上海酒餅丸使用方法

1. 紅粬米酒是怎麼釀成的

媽媽年輕的時候每年農歷十月立冬以後開始製作（我們這叫蒸酒），選上好糯米，洗凈上飯蒸，糯米要蒸熟蒸透，攤開放涼，溫揉散再拌曲入大酒缸，必須要立冬後的水做，故別稱冬至水酒，水質要好，我媽都是用生水做，過濾好裝壇後蒸熟，放N年不壞。一斤米一斤水，不能多過一斤二兩水，水少不發酵，水多要苦口，一斤糯米二兩曲，想顏色佳就用紅曲，天冷時候做，要在壇上蓋上稻草或被子，如過幾天還聽不到發酵的聲音，要塞一可樂瓶的熱水進去，如過早發作，要拿掉覆蓋物。想吃甜味的，就趁發作時攪拌它並且讓它受涼。如有酸味，是水質不好天太熱飯太熱等原因，變醋了，只能用來燒菜或做白酒了。知道它會發酵後就盡量別去開蓋動它，少管它，所謂不會喝酒的人能釀好酒就是這個原因。當酒香撲鼻時，酒已成，開心飲用時機到來。用布袋（現在網袋）過濾，滴泉狀為好，最好用小口的缸裝，還要用木碳把米酒煮費，木碳上面酒上谷殼，煮上兩天兩夜，等涼下來之後就大功告成，這樣放上幾年不會壞的。小時候經常偷酒糟吃，經常被罵，但確實忍不住啊。

2. 端午節雄黃酒得製作方法

准備用料：糯米15kg、米酒10kg、酒餅丸六顆（或上海酒餅丸）

1、電飯鍋蒸糯米飯。

3. 黃酒做法

自製客家黃酒的做法步驟

1
把糯米淘洗干凈，煮成糯米飯，然後放到干凈的器皿（注意器皿不能有任何水）把糯米飯放涼！

2
這是從香港買回來的酒餅丸！

3
10斤糯米大概要放8顆酒餅丸！

4
把酒餅丸碾碎，這樣客家黃酒比較容易發酵！

5
把冷開水倒入放涼的糯米飯，把糯米飯攪散，不能一塊一塊的粘著，這樣不容易發酵！

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把8成酒餅粉撒到糯米飯上面！然後一點一點的攪散，使得酒餅撒布均勻！

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瓦缸底層鋪點酒餅粉，然後把撒有酒餅粉的糯米飯裝到瓦缸里去！

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把糯米飯裝好後，上面在撒點酒餅粉！蓋好蓋子！等待發酵！

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把糯米飯裝好後，上面在撒點酒餅粉！蓋好蓋子！等待發酵！

4. 甜胚子的做法

用料
燕麥 1000克
溫水 小半碗
甜酒麴 4-5g

蘭州特色小吃甜胚子的做法
將燕麥噴濕搓一會兒，再多淘洗幾遍，浸泡6小時以上，夏天時間長放冰箱冷藏浸泡

紗布墊在籠屜上，燕麥濾出放入蒸制，我比較喜歡完整顆粒感，所以一直都是蒸，大火蒸一小時，直接放一層蒸也沒關系。水一定要加足夠，小心別干燒了哦。中間可以嘗嘗燕麥熟了沒。

蒸好後還是顆粒分明，泛著光油亮亮的，放涼至35-36攝氏度，大概跟人體溫度差不多 注意：為了提高發酵成功率，每一次製作前趁著蒸的時間把所有用到的碗筷勺都用開水燙一遍以消除雜菌，小心別燙到手了哦😉

提前涼一小碗，跟燕麥一樣涼至35-36度，時間把控好，最好是同時涼到這個溫度。然後把甜酒麴放入溫水中化開，倒入燕麥中，攪拌均勻，裝入消毒後的保鮮盒中。

放入保鮮盒，冬天要裹棉被，大概發酵48小時。比較適宜的溫度是30℃左右，夏天發酵的時間可以縮短，36個小時就可以吃了，喜歡酒味重點的時間可以長點。好啦，剩下的就交給時間吧👯

一次吃不完的可以放冰箱冷藏，想吃的時候挖幾勺，倒點涼白開，夏天解暑開胃

還可以自己用紅茶拉個奶茶，冷藏取出配上甜胚子，就是甜胚子奶茶啦😘在家自製甜胚子奶茶，這感覺嘗試過才懂得，在也不用擔心少糖還這么甜。奶茶不加糖，鮮奶已經有甜味，濃濃的奶味茶味，還要加啥糖喲

燕麥的圖片真的好治癒，哈哈哈。第一次發菜譜，不接受批評，傲嬌臉😏😏

小貼士
1.夏天泡6-8小時，隔夜放冰箱浸泡。冬天泡12個小時以上。
2.接觸燕麥的所有容器都要高溫消毒，避免有雜菌混入，發酵失敗。

5. 15斤糯米要配酒餅丸多少

具體要問賣家哦，湖南這邊是10斤糯米一粒酒餅～
如果用雅大的甜酒麴的話，10斤糯米25克甜酒麴，15斤要大概40克了

6. 5斤糯米做酒釀要用多少上海酒餅丸

每種酒麴上面都有寫好一包能發多少糯米的，我買的甜酒麴就是一包6斤糯米

7. 上海酒餅丸是做什麼的

是做米酒的，500克大米用一顆酒丸。

8. 糯米酒變酸放鹼可以恢復正常嗎

我建議你還是扔掉吧，鹼面不能加，不過以下是在網路上找到的，僅供參考
我想可能是酒麴放的比例不合適。
甜米酒，又稱甜酒釀.
一、原料:
1、糯米500克.
2、發酵劑--白酒葯半顆(約80克).或稱酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國多數店內都有售。
二、製作方法:
1.先將淘好的糯米加水浸5~6小時,再淘洗一次後,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮.要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量.
2.把熟米飯倒入淘籮中,用涼水淋沖,使溫度降低,飯粒不粘結.
3.沖冷止30度時,將酒葯研細拌入,酒葯和飯粒一定要拌勻,拌好後放入缽中(特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。).用手掌沾水將飯壓平,中開一孔,然後蓋好缽,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,過兩三天後,中間孔中見水,味甜,即可取食.如味淡帶酸，再等三四小時。吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。如果時間過長會變酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.
不敢認同上面答覆:
糯米酒同甜酒釀根本是兩回事
甜酒釀變酸一般說來是菌種問題
還有就是拌飯時溫度高過攝氏30度
引起類似醋酸菌等快速生長而變酸
據說最好採用松鶴老牌上海酒餅丸
拌飯溫度控制在攝氏23--->28度
成功率超過95%

9. 客家黃酒的做法步驟圖，客家黃酒怎麼做好吃

用料 糯米 15kg 米酒 10kg 酒餅丸 六顆（我用上海酒餅丸）
客家黃酒的做法
煲糯米飯，比普通白米飯多放一點水

酒餅丸壓碎成粉末待用

糯米飯放溫與酒餅粉拌均

酒瓶洗凈瀝干水分

把拌好的糯米飯裝進瓶子里，中間戳一個洞；蓋上蓋子（不要蓋實，留一條縫）放24小時後撒一碗米酒，連續三天；再蓋實蓋子，十天後把米酒倒進去密封蓋子；放一年即可取酒

10. 自製的黃酒，喝了感覺苦，怪怪的，是壞了嗎

有怪味應該是壞了，盡量不要吃，容易引起胃腸不適，危害身體健康。
教你正確自製黃酒的做法
1把糯米淘洗干凈，煮成糯米飯，然後放到干凈的器皿（注意器皿不能有任何水）把糯米飯放涼！
2買品牌的酒餅丸！
310斤糯米大概要放8顆酒餅丸！
4把酒餅丸碾碎，這樣客家黃酒比較容易發酵！
5把冷開水倒入放涼的糯米飯，把糯米飯攪散，不能一塊一塊的粘著，這樣不容易發酵！
6把8成酒餅粉撒到糯米飯上面！然後一點一點的攪散，使得酒餅撒布均勻！
7瓦缸底層鋪點酒餅粉，然後把撒有酒餅粉的糯米飯裝到瓦缸里去！
8把糯米飯裝好後，上面在撒點酒餅粉！蓋好蓋子！等待發酵！
9把糯米飯裝好後，上面在撒點酒餅粉！蓋好蓋子！等待發酵！