『壹』 魔芋膠作為粘合劑怎麼使用
魔芋膠主要作為食品的粘合劑用，以增加食品的筋性。如加在面條、粉絲、糖果、...中。可做成紙狀包粘性食品，吃時與食品一起吃，以免食品沾手。.......
『貳』 食用膠的使用方法
食用膠有植物膠、動物膠、微生物膠、海藻膠、化學改性膠、結冷膠等，它們又可以細分為多種產品。比較常見的有明膠、黃原膠、魚膠、瓊脂、魔芋膠、卡拉膠等等。
總體上講食用膠的主要作用就是增強食品的美觀性和改良食品的口感，但具體來講食用膠的作用還是比較復雜的，而且不同品種的食用膠的作用並不完全一樣。一般的食用膠具有凝膠、增稠、乳化穩定、懸浮分散、膳食纖維、結晶控制、被膜劑和膠囊、泡沫形成、香精固定、保水穩定等多種作用，同時兩種或多種食用膠之間有這明顯的相乘的作用，即多種食用膠混合在一起會起到單個食用膠所不能發揮的作用。
若是動物骨膠無任何害;若是明膠或是卡拉膠等食品添加劑膠本身無害,只是量大後人不易消化;若是非食用性原料膠則可能產生很大的危害,直至要命。食用膠是目前世界上廣泛使用的食品添加劑，尤其是在食品工業相對發達的國家，幾乎所有的食品中都使用了食用膠。在肉類加工中應用食用膠可以改善肉製品的物理性質、增加肉製品的結著性與持水性、賦予肉製品良好的口感，同時還能提高產品的出品率。 肉製品中使用的食用膠種類很多，分別從植物與海藻、微生物、動物類物質中製取。目前世界上允許使用的食品膠品種約60餘種，我國允許使用的約有40種，國內肉類產品生產使用最廣泛的食用膠主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等。
『叄』 卡拉膠使用方法
卡拉膠在果凍生產中的作用 卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價格較高；用明膠做水果凍的缺點是凝固和融化點低，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調節適當的pH值才能凝固。卡拉膠沒有這些缺點，用卡拉膠製成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。 卡拉膠在果凍中應用時應注意以下幾點： 一是由於卡拉膠屬於魔芋膠體系，其溶解度相對不高，因此要進行保溫。如保溫時間不夠，溶解不完全，所做出的果凍口感就不好，嚴重的會造成果凍很嫩不成型；但同時保溫時間過長，卡拉膠又偏鹼或者加入了檸檬酸鈉之類的緩沖劑，就容易發生去乙醯化變性，產生「蛋花湯」的現象，果凍仍可能不成型。因此建議夏天煮沸後不要保溫，冬天煮沸後保溫10min，春秋季節介於兩者之間。 二是由於卡拉膠不耐酸，加酸溫度越低越好，一般在70℃-80℃果凍灌裝之前或根據實際工藝條件進行，否則溫度越高卡拉膠越容易被破壞，影響口感，同時建議檸檬酸溶於水後添加，以免造成局部過酸；調節pH值一般不低於4，需要更酸的口感則應使用其他膠體輔助；巴氏殺菌也會影響口感，需要根據實際情況進行調節。 三是過濾。在煮沸後，使用篩網過濾料液，其目的是去除無法溶解的魔芋膠顆粒，獲得相對透明的果凍，這樣做可以得到某些高檔果凍透明的效果。 卡拉膠在軟糖生產中的應用 用卡拉膠做透明水果軟糖在我國早有生產，其水果香味濃，甜度適中，爽口不粘牙，而且透明度比瓊脂更好，價格較瓊脂低，加到一般的硬糖和軟糖中能使產品口感滑爽，更富彈性，黏性小，穩定性增高。 卡拉膠在軟糖中使用時應注意：一是以卡拉膠為主的軟糖粉在高糖濃度下不易溶解，所以建議先將其用水溶解，否則容易產生「沙眼」，即一粒一粒的小膠粒。二是還原糖含量太低，儲存時間長，容易返砂；還原糖含量太高，在熬糖時候容易注模不成型。三是可以在熬膠結束後加入花色物料，比如胡蘿卜醬，不過要計算好軟糖粉的比例。 卡拉膠在冰淇淋生產中的應用 在冰淇淋和雪糕的製作中，卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻，防止乳成分分離和冰晶在製造與存放時增大，它能使冰淇淋和雪糕組織細膩，滑爽可口。在冰淇淋生產中，卡拉膠因可與牛奶中的陽離子發生作用，產生獨特的膠凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在溫度波動時的穩定性，放置時也不易融化。 在冰淇淋生產中，卡拉膠雖然不適合作為主穩定劑，但它在很低濃度下能作為很好的防止乳清分離的輔穩定劑使用。因為卡拉膠雖然會增加體系的黏度，但不能包容足夠的膠以穩定體系。刺槐豆膠、瓜爾豆膠以及羧甲基纖維素單獨使用或組合使用是較好的主穩定劑，然而它們具有相同的缺點，即在冰淇淋混合物中會導致乳清分離。所以加入卡拉膠能抑制這種現象的發生。 卡拉膠應用於冰淇淋中應注意：一是可以添加少量澱粉填充，數量多了就有粉質感，口感不佳；二是卡拉膠用量較少，多用於老化後凝凍過程中。
『肆』 魔芋豆腐食品添加凝固劑是什麼
魔芋豆腐食品添加凝固劑，是氫氧化鈣（氧化鈣水化）或其他的鹼，如碳酸鈉，碳酸鉀（蓬灰，草木灰）等。
魔芋，是天南星科魔芋屬植物。
魔芋植株的地下部分由變態縮短的球狀肉質塊莖及從其上端發出的根狀莖、弦狀根和須根構成。由於魔芋的根內沒有維管形成層和木栓形成層，故不能加粗生長，始終保持一定的大小。魔芋為佛焰花，花序各部分的色澤、形態與種有關，是區別種的重要標志，花序的大小與品種及品種內種芋的大小有關。魔芋的花序能散發出奇異的氣味。魔芋花序的附屬器發放氣味最濃，其次為雄蕊和佛焰苞上端，再次為佛焰苞的中部，而基部不能發放氣味；其氣味的主要組成成分為二甲基寡硫醚，主要吸引甲蟲及糞蠅。魔芋的葉有兩種類型，一為大型復葉，一為變態葉—鱗片葉。每一個芽外面都被數片鱗片包裹保護著（約十片）。魔芋的一個生長周期僅發生一片大型復葉，魔芋的葉柄里具有一種特殊的後生木質化的管胞，對葉柄的支持作用起到很大的幫助。魔芋的復葉決定了魔芋的光合作用，是調節和控制產量品質的重要因素。
生長環境
生於疏林下、林緣或溪谷兩旁濕潤地或栽培。 分布於陝西、寧夏、甘肅至長江流域以南各地。
分布范圍
魔芋在我國栽培、食用歷史已相當悠久。我國魔芋的適宜種植區主要分布在東南山地、雲貴高原、四川盆周山地等熱帶、亞熱帶濕潤季風氣候區域。
最佳種植環境
種植在海拔1700-2300 m區域，白魔芋適宜生長在海拔1500 m以下地區。種植中宜選擇周圍森林覆蓋率高、陽光直射時間短、半陰半陽、空氣濕度高的山區小環境，以北坡種植最好。
魔芋食品
魔芋膠
魔芋膠來源於植物魔芋的塊莖。魔芋中含低熱量、低蛋白、高膳食纖維，是理想的減肥食品。魔芋膠是由D-甘露糖與D-葡萄糖連接而成的多糖。D-甘露糖與D-葡萄糖的比為1:1.6。魔芋膠能溶於水，形成高黏度的假塑性溶液，它經鹼處理後形成彈性凝膠，是一種熱不可逆凝膠。利用魔芋膠能形成熱不可逆凝膠的特性，可製作多種食品，如魔芋糕、魔芋豆腐、魔芋粉絲以及各種仿生食品(如蝦仁、腰花、蹄筋、海參、海蜇皮等)。
凝膠類食品
葡甘聚糖是魔芋富含一種高分子植物多糖，羥基豐富，具有很強的吸水膨脹性、乳化性、增稠性和凝膠性等，受酸、鹽的影響較小，穩定性好，將其用於食品加工，可改善食品的物理性狀、賦予食品柔滑的口感、增加食品的凝膠性。凝膠類食品是魔芋加工中較廣泛的一類食品，其中魔芋豆腐、魔芋粉絲、魔芋蛋糕是常見的魔芋加工品；其次，還有魔芋軟糖、果脯、魔芋酸奶、魔芋冰淇淋、魔芋珍珠奶茶等。
魔芋豆腐
魔芋豆腐作為一種傳統食品，口感和風味獨特，製作方法簡單，可操作性強，可用魔芋精粉和鮮魔芋製作。
魔芋粉絲
粉絲一般用澱粉含量較高的作物製作，其原料主要包括豆類，如綠豆、禾穀類如大米、薯類如紅薯、馬鈴薯等，這些單一澱粉生產的粉絲通常存在易斷、易碎、渾湯等問題。利用魔芋葡甘聚糖的膠凝、粘黏、增稠、穩定等特性，將魔芋粉與其他澱粉復配則可代替明礬提高粉絲的彈性和韌性。
魔芋蛋糕
魔芋蛋糕是利用魔芋葡甘聚糖的膠凝性、增稠性、穩定性、持水性等特點，在傳統蛋糕的製作工藝上加入魔芋粉，通過優化配方和改良工藝製作的蛋糕。
『伍』 用魔芋粉減肥，一般一個月可以瘦掉幾斤。
兩周可減3—10斤！！！魔芋——絕對沒有副作用，絕不腹瀉，絕不反彈，只減脂肪，不減水分！它是一種天然的健康食品，絕不是葯物，請大家放心食用！！！！
日韓的美眉們用它代替主食來保持苗條的身材，也是糖尿病患者的唯一認可的主食代替品。
魔芋是一種草本植物，主要成分為魔芋葡苷聚糖（Konjac Mannan，簡稱KM），在科學界已知的食用纖維中，其分子量最大，粘度最高。有研究表明，大鼠服用10％，15％和20%的魔芋飲料，第二天起體重出現顯著性下降，持續5天。同時服用魔芋飲料還可使大鼠攝食量明顯減少，且魔芋含量越高，攝含量就越少。人體實驗表明，舉重運動員在不限制飲食及飲水的情況下服用16％魔芋食品3天減重2.45公斤（為原體重的3.2%）
魔芋的作用原理：
1、KM作為一種可溶性的膳食纖維，可在食物四周形成一種保護層，從而防止消化酶與食物發生作用。
2、KM在了中可吸水膨脹（80-100倍），可以抑制食慾，產生飽腹感，使進食量下降。
3、KM可以延緩，阻止膽固醇，單糖等營養物質的吸收，從而使脂及酸在體內的合成減少。
4、KM有潤腸，通便的功能，可以增加排便量，因此具有腸道清洗的作用。
本品以魔芋為主要原料，同時強化了蛋白質、碳水化物、維生素和礦物質，是理想的主食替代品。
最近很多買家反映很不習慣魔芋的味道（因為魔芋天然有種腥味）。所以我特意聯系了廠家定了一批特級純化魔芋微粉(魔芋膠)。相比於精粉和微粉。幾乎無異味。粉質更細。更好融化。採用酒精提純，是目前國內最好的魔芋粉產品。用來減肥按每天服用3次。每次5克計算。1公斤可以服用2個多月！是非常經濟有效的健康減肥必需品。純天然健康減肥食品對身體完全沒有傷害。
食用方法：
1、體胖減肥者 清晨空腹，取本品4-5克，加水約250ml攪拌均勻，即可飲用！一日2-3次！
2、糖尿病病人 飯前5-10分鍾，取本品5克，加水200ml攪拌均勻、飲用！一日3-4次！
特級魔芋膠外觀呈白色，粒度大於120目，無氣味，溶解速度快，粘度高，膠體透明度高。其加工過程是以魔芋精粉為原料，用酒精提純去除精粉中的澱粉、灰粉、纖維素、色素、生物鹼等雜質，從而得到高純度葡甘露聚糖，其干基含量達80-93%。，其加工工程採用了現代化的先進工藝，採用食用酒精作為載體，不使用任何化學添加劑，保證了產品的品質和純度。
目前市場上魔芋價格不一，商品品質良莠不齊。一些無良賣家以次充好，欺騙消費者。用三級魔芋粉充當微粉。大家要謹慎購買！本店信譽保證---只銷售質量最好的特級魔芋粉。敬請大家放心！！！
食用方法和注意事項:
MM們沖的時候要注意哦．粉不要放多．5G粉250ML溫水沖後迅速攪拌均勻成藕粉狀，然後加蜂蜜調味就可以了．注意粉放多或水太熱沖出來是會結塊的．因為魔芋膨脹系數很大的，是自身體積的100倍．放一點點就能出來好多的：）
本人所知道的魔芋減肥三個原理
第一:魔芋的葯用成份能清出沉積在心血管的脂肪和膽固醇 因此從七十年代起四川內江制葯廠就開始生產魔芋精片用於治療心血管病和抗腫瘤。
第二:魔芋含有豐富的膳食纖維,在腸道內膳食纖維能加強腸道蠕動 ,促使排便,縮短食物在腸道內的停留時間,肉類食物從進食到排出體外大約需要12小時, 魔芋從進食到排出體外大約為7小時。可使大便在腸道停留的時間縮短5小時左右.從而減少小腸對營養的吸收,同時也減少了大便中的有害物質對身體的危害。
第三:干魔芋吸水後的體積膨漲系數很大,最高可達到干品其自身體積的60倍,魔芋在胃內吸水膨漲後使人有飽脹感,自然就不想再吃進更多其他食物。長期食用魔芋不只是有利於肥胖者。同樣有利於便秘、高血脂、和想要預防胃、腸癌的人群。
磨芋的使用吃法
1、最簡單的方法 和米飯一起蒸，吃一點就飽;或者是用開水沖開了喝.
2、最普遍的方法 每次用餐前吃200g左右魔芋烹飪的食物，會有飽腹感，而且豐富的纖維素可以解決便秘的難題。
注意事項：不要用太油膩的方法烹飪，用蜂蜜或者冰糖代替砂糖。
3、魔芋豆腐」 魔芋磨成漿，煮成糊狀，置於盆內，冷卻後即成豆腐。「魔芋豆腐」為新型保健食品，既可單獨烹食，亦可佐其它菜餚共食，其味清爽。
減肥作用
美國Walsh用雙盲法肯定了魔芋的減肥作用，華西醫科大學研究結果對這一作用進一步證實，食用魔芋精粉30天，體重下降率為78.4%，下降幅度為0.5--4.7公斤，個體差異較大。膳食纖維在胃內的充盈作用，增加了飽腹感，同時可以減少產熱營養素的吸收。膳食中增加一定量的魔芋或其他可溶性纖維，可達到預防肥胖和緩慢減肥的目的。目前已有加魔芋精粉或其他可溶性纖維的減肥食品或保健食品面市。
『陸』 魔芋能發面嗎
中國及日本自古栽培和食用魔芋。中國衛生部於1998年2月16日衛監發[1998]第9號文件正式將魔芋列入作為普通食品管理的食品新資源名單。在歐美國家除植物園作為標本外，既不栽培，也不食用。直到20世紀90年代才接納魔芋葡甘取糖的粗製品魔芋精粉作為添加劑，並由官方公布。美國是在1997年由美國食品與葯品管理局（FDA）批准作為食品添加劑，刊登於美國食品添加劑規范（FCC）第4版，所訂理化指標比我國的標准寬松很多。歐盟是在1998年11月4日官方正式公報，編號L295127，E-425，批准/注冊用於食品中。由於魔芋葡甘聚糖具有許多優良特性，作為食品、飲料添加劑的用途極廣泛。
（一）在肉製品如火腿腸、午餐肉、雞丸、魚丸中添加，起到粘結、爽口和增加體積的作用。
（二）在乳製品如果奶、發酵酸奶、勾兌酸奶、煉乳、搖搖奶、AD鈣奶、直酸凝乳型酸奶等產品中起到穩定劑作用。特別是直酸凝乳型酸奶的製成，徹底沖破蛋白飲料不能直接酸化的禁區，且進入工業化生產，還延長保質期，在室溫下瓶裝能保存3個月，易拉罐裝12個月不凝聚，不澄清、不分層。添加量約0.30-0.35%。酸度控制在≤0.35%則口感最佳。使用方法是將魔芋膠粉末和10倍重量的砂糖混勻，在水溫不高於40℃的攪拌條件下徐徐加入化糖鍋內，升溫至80℃時，待其全溶後即可加入奶粉、糖、品質改良劑和調味劑。升溫至沸騰，降溫，過濾，高壓均質。
（三）在豆製品如特種豆腐、豆花、豆奶、果味豆奶、果蔬汁豆奶等中起到穩定劑的優良作用並延長保存期，易拉罐裝12個月內不油析、不凝聚、不漂浮、不沉澱。用量約為0.15-0.25%。工藝最佳PH值6.8-7.0，其口感最佳，豆香味更突出。使用方法與（二）法同，都須注意蛋白質在受熱過程中必須有魔芋膠穩定劑參與。包裝時必須充分抽氣，嚴防褐變。
（四）在飲料如杏仁奶、椰奶、花生奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥等中起到增稠持水和穩定劑作用，延長保持期。用量為0.15-0.4%，PH值6.5時風味最佳。使用方法如前法。法意杏仁不能用鹽水處理過的，花生仁的焙烤溫度約170℃-190℃，時間約1分鍾，達熟而不焦、脆而不黃，紅衣易去為要求。
（五）在冷食如冰淇淋、雪糕、冰棍、冰霜、冰片、兩吃冰、咬嚼冰等中起到優良穩定劑作用，防止產生冰晶。
（六）在糖果如各種軟糖、牛皮糖、水晶糖等中起到凝膠和增進口感的作用。
（七）薄膜製品如可食性包裝材料，紙質食品、拉拉寬食品、拉拉長食品等是利用魔芋葡甘聚糖的成膜性而製成。
（八）在面條、卦面、方便麵、粉皮、粉條、沙河粉、米粉、粉皮、面片、饅頭、包子、餃子、麵包、蛋糕、蛋奶酥、曲奇餅及其它糕點中起到粘結、保水、增加筋力、保持品質的優良作用。面條、粉條等添加魔芋後口感細滑，不斷節，回鍋不泥，麵包、饅頭等貨架時間延長。中國的小麥一般不是適作麵包的專用小麥品種，因此更必須加入魔芋粉。添加魔芋精粉的量為麵粉或米粉的0.5%左右。若為魔芋微粉（120目）可直接加於麵粉或米粉，混勻後直接和水，若為魔芋精粉（60目-120目）應先用水糊化2小時後才和麵粉。魔芋粉用量過少，效果減弱，但若用量過大，因葡甘聚糖吸水可達100倍，會使麵包、面條等膨大過度，雖有飽腹感，但不經久，這對糖尿病人減少能量攝入量是非常好的輔助治療食品。
『柒』 魔芋膠屬於添加劑還是原料
魔芋膠他這個是屬於原料，他和添加劑還是有區別的，這中間成分差異很大，不能交替使用，它可以作為原材料來調配各種不同的使用形態。