河豚處理方法圖片

① 河豚好吃但有劇毒，怎麼處理才能放心食用對人無害

現如今我們的生活質量在不斷的提升，很多的美食被端上了我們的餐桌，但是享受美食的同時，我們也應該去考慮吃的健康安心，河豚作為很火的美食，讓很多人垂涎欲滴的同時也望而卻步，因為河豚本身是有毒的，但是只要經過細心的處理還是可以食用的。

河豚肉雖然鮮美，但是倘若處理不好就會釀成悲劇，一般人最好還是不要食用為好，真的要食用的話，就必須經過嚴格的處理才能食用，否則就會造成慘痛的代價。

② 河豚魚應該怎麼處理才可以食用

內臟、血液、皮膚、鰓等處，最毒的部位在生殖系統，一個卵巢可毒死幾十個人。河豚毒素是目前自然界發現的最毒的非蛋白毒之一，且毒素非常穩定。有資格烹飪河豚的廚師一定要經過嚴格的訓練，通過嚴格的考試，學徒3年以後才可以做河豚。

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體內毒素

有毒部位

河魨毒素所在部分和季節上的變化河魨毒素所在部位為魚體內臟。其包括：肝臟、生殖腺、肝臟、腸胃及血液等部位，其含毒量的大小，又因不同養殖環境及季節上變化而有差別。

按長江河魨和人工養殖河魨的實例證明，各器官毒性比較如下：卵巢→脾臟→肝臟→血筋→眼睛→鰓耙→皮→精巢→肌肉。養殖河魨（2齡以上）其器官毒性比較與野生河魨一致，但含毒素量較低。

河魨的毒素主要分布於卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚；而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死後較久，內臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內。

其毒素的毒量多少，常因季節的不同而有變異。每年2～5月為卵巢發育期，毒性較強；6～7月產卵後，卵巢退化，毒性減弱。肝臟也以春季產卵期毒性最強。所以，每當春末夏初鮮食河魨魚時，應特別謹慎，必須選擇鮮活魚體，嚴格去除內臟，以免中毒。

農業部辦公廳和國家食品葯品監督管理總局聯合發布了《關於有條件放開養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨加工經營的通知》（以下簡稱《通知》），這意味著自1990年起不得流入市場的河魨（俗稱河豚）可以有條件「合法化」食用了。

這條「解禁令」的出台之路並不輕松，參與起草人表示等了15年。北京青年報記者昨日走訪了一家營業4年的河豚餐廳，「合法」後該餐廳的客流量成兩三倍增長。

品種許可

《通知》中指出，先行有條件地放開養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨兩個品種產品的加工經營。參與起草該通知的中國漁業協會介紹說，我國沿海常見的河魨有40餘種，這兩個品種是人工養殖時間最長、控毒養殖技術和出口內銷市場最為成熟的兩個品種。

農業部自從1993年就成立了「河豚魚安全利用協作組」開展研究，結果表明，養殖河魨的毒性含量明顯降低，且經過無毒加工處理，可安全食用。試點工作成熟後，再考慮逐步放開其他養殖河魨品種，或放寬產品上市條件。

養殖的河魨應當經具備條件的農產品加工企業加工後方可銷售，也就是說，生鮮河豚不能直接進入消費者手中，必須經由加工企業進行加工。

由於河魨產品可能含有毒性的特殊原因，為了保障消費者的食用安全，要對加工企業實施備案制度。其考核備案的條件十分嚴格：須自有農業部備案的養殖河魨魚源基地。

須有河魨加工生產設備和技術人員，具備專業分辨河魨品種的能力，熟練掌握河魨安全加工技術；還要建立完善的產品質量安全全程可追溯制度和衛生管理制度。

因此，不是任何一家企業都可以養殖河魨、加工河魨的，必須通過由中國漁業協會和中國水產流通與加工協會組織的專家考核後，並在農業部進行備案公示，才能獲得生產經營許可。

③ 河豚怎麼做才能既美觀又美味

用料

河豚： 1條

五花肉 適量

蔥 2根

姜 5片

蒜 5瓣

料酒 1勺

蒸魚豉油 2勺

豆豉 1勺

白糖 適量

紅燒河豚🐠的做法

• 河豚是養殖場殺好處理好了（現在養殖的河豚都是無毒河豚🐠），先沖洗干凈再泡水半小時，河豚魚肝超級美味，不要丟掉，魚皮我沒有要，其實魚皮也相當美味，魚身抹一點鹽腌一下。

  

• 美味鮮甜的紅燒河豚魚🐠做好了，魚肝鮮嫩有奶油香味，太好吃了，魚肉滑嫩鮮甜，美味不可言傳😄

④ 河豚應該怎麼處理

河豚雖然好吃可是有毒素，河豚主要產自江蘇，浙江一帶，現在人工養殖的河豚毒性比較小，但是也會有一定的毒素，需要經過專業的人工處理才能食用，如果新手第一次吃河豚最好是讓別人幫忙處理，也要了解一些關於河豚處理方法的注意事項。

(3)烹調(河豚刺身，鮑汁扒河豚，白汁河豚)在此介紹多數廚師製作的白汁河豚用姜蔥起鍋，放金星牌玫瑰露酒少許，再放先用瘦肉，老雞等煲好的上湯一起煲滾，倒入沙鍋中改文火，放入處理好的河豚魚慢火煲半小時左右，然後收汁到湯汁有少許膠性，調味即成，肉質爽滑，湯汁濃白鮮美可以上等濃湯翅比美。紅燒是很家常的做法，清理好的河豚整隻放在鍋里調味燉40多分鍾，最能體現河豚的肥美。膠質濃厚的魚皮軟膩非常，一定要趁熱吃，而且要把有刺的一面卷在裡面，食之粘口，囫圇吞下，是很新奇的體驗。據說這樣吃下去就像給胃穿了一件衣服，可以起到養胃的作用。如果有幸遇到一條河豚的精白一定要嘗，鮮嫩肥美，妙不可言。

⑤ 河豚做法教程

的紅燒河豚魚的做法

• 到菜市場買幾條養殖河豚，請店主殺好，去除眼睛內臟，肝皮肉分離。

  

⑥ 都知道河豚味道非常鮮美，處理河豚的時候要注意什麼

河豚魚自古都有拚死吃河豚的說法，我記得花豚毒性最強，現在有些養殖的，毒性沒那麼強，但是無論哪種新鮮河豚，都不要自己處理，一不小心就會中毒，切記。首先殺河豚魚時先放盆清水，對著水龍頭不停放水，把河豚魚放於盤中，用剪刀先剪去魚眼，再剪去魚的兩邊的胸鰭。從魚的兩側剝去魚皮，背開成兩扇，片盡大刺和肋刺，得凈魚肉沖洗干凈。放在清水中慢慢沖漂4-5小時，但是吃起來還比不上安康魚的魚肝，至於其肉質，河豚的肉非常緊實，很彈牙，這一點我覺得石斑魚的肉質和河豚有點像，河豚魚魚皮非常q，但是有刺，河豚毒,但是古人仍有「拚死吃河豚」之說,河豚的鮮美可見一斑。其實做河豚也是講究技巧的，做對了就可以無毒。

⑦ 處理河豚的方法怎麼做

首先河豚要鮮活的，不能食用死的！還有河豚的內臟與眼睛必須處理掉，而且要處理的很乾凈。把河豚的血洗凈，這樣既可放心食用！

本人烹調河豚魚幾年的經驗如下:
(1)首先食用的河豚魚最好用江蘇，浙江一帶人工養殖的河豚魚，不但毒性較低，而且個頭肥美。且一定需要活魚，死的河豚魚不但很難處理毒性，因河豚魚的毒素主要在眼，血，卵巢，肝臟等部位，魚肉無毒，但魚死了，肉質被污染，而且鮮味已變。

(2)殺魚時最重要，先放盆清水，還對著水龍頭不停放水，把河豚魚放於盤中，用剪刀先剪去魚眼，再剪魚的兩邊魚翅。然後用剪刀剪開魚肚(此時一邊操作，魚血不停流，不停放自來水)刮干凈魚的內臟，近魚尾處有條橫骨需剪掉，再翻起魚皮在魚背上，處去魚皮脂肪，排干凈血水，現出雪白的魚身。把完成的河豚魚再於清水中漂二十分鍾以上(不停放自來水)即完成第一步操作。河豚魚的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自來水)三小時以上，漂干凈河豚毒素才可以食用。有點泥腥味。煎蛋亦可。

(3)烹調(河豚刺身，鮑汁扒河豚，白汁河豚)
在此介紹多數廚師製作的白汁河豚
用姜蔥起鍋，放金星牌玫瑰露酒少許，再放先用瘦肉，老雞等煲好的上湯一起煲滾，倒入沙鍋中改文火，放入處理好的河豚魚慢火煲半小時左右，然後收汁到湯汁有少許膠性，調味即成，肉質爽滑，湯汁濃白鮮美可以上等濃湯翅比美。
紅燒是很家常的做法，清理好的河豚整隻放在鍋里調味燉40多分鍾，最能體現河豚的肥美。膠質濃厚的魚皮軟膩非常，一定要趁熱吃，而且要把有刺的一面卷在裡面，食之粘口，囫圇吞下，是很新奇的體驗。據說這樣吃下去就像給胃穿了一件衣服，可以起到養胃的作用。如果有幸遇到一條河豚的精白一定要嘗，鮮嫩肥美，妙不可言。

⑧ 河豚魚怎麼殺,要注意什麼

殺河豚是一門技術活，上崗的人是要持證的，而且正規的河豚館是有急救人員，河豚有點地方是相當的毒，勸你不要自己殺，搶救不急是會出人命的。

河豚魚的毒素主要有河豚毒及河豚酸兩種，集中在卵巢、睾丸、肝、腸等組織和血液中。河豚的毒素毒性穩定，經鹽腌、日曬和燒煮均不能被破壞。有人認為毒性強，較劇毒的氰化鉀還要大1000多倍。

一般煮河豚的專家都會先將河豚進行放血，等其死後才去除內臟，但是去除內臟做得干凈而且徹底就不是每一個人都能做到，因為河豚的膽囊比較薄一不小心就會破，破了之後無論你如何清潔，煮後都百分百會中毒的，在日本，河豚料理的師傅都是有執照的，但是在中國還沒完善這項事情，所以在中國吃河豚中毒的機率較日本高很多。

(8)河豚處理方法圖片擴展閱讀：

河魨的毒素主要分布於卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚；而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死後較久，內臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內。其毒素的毒量多少，常因季節的不同而有變異。

每年2～5月為卵巢發育期，毒性較強；6～7月產卵後，卵巢退化，毒性減弱。肝臟也以春季產卵期毒性最強。所以，每當春末夏初鮮食河魨魚時，應特別謹慎，必須選擇鮮活魚體，嚴格去除內臟，以免中毒。

亞洲的日本、朝鮮及中國均極喜愛吃河魨；凡品嘗過的人都贊美道：「不吃河魨，不知魚味。」食用河魨肉，除品嘗其鮮美外，還有降低血壓，治腰腿酸軟，恢復精力等功能。食用河魨，首先要使肌肉保持新鮮，加工處理要極為嚴格。方法是沿脊骨剖開魚體，將皮膚撕下，砍掉頭，挖去內臟，將魚肉在清水中反復洗滌，徹底清除血液方可食用。

日本有關機構，為了滿足日本人民對河魨的需求，多次與我國有關方面協商，希望從中國進口河魨魚。除鮮食外，它也可腌制、腌製成咸干品，食用更為安全。腌制方法是：把洗凈之魚肉，加5～10%的鹽腌漬，半月後出曬，如在腌制過程加入一定量的鹼性物質，如碳酸鈉等，能更有效地破壞河魨毒素。

⑨ 河豚哪裡有毒要怎麼處理

河豚又名氣泡魚，是種一遇到危險或生氣時腹部便會鼓成氣泡的觀賞魚，其肉可以食用，且營養價值高，所以很受人們的歡迎，但河豚有毒，處理時要注意，那河豚哪裡有毒？怎麼處理才沒毒？

三、河豚怎麼處理才沒毒？

河豚毒素很難破壞，一般要120度加熱1小時才能破壞，所以在進行河豚加工時，要將有毒部分去除，具體處理步驟如下：

步驟一、沿河豚下頜牙齒中縫開刀至肛門處，取出內臟、氣囊和魚鰓。

步驟二、把河豚脊椎與頭連接處的淤血洗干凈，而後從頭沿脊椎開刀至尾端，取出腦及外膜和脊椎內的淤血。

步驟三、把河豚眼睛刺破，擠出裡面的液體。

步驟四、將河豚兩邊皮肉下的氣囊扯掉，將河豚尾巴中間的血槽用剪刀從根部剪開放血。

步驟五、將河豚皮剝掉，然後用清水將整條河豚的血和污物洗干凈，開水燙一下，最後清水浸泡河豚1-4小時，期間換水3-5次，一直到水中沒有異色為止。

河豚卵巢、肝臟、肌肉、血液中都有毒，且在春季時毒素含量最高，所以處理時要注意，不要在春季進行，且若不慎中毒時，應立即催吐、洗胃，及時就醫。具體處理方法可參照上面的步驟進行，若不會處理，可拿到售賣點叫人專門處理。

⑩ 怎麼殺河豚

一、處理河豚的方法和所需工具：剪刀。

二、處理河豚的方法的做法：

1、將河豚的眼睛去除，然後開膛取出其內臟。

2、將河豚腮去除，用剪刀將內部骨頭兩邊的血肉連體一層皮肉去掉，再用剪刀將骨頭上的血肉剪干凈。

3、然後把河豚兩邊皮肉下的一層氣囊扯掉【河豚吸氣之後鼓起來就是用這個】；河豚尾巴中間有一條血槽，用剪刀將它從根部剪開放血。

4、最後是將河豚皮剝掉，之後將皮用開水燙一下.它會變硬.將皮上的黏膜洗凈【日本人會用刀將河豚皮上的刺去掉】。

5、然後將河豚放入水中浸泡。

三、如何去除河豚的毒素

河豚毒素主要存在於河豚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，精巢和肉多為弱毒或無毒。在熟制河豚時，一定要嚴格細心地除去河豚的內臟、眼睛，剔去魚腮，剝去魚皮，去凈筋血，用清水反復洗凈。