粵菜用鮮羊肚菌食用方法

❶ 羊肚菌的吃法有哪些

羊肚菌用清水浸泡1小時，冷水上鍋加料酒，切姜絲、蔥絲，水開撇去浮沫，變色後撈出洗凈控干，鍋中加油，放冰糖炒至融化，放排骨翻炒，放醬油、蔥絲、姜絲翻炒，加水、八角、桂皮，中火燉40分鍾，羊肚菌洗凈放鍋中燉30分鍾，放粉條、精鹽燉15分鍾，放雞精拌勻即可出鍋。
做法二
1、羊肚菌燉雞

食材：母雞、羊肚菌、枸杞、紅棗、生薑、生蔥。做法：羊肚菌用涼水清洗干凈，然後再用溫水泡軟備用。大棗和枸杞也洗干凈。把雞清洗干凈，生薑切片，蔥打結，將雞和生薑、蔥放入水中燒開，把上面的泡沫撇干凈。將羊肚菌、紅棗、枸杞一起放入鍋內煨1小時，加鹽就可以食用。

2、燉羊肚菌

食材：羊肚菌、火腿、青椒、高糖、麵粉、香油、花生油。.做法：清洗干凈羊肚菌後泡軟，火腿和青椒切好備用，鍋里加入高湯、羊肚菌、青椒、火腿煮開食用。

3、羊肚菌魚湯片

材料：羊肚菌，鯉魚，生薑、蔥、鹽、胡椒粉、大豆油、料酒。做法：羊肚菌用溫水泡30分鍾，洗凈備用，鮮魚洗凈切片。將油鍋加熱放入薑片，加入適量水、料酒和精鹽燒開，然後把羊肚菌放進去煮5分鍾，加入魚片煮熟，調味食用。

上面就是關於羊肚菌的食用方法介紹，為了保持羊肚菌的營養和鮮美味道，烹飪的時候一般不要放辣醬、味精等調味品，以保持羊肚菌獨特的香味。羊肚菌除了上面的食用方法之外，還可以與雞腎一起燉，味道更香，也可以泡酒食用。

❷ 羊肚菌怎麼樣吃法

羊肚菌吃法
1：羊肚菌紅燒雞腎
羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20種氨基酸。味道鮮美，營養豐富。作用：具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能。對頭暈失眠、胃腸炎症、脾胃虛弱、消化不良等有良好的治療作用，同時還可防癌抗癌、預防感冒、增強人體免疫力。它與冬蟲夏草功能相同，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然補品。吃法：將羊肚菌用水泡漲後，撈起來與肉合炒、紅燒、燉、油炸、煮湯等方法，特別是與雞腎紅燒效果更佳，味道更香。
2:羊肚菌燒肉
一、 原料：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、調和油、水豆粉。
二、 作法：
1、 羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鍾，洗凈。
2、 帶皮五花肉洗凈後切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鍾後再加入蛋清及豆粉混勻。
3、 油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鍾，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋後淋上麻油即成。
3:羊肚菌魚湯片
一、 原料：羊肚菌干品20克、鯉魚一尾（約1.2斤）、薑片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、調和油、料酒。
二、 作法：
1、 羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鍾，洗凈。
2、 鮮魚宰殺洗凈後切成片狀。
3、 油鍋燒至五成熱，放入薑片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鍾後放入魚片，煮沸後加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。
4:羊肚菌燉雞
主料：羊肚菌、烏雞輔料：枸杞、紅棗、筍片、高湯調料：鹽、雞精、蔥段、薑片、料酒
做法：
1、將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內臟洗凈，然後放入沸水焯一下，撈出洗凈；
2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
特點：味道鮮美可口。

❸ 新鮮羊肚菌怎麼吃

1.羊肚菌燉排骨
2.羊肚菌燉烏雞
3.羊肚菌釀肉
4.蟲草花湯汁浸羊肚菌
5.羊肚菌燒豆腐
6.羊肚菌烤土豆
7.羊肚菌青豆山葯糕
8.羊肚菌紅燒肉
9.羊肚菌天麻筒骨湯
10.煎扇貝配羊肚菌汁

❹ 怎樣吃羊肚菌

用料：羊肚菌適量、青椒適量、大蒜、生抽、鹽
做法：
1、將羊肚菌用溫水泡發並洗凈（新鮮羊肚菌無需泡發），羊肚菌清洗後切片，青椒切片，大蒜切片。
2、鍋下油放入蒜片爆香，放入羊肚菌和青椒翻炒，放入適量鹽和生抽出鍋。

用料：羊肚菌、雞一隻、鹽、料酒、蔥、姜、姜枸杞、紅棗、高湯
做法：
1、將羊肚菌用溫水泡發並洗凈，雞洗凈切塊，用熱水淖水去浮沫並洗凈。
2、鍋放入高湯（清水），大火燉雞到脫骨，加入羊肚菌、鹽、料酒、蔥、姜枸杞、紅棗，雞肉燉爛即可出鍋。

用料：羊肚菌30g、豬排骨適量、姜、蔥、枸杞、鹽
做法：
1、將羊肚菌用溫水泡發並洗凈，排骨用熱水淖水去浮沫並洗凈。
2、鍋放入清水，放入排骨，加料酒，燉到排骨脫骨時候，加入羊肚菌、鹽、蔥、姜、枸杞，排骨燉爛即可出鍋。

❺ 羊肚菌如何食用方法

羊肚菌的吃法有很多種，關鍵就看大家喜歡吃什麼味道的羊肚菌了。如果你們喜歡吃咸一點的羊肚菌，可以通過炒制的方法，如果你們是比較喜歡吃淡一點的食物，我們建議大家可以通過煲湯的方法來食用羊肚菌。羊肚菌主要是用來炒芙蓉，它的味道跟芙蓉的香味混在一起回讓食物變的更加美味。

芙蓉羊肚菌的製作方法是比較簡單的，我們要先准備好羊肚菌和芙蓉花以及一些食物的佐料，這樣我們才不會出現製作混亂，從而影響到羊肚菌的風味。下面就讓我們一起來看看芙蓉羊肚菌的製作方法吧。
芙蓉羊肚菌的做法菜系及功效：山西菜私家菜老人食譜延緩衰老食譜營養不良食譜
工藝：其他芙蓉羊肚菌的製作材料：主料：羊肚菌600克,銀耳(干)25克
輔料：鯔魚150克,雞蛋清60克,香菜12克,干貝25克
調料：蔥汁10克,薑汁5克,豬油(煉制)30克,鹽3克,小蔥15克,味精2克,姜10克,料酒15克
芙蓉羊肚菌的特色：口味咸鮮、清淡，質地柔軟、脆嫩，湯汁滋潤。芙蓉羊肚菌的做法：
1.鯔魚去凈皮、筋骨，刮成茸，砸成細泥;
2.將魚泥用蔥薑汁、料酒調拌一下，分數次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚茸;
3.再加入鹽、干澱粉再攪拌均勻備用;
4.羊肚菌用溫水泡發，開水煮軟;
5.干貝加湯蒸爛搓成絲;
6.銀耳洗凈用清湯350毫升泡發;
7.羊肚菌剪開成平面，洗凈，瀝干水分平放在案板上，撒上干澱粉;
8.把魚泥茸料厚厚的整齊地抹在每片羊肚菌上，並沾上一枚香菜葉，兩頭再撒上干貝絲沾牢，入籠小火蒸3分鍾至熟;
9.炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開，下入銀耳煨至入味;
10.去蔥、姜撈入大平盤中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周;
11.炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開，用水澱粉勾玻璃芡，澆在菜上即成。
芙蓉羊肚菌的製作要訣：此菜羊肚菌選用個大、整齊、色澤一致的優質品，發透洗凈，瓤好魚茸後，蒸制的時間不可長，保持軟嫩。銀耳用清湯泡發，為的是增添銀耳的鮮味，使銀耳有足夠底味。食物相剋雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。
如果我們在生活中知道羊肚菌怎麼吃才比較好，就可以讓我們在生活中更好的將羊肚菌的營養物質被我們人體吸收。為了讓我們在生活中更好的食用羊肚菌的風味，我們應該要選擇一種我們家人比較喜歡吃的羊肚菌做法，這樣才能夠讓他們品嘗到羊肚菌的味道。

❻ 新鮮羊肚菌怎麼做好吃又簡單

製作方法

1、將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內臟洗凈，然後放入沸水焯一下，撈出洗凈；

2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可

羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蚝油。

1、將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鍾，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復2-3次，撈出羊肚菌備用；

2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯；

3、排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蚝油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；

4、倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鍾；

5、燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。

羊肚菌適量，仔雞一隻，蔥段薑片，鹽。

製作步驟：

1，羊肚菌流水沖一下，入40度左右的溫水中浸泡30分鍾左右。（我水加的太多了）

2，仔雞斬塊兒，開水中氽燙1分鍾，撈入湯煲中，

3，將雞塊兒與羊肚菌一起入湯煲中，

4，泡羊肚菌的水，沉澱過後也一起倒入湯煲中。

5，加入適量清水，蔥段，薑片，大火燒開，小火燜煮30分鍾以上，撒適量鹽調味兒即可。

小貼士：

發泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。

水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鍾後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發菌的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。

切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。羊肚菌炒雞蛋是中國民間常見的食用方法。

法國人喜歡用奶油來烹燒羊肚菌，據說這樣能把羊肚菌的味道帶到最好。

羊肚菌葷素皆宜，既可燒菜也可煲湯，只要用上發菌的原湯，任何家常方法均可燒出美味絕倫的佳餚。

豬筒骨 500g 羊肚菌 20g 蟹味菇 50g 姜 2片 蔥 1段 鹽 適量

做法

1. 1大骨頭洗凈，用清水泡半個小時2將泡好大骨頭放入冷水中大火煮開，撇去血沫後，改為小火煮制一個半小時，湯汁變白

2. 3將羊肚菌用溫水泡30分鍾，洗凈備用4然後將泡好的羊肚菌、蟹味菇、姜、蔥、鹽放入鍋中，在小火煮20分鍾

主料：羊肚菌、烏雞

輔料：枸杞、紅棗、筍片、高湯調料：鹽、雞精、蔥段、薑片、料酒

❼ 新鮮羊肚菌的吃法

一、羊肚菌燉雞
用料：羊肚菌30g、雞一隻、鹽、料酒、蔥、姜、姜枸杞、紅棗、高湯
做法：
1、將羊肚菌用溫水泡發並洗凈，雞洗凈切塊，用熱水淖水去浮沫並洗凈。
2、鍋放入高湯（清水），大火燉雞到脫骨，加入羊肚菌、鹽、料酒、蔥、姜枸杞、紅棗，雞肉燉爛即可出鍋。
二、羊肚菌燉排骨
用料：羊肚菌30g、豬排骨適量、姜、蔥、枸杞、鹽
做法：
1、將羊肚菌用溫水泡發並洗凈，排骨用熱水淖水去浮沫並洗凈。
2、鍋放入清水，放入排骨，加料酒，燉到排骨脫骨時候，加入羊肚菌、鹽、蔥、姜、枸杞，排骨燉爛即可出鍋。
三、炒羊肚菌
用料：羊肚菌適量、青椒適量、大蒜、生抽、鹽
做法：
1、將羊肚菌用溫水泡發並洗凈（新鮮羊肚菌無需泡發），羊肚菌清洗後切片，青椒切片，大蒜切片。
2、鍋下油放入蒜片爆香，放入羊肚菌和青椒翻炒，放入適量鹽和生抽出鍋。

❽ 羊肚菌吃法大全

羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能。對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性慾冷淡有明顯的改善作用。長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果。羊肚菌對減肥和美容也有功效，特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑。

1、羊肚菌花膠燜雞

原料：清遠雞半隻，發好的花膠筒仔 150g，浸好的羊肚菌10g。

調料：鮑汁100g，頭抽50g，姜蔥20g，干蔥頭10g，蒜頭5g，彩椒少許，雞湯。

做法：

1、先將清遠雞斬件，用頭抽豉油腌制，備用。

2、羊肚菌、花膠筒仔，用雞湯滾煨，備用。

3、用沙窩爆香料頭，倒入清遠雞，鮑汁燜至9成熟，然後加入羊肚菌、花膠筒仔，加蓋五分鍾燜至全熟，即可。

2、金湯羊肚菌

主料：干羊肚菌100克

輔料：枸杞子1粒、金湯1000克、瑤柱絲20克、炸火腿15克、金瓜茸3克

調料：雞汁5克、雞粉3克、糖水3克、紅花汁0.5克

製作：

干羊肚菌浸泡30分鍾後用剪刀從中間剪開，清洗干凈後放入雞湯內煨15分鍾取出，用毛巾吸干水分待用，取金湯中火燒開後，下入蒸好的瑤柱絲、炸火腿放入湯內煮5分鍾撈出，下入雞汁、雞粉、糖水、紅花汁、金瓜茸調味勾芡即可。

3、羊肚菌燉菊花湯

原料：羊肚菌1隻約1克，百福嫩豆腐100克，排骨150克，雞150克，蟲草花5克，雪耳15克，雲腿50克。

做法：

1、羊肚菌提前浸水泡發至軟。

2、百福嫩豆腐切細絲。

3、排骨、雞、蟲草花、雪耳熬湯2小時。

4、將豆腐細絲放入盛器內，擺上羊肚菌，加上上湯燉30分鍾即可。

4、汽鍋羊肚菌

主料水發羊肚菌 50克 蟹味菇 10克 滑子菇 20克

輔料 蔥結 3克 蒜片 1片

調味料胡椒粉 3克 料酒 3克. 真味高湯 10克. 濃縮雞汁 4克 鹽 3克 清水 1千克

烹飪步驟

1. 把滑子菇和蟹味菇去根洗凈，改刀備用;

2. 羊肚菌泡發漂洗干凈;

3. 主料焯水，倒出瀝水;

4. 上鍋燒燉湯配方180克，加入原材料，上籠蒸20分鍾即可(加入醇珍菌菇汁，可以提升食材風味，效果更佳)。

5、羊肚菌燉花膠

原料：羊肚菌15g，瘦肉30g，發好花膠30g。花菇一隻。

調料：花雕酒5g，鹽5g，雞汁5g。

做法：

1、先將瘦肉切成小粒，再將其它配料汆水，清洗干凈。

2、上湯調味，用紗紙封好，燉1小時即可。

6、蘆筍高湯羊肚菌

用料 鮮羊肚菌10朵 蘆筍150g 火腿片15g

做法

1. 清洗干凈後的羊肚菌備用

2. 將蘆筍切段備用

3. 在鍋里放上清水，入火腿煮15分鍾後再入羊肚菌中火煮10分鍾

4. 將蘆筍入鍋灼煮3分鍾~5分鍾，因為火腿本身帶鹹味，鹽亦不用放，若重口味的調味後撒上鹽調味即可上碗開吃。

小貼士清洗的方法將羊肚菌的莖泥沙先清理干凈，用清水浸泡羊肚菌用手指在水中打轉，目的通過水流將藏在羊肚菌蓋上的泥沙抖出來，然後換水切底清洗幾遍。

7、蒸釀羊肚菌

用料羊肚菌15個 蛋清1個 鹽少許 蝦10隻 生粉少許

做法

1、把羊肚菌洗干凈晾乾表面水分，然後把根部切下來。

2、准備做蝦滑，蝦去頭去殼去腸線，用刀背剁成泥，加入蛋清鹽生粉不停的攪拌成泥。

3、把蝦滑釀入羊肚菌里，擺放上碟，水開10分鍾，然後把蒸出來的水倒掉。

4、做個薄欠汁淋上去就好大功告成

❾ 新鮮羊肚菌的食用方法

有三種做法。可以做個羊肚菌燉雞，羊肚菌燉排骨，炒羊肚菌。鮮羊肚菌是一種比較常見的食用菌，很多地方管它叫羊蘑，因為它的樣子有點像羊的肚子，鮮羊肚菌的營養價值比較高，富含多種維生素和蛋白質，尤其是它的粗蛋白非常的豐富，也被稱為世界上最有營養價值的食物之一，做法也比較多。

羊肚菌燉雞

用料：羊肚菌30g、雞一隻、鹽、料酒、蔥、姜、姜枸杞、紅棗、高湯
做法：

去浮沫並洗凈。
2、鍋放入高湯（清水），大火燉雞到脫骨，加入羊肚菌、鹽、料酒、蔥、姜枸杞、紅棗，雞肉燉爛即可出鍋。

炒羊肚菌
用料：羊肚菌適量、青椒適量、大蒜、生抽、鹽
做法：
1、將羊肚菌用溫水泡發並洗凈（新鮮羊肚菌無需泡發），羊肚菌清洗後切片，青椒切片，大蒜切片。
2、鍋下油放入蒜片爆香，放入羊肚菌和青椒翻炒，放入適量鹽和生抽出鍋。

❿ 新鮮的羊肚菌怎麼吃法

羊肚菌無論切丁，切片，還是整個兒吃，都是極好的。無論烹飪什麼菜餚，只要加進一點兒羊肚菌，就能馬上增添奇香。淺嘗一口，便能感受到它的驚艷與震撼。

01 羊肚菌燉排骨

1. 筒骨洗凈熱水洗凈。

2. 放冷水泡3小時，中途換水2次、可以泡出筒骨的血水。

3. 坐鍋燒水把筒骨飛水去腥。

4. 撈出洗凈備好。

5. 羊肚菌洗凈後用溫水泡30分鍾，天麻切成片泡水2小時。紅棗和枸杞洗凈待用。

6. 坐鍋燒水至開加薑片料酒。然後加洗凈的筒骨燒開。

7. 全部倒入紫砂鍋，加入泡好的天麻。泡天麻的水和泡羊肚菌的水一起倒進去。

8. 通電，大火煮1.5小時。

9. 1.5小時後加紅棗和羊肚菌煮30分鍾。

10. 起鍋前加枸杞煮5分鍾加點鹽即可。

10 煎扇貝配羊肚菌汁