饅頭食用鹼的使用方法

1. 怎麼用食用鹼面做發面蒸饅頭

主料：麵粉200克。

輔料：細砂糖5克、食用鹼面2克、牛奶100克。

1、將牛奶倒入碗內，加入食用鹼面和細砂糖，然後拌至溶化，靜至5分鍾。

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食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用 調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速 漲發，軟化纖維，去除發面團的 酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的 食慾。食鹼大量應用於食品加工上如面條、麵包、饅頭等。

2. 怎樣用鹼面蒸饅頭的步驟

鹼面饅頭的用料

麵粉 500g老面 120g水 250g鹼面 3g糖 10g

鹼面饅頭的做法步驟

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步驟 1

在揉面的時候，就可以把水燒上，開鍋後再放饅頭，期間火不要停。放好後留出一定的間隙，我家鍋小，一鍋只能蒸8個豆沙包，饅頭可以蒸到10個。蓋上蓋子，上汽後蒸15分鍾就可以了。時間到後，不要立刻起鍋，關火待一兩分鍾後再開鍋蓋，可以有效防止冷熱溫差導致的饅頭回縮皺皮。

3. 食用鹼如何使用

在用傳統麵粉發面中用於中和多餘的酸性。

1、在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。

2、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農葯的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農葯對蔬菜的污染。

3、食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多餘油脂。

4、食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。

食用鹼禁忌

1、切忌把食品放在鹼液里浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反復攪洗幾次即可。

2、食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料（如魷魚）中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。

以上內容參考：網路-食用鹼、網路-鹼面

4. 食用鹼怎麼做饅頭

以前饅頭等麵食都是北方人的最愛，由於社會的進步和發展，全國各地的人群都可以相互享受美食帶來的歡樂。說到饅頭，一定要找到適合的方式方法，這樣蒸出來的饅頭才能夠達到蓬鬆柔軟的效果，嚼在口中才能體現出勁道的感覺。
用鹼面怎麼蒸饅頭
用鹼面怎麼蒸饅頭
1、准備好麵粉1千克，鹼面25克左右(可以根據人數來決定)。將麵粉倒入盆中，然後倒入適量的清水，一邊倒水一邊攪拌，不停的揉面，直到面團的表面變得很光滑為止。整個過程需要控制好麵粉和水的分量，面團不能過硬或者過軟，這都直接影響最後的口感。
2、將揉好的面團用保鮮膜或者干凈的布密封1-2個小時作用，這樣做的目的是為了讓面團更好的發酵，保證饅頭的蓬鬆的口感。密封的時候盡量不要去掀開，會導致空氣進入，從而破壞了質感。
3、取出已經發酵好的面團放在干凈的地方，然後將和好的鹼面不斷的灑在面團上。一邊灑一邊揉面，需要注意一定要將面團和鹼面揉搓的十分的均勻。揉好了之後，將面團做成饅頭的胚子，最後靜止二十分鍾左右，靜止的目的是讓麵粉和鹼面充分的融合。
4、最後鍋中加入水，燒開後，在鍋中放入蒸屜，把揉好的面團放進去，蒸煮大概二十分鍾到四十分鍾就可以起鍋食用了。在這里需要注意的是一定要在鍋中的水開了之後再放入揉好的面團，這樣蒸出來的饅頭更加好吃。
蒸饅頭的過程需要注意哪些
1、麵粉和鹼面的選擇。市面上的麵粉有很多種，低筋麵粉、高精麵粉等，每種麵粉的用途都是不相同的，在購買的時候一定能更要看清楚或者咨詢清楚。
2、蒸饅頭的時候需要控制好麵粉和水的數量，一定要按照嚴格的比例來揉面，只有這樣才能作出成功且美味的饅頭。
饅頭製作的整個過程看似簡單，其實每一個步驟都是非常重要的，也是必不可少的。在和面揉面的時候一定要有耐心，細心，認真做好每一個細節，讓麵粉在你的手中變得更加的靈動，這樣做出來的饅頭才更加的與眾不同和更加的美味。

5. 用食用鹼蒸饅頭

可以用食用鹼蒸饅頭，具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：麵粉 500克、發酵的面團 50克、食用鹼 5克。

1、發酵面團合麵粉一起合面團發酵。

6. 做饅頭發面如何放食用鹼

在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。

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不適合吃加鹼饅頭的人群

對於那些消化功能並不是特別好的人群來說，並不適合食用加鹼的饅頭，因為饅頭裡面會有鹼成分的殘留，會影響到消化。

而且只有那些經驗非常豐富的人群，能夠控制好量的人群，才適合在蒸饅頭的時候加入鹼，不然鹼的含量太多，會讓饅頭有一股特別重的鹼味，蒸出來的饅頭也會太過於軟塌；鹼含量太少了，做出來的饅頭又口感很硬，並不好吃，還會帶有一股酸味。

7. 做饅頭放食用鹼是什麼時候放，是發好面以後放嗎

並非所有的面團都需要用鹼來製作。如果面團發酵良好，呈酸性，就不需要加鹼，這樣容易影響面團的口感和營養價值。因此，當面團不需要加鹼時，就沒有必要加鹼。將麵粉與少量的酵母粉、食用鹼和溫水（如果水有點溫度但不是太熱）混合，形成面團。蓋上蓋子或保鮮膜，等到面團約為圖片中的兩倍大。

鹼面的主要作用是中和饅頭的酸度，並不是用來發酵面團的，發酵面團一般用酵母或泡打粉，所以一般鹼面的用法是在面團發酵後使用。面團揉好後三至四小時，膨脹已開，此時，將食用鹼用半碗溫水溶於發面，然後揉透，使鹼水完全滲透到發面。

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8. 食用鹼做饅頭怎麼用

食用鹼，只能配合其它發酵材料效果不好的情況下，才能使用。比如，用發酵粉發面，膨鬆效果不好，可以在開始蒸饃揉面時，把食用鹼適量，加入溫水化開，邊揉邊加入面里，揉好後，分割成饅頭劑子，直接上籠蒸。

9. 放食用鹼，是什麼時候放發好面以後放嗎

放食用鹼是面發好了以後放，用來減小酸味。食用鹼的食用方法有兩種，1、干鹼法：先把麵粉和鹼在面盆中攪拌均勻，然後把發酵好的面團取出放在干凈面板上用力揉十分鍾左右。其中食用鹼的量基本上一小勺就可以了。2：濕鹼法：取一小勺食用鹼放入一個碗中，在加入適當的水溶解後倒入發面盆中，發酵好的面團用力揉十分鍾左右，使面團中的氣體排出，就可以了。

第三，我們用的食用鹼一般能用溫開水兌食用鹼，其作用是讓食用鹼迅速溶解化開。