香蕉葉糍粑的食用方法

1. 糍粑怎麼吃

重慶做糍粑的風俗：通常在中秋節，把蒸熟的糯米導入石舀里，用蘆竹把糯米搗碎，再撒上黃豆粉、白糖。
糯米具體做法：糯米浸泡一天以上，濾干水，置木甑里蒸熟。而後倒入石臼舂爛至膠狀，在干凈的器皿上灑些糯米粉，將舂爛的糯米加餡置其上揉
糍粑
糍粑
搓，捏成小團或餅狀，還可以用特製的模具印成各種圖案，置通風乾燥處陰干。陰干後可浸泡在水中，能長時期保存。如果將舂爛至膠狀的糍粑趁熱壓成大的圓餅，就要在冷卻後不久，用鋒利的菜刀將大圓餅切成小塊（2cm*6cm*10cm左右）。因為未完全冷卻切時粘刀，冷卻太久過於堅硬，切時就很費力。如在寒冷的冬天，晚上壓圓餅，第二天早晨就可以切了。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。
土豆具體做法：土豆刮皮，清洗干凈後，用蒸籠大火蒸煮熟爛後，放置陰涼通風處讓其餘溫和水蒸氣散發後，再快速倒入特製的石槽里，人工用木質的錘子搗至細膩均勻，有很多氣泡產生，最後用鏟子盛到盆里，依據不同地區的飲食口味可放入白糖，芝麻（南方），陝西陝南一些地方會勾兌澆灑一些湯汁（北方），口味爽滑，細膩，相對於糯米較易消化吸收，還可以吸脂減肥，可謂是人間美味。
糍粑
糍粑
湖南糍粑：首先，將糯米淘洗干凈。原先，要將米挑到很遠的井裡去淘洗，因家裡沒有這么多的水來洗。後來，家裡都打了井，也就省了這份挑米的力氣。但我發現，老家一些有力氣的人仍然舍近求遠，寧願挑著米去離村很遠的一口瀑水井淘洗。可能是那裡水質好，淘洗起來更方便的緣故吧！ 將洗好的糯米瀝干水後，在一口大鐵鍋上置一木甑，待鍋里的水燒開後，再將米舀進熱氣騰騰的木甑中用旺火蒸煮。待糯米快蒸熟時，用文火再蒸煮一段時間，然後就准備打糍粑了。 打糍粑是個力氣活，一人一根木槌，開始，兩人握住木槌使暗勁將石碓里的米飯捱爛。然後揚起木槌對打，你一下我一下，此起彼伏。打的過程要趁熱打粑，越快越好，如時間久了，米飯冷了不僅難以打爛，而且手捏糍粑時也捏不動。同時，打糍粑還得有技巧，要不時用木槌將糍粑撬
糍粑
糍粑(19張)
起翻動，否則，有些沒打著的仍是飯粒，吃的時候就咯嘴了。 還有，打糍粑時要有眼色，把握好節奏，不然，就會將木槌砸在對方的木槌上或石碓上，不僅虎口震痛，木槌也易被砸爛。因此，並不是每個有力氣的男子漢就會打糍粑的。我成年剛學打糍粑時，不是將木槌打在對方的木槌上，就砸在石碓上。一場糍粑打下來氣喘如牛，手臂酸痛，虎口發麻。 經過一陣「嘭咚、嘭咚」的砸打後，將打爛的糯米飯從石碓里摳出來，女人們立即圍著方桌，一人扯一綹糍粑捏起來。捏糍粑當然也有技術，熟練的但見兩手翻動，右手指配合左手大拇指和食指，幾捏幾捏，然後右手一擰，一個又圓又白、冒著熱氣的糯米團擺在了桌上。如果不熟練，不但捏不圓，而且半天捏不成一個。捏糍粑中要不時在手上搽些黃油和蛋黃，這樣不會粘手。 待糍粑捏好後，然後將另外一張四方桌翻過來壓在上面，這個時候是小孩子們最快樂的時刻，紛紛爬到桌子上去踩壓蹦跳。待大人將桌子抬開後，一個個薄薄的圓形狀糍粑呈現在面前。然後，小孩子爭著用蘿卜刻成的五角星或囍字印章，粘上紅色汁水蓋在糍粑上。這時，糍粑就算做成了。 當然，打糍粑時讓孩子們開心的是，還能不時吃上一坨糯米飯，當大人們將打出來的糯米飯倒入石碓之際，這時，貪吃的孩子們便會躥過來抓一把在手，然後跑到一邊津津有味地吃起來。有時，也會乘大人們不注意，偷吃剛打好還溫熱柔軟的糍粑。 打糍粑、捏糍粑是一個需要多人配合的工作，一般都是幾家人湊在一起打，男男女女，老老少少，笑語喧嘩，更加襯托出過年的喜慶氣氛。小孩子們尤喜歡這種場面，你追我趕，你叫我嚷，有吃有玩，好不快活。吃糯米飯、上桌壓糍粑、給糍粑蓋紅印戳，都是小時候過年有味的事。

2. 芭蕉葉艾糍粑怎麼做好吃又簡單，做法圖解

具體步驟
第一步
1.摘回來得艾葉，焯水
焯好的艾葉過冷水，找個瓷碗來搗成蓉（有料理機用料理機打成汁
第二步
2.搗好的艾汁放到糯米粉里揉成團，醒10
分鍾就可以包了
第三步
3.芝麻因為用得急我沒有炒香磨碎，就用的生芝麻拌紅糖做餡，這樣口感沒有那麼好
第四步
4.芭蕉葉焯水然後洗干凈，墊在蒸籠上，做好的青艾擺上蒸15分鍾，用牙簽插下拿起沒有粘牙簽就熟了，在熟青艾上刷上花生油或者豆粉里滾一下

3. 焦葉糍粑比例是多少

焦葉糍粑比例是芭蕉葉適量、糯米粉3斤、澄面/木薯澱粉300克、白糖/紅糖（皮）300克、熱水適量、白糖（餡）300克、豆沙適量、玉米油50克。

蕉葉清洗干凈之後，用剪刀把葉子的頭和尾，剪掉。鍋里倒入適量的水，煮沸之後，放入蕉葉汆燙撈出，瀝干水放涼。糯米粉倒入一個大的陶瓷碗里，或玻璃碗。千萬不能要用不銹鋼的，容易發黑。

紅豆清洗干凈之後倒入壓力鍋，燜20分鍾，然後撈出瀝干水。這個時候的非常軟綿。這個步驟不能少，否則做的芭蕉糍裡面的豆子不熟。鍋里倒入水，放入白砂糖，煮沸並且用筷子攪拌至白砂糖容易。倒入糯米粉攪拌均勻。

粽葉取3片並排好，用勺子，把米漿放入粽葉上，然後左右，前後折疊，用繩子捆綁結實。不能有漏米漿的痕跡。包裹好的蕉葉糍就是這個樣子，可以用剪刀把多餘的葉子、繩子剪掉。放入籃子，可以瀝干水。

包的蕉葉糍，放入蒸格，倒入適量的水，隔水蒸。可以用電飯鍋，方便快捷，更省時間。合上蓋子，按「營養蒸」，時間為20分鍾，蒸熟的蕉葉糍，再燜5分鍾，不需要馬上開蓋，然後取出放涼即可吃。軟軟糯糯，十分味美。

4. 蕉葉糍粑要蒸多久

用料

糯米粉 270克

沾米粉 70克

花生油 適量

花生芝麻 適量

溫水 適量

蕉葉糍粑簡單版的做法

• 1.准備工作
  做餡:花生用烤箱烤香，芝麻開小火炒香，兩者加糖放料理機打碎，喜歡有顆粒的可以不打那麼久。

  

  
  

5. 香蕉葉包糍粑的做法

糍粑大家對糍粑這類食品一定不會陌生，這是人們用糯米做成的一種食品，糍粑主要流行於我國南方地區，尤其是逢年過節的時候，很多家庭都會自己做糍粑來吃，糍粑次起來的口感非常好，而且所含營養比較豐富，不同的地方流行的糍粑不一樣，今天介紹的是葉包糍巴，下面來學習做法。

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葉包糍粑的做法大全：

11.紅糖加水燒開煮糖漿

22.取新鮮芭蕉葉若干，洗干凈。鍋里放水燒開焯水一遍（去掉芭蕉葉的澀味）。

33.糯米粉和麵粉比例3：1，也可直接全部放糯米粉，隨個人喜好。糯米粉和麵粉攪拌均勻加入燒開的紅糖水，然後揉成面團，最後加點花生油再揉軟一遍即可。

芭蕉葉糍粑的做法圖解44.最後把面團分劑量，稍加整形，用芭蕉包起來，上鍋蒸25分鍾就可以開鍋啦！

廣西芭蕉葉包的糍粑的做法：

11.把糯米粉提前和好，放至一定時間（看個人，因為那樣蒸出來會好些）

22.把花生炒好，不放油鹽

33.把花生鑿碎，分別混入紅糖（這個也是看個人）或者是放鹽

44.把芭蕉葉洗干凈涼起來（這步驟個人隨意什麼時候做）

55.把和好的糯米粉在弄碎再和，直到變軟一些，如果太幹了可以稍微加水，程度自己把握好。然後取一些搓成圓的（大小看自己）用拇指邊壓邊轉放餡包好。（如果是不放陷的就用紅糖直接和那個和好的糯米粉一起和然後直接搓圓）

66.包好，在葉子上抹適量的油然後兩個放一起捲起來起來

77.接下來就可以蒸了。

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廣西芭蕉葉包糍粑的傳統做法

食材

芭蕉葉1斤

糯米粉2斤

花生米1斤

飯豆1，5斤

油200克

鹽20克

白糖200克

方法/步驟

包糍粑的前一天到田埂把芭蕉葉從樹上割回來，葉子先鍋里，加水沒過頂部，然後燒開。關火燜十來分鍾後拿出來，再用刷子洗刷一下芭蕉葉，葉子的兩面都要清洗干凈。再瀝干，等第二日再包糍粑。

把兩三斤糯米碾成粉，如果沒有條件碾碎糯米的話，可直接到超市購買一整包那種糯米粉，分量大概要兩三包這樣。

把飯豆煮熟，然後瀝干，放進鍋里邊炒邊碾碎，不需要加油。適當的時候加入鹽和少許蒜米。鹽的多少根據自己的喜好來放即可。待飯豆全部碾碎完，可盛出來等待用到包糍粑。

把花生米放鍋里用小火炒熟，不放油和鹽。發現花生米比較香，變色後可盛出來，放在簸箕里。然後找來滾筒把其碾壓成碎塊。等到花生衣已經完全脫離後，再用簸箕抖一下，就只剩下花生米了。然後加入白糖或者紅糖，分量根據自己的喜好來放即可。進行攪拌，等待用來包糍粑。

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把剛才准備好的糯米粉放在盆里，放少量的開水，邊揉邊放水。然後攪拌。待弄成團後，麵粉團軟硬適中後，就可以不用加水了。此時糯米粉不要全部放完，需要留一點拿來包糍粑的時候用。

前期的准備工作都做好後，就開始包糍粑了。把糯米團分成一小塊一小塊，然後搓一下成圓球，再用靈巧的手指一邊轉圈一邊用小力按壓，像做餃子皮那樣，做成一個圈後，把飯豆餡或者花生餡放進去。然後把餡包裹好，像一個比較大的餃子那樣。

糍粑包好之後，找來之前已經洗凈、瀝幹了的芭蕉葉，在芭蕉葉上塗上一層油，然後把糍粑放進去，若是葉子小，可放一個糍粑，若是葉子大，可在葉子的兩端各放一個糍粑。用手把芭蕉葉捲起來，卷到一圈多一點，就用手撕掉葉子。一個完整的糍粑就這樣做成了。

糍粑包完後，用一個大蒸鍋裝起來，鍋底部放少許水。大火燒起來。待水燒開二十分鍾後，就可以熄火。這樣糍粑就算是蒸熟了。此時拿出來後打開，嘗一口，果真是糯糯的、香香的、口感非常的