大白菜的特性營養價值食用方法

① 白菜有什麼營養

堅信大夥兒對大白菜，全是較為了解的吧，由於我們在日常生活之中，能夠說成常常會吃到大白菜的，盡管它做為較為一般的蔬菜水果，可是營養成分很高，因此如今就為大夥兒實際介紹一下，白菜的營養反映，在日常生活之中，假如我們可以科學研究地吃白菜得話，就可以更強的充分發揮它的營養健康作用了。

營養成分
1、大白菜帶有白菜豐富多彩的膳食纖維，不僅能具有潤腸通便、推動身體排毒的功效又刺激性腸胃蠕動，推動排便代謝，促進消化(消化吸收食品)的作用。對防止直腸癌有優良功效。
2、秋冬季時節氣體非常乾躁，嚴寒對人的皮膚損害巨大。大白菜中帶有豐富多彩的維他命C、維生素E，多吃白菜，能夠具有非常好的肌膚護理和美容養顏實際效果。
3、美國洛杉磯生長激素研究室的生物學家發覺，中國與日本女性乳腺癌患病率往往比西方國家女性低得多，是因為他們常吃白菜的原因。大白菜中有一些營養元素(營養元素食品)，他們能協助溶解同乳腺癌相聯絡的雌性激素。
以上便是白菜的營養使用價值詳細介紹，根據這種詳細介紹，那麼大夥兒就應當了解，看起來一般的食材，實際上對我們的身心健康，確是十分有益的，並且一些蔬菜水果另外，還能夠協助我們防止一些病症的影響和損害，因而大夥兒應當保證恰當身心健康的吃白菜。

② 大白菜有什麼營養價值

大白菜又稱結球白菜、黃芽菜、包心菜，學名叫菘。是十字花科、芸苔屬，一年或兩年生草本植物。原產我國，栽培歷史悠久，遠在新石器時代就有栽培。在《名醫別錄》、《齊民要術》等古籍上已有記載。後來大約經過500年，到宋朝時有了實心白菜。宋代蘇頌所著的《本草圖經》上，已有「牛肚菘」的記載。元末明初時，我國種植大白菜已有豐富經驗。據1366年問世的《輟耕錄》記載，當時我國出產的大白菜，有「大者到十五斤」重的。

大白菜原產於我國，外國栽培的白菜，都是由我國傳入的，像越南、朝鮮、日本所栽培的都是。1875年，我國曾將三棵大白菜送到東京博覽會展出，而後在日本愛知縣試種，從此傳到日本各地。前蘇聯、尼泊爾、孟加拉、歐美等國的白菜同樣引自中國。

大白菜是我國的主要蔬菜，號稱「當家菜」。從秋末到冬春，它是食用時間最長、消費量最多的一種葉菜，現在全國各地都有栽培。華北是我國大白菜的主要產區，其中以山東省膠縣、福山、即墨，天津市，河北省的唐山、徐水等地為著名產區，很負盛名。在東北、華北、西北等地栽培面積很大，約占秋菜面積的40％左右，而產量則佔50％以上，是「種一季，吃半年」的蔬菜。

當前，我國栽培的大白菜，主要有北京的抱頭白、抱頭青、翻心白、擰心白，上海的小白口，天津的筒筒白、青麻葉，河北徐水核桃紋、玉田大包尖，山東的福山包頭、濟南小包頭，膠州白菜、城陽青、二牛心，太谷二包頭、山西大毛邊，鄭州二包頭。以上品種，適應性強、品質好、產量高、耐貯藏。

大白菜營養成分很多，特別是維生素C和鈣的含量很高，是人體得到各種維生素和礦物鹽的主要來源。它易於消化，風味好，炒、燒、煮、做餡、鹽腌、酸漬、做泡菜都可以，且鮮美可口。吃法很多，可以和各種肉類一起吃，也可以和香菇、蝦米一起炒，或者紅燒。白菜同豬肉和筍一起燒醋溜白菜，味道十分鮮美。

中國大白菜自古以來為國內外消費者所歡迎。

在南齊時代，當文惠太子向周思頁詢問哪種蔬菜最好吃時，回答：「一是早春的韭，一是晚秋的菘。」

明代王世懋對大白菜評價很高，譽為「蔬菜中的神品」。

日本人對中國大白菜的評價是：「山東萊，山東原產，重之一種也。至大適人之嗜好……以其性質極優，未成葉球者，亦纖維不多，諸菜中最良品也。其味甜美，質極柔脆，其結成葉球者，煮食殊美。」

③ 大白菜有哪些營養價值

大白菜含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸，尚含豐富的維生素。有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒的作用，為清涼降泄兼補益良品。

1、利腸通便
大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助於營養吸收。

2、利水消腫
中醫認為，大白菜氣味甘溫，無毒性，《本草綱目》中提到常吃大白菜能「通利腸胃，除煩解酒毒，消食下氣，治瘴氣，和中，利大小便」，且大白菜中富含鉀鹽等礦物質，有利水消腫之效。

3、增強免疫
大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助於增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。

4、護膚美容
大白菜中有豐富的維C，不僅可為機體補充維生素C，防治壞血病，還可抗菌消炎，促進機體毒素的排出，淡斑美顏，有很好的護膚美容功效。

5、預防心血管疾病
大白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。

6、防癌抗癌
白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，實驗證明，這種物質能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發生率減少。此外，其所含微量元素「鉬」可抑制體內對亞硝酸胺的吸收、合成和積累，故有一定抗癌作用。

營養價值
白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。

1、其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用於壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。

2、白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生。

3、白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

4、大白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。

④ 白菜的營養價值及功效有哪些

大白菜具有較高的營養價值，特別是當中含有較為豐富的維生素C和微量元素硒，能對抗「自由基」對細胞的損傷作用。因此可延緩人體的衰老過程。

大白菜性味甘平。有通利腸胃，除胸中煩，解毒醒酒，消食下氣，和中，利大小便等功效。適用於治療感冒、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡、潰瘍出血、酒毒、熱瘡等病症。

吃大白菜的誤區：

1、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

2、焯燙時間不宜長。大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃。

3、不宜燙後擠汁作菜餡用。有人喜歡將大白菜燙後擠汁，這樣會使營養素大量損失。

4、不宜用銅制器皿烹制或盛放。銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。

以上內容參考人民網-大白菜有啥營養價值 吃大白菜需要當心啥

⑤ 大白菜的營養價值和實用價值

每100克白菜的營養成分：能量17千卡、蛋白質1.5克、脂肪0.1克、碳水化合物3.2克、葉酸18.5微克、膳食纖維0.8克、維生素A20微克、胡蘿卜素120微克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.05毫克、煙酸0.6毫克、維生素C31毫克、維生素E0.76毫克、鈣50毫克、磷31毫克、鈉57.5毫克、鎂11毫克、鐵0.7毫克、鋅0.38毫克、硒0.49微克、銅0.05毫克、錳0.15毫克。
1.
白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
2.
秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
3.
美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。
一般人均可食用。
1.
特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃；
2.
大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

⑥ 白菜的特點是什麼，用途呢

特點：白菜根為淺根系，主根粗大，側根發達，水平分布。葉片有毛或無毛，著生於短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分櫱類型外，腋芽不發達。總狀花序，花淡黃至黃色。長角果。栽培的白菜分別屬於芸薹的 .：結球白菜根據葉球抱合程度，分為散葉變種 、半結球變種、花心變種和結球變種；不結球白菜分為普通白菜、塌菜 、菜薹、薹菜和分櫱白菜5個變種。

用途：醫葯上，大白菜的用途也是很廣泛的。最早的記載，見於後梁時陶弘景著的《本草經集注》，說它「通利腸胃，除胸中煩，解酒渴」。明李時珍《本草綱目》雲其「甘溫無毒，通利腸胃，除胸中煩悶」。清代《本草綱目拾遺》也說它「甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止咳，冬汁尤佳」。近代發現，它可以防治結腸癌。民間用大白菜治療常見病的單方很多。如白菜根配蔥、姜煎服，治感冒；用大白菜搗爛敷患處，治過敏性皮炎；白菜、辣椒熬水洗腳，治凍瘡；多吃白菜，治大便秘結。

⑦ 大白菜具有什麼營養價值

大白菜又名結球白菜、黃芽菜、包心白菜。屬於十字花科（Cruciferae）芸薹屬（Brassica）芸薹種（Brassica rapa L.）大白菜亞種（Brassica rapapekinensis），染色體組為AA，n＝10。

大白菜原產中國，是中國特產蔬菜，也是東亞最重要的蔬菜作物之一。大白菜主要以葉球供食，品質柔嫩、易熟、口味淡雅，可供炒食、煮食、涼拌、作湯、作餡和加工腌制。以大白菜為原料的菜餚可做出150種之多，因而深受消費者的歡迎。

大白菜含有多種營養物質，據測定（表4-1），其食用部分含有豐富的鈣，通常要比番茄高5倍，比黃瓜高1倍。其抗壞血酸（維生素C）也比黃瓜高3.4倍、比番茄高1.6倍。它還含有較高的胡蘿卜素，一般要比黃瓜高30%。此外，還含有較豐富的纖維素等。

表4-1 大白菜及其加工製品的營養成分（每100g可食部分）

表4-1 大白菜及其加工製品的營養成分（續）-1

大白菜具有很好的葯用價值。其性味甘，可解熱除煩，通利腸胃，有補中消食、利尿通便、清肺熱止痰咳、解渴除瘴氣等作用。此外，大白菜亦可和其他食物配合製成食療菜。

大白菜在中國各類蔬菜中栽培面積最大，供應量最多，一年中銷售時間最長。據統計，2000年全國大白菜播種面積為185萬km，總產量為7156.4萬t，分別佔全國蔬菜種植面積和總產量的12.14%和16.88%。大白菜在全國各地都有較大面積的種植，播種面積達10萬km以上的省（自治區）依次為：河南、山東、廣西、河北；播種面積達5萬～10萬km的省份依次為安徽、黑龍江、四川、湖北、雲南、福建、湖南、江蘇、山西、陝西、吉林。

表4-2 全國大白菜種植面積及產量（2000）

大白菜是中國最重要的蔬菜之一。過去，尤其是在冬季嚴寒的北方，大白菜曾被譽為「當家菜」，民間也有「種一季，吃半年」之說。早在20世紀50年代，各省（區、市）在大白菜品種資源調查整理的基礎上，開始對當地優良品種進行選純復壯和示範推廣，並擴大了生產面積。但是，由於品種抗病性差、田間病害逐年加重，致使大白菜大幅度減產甚至絕產，因而各地栽培面積有所下降。鑒於這一情況，60年代初期，許多地方如西南、西北、東北等地都從北京、天津、山東、河北等著名產區引進良種和栽培技術，經過幾年的努力，終於使大白菜生產逐漸得到穩步發展。此後直至80年代是中國大白菜發展最快的一個時期，全國各地都非常重視大白菜生產，先後組織了科技協作網，進一步加速了優良品種和豐產栽培技術的推廣，加之80年代中期開始，高產、抗病大白菜一代雜種及其配套的規范化栽培技術在生產上的應用，促使大白菜產量和品質得到進一步提高，不但實現了高產穩產，而且基本解決了大中城市和工礦區的大白菜自給問題，減少了調運損失，緩和了供需矛盾。從20世紀80年代後期開始，隨著蔬菜生產結構的調整，保護地蔬菜的迅速發展以及南菜北運、西菜東調等全國性蔬菜流通網路的形成，使各地居民的冬春季蔬菜消費需求從以大白菜、蘿卜、馬鈴薯等耐貯藏蔬菜為主逐步轉向多種類、多品種的消費，因而人均大白菜的消費量明顯下降。但是直至今日，大白菜作為秋、冬、春三季供應的常用蔬菜，其重要地位仍未改變。

大白菜除中國普遍栽培外，也被引種到鄰近的日本、韓國、朝鮮、越南等國，並大面積栽培。在日本，大白菜的消費僅次於蘿卜和結球甘藍，排位第三；大白菜也是韓國的最重要蔬菜之一，其產量的90%以上用來做泡菜，且周年供應。此外，美國、加拿大、德國、英國、荷蘭、義大利以及東南亞各國多有引種，近年其栽培面積也有所增加。

中國的大白菜種質資源極其豐富，據筆者了解目前保存在國家農作物種質資源長期庫的大白菜種質資源有1691份。

⑧ 白菜的主要營養價值有哪些

從營養學的角度分析，大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質，能促進腸道蠕動，幫助消化。而且，大白菜的維C含量高於蘋果和梨，與柑橘類居於同一水平，而且熱量還要低得多。

清代《本草綱目拾遺》記載說：「白菜汁，甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止嗽」，並說「冬汁尤佳」。

白菜還是減肥蔬菜，因為白菜本身所含熱量極少，不至於引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多餘水分，可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者，多吃大白菜還可以減肥。

(8)大白菜的特性營養價值食用方法擴展閱讀

食用白菜的注意事項：

烹調蔬菜時，正確的做法應該是先洗後切。對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

白菜易儲藏，價格實惠，而且可跟多數菜餚搭配，是名副其實的「平民菜」和「百搭菜」。縱使白菜千般好，其中葉綠素等營養素的量遠遠低於綠葉蔬菜。因此，「百菜獨有白菜好」的說法有些片面，不同蔬菜各有優勢，搭配食用才更符合營養平衡的原則。

⑨ 大白菜的營養價值

大白菜又稱結球白菜、黃芽菜,古稱菘菜，屬十字花科。起源於我國，是我國特產之一，當代以山東、京津、河北等地的產品最著名。大白菜為高產蔬菜，一般畝產7000～15000公斤，因此能以低廉的價格大量供應。大白菜營養豐富，柔嫩適口，品質佳，耐貯存，我國南北方都有大白菜栽培,特別是北方栽培量很大。大白菜是秋季生產、冬季上市最主要的蔬菜種類,因此大白菜有「菜中之王」的美稱。

隨著科技的不斷發展，彩色「大白菜」已在陝西培育成功，並正在著手大面積推廣生產。這種呈鮮黃色或橙黃色的大白菜不僅外觀漂亮，而且質地脆嫩，口感極佳,營養價值遠遠高出傳統大白菜。總胡蘿卜素含量比普通大白菜要高出約5倍，維生素C含量也要較普通大白菜高出約60%。在人們對食品要求越來越高的今天，它必將比傳統的大白菜更受老百姓的青睞。

二、生物學特性

1、根 大白菜為淺根直根系，主根上著生兩列側根，主、側根上分根很多，形成很密的吸收網。大白菜根系雖較發達，但多為水平生長，主要根群分布在距地表30～35cm的根層中。

2、莖 營養生長時間，莖部縮短，節間段，每節發生根出葉一枚，腋芽不發達。進入生殖生長時期抽生花莖，高60～100cm，其上可以發生多次分枝。

3、葉 大白菜全株先後發生的枝葉，有以下異態異型：子葉雙枚，對生，腎形，基生葉兩枚，對生，與子葉垂直呈十字形，葉片為長橢圓形，又稱出生葉；中生葉著生於短縮莖中部，包括幼苗葉和蓮花座葉，葉互生，葉片寬大，有明顯的葉翹，無明顯的葉柄；頂生葉互生，著生在短縮莖頂端，構成頂芽。

4、花、果實及種子 總狀花序，完全花，花萼、花瓣均四枚，十字型排列。花瓣黃色或淺黃色。花絲基部生有蜜腺，屬異花授粉作物。果實為長角果，成熟時縱裂。

三、主要品種及特性

大白菜是我國的原產蔬菜，又是我國居民日常生活中占居首要地位的蔬菜種類，其類型的多樣，品種的豐富，只有少數幾種蔬菜可以與之相比。據統計，我國現有大白菜地方品種達1000餘種，而且又有開發培育的新品種不斷涌現，不能一一贅述。按品種可分白口菜、青口菜、青白口菜三類，根據生長期不同，分為春大白菜、夏大白菜、秋大白菜，即早、中、晚熟三類。

春大白菜的適量種植可以有效的調節初夏淡季供應，增加市場花色品種，對蔬菜周年供應具有重要意義。但各地春季時間長短不一，往往氣候變化較大，難於准確預測，真正適合於大白菜生長的期限較短，春季的氣溫變化是由低到高，符合大白菜生殖生長的需要，卻不適合營養生長的需求，所以春大白菜的栽培種植如果處理不當，往往會帶來一系列的困難和問題。

夏大白菜也稱作早熟大白菜，耐熱性強，生育期短，從播種到包心收割僅需55～60天左右。在7月中下旬到8月份播種，可在9月上旬到10月中旬收割上市。由於夏大白菜生育期正值炎熱乾旱季節，所以要多澆水，要防治各種病蟲害危害。蟲害以蚜蟲、跳岬、萊蛾、萊青蟲等危害較為嚴重。病害以軟腐病危害最重，如不及時採收，採收前5～7天停止澆水，包心八、九成即可採收上市，否則會加重軟腐病的危害。

秋大白菜則是根據大白菜的生長發育規律和環境條件的要求，適當晚播，一般在立秋後播完，以躲過夏末秋初的高溫期，生長周期較長。苗期一般在立秋到白露前 ，包心期在秋分到立冬，蓮座期為白露前到秋分，包心期是秋分到立冬。一般在l1月初即立冬前最低氣溫下降到零度左右時及時砍菜，在無嚴重霜凍氣候出現時，可採取擱菜促包心措施，適當推遲砍菜日期。

雖然可在不同時期種植，其實大白菜也有適宜的生長周期。一般來說，種植期：適宜種植的月平均溫度15～18℃，最高21—～24℃，最低7℃。發芽期：一般在20～25℃發芽快而健壯，26～30℃發芽迅速但幼苗瘦弱，高於30℃生長不良。幼苗期：適宜溫度為22～25℃，也能適應26～30℃。蓮座期：平均溫度17～22℃為最適宜，過高葉徒長，過低生長緩慢。結球期：最適宜的溫度為12～22℃。包心期：低於-3℃時易受凍害。貯存：溫度為0～2℃，相對濕度85%～90%，氣溫降至-2℃以下，菜心凍結。

四、營養及葯用價值

大白菜的營養價值很高，含蛋白質、脂肪、膳食纖維、水分、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、胡蘿卜素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素 C還有微量元素鉬。由大白菜營養豐富，味道清鮮適口，做法多種，又耐貯藏，所以是我國人們常年食用的蔬菜。[NextPage]

大白菜還有一定的葯用功效，《本草綱目拾遺》中說大白菜「甘渴無毒，利腸胃。」祖國醫學認為，大白菜味甘，性平，有養胃利水、解熱除煩之功效，可用於治感冒、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡、漬瘍出血、酒毒、熱瘡。由於其含熱量低，還是肥胖病及糖尿病患者很好的輔助食品；含有的微量元素鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，是很好的防癌佳品。

五、貯藏與保鮮

目前我國北方貯藏大白菜，多以堆藏、埋藏、窖藏為主，雖然方法簡單，成本低廉，但損耗過大，貯期有限。若用冷庫貯藏，由於濕度、溫度等條件適合，貯期可以大大延長，而且損耗小，上市菜的品質也好。對大白菜進行貯藏時，最適貯藏溫度為0℃，相對濕度在98%RH以上；結球白菜最佳的貯藏條件為0℃，相對濕度95-100%RH，約可儲存1.5～2個月。採收時受傷的白菜及病葉必須去除，儲存環境中不可有乙烯存在，在1%的低氧儲存時可以延長其儲存期限。

目前貯藏大白菜主要採用通風庫貯藏和窖藏，也有落地堆放或埋藏的。但不論那種貯藏均會產生腐爛與脫幫現象。腐爛是由於微生物的侵染引起的，原因有二，一是田間帶病，二是溫濕度不當。因此在貯藏時必須進行嚴格挑選，剔除病株，及時改善貯藏條件，保持空氣流通，加強消毒防腐措施來抑制微生物活動。而蛻幫是生理現象，是葉根基部形成了離層。它與貯藏的條件密切相關，如果把溫度降低到足以減弱呼吸強度的水平上，則會減少脫幫。因此，減少脫幫，控制溫度尤為重要。總之，貯藏大白菜必須注意溫度、濕度、通風三者的有機結合。菜場在採用「人字形」棚架貯藏時，可利用屋邊空地或水泥屋平頂台鋪上一定的泥土，定好堆垛的位置，方向為向北向，拉繩定界，挖成攏子，二邊開溝。攏之間留下2尺距離的空間作為走道和水溝之用。用竹竿或樹棍紮成「人字形」架子，在架子底部用竹竿(或樹條)紮成二排托架，然後把挑選好的大白菜放在托架大白菜堆好後，在堆樁上需有遮羞，以防雨淋、雪打，並可保暖。復蓋材料與菜棵之間，用竹竿或小樹條紮成小架子隔開，既可避免復蓋物上的水汽耙在菜上發生腐爛變質，還可通風換氣。堆子兩頭用草包或草簾扎門，以便開關通風和檢查質量。要做到溫度、溫度、通風三者有機的結合，加強管理是關鍵。冬季以防寒、防霜、防雨、防雪為重點。溫度一般保持在0～26℃之間為最佳．相對濕度在85～90％較為適宜。若氣溫下降刮-3℃以下，會使大白菜受凍而腐爛變質，應及時關好兩頭堆門，以防凍壞。連續下雨、下雪時，要及時清除積雪，排去積水和中午開門通氣，以防濕度過高而造成菜的腐爛變質。立春後應以防雨．防暖為主，若氣溫升到3℃以上時，白天應開門通風，晚上關門防寒。如果溫度升到l0℃以上時，夜晚將門開大，讓涼風吹進，既調節了溫濕度，又使空氣新鮮，減少病菌繁殖。批發及零售菜場還可採用懸掛貯藏，即將每棵菜根留一寸半左右，用麻線或鉛絲分棵串根部結好，桂在庫房的樑上或木架上。這樣空氣流通，受溫度、濕度和細菌傳染的影響較小但由於空氣流暢，水分易蒸發，為避免枝葉的水分擴散迅速，可在每梯菜外從根往下套一袋子，袋口松扎即可，這樣對調節溫濕度和通氣還有一定的作用

⑩ 大白菜有什麼營養

1、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
2、秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
3、增強抵抗力：白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。
4、解渴利尿：白菜乾甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
5、通利腸胃：過燉煮後的白菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。