封嚴,放在陽光下曝曬,每天打開攪拌一次再封口,大約一個月後即可食用。
製做方法
材料准備
黃豆20斤、西瓜40-60斤、生薑五斤、鹽5斤
步驟
每年七月中下旬,(西瓜大量上市的時期)將黃豆挑選後清洗干凈,在大鍋中煮至八分熟,用一個竹簾或涼席均勻攤開,上蓋紗布(溫暖、弱光下自然發酵,或接種醬曲,約7—10天後,豆粒上密生1—2cm長白色菌絲),讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎,姜切片/絲,煮開鹽水後加黃豆姜再燒開一次,冷卻後加西瓜(西瓜汁:將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中,泡製豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹沒豆粒為准,最好不另外加水)入缸發酵,城市少量做醬也可用廣口玻璃瓶(發酵用的盆絕對不能沾油和生水,以免發酵失敗或長白膜,也叫長花,玻璃瓶扣用潔凈紗布蒙上以利透氣--萬萬不可用保鮮膜封死,每天早晚一次用竹、木製鍋鏟上下攪拌,充分發酵),半個月後醬體不再產生泡沫時可將生薑絲加入,一個月後醬香濃郁即可食用。此時如果發現醬比較稠,可以用八角、桂皮各50G熬水(水量以稀稠程度而定,涼後兌入,不可加入生水。
這種做醬方法有幾個好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透後加),就更好吃了,尤其是花生。
備注
做西瓜醬的黃豆必須是淮北平原上生長出來的小粒品種,俗稱「賴八百」。其身白嘴烏,飽滿滾圓,只有綠豆粒般大小。選好的豆粒要置於陽光下曝曬,搓去豆皮,煮至入口即爛,無豆的質感為佳。將煮熟的豆子晾至半干,用麥穰包住發霉,待霉絲呈霧狀,絲絲相連。
做西瓜醬一定要用三白西瓜,所謂三白西瓜就是,白皮、白子、白瓤。這種西瓜在我國北方種植的比較多,被當地農民稱做【土西瓜】或者【笨西瓜】。因為這種西瓜皮厚,個大,水多,而且這種西瓜有種濃郁的清香,用這種西瓜做出來的西瓜醬西瓜的清香會特別濃郁。而且用三白西瓜做出來的西瓜醬色澤也要比用紅瓤西瓜做出來的西瓜醬要好!由於做西瓜醬要用當年的新豆子,因此要等到秋後才能做(那時,西瓜卻早已罷市)。將夏季瓜田裡六成熟的西瓜連蒂帶秧放在深窖中,用濕沙土儲藏好,秋天取出來,瓜瓤照樣新鮮,汁水依舊豐盈。
做西瓜醬時,先將霉好的醬豆陰在壇中兩三天,這才打開西瓜,去子留瓤,在盆里揉搓出甜美的汁水,並將其倒入壇中浸泡醬豆。西瓜的汁兒要漫過豆子半尺左右,同時加入辣椒末、生薑絲、八角瓣。鹽要分批來放,每遇陰天就放進一些,放過三次之後,便可封壇了。經過一秋一冬的漚漬,第二年春天要將壇口打開,用勺在陽光下攪動幾下,以防西瓜醬發酸。攪動過的西瓜醬封口再漚到秋天,就算做成了。
如此做出的西瓜醬,湯色紅潤,渾而不濁。吃上一瓣,香辣味厚,越嚼越香,後尾並彌漫出西瓜淡淡的清甜。紅辣椒末也不辣了,生薑絲浸透了豆之香味,更是耐嚼。早晚餐桌上,捧一塊薄而脆香的鍋貼餅,來一碟色香味美的西瓜醬,直吃得你筷不忍住。那醬湯更是妙絕,吃面條舀上一小勺,上下攪拌均勻,香味有了,辣味有了,甜味也有了,更有那西瓜的清爽之味融貫其中。
食用方法
《炒西瓜醬》
原料:生西瓜醬;蔥、蒜、還有熟煮肉,都切丁然後,油鍋先翻炒蒜、蔥、肉丁,按順序下鍋倒入生醬,加少許開水,攪拌炒3分鍾~5分鍾出鍋,食用。

❷ 曬西瓜醬豆的製作方法

西瓜是夏天很常見的水果之一，因為具有降暑功效，是非常重要的水果。西瓜作為水果，其實也是可以入菜的，甚至很多的人還會利用西瓜製作醬料，是不是難以置信呢？西瓜醬，就是利用西瓜製作的調味料，今天我們給大家介紹一下西瓜醬豆的製作方法，讓大家了解更多的西瓜的食用方法。

1.【煮豆】把黃豆在涼水中洗凈後，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。

2.黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。

3.【捂豆】（這一步比較惡心，慎入）在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。
4.黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
5.【曬醬】曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
6.一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入准備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。
7.把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
8.把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。

❸ 我記得有種面醬是用長毛的饅頭曬出來的，我不記得具體的做法了，誰知道給說聲

我記得原來初夏梅雨季節的時候家裡老媽會做一種黃豆醬，當地名稱「醬豆」（其實我覺得叫豆醬更合適）原料之一就有「長毛的饅頭」，具體做法如下：
1，原材料：黃豆若干，麵粉適量，長毛饅頭若干，香椿葉若干，食用鹽，水
2，製作程序：
1），黃豆泡發洗凈，瀝去大部分水分，撒入麵粉拌勻（裹著麵粉的濕黃豆可以聚集成團即可）；
2），將拌好的黃豆平整鋪在大篩子內，蓋上一層香椿葉，同時取若干饅頭揭皮撕成小塊，同樣置於溫暖潮濕的地方（比如廚房）；
3），靜置一段時間待其發霉長毛（不可霉大發了！那就壞了不能吃了）；
4），取大鍋燒開水，先放入香椿葉，熬煮出香椿的汁液，濾去香椿枝葉渣，再下發好霉的黃豆和長毛饅頭，擱入適量的鹽（需要多放鹽，畢竟是醬），煮至饅頭完全溶解，黃豆軟爛即可；
5），將熬煮狀況良好的黃豆連湯汁攪拌均勻一起倒入一大盆（一般選用上釉的陶土盆，我們家鄉那邊俗稱「面盆」，取比盆口略大的玻璃一塊蓋於盆上，如有縫隙用棉布或棉花堵實（以免蒼蠅等飛蟲進入）；
6），將大盆置於室外陽光充足出充分曝曬若干天，直至黃豆變成醬黃乃至深黃褐偏黑色，湯汁蒸發濃稠，黃豆與醬汁的界限模糊即可。
食用方法：
要想醬豆好吃，有兩種使用方法，一種是炒「醬豆」，一種是繼續深加工成為「醬辣子」，分述如下：
1，炒醬豆的製作方法：
1），蔥姜若干切碎，肥瘦相間豬肉切丁，豆乾切丁，花生米若干泡發，干紅辣椒若干切碎，青椒和鮮的紅辣椒切丁，大蒜若干切碎成泥；
2），鍋內少許油，將用少許鹽、生抽腌制過的肉丁下鍋煸香，至煸出豬油，下蔥姜花椒及干紅椒爆炒出香味兒；
3），下入豆乾丁，花生米翻炒；
4），取適量醬豆入鍋一同翻炒，下鮮椒丁（留一部分），炒勻，加少許水，蓋鍋蓋燜幾分鍾至湯汁收濃，下入剩下的鮮椒丁和蒜泥，放雞精調味，關火裝碗即可。
2，燜制「醬辣子」的方法：
鮮紅辣椒，鮮生薑，鮮蒜，切碎成小丁，加少許鹽，雞精加入「醬豆」中，燜入醬菜壇中，最上面淋上香油，扎捆壇口封結實，靜置若干天，開壇取食，哇咔咔，那叫一個咸鮮香辣的好吃醬辣子就做得了！

❹ 蓮子粥怎麼作

幾種食品的製作方法1．京式八寶蓮子粥的作法① 原料：糯米、蓮子、核桃、小棗、葡萄乾、冬瓜條等② 將糯米洗凈，放入鍋中，加入涼水、用旺火燒沸後改用微火熬成稠狀後盛入幾個小碗中晾涼。 ③ 將干連子去皮，用清水漂洗，切掉兩頭，去掉蓮心，放入涼水中，上籠蒸半小時即可。④ 把熟核桃仁用水泡後去黃皮，切成小塊，小棗用溫水浸泡1小時，洗凈後上龍蒸半小時後與其它果料和蓮子一起放在糯米上澆上糖桂花汁，放入冰箱中冷卻；實用時，將糖汁澆在八寶粥上即成。2．自製香腸三法（各種作料可根據自己的口味調整）① 豬肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），醬油1斤，白糖半斤，姜3兩，味精1兩，五香面3小包，香油2兩，細鹽2兩，白酒3兩，花椒水適量。② 白酒2兩，白糖1斤，鹽3兩（無醬油）其它同上。③ 豬後肘15斤〈肥肉可根據自己的情況取1-2斤並剁成細末〉。鹽3兩（或2兩），白酒3兩，白糖3兩，五香面1兩，味精1兩，姜2兩，肉豆蔻1個（或適量花椒水）。④ 製作方法：將腸衣用鹽水泡開洗凈備用。將豬肉切成小塊，姜剁細末，加入各種調料拌勻，醬幾小時後，即可灌腸，灌好後分段用細繩紮起頭，掛陰涼通風處晾乾。（一般7-10天）。腸衣一般每5斤肉用1兩。3. 腌五香鹹蛋① 50個蛋、鹽0.65斤、白酒1-2兩、八角、花椒適量，加水煮開，晾涼後放入壇中加入白酒，密封，20天後食用。② 腌鹹蛋：10斤蛋，6斤水，3斤鹽，加少量白酒。方法：將鮮蛋洗凈晾乾，將水燒開，放入鹽，待鹽融化後冷卻，將蛋放入壇中，倒入鹽水，鹽水要全部沒過鮮蛋，20多天後既成鹹蛋。4．腌咸蟹（醉蟹） ① 買鮮活蟹子② 熬花椒鹽水，加薑片燒開後晾涼，倒入少量白酒，加蔥白腌九天後便可食用。如要長期存放，先用鹽水腌一星期撈出。用鹽醅起來即可。5. 肉丸子製作方法 瘦肉3斤、肥肉1斤、粉團4兩、鹽1兩、醬油2兩、料酒1兩、雞子2個、花椒水適量。將肉剁細，加入各種作料、配料，攪勻，用手搓成大丸子，用熱油炸成硬皮後上籠蒸熟即可。6. 糖蒜的腌制方法① 糖醋蒜：10斤鮮蒜頭、6斤紅糖、1斤醋、6斤水、1斤鹽。方法：將鮮蒜頭去外皮，放清水中泡5至7天，每天換水1次，撈出，用鹽腌3天左右，取出晾乾，再倒入熬好的糖醋水泡幾天即可食。② 水晶蒜的腌制方法：春天的新蒜去外皮留下一兩層嫩皮，洗凈後用淡鹽水泡上一天，撈出晾乾，放入壇子里，一邊放蒜，一邊加白糖(5斤蒜頭約1.5斤白糖)再加清水，不用攪拌，讓糖慢慢溶化。然後密封壇子，放陰涼處，腌兩個半月就可以吃了。7. 青椒的腌制方法10斤青椒、5斤醬油、1斤精鹽、7兩白糖、7兩白酒、5兩薑片、5兩蒜片、1兩味精、5兩花生油、花椒適量。青椒洗干凈備用，醬油加鹽及各種作料用鍋燒開晾涼，將花生油燒開、倒入湯內放入青椒即可。8. 香椿的腌制方法1斤香椿、4兩鹽、半兩水。將香椿洗凈晾乾水分，然後一層香椿一層鹽，少灑點水放好後，待3小時倒缸一次，第二天倒缸兩次，以後繼續倒缸3-4次。待鹽全部溶化後，將香椿撈出控干晾曬到七、八成干，再捆把，放壇內壓緊封壇存放。或腌好後直接放冰箱里保存。 9. 腌雪裡蕻的方法10斤雪裡蕻、1.5斤腌。先將雪裡蕻晾曬一天，折不斷為止，然後一層雪裡蕻一層鹽，再灑點水，腌好後，頭一天每隔2-3小時倒一次缸（由上往下依次倒個）以後每天倒一次，連倒3天後，醅好放20天後吃（防止硝酸鹽傷身體）10.醬豆（豆豉）的製作方法選優質黃豆用溫水泡開後，煮爛，然後放在盆里蓋嚴，放在40℃以上的溫度中發酵至拉絲為止，然後將切好的白菜條、塊或蘿卜絲一起加鹽、薑末拌勻，腌幾天就可以吃。也可以把發酵好的豆子晾曬干保存。

❺ 想發黃豆芽沒發出來這樣的黃豆還能怎麼吃法

豆芽沒有發出來的黃豆只要沒有變質吃法很多。以下3種是比較常見的吃法：

1. 燉著吃，比較好的搭配是黃豆燉豬蹄。

2. 打豆漿喝，家裡有豆漿機可以打豆漿。

3. 煮著吃，放鹽，大料，干紅辣椒，少放點油，兌水煮著吃。
   

❻ 有哪些看似黑暗料理，實則好吃到抖腿的食物

1.     湖南霉豆腐

湖南霉豆腐是中國人民喜愛的傳統食品，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能是中國南方常見的一種傳統特色豆製品。

❼ 雲南愛吃鮮花的原因

原因：雲南人愛花，只是覺得非要將花吃進自己的肚子里去，才能表達他們對花的愛意。瀾滄江邊生活著的拉祜族是一個愛花如命的民族，鮮花不僅是菜中上品，還是他們生命的象徵。吃花的歷史很長，幾乎貫穿著他們整個歷史。

在這個種質基因庫里，許多花卉可食用，比如火紅火紅的木棉，潔凈純雅的幽蘭，芳香四溢的茉莉，漫山遍野的杜鵑，亭亭玉立的木蘭等都是可食花卉中的佼佼者，正所謂「秀色可餐」。

食用方法：

傳統的傣家菜多以酸辣著稱，吃法上講究涼拌為主，輔以綠色作料。但傣家人的花菜，講究的是自然風味，色香俱全,偏重於菜的外觀色澤。因此，當我面對豐富的花菜，彷彿面對濃縮了的花園，紅的似霞，白的如玉，黃的似金，藍的像鑽石，幾乎所有的顏色都在竹篾編制的餐桌上集合了。

菜譜中有木棉花炒醬豆米，有小百花酸腌菜湯，有涼拌棠梨花，有辣醬涼拌生食大白花，有水煮芭蕉花，有山茶花糯米米粥，有雞蛋燉仙人掌花，還有些花菜叫不出名字。