❶ 烤魚怎麼做法
烤魚的做法
1、選魚。
通過反復的烤魚實驗嘗試，諸葛烤魚人得出一個結論，魚大小在3斤左右的魚烤制起來最為味美，大則不能入味，小則容易烤焦。所以，在諸葛烤魚店中，你容易發現，諸葛烤魚店內的魚很多都是在3斤左右，另外，3斤左右的魚也能同時滿足2-3人的食量，為諸葛烤魚特色店中小消費層次的准確定位。
2、切魚
將3斤左右的淡水魚切腹殺魚洗凈後，採用花刀的手法，在兩側魚身上均勻切割。
3、腌制
將切好的魚從魚腹掰開，然後用諸葛烤魚秘制的腌制料均勻地塗抹在魚的全身，塗抹反復3次。
4、烤箱烤魚
用諸葛烤魚專用的烤魚夾，將掰開的魚橫向夾住，並在烤箱的高溫進行翻烤，一般在烤魚時，表面溫度大約為200℃~250℃，中心部分為100℃左右，魚身的魚皮略微焦黑時，魚肉烤制8-9成熟即可。
5、湯汁勾芡
採用諸葛烤魚專用的調味料，根據不同的味型，比如「傳統泡椒味」、「金牌香辣味」、「青椒翡翠味」、「咖喱豆豉味」等。在加入適量油和專用的調味料大火翻炒後，加入少量洋蔥、大蒜、土豆條、黃瓜條（可根據不同味型添加各種輔菜和涮菜）。
6、焦炭燉魚
採用諸葛烤魚專用的盛具，專用的盛具爐中放上2-3個炭火，然後將烤制好了的魚正確擺放（魚身朝上，內腹朝下，配菜在魚腹下面），最後，將炒至好的湯汁澆從切口處開始逐步燒在整個烤魚的身上。
最後，一道鮮美的諸葛烤魚就可以上桌品嘗了。
❷ 烤魚的腌制方法
一、殺魚
1、將魚去鱗宰殺去黑膜洗凈，最好從背部開刀（註：魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開刀，會造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況）。
2、在肉厚處打一字刀，有助於腌制時更加入味，烤的時候也方便受熱。
二、腌魚料配方
1、檸檬汁少許，料酒30g，王守義十三香2g、孜然粉、味精、雞精各3g，鹽5g，五香粉2g
三、秘制紅油製作
1、溫水泡干辣椒，30分鍾後用機器打成糍粑辣椒。
2、香辛料開水泡5分鍾後入鍋加150克花雕酒炒干備用。
3、豬油+牛油+色拉油+菜油熬開關火，待油溫冷卻至7成熟，倒大蔥，姜蒜炒至至變色撈出，後加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開小火炒干水分後放入香料，小火炒干水分，出香味。
4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發大部分水分後關火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時後過濾使用。
四、魚的烤制
1、在夾魚前，魚身一定要刷上秘制紅油；其次在夾魚前，夾子一定要是涼的。如果可以的話，最好將夾子提前泡在油里。
2、魚上烤架，木炭放在魚背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鍾至九成熟（其間要刷勤刷秘制紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中）。
3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鍾，取出烤魚，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內備用。
五、烤魚出鍋
1、坐鍋炒好味料澆在魚上（湯或者油不要超過魚的1/3-2/3處。油太多，吃起來太油膩；湯太多，影響魚肉的干香度）。
2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點綴，
3、再將不銹鋼盤放在烤魚專業烤爐上即可。
❸ 烤魚殺魚為什麼從背殺
從背部殺可以切開兩側連在脊骨上的魚刺，由於腹部沒有刺，這樣魚剖開後會平鋪，便於烤制。如果從腹部切開，則魚會由於兩側魚刺的限制，難以平鋪。臘魚一般也是從魚背開
❹ 木炭烤魚之魚的殺法如何殺魚才能在烤時魚不彎曲我是殺魚背的，烤時尾巴會翹起來，變彎曲了，有什麼辦
一般殺魚都是破肚，烤魚時在魚上刷點植物油用烤魚夾子夾起來翻烤
❺ 烤魚怎麼腌制才入味
庭烤魚配料做法如下: 1將鯉魚(草魚也可)剖開,魚肉上鍥刀(好熟入味)用蔥姜料酒鹽腌20分鍾; 2鍋放入少許油,加豆豉生抽白糖蚝油鹽雞精蒜末蔥薑末煸炒後勾芡後備用; 3將醬汁將魚塗抹均勻後放入烤盤中(顛蔥葉),待烤箱升到180度時放入魚烤制20-30分鍾取出放入盤中即可. 豆豉烤魚做法 原料：鯉魚一條(一斤半左右) 配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、 調料：1、鹽、糖、雞精、蚝油、生抽、料酒 2、李錦記豆豉醬、 3、孜然、干辣椒、炒熟黃豆(花生碎) 做法：將鯉魚收拾干凈，從腹部剖開，讓背圖相連，然後展平。在魚身兩面切花刀。把魚腹內的膜去凈。 將魚身攤平，把調料一均勻地抹在魚身及魚腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時。魚背向上，將豆豉醬均勻地塗在魚身上，腌上大約一小時(時間長短自己掌握，時間長點味入得比較濃)。 將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把腌好的魚放在土豆片上，把調料倒在魚身上。 烤箱預熱好後，上下火200度，將魚放入烤20分鍾。拿出在表面撒上條調料3。再放入烤箱，下火烤15分鍾。即可出箱。
❻ 烤魚怎樣殺魚
❼ 為什麼烤魚好吃，除了殺魚比較麻煩，還有嗎
一般燒烤類的我們都比較喜歡吃。烤魚要好吃，一要魚本身要新鮮，二是做法好，三是配料好。自己做烤魚麻煩就是你不可能單獨搞炭、烤爐烤箱這些。
❽ 求烤魚的配方和詳細製作全過程
烤魚的製作全過程，烤魚製作過程比較復雜當時在冠香興小 吃，學重慶烤 魚味道個人很喜歡，製作烤魚的幾點
1、熟悉烤魚所需香料，配料
2、秘制紅油、秘制料油的炒制。
3、秘制鮮香膏的調制。
4、選魚和殺魚的技巧與方法。
5、腌料的配製
6、魚的烤制方法與技巧
7、湯料的調制、教紅油，醬料的製作
希望回答對你幫助求採納謝謝！
❾ 如何快速烤魚 怎麼樣腌制
1.魚徹底收拾干凈洗凈後，從腹部整個切開或剪開，我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開了，使魚呈背部相連的一大片。
2.腌魚：把魚翻過來，在背部斜切幾刀，整個魚身塗上料酒、鹽、胡椒粉，放入鋪好薑片、蔥段的容器中腌30分鍾
3.鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料，炸至焦紅色，炸好後過濾，只留炸過的油。
4.烤盤內鋪鋪上油布或錫紙，放上薑片、蔥段，放入腌好的魚，魚身上刷上炸好的油、醬油、撒上孜然粉，再放上一些薑片、蔥段，入烤箱200度烤20分鍾
5.鍋中倒油，放入蔥、薑末、大蒜瓣爆香、干辣椒段、花椒、郫縣豆瓣醬、豆豉醬
出香味後，先後將配菜放入：土豆、香菇、口蘑、豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、稍加些水和老抽燉一會即可
6.魚烤至20分鍾時，取出，將炒好的配菜倒入烤盤，再繼續烤5分鍾即可
吃時撒上香菜