北美金刺身的食用方法

⑴ 北美金刺身怎麼吃

北美指的是拉丁美洲以北一些美洲地區國家，主要包括美國，加拿大，南面還有墨西哥。這些國家被大西洋和太平洋所環繞，北面臨近北冰洋，由於其獨特的地理位置，北美國家的海鮮產量是十分豐富的，因此北美的刺身也是非常的鮮美且具有很高的營養價值。

新不倫瑞克（New Brunswick）是全世界的龍蝦之都，它有全世界最好的鹽水海灘，水溫最高不超過24 ℃，產出的龍蝦肥美而多汁。新不倫瑞克龍蝦的肉味比澳大利亞龍蝦濃，肉質格外鮮甜結實兼脆口，肉特別飽滿，殼與肉之間緊密得一絲縫隙也沒有。新不倫瑞克的龍蝦不僅味道鮮美適合於各種烹調方式，並且富含優質蛋白質。

加拿大眾多海鮮中，數象拔蚌最是美味。象拔蚌原產於美國和加拿大北太平洋沿海，這里天然的海洋水資源和經過洋流的影響，使得這里成為象拔蚌完美的生長環境。象拔蚌的食用方法較多，既可熟食，也可生吃。其中最流行、最受歡迎的一種食用方法就是，大多酒樓里的以烹制為主要手法，使其更是風味的「象拔蚌刺身」菜式最是吸引顧客，故而也是更昂貴些，不過物有所值嘛，甚是值得！

三文魚又叫鮭魚。加拿大豐富的水資源為鮭魚的生長提供了天然的優越環境。三文魚因是在其回遊時捕上來的，故而更是肥美肉多。三文魚無論是何種食用方式，都是非常美味的，即可生食，也可熟食，都給人不一樣的感覺。

對於喜歡海鮮的朋友，如果有機會來到北美，一定要嘗試這里新鮮的刺身料理，一定會讓你有不一樣的體驗。

⑵ 海膽刺身怎麼吃

1海膽刺身怎麼吃？這樣做最好吃了！
1海膽刺身怎麼吃？這樣做最好吃了！

一、海膽刺身的做法
1.新鮮海膽若干，從底部有口處取出硬殼。剪開圓口，用小勺把海膽黃取出，清洗干凈
2.清洗好的海膽黃，放兩片檸檬和一點鹽在礦泉水裡泡10分鍾取出。開吃！
小貼士
沖洗海膽的水，據說用裡面的原汁更美味。

二、海膽刺身怎麼吃
吃海膽，新鮮最重要。要吃就要吃真正的海膽刺身，爽鮮即食的海膽刺身最好吃。6月到8月是海膽最肥美的季節，海膽的口感和其生長的水域緊密相關，如北海道的海膽就相當美味。海膽長成這般模樣，海膽刺身怎麼吃呢？
將挑選好的海膽洗凈後，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼。芒刺不僅是海膽自我保護的「防彈衣」，更是海膽的呼吸工具，通過刺吸滿水的海膽會沉到水底，反之就飄到水面了。
然後用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟。這個過程需要細致熟練的動作。海膽卵在海膽體內排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，難怪海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鍾，再吸干水，一道爽鮮即食海膽刺身即可新鮮出爐了。
海膽刺身無骨無筋，入口即化。將海膽刺身放進黑色軟殼內，再將軟殼置於一玻璃碟內，因為少，所以感覺加倍矜貴。吃的時候需要搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽刺身四面後，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。

三、海膽刺身好吃嗎
海膽刺身好吃嗎？答案是肯定的。海膽最恰當的食用方法就是刺身，口重者可加海鹽但不要用醬油，後者始終會蓋住膽肉的原鮮。海膽可生食，將處理好的卵黃用清水漂洗干凈，取半個檸檬，擠出汁澆於海膽黃之上，蘸以青芥和醬油食用。
要做好吃的海膽刺身料理，壽司和魚子飯都是不錯的配搭，而三文魚子、帶子或甜蝦，只要是產自北海道就都同樣可與海膽搭配，它們之間的關系就如兄弟一般默契。海膽可說是最具「內在美」的傢伙，藏身海洋深處，外殼有層層棘刺，看上去簡直就是最不像食物的食物。誰知道剖開那醜陋的棘殼之後，裡面竟隱藏著無與倫比的美味，若不是親口嘗過，確實讓人難以置信，肥美豐腴的卵黃入口即化，留下那細滑鮮香的質感讓人回味悠長。
當然，無論食用哪一種海膽刺身，都必須以新鮮為前提，搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面後，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。若不放心生吃，可以選擇蒸蛋等。有興致的話，還是去一趟日本的北海道，不是為情而去，單單只為那豐厚華麗的海膽刺身料理。

⑶ 刺身就是生吃嗎

刺身就是生吃的。

刺身也稱為魚膾、魚生、生魚片，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。起源於中國，在中國古代是常見的魚類菜品，今流行於日本、朝鮮半島等地。魚生在中國古代逐漸式微可能是因多以淡水魚為食材的關系。一般淡水魚寄生蟲較海水魚多。

刺身就是生吃嗎

營養價值：

很高，它含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟，易咀嚼消化的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。

刺身就是生吃嗎

功效及作用：

1、富含"腦黃金"的不飽和脂肪酸對胎兒和兒童發育有促進作用。

2、有抗氧化，延緩衰老的作用，可以令肌膚光滑。

3、富含維生素A、B、D、E、鈣、鐵、鋅、鎂、磷等。

⑷ 刺身的做法

本料理以生魚片最為著名，它堪稱是日本菜的代表作。生魚片在日語中寫作「刺身」音「沙西米」，而生魚片則是中國人對它的稱呼。因為生魚片是舶來品，在早期多由日本廚師操刀製作，故多少顯得有些神秘。其實，只要掌握了生魚片的選料、刀工、裝盤、佐味等基本工序，制好生魚片並不難。
一、選料
製作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產的魚類及其它海產品為主。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚片的選料非常嚴格，應保證原料的新鮮、潔凈、無污染。
二、刀工
加工生魚片的刀工頗為講究，所採用的刀法應因料制宜，靈活掌握。但無論採用哪種刀法，都必須頂刀切，且刀與原料要呈90°夾角。例如，取一塊無骨刺、無皮的三文魚肉，平放在砧板上，左手按住魚肉，右手持刀垂直向下，用推刀法頂刀將魚肉一片片切下。注意，切魚片時不可在切到一半時回刀，以保證魚片的整齊、光潔、美觀。標準的生魚片以厚約3毫米為宜，且每片的重量在8～10克之間。
三、裝盤
美觀的造型是生魚片的一大特色，故裝盤這道工序尤為重要。生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生薑片、細蘿卜絲、酸橘等作配飾料。這些配飾料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮、增進食慾的作用。例如，先在盤中鋪好紫蘇葉�或生菜葉，再將切好的三文魚片以5～7片為一組�一人量，擺在紫蘇葉上，旁邊用細蘿卜絲、番芫荽、黃瓜花等錯落有致地進行點綴，給人一種清爽的感覺。
四、佐味
綠芥末�音「瓦沙比」和日本濃口醬油是生魚片的主要佐味調料，常用的綠芥末又有粉狀和膏狀兩種。粉狀芥末的調制方法是，將粉狀芥末與水以1∶2的比例調勻，再密封3分鍾，待產生芥末獨有的刺激辣味時，即可盛入味碟內。膏狀芥末是成品，使用時直接擠入味碟內即可。

這里順便談一下生魚片的食用方法：裝好盤的生魚片上桌以後，食者先取一隻小的空盤，再取一隻裝有綠芥末的味碟和一隻裝有日本濃口醬油的味碟，然後用筷子夾一片生魚片放在空盤中，先將少許綠芥末塗在魚片上，並將魚片折疊，再將魚片蘸上少許濃口醬油，然後送入口中即可。

下面以一款「日式三文魚生」�4人量為例，講講生魚片的具體製法。
原料：挪威三文魚凈肉300克 生薑2片 日式姜2塊 紫蘇葉�或生菜葉、黃瓜花、番芫荽、日本綠芥末膏、日本濃口醬油各適量
製法：
1�三文魚凈肉切成厚約3毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中；生薑切細末；日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用。
2�把切好的薑末撒在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝凈水分的日式薑片，並用黃瓜花、番芫荽稍加點綴。
3�將日本綠芥末膏擠在一個味碟內，再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內，然後隨裝好盤的生魚片一同上桌，即成。

⑸ 刺身是什麼，刺身拼盤都有什麼

「刺身」是日本料理中最著名也是最具代表性的食物。

日本廚師們認為刺身是正式用餐中最好的菜，應該在品嘗其它菜餚之前食用它，避免其它的味道影響刺身的口感。所以，日式料理中一般將刺身作為第一道菜，但也有將其作為主菜的。

刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。生魚片為世界多地起源，日本古代為漁獵加農耕文化，有傳統生食習慣，《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片。

生魚片在中國古代是常見的魚類菜品，後來在古代逐漸式消失，可能是因以淡水魚為食材的關系。一般淡水魚寄生蟲多於海水魚。

1、刺身最常用的材料是魚：

多數是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。

2、刺身的佐料：

主要有醬油、山葵泥或山葵膏（淺綠色，類似芥末），還有醋、薑末、蘿卜泥和酒（一種「煎酒」）。在食用動物性原料刺身時，前兩者是必備的，其餘則可視地區不同以及各人的愛好加以增減。有的地方在食用鰹魚時使用一種調入芥末或芥子泥的醬油。在食用鯉魚、鯽魚、鯰魚時放入芥子泥、醋和味噌,甚至還有辣椒末。

3、刺身拼盤有很多，比如：

日本真鱸刺身、三文魚刺身、三線磯鱸刺身、沙丁魚刺身、龍蝦刺身、鮑魚刺身、霜降牛肉刺身、河豚刺身、黃金貝刺身、海膽刺身等等。

（1）日本真鱸

日本真鱸又稱花鱸，一般認為關西瀨戶內海出產的鱸魚品質最佳。鱸魚的最佳季節在盛夏，魚肉中脂肪較多，食用前鱸魚的最佳季節在盛夏，魚肉中開始慢慢蓄積脂肪，口味也變的鮮美。

（2）三文魚刺身

國人一進日料店，必點的一道料理就是三文魚刺身。其實，在日本，以前人們是很少吃三文魚的。三文魚類的價格相對日本本土所產魚類比較便宜，而且過去遠洋運輸和食品保險技術不夠發達，進口的三文魚運到日本後被認為鮮度不夠達到做刺身的標准，所以高端料理店很少會用三文魚。

（3）三線磯鱸

三線磯鱸又稱三線雞魚,俗名黃雞仔、雞仔魚，肉質鮮嫩細滑,有種特殊的香味。夏天是吃三線磯鱸的最佳季節,此時的魚肉最為肥美,適合刺身。

（4）沙丁魚刺身

沙丁魚跟秋刀魚相似，但體型更小，在日本這種魚也有著「魚弱」的稱號，因為非常容易腐爛，對鮮度要求極高,只有對自己的貨源和保鮮很有自信的料理店才有銷售。

（5）鮑魚刺身

鮑魚刺身，有兩種，一種是熟的，切片，蘸芥末，有人把它也稱為刺身，還有一種活鮑魚刺身，壹碟說的是第二種。

活鮑魚刺身的口感風味極佳，本身沒有一絲腥味，稍帶的鹹味襯托出濃郁的鮮美，甚至入口都沒有生肉的感覺。鮑魚在清洗後會變得很硬，因此切片的鮑魚，盡量要薄，活鮑魚嘗起來口感很脆，很有韌勁。

⑹ 如何做海鮮刺身

我個人認為我做魚的最高境界就是白鯽刺身，刺身的吃法並不是
很新鮮，只是很普通的一種做魚方式．但白鯽的鮮甜是不可否認的．
估計全世界也沒有幾個人生吃過白鯽，由於白鯽魚個頭小，骨刺細
而多，去了魚皮和紅肉後的脊肉非常的少，想吃這種魚的刺身，
不但要刀工非凡，而且還要用極之鋒利的肉片刀才可以做到．
最後還是要算成本的．個頭１斤以上的白鯽要１２元／斤，
可取刺身肉僅１兩半左右．想吃１斤刺身肉需要７斤魚左右
（約５－６條）．按成本價計算光是一斤刺身肉就已經要８４元．
性價比絕對比不上吃我吃鱘龍刺身．

當然，有人給錢也估計沒有人願意做這高難度的東西．
我在外面能吃魚生（刺身）的地方都會開口就問能不能要白鯽魚刺身．
回答是肯定的．．．不能．
有些酒家為了面子問題，很牽強的說海鯽（個頭大１／３吧）
刺身可以嗎？又或者說福壽魚也一樣啦，沒有那麼多骨頭．
他們卻為了省卻麻煩，失去了做魚最高境界的機會，也品嘗
不到真正鮮美的極限．．．

吃的蘸料也很講究，是自己做的極品辣醬才能將鮮味提到最高．
鮮和腥是一線之差，只要配合得當，腥就是鮮．

不得不提的就是魚血了，淡水魚刺身都要放血再做，這是因為
可以減少腥味和避免魚血里的寄生蟲卵．而生的花生油和生蒜
可以有效殺死寄生蟲和破壞蟲卵，剩下的就是腥了．

有效利用這血的腥經過味料精心配搭後，那種鮮是難以形容的．

鮮味主要成分是核苷酸鈉對味蕾的刺激，而腥味則是甲胺的作用所
至，只要適當的食用方法．．腥才會讓美食更鮮

放血：
首先.保證條魚無受傷.魚要生猛.放血有兩種:第一.把魚尾對上五公分用刀斬開.放翻條魚入水池.任它游.游到死d血就放清.這種方法比較慢但放得清.第二.從魚尾對上五公分處開個口.塞條水喉入去.放水.d血就會沖曬出來.這種方法系各大酒樓食肆所用.比較快.但魚生放血在家庭一般做唔到.買魚返屋企時d魚會受傷.傷左就會放唔清d血.（鰓喉交接處一刀 尾部接近最後一厘米處兩面各一刀 基本上能放完魚血放血的魚兒吃起來少魚腥味 ，如果打粉釣起的魚兒放血以後，最好連魚肚裡的東西全部挖掉，然後再放冰箱冷凍保存，這樣的魚味正 無異味～～～ ）

⑺ 刺身好吃嗎

刺身，與其說是一種美食，更不如說是一種烹飪方法或食用方法。

刺身就是將各種魚類、貝類等海產品和肉類，用特製的刀具切成片或條狀，蘸著調制好的作料生食。刺身比較完好地保持了食物的原味，口味鮮美，營養豐富。

刺身來源於日本，作為一種美食，已經被廣大中國消費者所接受。

刺身的價格主要取決於加工刺身的原材料。比如用三文魚、象拔蚌、龍蝦等為原料做的刺身價格不菲，但是如果用普通魚類、肉類加工刺身，價格就比較便宜。

有興趣的朋友在家裡也可以享用刺身。最簡單的方法就是將魚、肉等片成薄片，均勻鋪在有冰塊的盤子里，用醬油、芥末、白醋等根據自己的口味調成作料蘸食。這里要注意的是，用作刺身的原料要保證絕對新鮮。

刺身最大的缺點是很難保證衛生，如果原料被細菌污染或本身帶有寄生蟲，食用者很容易患病。建議大家少吃刺身。另外生的魚肉不易被人體消化吸收，腸胃不好的人更要慎重食用。

⑻ 刺身拼盤有哪些食材

刺身拼盤中常見的食材有三文魚、北極貝、鱈魚、金槍魚、真鯛等，不同餐廳刺身拼盤的食材都有不同。

刺身拼盤中經常會使用到的食材有三文魚、北極貝、鱈魚、金槍魚、真鯛等食材，不同餐飲店推出的刺身拼盤會使用到的食材都不同，例如有牛肉刺身、魚肉刺身、貝類刺身等，可以在點餐之前詢問店內的工作人員刺身拼盤中具體包含什麼食材。

食用方式：

刺身在食用的時候無需加熱的步驟，因為食物在烹飪的過程中內部的營養成分多少會流失，而刺身是生食，最大限度地保留食材內部的營養，而且它的口感也比烹飪後的食材更柔軟。

我們只需要根據自己的喜好准備醬油、芥末、山葵泥之類的調味料，然後用刺身蘸取這些調味料食用即可，這樣做可以豐富壽司的味道。