食用香料配方及製作方法

Ⅰ 花溪米粉香料的配方及程序

花溪牛肉米粉
原料及調料：新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜製成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體製作方法：
1，黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開後反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。
2，米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；
3，食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
製作要點：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。

Ⅱ 武漢鴨脖子調料配方及製作方法

原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜塊200克、蔥節150克、料酒100克、硝鹽1克、精鹽300克、味精15克、鮮湯5000克、精煉油2000克。

香料：八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴香10克、草果10克、篳拔50克、白芷40克、香草50克、橘皮25克、千里香15克、香茅草20克、甘草10克、甘菘3克、丁香5克、砂仁10克、豆蔻12克、排草5克、香葉10克、紅曲米50克。

製法：

1、鴨頸子的初加工

鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約1—2小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。

2、制辣味鹵汁

干辣椒剪成節，香料用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1，200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節
稍炒，摻入鮮湯（可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成）及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。

3、鹵制

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵30分鍾左右即可關火（自己隨時掌握煮好沒有），然後讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口

要領提示：

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好，以自然解凍為佳。洗凈後，一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。

2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。

3、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。

5、鹵制的時間，要耐心地試驗，常看看。離火後，保證浸泡的時間很重要。

6、以上配方及工藝有些地方要動動腦子，還要靠自己實驗和摸索。

Ⅲ 經典香精配方

配方1：甘松精油3滴+香櫞精油4滴

用法：把上述植物精油按照10滴油對10毫升水的比例放於噴霧瓶中，隨時噴灑客廳。

作用：振奮精神，緩解疲勞。

配方2：薄荷精油2滴+香橙精油2滴+依 蘭依蘭精油2滴

用法：用香熏爐熏蒸，讓芳香精油徐 徐釋放。

作用：氣氛融洽，芳香自然。

配方3：薰衣草精油5滴+檸檬精油3滴 +西洋杉精油2滴

用法：取上述調配好的精油5—8滴， 滴人盛有清水的香熏燈內，待熱力使水中 芳香油徐徐釋放出來，也可以在加濕器的 水箱中直接加入上述精油，使精油隨加濕 器的水霧散發到空氣中；或者用棉球蘸上 述精油，放在暖氣管散發熱氣的地方，使 精油隨暖氣散發到空氣中。

作用：清淡芳香，輕松自然。

配方1：甘松精油3滴+香櫞精油4滴

用法：把上述植物精油按照10滴油對10毫升水的比例放於噴霧瓶中，隨時噴灑客廳。

作用：振奮精神，緩解疲勞。

配方2：薄荷精油2滴+香橙精油2滴+依 蘭依蘭精油2滴

用法：用香熏爐熏蒸，讓芳香精油徐 徐釋放。

作用：氣氛融洽，芳香自然。

配方3：薰衣草精油5滴+檸檬精油3滴 +西洋杉精油2滴

用法：取上述調配好的精油5—8滴， 滴人盛有清水的香熏燈內，待熱力使水中 芳香油徐徐釋放出來，也可以在加濕器的 水箱中直接加入上述精油，使精油隨加濕 器的水霧散發到空氣中；或者用棉球蘸上 述精油，放在暖氣管散發熱氣的地方，使 精油隨暖氣散發到空氣中。

作用：清淡芳香，輕松自然。

Ⅳ 鹵制狗肉的香料及配方包括製作方法謝了！

准備材料：狗肉450克、生薑2片、香葉2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香適量、八角2個、桂皮1片、料酒1勺、鹽1.5勺、白糖2.5勺、雞精1勺

一、准備五香鹵料：桂皮、八角、香葉、花椒、小茴香。

Ⅳ 製作香精香料方法，配方

香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用於製造食品，化妝品和卷煙等。
人類所合成的第一種香精是香蘭素，它是由德國的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士於1874年合成成功的。香素是天然香料香蘭豆的主要成分。兩年後，另一位化學家K·賴默爾也參與了香蘭素的研究。他所合成的人造香蘭素與天然香蘭素幾乎毫無差別，足可亂真。
德國的巧克力製造商首先應用人造香蘭素，此後不久，倫敦的糖果廠也開始用水果香糖製造硬水果糖。今天，各種水果和魚類的味道都可用化學方法合成。
食用香精是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用於飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳製品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。
[編輯本段]香精原料及其加工工藝
精油(Essentialoil):亦稱香精油,是植物性天然香料的主要品種,對多數植物性原料,主要用水蒸氣蒸餾法和壓榨法製取精油
浸膏(Concrete):是一種含精油和植物蠟等呈膏狀的濃縮的非水溶劑萃取物,先用揮發性有機溶劑浸提香料植物,再蒸餾回收,殘留物即為浸膏
酉丁劑(Tincture):乙醇溶液,是以乙醇為溶劑,在室溫或加熱條件下浸提植物原料所得
凈油(Absolute):用乙醇萃取浸膏!香脂或樹脂所得到的萃取液,經過冷凍處理,濾去不溶的蠟質等雜質,再減壓蒸餾去乙醇,所得到凈油，是調配化妝品和香水的佳品
香脂(Pomade):用精製的動、植物油脂吸收鮮花中的芳香成分後得到的油脂!
香膏(Balsam):香料植物由於生理或病理原因,滲出的帶有香成分的膏狀物
樹脂(Resin):分為天然樹脂和經過加工的樹脂、天然樹脂是植物滲出來的萜類化合物因受空氣氧化而形成的固態或半固態物質經加工的樹脂是指將天然樹脂中的精油去除後的製品
香樹脂(Resinoid):用烴類溶劑浸提植物樹脂類或香膏類物質而得到的具有特徵香氣的濃縮萃取物
油樹脂(Oleoresin):用溶劑萃取天然辛香料再蒸除溶劑後得到的具有特徵香氣或香味的濃縮萃取物
[編輯本段]香精調配流程
1明確所配香精的香型、香韻、用途和檔次
2考慮香精組成,即哪些香料可以作主香劑,協調劑,變調劑和定香劑。
3根據香料的揮發度,確定香精組成的比例,一般頭香香料佔20~30%,體香香料佔35~45%,基香香料佔25~35%
4提出香精配方初步方案
5正式調配我有香精配方,可聯系[email protected]

Ⅵ 什麼香料放在火里燒特別香，做燒烤要用什麼香料和配料加在一起做撒料最好吃

蘇子和配料加在一起做燒烤撒料好吃。

蘇子是一種喂鳥等用的野生植物的種子，含油量很高，炒熟後很香．北方很常見 紫蘇的種子稱為蘇子，蘇子炒熟磨碎就是蘇子面。漢族的吃法是和鹽或糖拌在一起做餡料，朝族的吃法是放在火鍋或湯里。蘇子的葯用價值很高，是保肝護肝的佳品。

下面為您寫點燒烤撒料的配料：

辣椒和花椒炒香,分別打成細末備用。

用1斤的比例,味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。

Ⅶ 中草葯製作的 香料 都哪些

1、八角

八角果為著名的調味香料，也供葯用。果皮、種子、葉都含芳香油，是製造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。

主治脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾等症。好多中成葯離不開它的配方，如透骨搜風丸、益腎丸、開郁舒肝丸、寬胸利膈丸、潔白丸等。

3、豆蔻

豆蔻《中國葯典》收載的草葯，草葯來源為姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的乾燥成熟果實。按產地不同分為原豆蔻和印尼白蔻。

(7)食用香料配方及製作方法擴展閱讀：

香料種類：

一、天然香料

1、植物性天然香料

植物性天然香料是用芳香植物的花，枝，葉，草，根，皮，莖，籽或果等為原料，用水蒸氣蒸餾法，浸提法，壓榨法，吸收法等方法，生產出來的精油，浸膏，酊劑，香脂，香樹脂和凈油等，例如玫瑰油，茉莉浸膏，香莢蘭酊，白蘭香脂，吐魯香樹脂，水仙凈油等。

2、動物性天然香料

動物性天然香料是動物的分泌物或排泄物。動物性天然香料有十幾種，能夠形成商品和經常應用的只有麝香、龍涎香、靈貓香和海狸香4種，則常用乙醇將其製成酊劑後使用。

二、人造香料

化工原料合成的稱全合成香料，如香豆素、苯乙醇以及自乙炔、丙酮合成的芳樟醇等；用物理或化學方法從精油中分離出較純的香成分稱單離香料，如從山蒼籽油分離的檸檬醛，從柏木油中分離的柏木腦等；由單離香料或精油中的萜烯化合物經化學反應衍生而得的稱半合成香料，如從檸檬醛製得的紫羅蘭酮，從蒎烯合成的松油醇等。

Ⅷ 燒雞料的配方

燒雞製作各地區各有特色，各有風味，北方清真燒雞和溝幫子燒雞都是北方特色的名品，燒雞屠宰、清洗過程中不必詳細說明，清真燒雞更是香醇，香醇不膩，首先要求是兩年生母雞，其次要求配料十分嚴格，大概有三十種左右的配料，第三煮制過程中對時間的要求特別重要，煮得軟而無嚼勁，煮得輕而不易入味，

第三加料要求比例適當，不多不少，以突出肉香，不失風味，第四是熏制要時時掌握火候，這樣才能出最佳產品。將母雞宰殺治凈，從雞頸後部拔出一小口，摳出雞肉，割去雞爪，另做其他用途。把雞腿從一邊的大腿根部切下來，切到肛門，另一邊也一樣，這樣便形成了一個三角形的切口，伸手進去取出內臟，然後把雞腿從腹腔里插入，切掉肋骨，清洗干凈。

就拿200千克燒雞肉來說，取肉桂、良姜、白芷各180克，草果、陳皮、草豆蔻各60克，八角、小茴香各50克，砂仁、山柰、白豆蔻、肉豆蔻、柴胡、柴胡各20克，丁香、香砂各10克，放入一個料包，兩個料包收好後綁在一起，分成一組，每組可以用三次，每次用完後，淘汰一組舊料包，加一組新料包。先將少許雞湯倒入鍋底，按雞頭朝里的方向將200千克雞依次碼放入鍋中，整雞碼好後，可在中間放入雞爪或雞胸肉等配料。

將老湯未過，放入新舊三套調料包，蓋上蓋子，加入鹽4.5千克，煮熟後，打去浮沫，5分鍾後調小火，繼續加熱3.5小時。出鍋前先撇去油麵(避免撈雞時油麵沾雞油，吃起來有點膩，撇油可用於炸雞肉，既上色又有香味)，取下重物，用叉子把雞托起來，放在有漏眼的盤子里，把雞晾涼。

雞醬包：老湯，姜，香葉，大料，花椒，小茴香，丁香，白蔻，砂仁，草寇，肉蔻，蓽撥，良姜，陳皮，白芷，草果，桂皮，白糖，柏木末，綠茶，鹽。

老湯調料：燉煮雞肉湯時，還應加入花椒，大料，胡椒，肉桂，沙仁，豆角，丁香，陳皮，草果，小茴香，山奈，白藍，桂皮，鮮姜，鹽，白糖等調料。最好不加蔥，蒜，醬油，紅糖等調料，以利於保存湯汁。

方法：清水煮開，灑上適量精鹽，將原料投入，再加入適量的老湯(切不可加入生水)，煮開，投入整隻雞，大火燒開，半小時後用文火慢煮，煮開後不騰；四小時後取出瀝干！

選料：生長7~24個月，重2~2.5斤的嫩雞或肥母雞。

宰殺及開剝：宰殺後放凈血，趁雞體內尚溫，放在58—60℃熱水浸燙。退羽後，用冷水洗凈毛發及毛皮，切去雞爪。將雞頸上方一小口切開，露出食管及氣管，再將雞臀及兩腿間各切開7~8厘米，切下食管及氣管，取出內臟，切下肛門後，用清水沖洗干凈腹腔內殘血及污物。

選白條雞：洗白條雞腹朝上，左手托住雞身，右手用刮刀颳去雞肋中部，然後用手壓折。依據雞體大小，取高直一段置腹內將雞體撐起，然後在下腹脯尖上切一個小口，將兩腿交叉插入雞腔內，兩翅也交叉插入口內，形如兩頭尖的半圓形，再用清水沖洗干凈，掛晾，待晾去雞皮水分後也可炸雞。把晾乾的白條雞全身塗勻蜂蜜水，其比例為60%水，40%蜜。加熱油炸至150—160℃，放入雞肉，翻炒半分鍾，炒至鮮紅的蕃茄色，撈出備用。

煮雞肉：100隻雞肉配料：砂仁、豆子各0.03斤，丁香近0.01斤，草果、陳皮各0.06斤，內桂、良姜、白芷各0.18斤，海鹽4—6斤，老湯適量。將煎好的雞塊平放入鍋中，加入陳年的老湯及鹽水，再加入沙仁等8種口味的配料，用竹篦子壓住雞塊，使老湯浸入雞塊上半層。首先用文火煮湯，然後在雞湯中加入12-18克火硝酸鹽，沸騰溶解後，用文火燜煮，直至煮熟，從開鍋算起，一般需煮3-5小時。打撈時應注意保持外形美觀。

Ⅸ 五香料的配方

五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪佐餐不可缺少的調味料。
配方1 ：
砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g
配方2 ：
大料 20g 乾薑 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g
配方3 ：
大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白鬍椒 3g 砂仁 4g 乾薑 17g 甘草 7g