牛肉營養價值食用方法

⑴ 牛肉究竟是溫性食物、平性食物、熱性食物還是寒性食物

牛肉是溫性食物。

《本草綱目》記載，牛肉性甘，溫，無毒。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

【牛肉的營養價值】

1、對增長肌肉、增強力量特別有效。牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

2、增強免疫力。牛肉含維生素（維生素食品）B6 蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可增強免疫力，促進蛋白質（蛋白質食品）的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血。牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老。牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義。牛肉是亞油（油食品）酸的低脂肪來源 牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6、對心腦血管系統、泌尿系統有防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。牛肉含鉀和蛋白質，鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。

拓展資料：

牛肉不同部位的食用方法

1、牛頸肉：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。

2、肩肉：油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

3、牛脊背的前半段：筋少，肉質極為纖細，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。

4、牛脊背的後半段即上腰肉，上裡脊肉：肉質柔細，肉形良好，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。

5、腓力，裡脊肉：牛肉中，肉質最柔軟的部分，而且幾乎沒有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。

6、臀肉，後臀尖：即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。

⑵ 牛肉的吃法有哪些

豆芽炒牛肉

豆芽炒牛肉是一道簡單的家常菜，主料是豆芽、九菜、牛肉。

做法步驟：1. 豆芽洗凈;

2. 九菜洗凈，切成段;

3. 豆芽炒熟盛罩籬內，隔去水分;

4. 牛肉切薄片，加調味料腌十分鍾;

5. 下油25克，爆香姜絲，下牛肉炒至將熟;

6. 加入豆芽仔、九菜炒勻，加入鹽炒勻。

豆芽營養價值：

1. 豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病；
2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
3. 綠豆芽對口腔潰瘍的人很適合食用；
4. 它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症（食道癌、胃癌、直腸癌）功效；
5. 豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。

牛肉營養價值：

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

⑶ 牛肉的吃法

買了牛肉怎麼吃，這6種花樣吃法，味道香口感好，全家都誇贊

【土豆西紅柿燉牛肉】

做法：
第一步：准備食材調料，牛肉 500克 / 西紅柿 200克 / 桂皮 5克 / 香菜一棵 / 蔥，姜，蒜，鹽，糖，蚝油適量 / 檸檬汁 10毫升 / 食用油 30毫升 / 生抽 10毫升 / 香葉 3片 / 八角 2個 / 土豆 2個

第二步：牛肉洗凈切塊，土豆去皮切塊，西紅柿切塊，香菜，小蔥切小段，姜蒜拍扁，鍋里冷水下牛肉，再擠檸檬汁，煮好的牛肉撈起

第三步：鍋里下油燒熱，先下八角，香葉，桂皮和姜蒜煸出香味，再下西紅柿炒出汁水，下牛肉翻炒，再調入生抽，蚝油炒勻，加入清水沒過牛肉大火燒開，轉移到燉鍋中開中小火煮至牛肉熟透，最後放入土豆塊煮熟，調入糖，鹽，撒上小蔥段和香菜就可以開吃美味的土豆西紅柿燉牛肉啦

【水煮牛肉片】

做法：
第一步：准備食材調料，牛裡脊600克，姜，蒜，大蔥，香菜，八角，花椒，萵筍，豆芽，芹菜，雞蛋，澱粉，干辣椒，菜籽油，熟芝麻，辣椒粉，豆瓣醬

第二步：牛裡脊切片放料酒，鹽，澱粉，胡椒粉，放雞蛋生薑抓勻腌制15分鍾，萵筍切小條，鍋里燒開水，放入豆芽，放點鹽，萵筍一起煮熟，撈起放大碗平鋪，湯水另外用碗裝好

第三步：鍋里放適量油燒熱，放姜，蒜，八角，大蔥圈，豆瓣醬一起炒出顏色，倒入煮配菜的湯汁下鍋燒開，同時放入調味料：料酒，生抽，適量鹽，湯放牛肉片下鍋，繼續放芹菜段燒開

第四步：煮好的牛肉撈起放進鋪好配菜的大碗里，湯汁也一起倒進來，然後放上辣椒粉，熟芝麻花椒粒，鍋里放菜籽油，放干辣椒下鍋燒至冒煙，最後淋上，超級美味適合聚會品嘗的水煮牛肉片，完成。

【黑椒牛肉丁】

做法：
第一步：准備食材調料，牛肉，洋蔥丁，彩色甜椒切丁，胡蘿卜切丁，蒜蓉，香菇丁，黑胡椒粉

第二步：鍋里放油燒熱，把腌制好的牛肉丁放鍋里先過油變色撈起瀝油，鍋里留底油，放入蒜蓉洋蔥炒出味，再放彩色辣椒和胡蘿卜，香菇丁翻炒均勻，放入牛肉丁翻炒，放入調料：生抽，鹽，胡椒粉收汁煮5分鍾即可裝盤開吃啦

【干煸牛肉】

做法：
第一步：准備食材調料，牛肉 / 蒜苔 / 姜 / 鹽 / 糖 / 檸檬汁 / 小蔥 / 料酒 / 醬油 / 豆瓣醬 / 干辣椒 / 花椒粒

第二步：牛肉切長條狀，配料切好待用，牛肉放入料酒少許，檸檬汁，姜絲一起腌制15分鍾，牛肉抓勻腌制15分鍾

第三步：鍋里加適量油燒至5分熱，放入干辣椒和花椒粒炸至略微變色出香味，然後一起撈出，撈出炸好的干辣椒和花椒粒，在鍋中放入腌制好的牛肉，中火煸至水份完全蒸發，煸好的牛肉撈起

第四步：鍋里留底油，放入姜絲和豆瓣醬炒出香味，再放入蒜苔和牛肉翻炒均勻，翻炒中放入調味料，醬油，料酒，鹽，最後加入糖提味，即可起鍋裝盤，香氣撲鼻的干煸牛肉可以上桌開吃啦！

【牙簽牛肉】

做法：
第一步：准備食材調料，牛肉400克，姜沫，蒜沫適量，辣椒粉、五香粉、花椒粉各3g，芝麻、孜然粉各5克

第二步：牛肉洗凈切丁，放入鹽，白糖，料酒，少許地瓜粉，辣椒粉，胡椒粉（秘制配方：擠幾滴檸檬汁，牛肉口感更佳哦）腌制15分鍾，把腌制好的牛肉用牙簽串好

第三步：鍋里放寬油燒熱，放入串好的牛肉，炸制干香撈出，鍋內留底油，加入姜沫，蒜沫，辣椒粉炒香，再放入炸好的牛肉，放入少許鹽，香油，五香粉，孜然粉，花椒粉，翻炒均勻起鍋裝盤，撒上熟芝麻和蔥花，一道愛不釋手，口不能停的牙簽牛肉就做好啦，上桌不到三分鍾就光碟了

【怪味牛肉】

做法：
第一步：准備食材調料，牛腱子肉400克，蔥段、姜、蒜頭、花椒、肉桂、香葉、八角、橙皮

第二步：將牛肉洗凈放進鍋，最好是燉鍋，加水蓋過牛肉，放入調料，放入老抽2勺，料酒2勺，鹽1小勺，雞精少許，沸騰後撇去浮沫，再小火煮至肉熟，稍燜，撈起放涼，切片放入碗內（燉、煮、燜、切）

第三步：把芝麻油，花椒油，紅油（沒紅油可用老乾媽辣椒油代替）蔥花，蒜蓉，生抽，熟芝麻少許調勻，並均勻的澆在牛肉上怪味就出來啦，很香哦

【菊子物語】
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，所以它的做法也特別的多，價格也會比豬肉高。學會這六種牛肉的花式做法，換著法子給家人做不一樣的牛肉美味，全家都誇贊，一起學起來喲！

⑷ 牛肉和哪些菜搭配最好

都說牛肉肉質鮮美，非常的柔嫩，有嚼勁，但是它會有腥味，可以加入生薑去除這種味道，還可以很好的提鮮。還可以加入其他的菜搭配。餃子是一個非常傳統的食物，不同的肉餡可以做出別出心裁的美味。韭菜餡的，豬肉餡的等等，可是很少有人會去嘗試將牛肉和餃子聯系在一起。

最好要搭配冬瓜、菠菜等蔬菜吃。營養專家稱，牛肉等能補氣虛，但屬大熱之品，吃完後得吃一些蔬菜才能減少火氣。比較好的蔬菜有冬瓜、菠菜、金針菇、蓮藕等。因為這些蔬菜中含有大量的維生素和葉綠素，可消除吃肉之後的油膩感，還有清熱解毒的作用。做肉時，要少用辣椒、胡椒。

牛肉搭配什麼菜最好

牛肉+香芋=養血補血，還可以防治食慾不振及便秘,防止皮膚老化
牛肉+甘蔗=可以氣血雙補，健脾開胃
牛肉+茭白=催乳汁
牛肉+菜花=幫助吸收維生素B12
牛肉+土豆=保護胃黏膜
牛肉+生薑=驅寒、治腹痛
牛肉+芹菜=營養瘦身
牛肉+南瓜=健胃益氣
牛肉好吃的經典做法
胡蘿卜煲牛肉：
主要食材：牛肉(300克)，胡蘿卜(300克)，
做法：
(1)將胡蘿卜洗干凈後，在切塊;牛肉洗干凈，切成塊，用沸水灼燙一下，在撈出晾乾。
(2)在鍋中放入水，將切塊的牛肉一起放進去，加入花椒、大料、生薑片、料酒、用大火燒開，再用小火燜至牛肉七成熟。
(3)最後再在鍋中加入切塊的胡蘿卜，加上鹽、雞精調味，撒蔥花，淋上香油即可。
功效：富含多種維生素，具有化痰順氣，滋養咽喉之功效。所含的鈣、鐵元素，能夠促進骨骼生長，起到一個強健骨骼之功效，能有效提高免疫力，增加抗病功能，還能預防大腸癌，讓身體越吃越棒。

⑸ 牛肉各含蛋白質丶脂肪丶鈣和鋅多少毫克

牛肉的營養成分的含量：

每100克牛肉含有：蛋白質26.33克、脂肪19.54克、鈣6毫克、鋅1.77毫克.

牛肉的營養價值：

1、含有大量的肌氨酸、肉毒鹼

牛肉是所有食品裡面含有肌氨酸含量最高的，能夠增強力量，促進肌肉的生長，同時也能夠為身體補充三磷酸腺苷，讓人們訓練變得更加持久。牛肉裡面含有大量的肉毒鹼，能夠支持脂肪最基本的新陳代謝，從而產生氨基酸，特別適合於健身想要增長肌肉的人群。

2、含有豐富的維生素

當身體對蛋白質的需求量增大時，應該多為身體補充富含維生素b6豐富的食物，能夠增強免疫系統，促進了蛋白質的合成，同時加快了新陳代謝的速度，適合於剛剛訓練完成的人群，能夠讓體力快速的恢復。

牛肉蛋白質裡面含有人體所必需的氨基酸，屬於低脂肪、低膽固醇的肉類，適合於冠心病、高血壓和血管硬化的人群。

3、含有大量的蛋白質、鉀、亞油酸

當身體缺鉀時會抑制蛋白質的合成，影響生長激素的產生，不利於肌肉的生長。正好牛肉裡面含有豐富的蛋白質以及甲元素，能夠滿足身體所需求的。牛肉裡面含有特殊的亞油酸，能夠去除對身體有害的自由基，屬於抗氧化劑，能保持肌肉塊。

4、含有豐富的鐵、鋅和鎂

鋅元素參與了蛋白質的合成，能夠促進肌肉的生長。鋅和維生素b6以及谷氨酸鹽一起協同下能增強免疫系統。鎂元素能夠增強肌肉的力量，同時提高了胰島素合成代謝功能。鐵參與了血紅蛋白的合成，是造血系統必不可少的礦物質。

5、含有大量的丙胺酸和維生素

丙胺酸能夠從蛋白質中產生糖分，當攝入的碳水化合物不足時，丙氨酸起著至關重要的作用，能夠提供能量供肌肉所使用。另外牛肉裡面也含有豐富的維生素b12，可以促進支鏈氨基酸的新陳代謝，為高強度的訓練提供能量。

(5)牛肉營養價值食用方法擴展閱讀：

牛肉不同部位的食用方法

1、牛頸肉

脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。

2、肩肉

油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

3、牛脊背的前半段

筋少，肉質極為纖細，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。

4、牛脊背的後半段即上腰肉，上裡脊肉

肉質柔細，肉形良好，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。

5、腓力，裡脊肉

牛肉中，肉質最柔軟的部分，而且幾乎沒有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。

6、臀肉，後臀尖

即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。

⑹ 牛肉哪種吃法最營養

人類第一次吃到牛肉，是生吃，接下來就是烤。而最營養的方法就是煮。東方人認為，我們煮牛肉的方法是最干凈，營養，有道的。最好是牛胸肉，要小火慢煨，去其污油，配以蔥，姜等調味料

⑺ 牛肉哪個部位最好吃 牛肉各部位吃

牛肉富含蛋白質和氨基酸。具有益氣、強身、健脾、暖胃的作用。特別適合冬天吃。人人都知道牛肉是好的。它不僅好吃，而且結實，但不是肉。它是健康人士和減肥人士的最愛！然而，牛肉的價格往往讓人望而卻步。我們市場上生牛肉的價格是每公斤36元，但一公斤牛肉煮不了多少。如果要做燉牛肉，至少要買50元的生牛肉。

5煮至蓮藕軟爛，熄火。把蓮藕湯放到碗里，撒上蒜苗碎。不要把蒜苗直接撒在鍋里，這樣，沒完沒了的脊樑湯也可以用來煮麵條或吃餛飩。如果煮得太多，也可以單獨用保鮮袋包裝，放入冰箱冷凍。當然，你也可以像餐館一樣做火鍋湯。全家人都很熱！

上面說外面又下雪了。在這樣的天氣里，無論是點外賣還是出去吃，吃起來都不暖和。不如煮一鍋滋補健康的湯，既營養又健康，健脾暖胃！

⑻ 牛肉怎麼吃可以最大保留營養

牛肉在日常生活中是很常見的一種美味食材，營養價值高，含有豐富的維生素和蛋白質，可以製作各種各樣的美食，常見的美食製作方法就是將牛肉拿去清炒或者燉湯，還有就是燒烤,麻辣燙等等。但你知道怎樣做才能夠將牛肉的營養價值全部吸收嗎？要是不知道的話你可就虧大了喲。今天小編就來告訴你三個方法，教你正確吃牛肉的做法。按小編的方法這樣製作出來的牛肉絕對能夠吸收牛肉裡面全部的營養，做法簡單步驟清晰，好吃又美味。

「首先吃法一」我們取適量的裡脊肉，將裡脊肉清洗干凈，然後瀝干水分放在案板上切成肉片或者剁成肉泥。然後把裡脊肉片放在鐵板燒上進行油煎，將牛肉監制七成熟時即可開吃。這樣的吃法好吃又營養。

「吃法二」就是取適量的牛眼肉，靠近上腦袋部位的將牛肉切成肉片擺入盤子中，因為牛眼肉脂肪比較低肉質比較細，非常多汁,很甜。這個部位的牛肉應該拿去刷火鍋或者製作燒烤，這樣做才是最美味營養的吃法。

「吃法三」就是取適量的牛脖子頸肉，因為這個地方的牛肉，肥瘦相間吃起來緊實。這個部位的牛肉非常適合燉湯，或者做各種各樣的牛肉餡。以上針對三個部位的三種吃法才是最簡單美味營養又健康的吃法。

溫馨提示：在製作美味的牛肉之前必須嘚選用新鮮的牛肉，最好不要選擇凍牛肉。

⑼ 牛肉各部位介紹及吃法是什麼

1、牛上腦：牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，特點是有好看的大理石花紋，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，入口即化。上腦脂肪低而蛋白質含量高，是涮火鍋的首選，也可煎炸、燒烤等。

2、牛眼肉：牛眼肉原先是指牛眼睛後面牽動眼球運動的肌肉，現在是指牛上腦與牛外脊之間的那塊肉，因外形酷似眼睛，所以叫眼肉，又叫「沙朗」。因肋脊部運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪交雜呈大理石花紋狀。適合涮、烤、煎等烹調手法，尤其適合製作牛排。

3、牛外脊：牛外脊是牛背部的最長肌，為脊側兩邊的條狀肉，所以又稱通脊，位於上腦之後，三叉之前。肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質細膩，口感嫩軟，汁水豐富香味濃郁，西冷牛排便是用這塊肉來做的，亦適合炒、烤、拌。

4、牛臀肉：牛臀肉取自後腿近臀部的肉，屬於運動部位，肌肉發達，脂肪含量少，肉質堅實，口感略澀，屬於瘦肉。這個部位可用來爆炒或燒烤，又因肌肉纖維較粗大，適合作餡料，西餐作為漢堡餡料。

5、牛裡脊：牛裡脊是沿牛的帶骨腰椎肉內側剝離下的腰下肌凈肉，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，是牛身上運動量最少、口感最嫩的部位，又叫「菲力」，肉質特別鮮嫩幼滑，脂肪含量低，適合做牛排、燒烤，也可生拌、爆炒。

⑽ 牛肉含有什麼營養成分

1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

2、牛肉含維生素B6。蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、牛肉含肉毒鹼。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4、牛肉含鉀和蛋白質。鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就產生22克一流的蛋白質。

(10)牛肉營養價值食用方法擴展閱讀

牛肉不同部位的食用方法

1、牛頸肉：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。

2、肩肉：油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

3、牛脊背的前半段：筋少，肉質極為纖細，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。