製作米飯常用方法

A. 製作米飯以使其真正美味的最佳方法是什麼

這確實是一個很難回答的問題。

為什麼?

因為，除了速食和非常便宜、低質量的米飯，所有的味道都很好。

大米種類很多，事實上，有超過4萬種水稻，其中一些有驚人的和獨特的味道。每個人都有適合自己的東西。

我們最喜歡的食物之一是黑米，有時也被稱為「禁忌大米」。「味道非常好——溫和而濃郁的堅果味。」營養狀況也是如此。你嘗過嗎?

有茉莉花米飯，有淡淡的花香，煮熟後口感柔軟粘稠;還有巴斯瑪蒂香米——煮熟後，有一種獨特的堅果味和蓬鬆的口感。

如果你在溫哥華附近有亞洲或印度市場，那就去看看，嘗嘗這里提供的大米品種。亞洲和次大陸大部分地區的美食都是以大米為基礎的，他們知道自己的食物，能給你指出正確的方向。

米飯的另一個不同之處在於，許多西方人喜歡在米飯上放肉和肉汁，而在日本、中國和韓國，米飯通常是放在另一個碗里，不放任何肉汁。這些都是你熟悉的。沒有對錯之分，只是吃的方式不同而已。重要的是要尊重大米是亞洲人比世界上西方人更多的主食。

B. 如何做大米飯

C. 如何做米飯

米飯的種類是比較多的，有大米飯、紫米飯以及紅米飯等，這些米飯的做法都是差不多的，主要是注意水分跟大米的比例就可以了。對於米飯的做法，我們可以學習台灣鹵肉飯以及臘味雙拼煲仔飯等，這些食物是比較多人喜歡吃的，製作方法也很簡單，只要我們准備好材料，然後將這些材料燜熟就可以了。

台灣鹵肉飯

材料：豬肉500g、醬油10-12湯匙、雞蛋4個、紅蔥頭4粒、蒜頭4粒、食用油2勺、米酒2湯匙、生薑1小塊、冰糖1湯匙、香醋1湯匙、芝麻醬1湯匙、五香粉1小勺

做法：
1.煮雞蛋、煮白米飯。
2.紅蔥頭和蒜頭剁碎。
3.鍋里加水，加拍碎的生薑，水燒開後放進豬肉汆燙5分鍾。
4.撈出豬肉晾涼，剁碎。
5.熱鍋下油，下紅蔥頭和蒜頭炒到金黃色。
6.下豬肉翻炒到水汽漸干。
7.加米酒繼續炒干水汽。
8.炒到豬肉出油，加醬油、加冰糖、五香粉、芝麻醬和香醋翻炒均勻。
9.加入沒過食材的水，煮開。
10.移入燉鍋或者深鍋，加入剝開殼的雞蛋，再次煮開後轉小火，慢燉一個小時。注意不要讓水燒幹了，最後留多點鹵肉汁，鹵肉汁拌飯真是好吃到沒有朋友。
11.盛一碗白米飯，放入燙好的青菜，擺上鹵蛋，淋上鹵肉。
臘味雙拼煲仔飯
材料：精白米200g、香腸1根、臘肉1小塊、青菜幾顆、生抽2湯匙
做法：
1.先示意一下米的份量和水量的關系。常見量米杯一杯的米，水量只需要砂鍋底淺淺一層就夠了。
2.將白米提前泡一小時左右，這樣不容易糊鍋。
3.取出香腸和臘肉。
4.放在蒸鍋里蒸半小時就可以熟透，喜歡軟爛口感的，可以再蒸久一點。
5.青菜洗凈備用。
6.將蒸好的臘肉和香腸切片備用。
7.把泡好的米倒入砂鍋中，小火煮飯。約十多分鍾後，揭開蓋子查看，當水分即將收干之際，准備放入香腸臘肉。
8.放入香腸臘肉後，繼續小火煮幾分鍾，讓香腸臘肉的油脂和香味滲透到米飯中。
9.准備2湯匙的生抽。
10.米飯水分徹底收干後，趁熱淋上生抽。臘味的香氣四溢。
11.最後把青菜在沸水裡焯幾下，擺在米飯上就完工了。吃得時候拌勻吃，可以讓米飯更入味。
揚州炒飯
材料：泰國香米300克、青豆適量、黃瓜適量、香腸適量、蝦仁適量、胡蘿卜丁、玉米粒適量、雞蛋2個、香蔥適量
做法：
1.准備食材。泰國香米300克、胡蘿卜丁適量、青豆適量、玉米粒適量、黃瓜適量、雞蛋兩個、香腸適量、蝦仁適量、香蔥適量。
2.將香米淘洗干凈，然後放到電飯煲中，加適量的清水開

D. 做米飯的方法步驟

米飯，這里有四大秘籍噢！只要您記住這四大秘籍，一定也會蒸出香甜可口的米飯。
洗米
洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
泡米
先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。但是做米飯加熱水比較好，快速蒸米飯可用此方法。
米和水的比例
蒸米飯時，米和水的比例應該是1:1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
增香
如果您家裡的米已經是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以煮了。可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四溢。
其他做法
南瓜飯：南瓜營養價值很高，特別是胡蘿卜素含量居瓜中之冠，其中的果膠可以提高米飯的黏度，使糖類吸收緩慢，因此，南瓜飯適合糖尿病患者食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以減少糞便中毒素對人體的危害，防止結腸癌發生。
黑木耳飯：先將大米煮爛，然後加入黑木耳煮成飯或粥。黑木耳是一種營養價值很高的膠質食用菌和葯用菌，含鐵豐富，賴氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年來發現，它能降低血液黏稠度，對心腦血管疾病有明顯的預防作用。
芋頭飯：在大米中加點芋頭，蒸成飯。芋頭質地細軟，易於消化，適合患有胃腸道疾病、結核病的人以及老人、兒童食用。便秘或夏天身上紅腫時，吃點芋頭飯尤其能起到通便、解毒的作用。不過，芋頭含澱粉較多，多吃容易脹氣，吃時應注意適量。
淮山葯飯：在大米中加入淮山葯，煮成飯或粥均可。淮山葯營養豐富，一向被視為物美價廉的補虛佳品。由於其自身不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積、保護動脈血管，因而能防止動脈硬化，並且可以使皮下脂肪減少，避免肥胖。
海鮮飯：海鮮飯實際是個「舶來品」，起源於西班牙，是西班牙的國菜。正宗的海鮮飯，由於使用了香料藏紅花，飯粒成金黃色，再配上大蝦、牡蠣、魷魚等料。海鮮飯要用到的配料極為豐富，除了上面提到的蝦、牡蠣、魷魚，還有青椒、紅椒，以及其他貝類海鮮等。此外，橄欖油、藏紅花也是絕對不可缺的。製作時，先用橄欖油把魚類、貝類、蔬菜類炒過，然後放入藏紅花、鹽等調色、調味品，和米一起煮熟。
石鍋拌飯：石鍋拌飯的配料很多，從葷到素，從涼到熱樣樣不缺，包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿卜絲，以及炒好的肉末等。在製作中，最需要注重的是，雞蛋煎一面，另一面則要保持蛋黃完整;蒸好的米飯在入鍋前，應該在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油，以保證米飯不粘鍋，同時添加油香味道。由於石鍋的導熱速度很快，米飯、時蔬、雞蛋和肉末下鍋後加熱不久，就會「滋滋」作響。
菠蘿飯：雲南內地傣族一道獨具特徵的美味佳餚，菠蘿飯以菠蘿和糯米為主料。其中，菠蘿應該既不太熟，也不太生，外觀以2/3黃，1/3綠為最佳;糯米則以上等紫糯米為最佳。製作時，先將糯米上籠蒸成糯米飯備用，再將菠蘿順釘部切開做蓋，挖出菠蘿肉備用，留下約0.5厘米厚的外殼，上籠蒸15分鍾左右。然後將挖出的菠蘿肉切碎(越碎越好)，與蒸熟的糯米飯攪拌，撒少許白糖，拌勻後放進菠蘿內，蓋上蓋，再上籠蒸15分鍾左右即可。
揚州炒飯：揚州炒飯准確的叫法應該是「什錦蛋炒飯」。根據2002年頒布的標准，它的主料包括米飯、河蝦仁、柴雞蛋;配料則有雞腿肉、鮮筍丁、海參丁、花菇丁、冬菇丁、金華火腿丁，以及水發後的干貝、青豆。從做法上來說，揚州炒飯應該注重「減油、減鹽」。比如，500克米飯配4個雞蛋，再加上若干配料共約1000克，只需60克油，加鹽量也要以比平時口味略淡為宜。
西紅柿雞蛋炒飯：可以用西紅柿炒雞蛋加米飯，非常的好吃，並且做起來很容易，幾分鍾就好，簡單好學，非常適合上班族。
製作指導
1、煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松；滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；
2、加熱時間過長，維生素B1損失會超過30%，如果撇去米湯水，維生素損失超過40%；
3、米飯做夾生了，可倒點米酒，再煮一會便可改善；
4、蒸剩飯時，可往水裡放點食鹽，吃時口感像新飯；
5、做米飯最好用「蒸」，蒸飯比「撈」飯多保存5%的蛋白質，18%的維生素B1，燜飯也有利於保存營養。

E. 做大米飯步驟

蒸米飯的方法：
1、最好選擇微波爐專用的蒸飯容器，一般在買微波爐時會配有一個蒸飯煲，用它來做米飯是最合適不過。
2、淘好米後，將米浸泡20分鍾左右，可以減少煮飯時間。做出的米飯軟硬適度。用泡米的水直接煮飯，浸泡時水的比例要放好，一般1：1.5就可以了。
3、將浸泡好米的容器蓋上蓋，放入微波爐，高火5分鍾；然後等待幾分鍾，目的是讓米粒自己充分浸泡；再用中火10分鍾。
4、時間到後，不要立即取出飯煲，讓它在微波爐里停留10分鍾左右。在這10分鍾里，雖然微波爐停止運轉，但米飯內部還在摩擦加熱，會讓米飯更加軟爛。10分鍾過後，取出飯煲，打開，松軟可口的大米飯就做好
蒸米飯
了。
注意事項：
第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
第二大秘籍——泡米：先把米在冷水裡浸泡半個小時，這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
第三大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
第四大秘籍——增香：如果您家裡的米已經是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的，只要在鍋里加入少許就可以。一切程序步驟做完後，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩飽滿，米香四溢。

F. 製作米飯的過程

關鍵是飯裡面的水要加的適量不然會太干或太稀 一般要憑經驗放水
用電飯煲,米與水的比例為1:2,即一碗米兩碗水.適當滴幾滴醋和白酒,加點植物油,口味更佳.
常吃一種口味的米飯，時間長了也有厭倦的時候，不如變個花樣做飯，使米飯更香，這里介紹四種方法：

加醋蒸米飯 煮的米飯不宜久放，否則飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1公斤1-2毫升的比例放些食醋，可使米飯耐存放，而且蒸出的米飯並無醋味，飯香更濃。

加酒蒸米飯 當蒸出的米飯夾生時，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入兩湯匙米酒或黃酒，然後用文火煮5-10分鍾，飯就不夾生了。

加油蒸米飯 將陳米淘洗干凈，放入清水中浸泡兩個小時，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水，、一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開，轉為文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鍾即成。這樣蒸出的陳米，像新米一樣好吃。

加茶蒸米飯 用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、味、營養俱佳，並有去膩、潔口和增添維生素的好處。1公斤水取1-3克茶葉，用1500毫升的開水泡5分鍾，然後去茶葉渣，將過濾的茶倒入淘洗好的大米中，按常規入鍋蒸即可。