強筋劑的使用方法

A. 強筋劑的俗稱是什麼

增筋劑。

所謂增筋劑（偶氮甲醯胺）是一類與蛋白質（麵筋）聯結以改進麵粉製品品質的氧化劑，包括改進麵筋的機械加工性能和氣體保留性並改進麵包的體積、勻稱性、組織結構和顆粒。

作用：

1、氧化麵粉蛋白質中的硫氫鍵（-S-H），形成雙硫鍵(-S-S),促進面筯網路結構形成。

2、增強面團的筯力，延長面團的穩定時間。

3、減少斷條率、增加筯力

4、提高的白度，增強麥香風味。

5、保持面製品的新鮮，防止哈敗變質，延長保質期。

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毒理作用

不同國家對它有不同的要求，在美國，屬於「公認安全」的食品添加劑，麵粉中的最大使用量是45ppm；在英國，將其視為致呼吸敏感物，認為其在工作場所的存在可能誘發哮喘；在中國，也可作為麵粉處理劑限量使用。

世界衛生組織則認為，有限的動物實驗表明偶氮二甲醯胺被動物吸入或攝入後，大部分不被吸收，並快速通過糞便被排出，對實驗動物的急性毒性較低，不會對皮膚、眼睛及呼吸道造成刺激。

沒有足夠的研究證明偶氮二甲醯胺對動物或人類具有致癌性或生殖毒性。其對其他系統的有害性則未有研究。

參考資料

網路-麵粉增筋劑

網路-偶氮甲醯胺

B. 做涼皮什麼時間放強筋劑

加到面漿中即可，加工涼皮、米皮、河粉、釀皮、麵皮等方便米面製品按照《食品添加劑使用標准GB2760-2011》及補充規定：不允許超范圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！否則，屬於違反《食品安全法》的嚴重犯罪行為！目前，合法的有QS證的添加劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮、河粉等筋道、光滑，而且防止發硬、裂口、斷條。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮、河粉等可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。

C. 擀麵皮強筋劑如何使用

市場上的擀麵皮主要分為兩種：一種是手工擀麵皮（工藝：和面→洗面→沉澱→發酵→糍面→擀麵→蒸皮→調味），一種是機制麵皮（工藝：和面→洗面→沉澱→發酵→調糊→擠熟→調味）。剛做來的熱麵皮比較柔軟筋道，但是涼了以後就會變硬、乾裂，解決這個問題只用使用筋力源。有QS證的筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證、第三方檢測報告書）、標簽規范（配料全標示）、安全合法、質量可靠。擀麵皮添加筋力源以後不但口感筋道、爽滑，而且，保鮮時間長，可以保持麵皮柔軟有彈性，延長鮮麵皮2-5天任然柔軟筋道、不變硬、不幹裂。

D. 強筋劑的使用方法多少克

摘要 1、加工濕面條、乾麵條、拉麵、燴面坯、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮、扯麵、板面、刀削麵等常常需要門感筋道，而由於購買的麵粉筋度偏低，筋度不理想，只需使用海韋力強筋劑就可以很好地達到要求，使用量一般為0.6%，如果感覺筋度過大，可以適當降低使用量.

E. 怎樣使用米粉強筋劑

學習

F. 五得利強筋為什麼精度好,加什麼東西了

摘要 溴酸鉀是最為常用的麵粉強筋劑，但近年的安全性研究發現，溴酸鉀具有一定的毒性和致癌作用，已被禁用或限用溴酸鉀。目前，市場上銷售的新型「強筋劑」具有漂白與氧化雙重作用，是一種麵粉快速處理劑，使用後，可以增加面條的口感，會比較「勁」一些，是替代溴酸鉀的理想產品。由於「強筋劑」屬於強鹼性物質，在使用時，國家有著嚴格的劑量標准。如果超量，會損害人體的腸胃和肝臟。

G. 高強度粉條強筋劑的使用

呵呵，多高強度？難道是……？加工粉條使用白油、洗潔精、明礬、磷酸鹽、色素等都是違法犯罪行為！無礬粉條是將來粉條加工業的必然趨勢，只有筋力源可以代替明礬製作粉條，筋力源是經過山東省質監局審查批准可以用於粉條粉絲，國家質檢總局備案並頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱QS證，安全合法、不超標、不超范圍，在合法的前提下，採用筋力源加工粉條增筋耐煮的效果是最好的。

H. 做涼皮強筋劑什麼時候放

加工涼皮、米皮、河粉、釀皮、麵皮等方便米面製品按照《食品添加劑使用標准GB2760-2011》及補充規定：不允許超范圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！否則，屬於違反《食品安全法》的嚴重犯罪行為！目前，合法的有QS證的添加劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮、河粉等筋道、光滑，而且防止發硬、裂口、斷條。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮、河粉等可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
涼皮做法:1.麵粉10斤加溫水5斤和成面團，靜止醒發30分鍾。2.將面團放入水中揉洗出麵筋，麵糊沉澱5-8小時。3.將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鍾後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鍾即可出鍋。5.麵筋加泡多源蒸15-20分鍾，熄火停5分鍾出鍋。

I. 強筋劑是和面時一起揉到麵粉里嗎

是。 強筋劑也叫麵粉增筋劑，按比例與麵粉混合攪勻，增加麵粉的強韌性。 也可以把強筋劑先溶化在水裡 直接倒入相應量的麵粉。最好的使用方法是，在你准備使用和好的面團之前 就提前10-20個小時把乾麵粉與強筋劑配置好，可使乾麵粉與添加劑反應一段時間。但是不要加水和面。用的時候再加水，避免面團放置時間延長中麵筋質弱化 ，影響使用效果。