魚煮熟的食用方法

Ⅰ 魚怎樣煮才好吃有味道呢

天為大家分享一道四川名菜「干燒魚」的家常做法，干燒魚是以黃魚或鯽魚為原料，別類的魚也可以，但個頭稍微有點大，烹飪的過程中易爛影響菜品的賣相，再加入加各種調料燒制而成，顏色紅亮、味道咸鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。

在製作干燒魚時，與紅燒魚、豆瓣魚有所不同，鍋中的魚汁不用水澱粉收稠，而是把汁繼續熬煮，待水分將干，余油吐出時離火，將汁澆在魚上，使魚的口味更加濃厚，這就是干燒魚與其他魚類菜餚烹制時的不同點。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

技術要點：

1.小黃魚最好用食鹽和料酒腌出血漬，這樣吃起來不腥。

2.小黃魚一定要涼水干水分再炸，否則容易濺油，炸的時候不要隨便翻動，魚身容易碎。

3.燉煮期間要保持小火，經常往魚身上澆汁，這樣味道更加均勻。

Ⅱ 水煮魚怎麼做是最好吃的有幾種吃法啊

這有八種做法，你可以試一試哦：
做法一
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一
個蛋白抓勻，腌15 分鍾（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用 3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊 5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法二
1.將魚頭剁下，並從中分兩半 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開 3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用 5.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，干澱粉和料酒，拌勻； 6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小
各式水煮魚(20張)火慢炸 7.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用 8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋 9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗 10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中 11.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白鬍椒粉和椒鹽粉 12.盆中放著已焯好的黃豆芽 13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆 14.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時 2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散 3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒 4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩 5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
做法四
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菜譜原料： 魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲 做法： 1.魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片。 2.鍋內倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內燉一下做一份高湯。 3.魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒並用手揉捏，使其更入味。 4.煮上一鍋水，開後將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發白就可以撈出，因為還要經過油燙所以不用擔心魚片不熟。 5.將粉絲放入魚湯內煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子里，再准備下步工作。 6.在鍋里倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢出，再澆到魚肉上即可。
做法五
材料如下： 原料：魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬 做法： 步驟1.魚頭切小塊洗凈，放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鍾 步驟2.豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部 步驟3.油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油 步驟4.加入腌制好的魚塊，炒幾下放入燒開的誰煮5分鍾，放入豆腐煮15分鍾後加入鹽調味，盛出。鋪上香菜小蔥 步驟5.鍋里再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上即可[2]
做法六
原料：1.去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6.花椒和干辣椒適量; 7.色拉油一小碗; 製作： [3]1.將魚頭剁下,並從中分兩半; 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5.將魚片內放一個蛋清，少許鹽,干澱粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了： 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸; 2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用; 3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後,將魚頭魚排入鍋; 4.翻炒兩下，倒入料酒約一小晚,鹽半調羹，加沸水三四碗; 5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精,白鬍椒粉和椒鹽粉; 終於可以盛盆了: 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法七
主料：草魚1條 輔料：黃豆芽 300克，雞蛋白1個 調料：豆油200毫升，食鹽適量，姜1塊，蒜10瓣，花椒15克，干辣椒100克，料酒10毫升，澱粉20克，郫縣豆30克，胡椒粉少許 口味：麻辣味 准備時間：30分鍾 人數：2人份 烹飪時間：15分鍾 做法： 1.草魚收拾干凈後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。 2.魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鍾。 3.姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段。 4.燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。 5.鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鍾。 6.倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味。 7.待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。 8.繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。 10.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水。 11.水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鍾，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。 12.將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。 13.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。
做法八
材料： 鯇魚1條(約1000克)，黃豆芽300克，雞蛋1個，榨菜條30克，生薑1塊，大蒜10瓣，花椒1/2大匙，澱粉適量，干辣椒20個，
調料： 食用油250克，料酒1大匙，白鬍椒粉1小匙，椒鹽粉1小匙，精鹽3小匙，味精1/2小匙， 做法： 1.鯇魚宰殺後將魚頭剁下，劈成兩半，將魚肉、魚骨分開，魚肉片成片，魚骨剁成段， 2.在魚片內放蛋清，調入鹽、澱粉和料酒，拌勻， 3.蒜瓣洗凈拍散，生薑洗凈切片;黃豆芽入沸水焯幾分鍾，辣椒洗凈備用， 4.炒鍋中加入全部的油，燒熱後放花椒、辣椒，改小火慢炸。 辣椒變色後， 撈出花椒、 辣椒和一半的油， 5.調大火，放入蒜瓣、薑片，出香味後，將魚頭魚骨入鍋，翻炒兩下，調入料酒、鹽，加沸水適量，沸騰出味後將魚片一片一片平放到湯中， 6.魚片煮熟後，放入味精、白鬍椒粉和椒鹽粉，在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚片和湯汁一起倒入， 7.最後將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚片上即可。 特點： 香辣誘人，開胃下酒。 廚師一點通： 魚片要厚薄均勻，煮時斷生即可，時間長了不夠鮮嫩。

Ⅲ 魚肉怎麼煮好吃

食材】
草魚一條、黃豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生薑一塊、雞蛋一個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯澱粉適量、花椒油少許、料酒少許
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、將魚頭魚尾去掉，然後刀平著沿著背脊骨切下兩片魚肉，如圖。
3、然後把肚子上的大刺去掉，如圖。
4、片魚片，順著魚的紋路，將魚片成均勻的薄片，不要太薄，不然容易碎。
5、魚片全部片好，魚骨斬塊，魚頭另作他用，我沒放進來。
6、將切好的魚片用清水沖洗一下，魚骨也清洗一下，這一步能讓魚減少土腥味，而且做出來的魚片更白。
沖洗時稍微扒拉一下，力度要小，小心愛護魚片。
7、沖洗後盡量減少水分殘留，然後進行魚片的腌制，魚片不易散，腌制是要分幾步的，先加鹽、料酒、胡椒粉，充分拌勻。
拌的時候建議帶上廚房專用手套，不是說直接下手不衛生，而是帶廚房手套不易傷魚片，朝一個方向小心拌，直到拌到魚片有點點發黏為止，一定要注意用力別太猛，以免魚片弄碎了。
8、加入雞蛋清，繼續拌勻。
9、加入紅薯澱粉充分拌勻，然後加入適量芝麻香油拌勻。
10、魚骨也加入鹽、料酒、胡椒粉腌制一下。
11、干辣椒切成段、生薑和大蒜切成片
12、鍋里水燒開，加入一點油和鹽，將黃豆芽焯熟後待用。
13、鍋里加入適量植物油，再加一點豬油增香，然後下入紅油豆瓣醬翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段，炒香。
14、加入約700克開水，加少許花椒油，煮四五分鍾。
15、將湯里的渣撈出不要。
16、下入魚骨煮熟後撈出倒入裝豆芽的碗里。
17、開小火，一片一片放入魚片，整體放完後，晃動鍋使其受熱均勻，魚片變色即熟。
18、碗底用焯水的黃豆芽墊底，然後倒入魚骨，再將魚片連同湯一起倒入，撒點姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。
喜歡麻辣的可以用比較辣的那種朝天椒和麻椒，我是放了乾花椒和一點，味道也很香。
19、鍋里加入適量油，燒到微微有點冒煙，做水煮魚油量要盡量多一點，油澆透了魚片才更好吃。
測試油溫可以放一個干辣椒進去看一下效果，以不停炸但不會很快變糊的油溫為宜
20、將熱油均勻淋入，熱氣騰騰的香氣四溢

Ⅳ 煮魚怎麼煮好吃

首先，在做的時候，要准備好材料，鱸魚、香菇、雞蛋。這種魚肉質很好，很清香，腥味也不是很重，非常適合煮來吃。特別是一些比較大、成熟的鱸魚，會很肥美，味道很甘甜。對脾胃很好，還可以補血，非常適合一些孕婦吃。

再備些調料醋、生薑、黃酒等，將主要的材料洗干凈，去掉魚的內臟，多洗幾遍，去掉血水。然後在它的表面抹一些鹽，加些料酒去腌，大概20分鍾。再把它放入煮開的水裡蒸，放上姜、蔥等調味料，大概15分鍾。熟了後，把它拿出來，去掉蔥、姜。把魚撕成條狀。再將火腿、香菇，切成絲的形狀，然後放油進鍋里炒。炒出香味的時候，再把魚肉放進去，加點開水、胡椒粉，打入雞蛋，煮幾分鍾，就可以盛出來吃了，非常美味，很滋補。在做的時候，如果不想用開水煮，可以用雞湯，味道會更好，營養也會更豐富，對身體很好。鱸魚蒸好後，要去掉它的皮，再和其它東西一起蒸，這樣腥味就沒那麼重了，肉也會更爽滑。

Ⅳ 魚怎麼煮來好吃、

水煮魚，主要把味道壓住，先用鹽挼洗，至魚雪白為止，放點料酒芡粉，然後炒料，調湯放入魚。放點喜歡吃的菜大蔥幾段

Ⅵ 如何做水煮魚 水煮魚的健康吃法

主料草魚700g豆芽50g輔料生菜適量黃芪20g枸杞10顆細香蔥1根姜1塊雞蛋1個澱粉3茶匙胡椒粉1茶匙鹽適量花椒適量雞精適量干辣椒6個
步驟
黃芪水煮魚的做法步驟11.備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鍾後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，干辣椒切成段。
黃芪水煮魚的做法步驟22.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反復淘洗直到水清澈，然後用鹽、胡椒粉、蛋清腌漬10分鍾，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。
黃芪水煮魚的做法步驟33.鍋里放油，下姜絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後將泡發黃芪的水倒入，燒開之後熬煮十分鍾。
黃芪水煮魚的做法步驟44.往熬好的湯汁里放入鹽、胡椒粉調味，再放入豆芽煮熟。煮熟之後撈起盛於鋪有生菜葉的碗中。
黃芪水煮魚的做法步驟55.調大火，將腌漬好的魚一片片的夾入鍋里，變色就撈出來盛於豆芽之上，湯汁過濾雜質倒入碗里。
黃芪水煮魚的做法步驟66.另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒幾下，然後將它們和油一同淋在魚片上。