鯉魚的食用方法和做法

『壹』 鯉魚有幾種做法

以前說起吃魚，都是問清蒸還是紅燒，現在還多了一種吃法，糖醋，不管怎樣做，味道都是相當經典的。今天小編就給大家詳細的介紹鯉魚的這三種吃法。首先是紅燒，紅燒類菜系都可以歸類於開胃菜，光是看看就讓人胃口大開。

食材明細：鯉魚一條，蔥一根，姜一塊，香菜適量，紅辣椒一個，蒜3瓣，生抽、醋、料酒、白砂糖、白酒、澱粉、花生油等各適量；
1.鯉魚收拾干凈後在魚身上劃上口子，抹上適量的鹽進行腌制，半個小時左右；
2.蔥洗凈後一部分切細絲，一部分切小段，蒜、姜和紅辣椒都切成片狀；
3.鍋中放適量的油，燒熱之後放入腌制好的魚，煎至兩面都成金黃色後撈出；
4.鍋中留底油，將蔥段，薑片和蒜片倒進鍋中爆香，再加一茶匙白酒和醋，適量的生抽和清水，用大火燒開之後改用中火燒5分鍾後放入煎好的魚，再次大火燒開，然後蓋上鍋蓋用小火煮10分鍾左右；
5.澱粉調濕，倒入鍋中，改成中火，燒開之後再把魚翻面，使魚身上都均勻的裹上湯汁，待湯汁收至最初的三分之一時，即可出鍋，裝盤後在魚身上撒上蔥絲，再澆上少許湯汁，撒上少許香菜和紅辣椒就可以開動了。

接下來就是清香味十足的清蒸鯉魚了，這種做法的鯉魚是營養流失最少的，也是製作方法最簡單的。
食材明細：鯉魚一條，大蔥一根，老薑一塊，胡椒粉、黃酒、玉米油、花椒、蒸魚豉油和鹽各適量；
1.鯉魚清洗干凈，身上劃刀，抹上適量鹽、胡椒粉和黃酒進行腌制，約半個小時；
2.老薑切片，塞進劃的刀口，大蔥切段，塞進魚腹，放在盤子里，待蒸鍋燒開之後，將鯉魚放在蒸鍋里用大火蒸10分鍾後關火，再放置5分鍾後取出，撒上少許蔥絲和蒸魚豉油，再放進蒸鍋中5分鍾；
3.鍋中放適量玉米油，燒熱後加少許花椒，炒香之後將花椒撈出，將油淋在魚身上，一道新鮮出爐的清蒸鯉魚就完成了。

最近才是這道糖醋鯉魚，糖醋這種味道在近幾年才逐漸被大多數人所喜愛，所以現在有很多菜品都多了糖醋這一做法。
食材明細：鯉魚一條，洋蔥一個，青椒半個，紅椒半個，生薑一塊，香蔥3根，麵粉適量，玉米澱粉、白砂糖、番茄醬、香醋和水澱粉各適量；
1.鯉魚清理干凈後在身上切上花刀，青紅椒切成細絲，洋蔥也切成細絲，生薑切片；
2.清理好的魚身上均勻抹上料酒和鹽，再將生薑，蔥白放進花刀口，腌制半個小時；
3.取一碗加入適量的麵粉和澱粉，再加適量的清水，攪拌均勻備用，將魚身上的蔥姜去掉，放進混有麵粉和澱粉的碗中，使魚身上均勻塗抹上麵糊；
4.鍋中油燒至7成熱後，下魚煎炸，炸至表面變成金黃色後翻面，兩面都炸至金黃色後撈出控油；
5.適量的番茄醬中加入少許白砂糖和香醋，攪拌均勻，油鍋燒熱後倒入青紅椒細絲和洋蔥細絲，炒香之後均勻的撒在魚身上；
6.鍋中放少許油，倒入姜蔥絲爆香，再將調好的番茄醬倒下，用中火炒出香味，直至氣泡，再加入適量的水澱粉，炒濃稠後，淋在魚身上即可。

『貳』 鯉魚的正確吃法你知道嗎

天冷了，又到了吃鯉魚的時候了，但是網上有很多紅燒魚，糖醋魚的教程，好吃是好吃。但是做法復雜，很多廚藝不好的朋友，浪費食材不說，還做不出好味道。今天呢，我就分享給大家，一道香辣鯉魚的教程，不過油，不用調料汁，只需一勺醬油一勺醋，而且味道香辣饞嘴，造型上也特別誘人，好了廢話不多說，接下來就把這道香辣鯉魚的教程分享給大家。

4、然後咱們將鯉魚取出，控干蒸魚蒸出的多餘的水分，然後在魚身上，澆上一勺生抽，和一勺陳醋，口味重的可以放上少許的精鹽白糖，然後再將處理好的花椒和辣椒，撒在魚身上，接著咱們鍋燒熱油，將油溫升高，然後潑在辣椒上，潑出香味，然後撒上香菜段即可食用。

好啦，一道做法簡單。香辣饞嘴很過癮的香辣鯉魚就做好了。天冷了，買來鯉魚這樣做，保證家人都誇你手藝好。感謝朋友們的耐心閱讀，如果您喜歡這篇文章，那麼就請多多點贊評論，並把它分享出去，讓更多的好朋友看到吧，咱們下期見。

『叄』 鯉魚怎樣做好吃

蔥油鯉魚

原料:鯉魚1條，香菜段、鹽、味精、醬油、胡椒粉、蔥絲、姜絲、蔥油各少許。

做法：鯉魚處理干凈，切1厘米柳葉花刀。鯉魚入開水中燙透，撈出裝盤，放鹽、味精、姜絲，入蒸籠蒸熟。鍋中放蔥油、胡椒粉、醬油調勻，均勻地澆在魚身上，撒香菜段、蔥絲即可。

糖醋鯉魚

原料:鯉魚1條，香醋100克，白糖200克，鹽25克，醬油10克，蔥姜蒜末5克，清湯、水澱粉、色拉油適量。

做法：鯉魚洗凈，在魚身兩側切牡丹花刀，在刀口抹些鹽，用水澱粉塗抹魚全身。鍋置火上，加色拉油燒至七成熟，手持魚尾使魚肉張開，入油鍋炸至呈金黃色時，撈出控油，放在盤中。鍋內留底油燒熱，投入蔥姜蒜末煸香，加鹽、香醋、醬油、白糖和適量清湯，沸後用水澱粉勾芡，調成糖醋汁澆在魚身上即可。

『肆』 鯉魚怎樣做好吃

鯉魚烹飪

烹飪指導
1． 鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個非常小的口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉
2． 鯉魚的烹調方法較多，以紅燒、干燒、糖醋為主
3． 通乳用時應少放鹽；烹制魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味
4． 炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸
5． 巧去魚腥味：1、將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。 3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
烹飪
1.糖醋鯉魚
【所屬菜系】
魯菜
【特點】
魚尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。
【原料】
鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕澱粉60克、花生油100克。
【製作過程】
鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鍾，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鍾，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鍾，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放濕澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
2.蔥燒鯉魚
【所屬菜系】
東北菜
【特點】
【原料】
主料鯉魚500克，蔥25克輔料 姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。
【製作過程】
1．蔥250克整理洗凈，晾乾備用，鯉魚剖開洗凈。用酒、白糖拌和，浸腌半小時，並上下翻動。
2．在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取一隻鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替完為止。最後把姜絲撒上。3、將浸魚之全部調料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鍾，最後淋上香油， 便可盛盤上桌。
3.如何去腥
用250克鹽溶於2500毫升水中，把活魚放在鹽水裡，1小時後泥味即可消失。
如是死魚，則將其放在鹽水中泡2小時，也可去掉泥味。
鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西。洗魚時，必須將白筋挑出抽掉。經這樣處理的鯉魚，燒好後味道鮮美，沒有腥味。
具體操作：在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，抽掉白筋即可。
4糖醬魚 特色：此菜香甜可口
原料：鮮鯉魚1條(約500克)、白糖200克。醬油0.5湯匙，薑片3片，醋3茶匙，植物油800克(耗50克)
製作：1)、將魚洗凈，去鱗、鰓，膛去內臟，切成大塊； 2)、鍋內放植物油，燒至八成熱時，把魚放入鍋內炸。兩面都炸黃(不必太焦)時，撈出，控凈油；3)、把鍋內油倒出，放入炸好的魚和醬油、白糖、姜、醋，在旺火上燒開後，用小火慢燉，燉至湯干即成。引
5珍珠鯉魚
原料：主料：鯉魚1條。配料：黃瓜、紅櫻桃、蛋清。調料：蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味精、料油、料酒。
製作：①將魚頭尾分開，用蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味精、料酒調好口味蒸熟。中間魚去骨，肉剁成泥放在碗內，加鹽、花椒水、味精、清湯、蛋清拌勻。
②勺放水燒開，放魚肉擠成丸子，擺放在頭尾中間。
③大勺放清湯、鹽、花椒水、味精勾芡。
附方
1、鯉魚湯
鯉魚500g，加水煮湯至魚爛熟，用胡椒、食鹽少許調味。飲湯吃肉。
用鯉魚煮湯，取其能補脾健胃，與有溫胃健胃作用的胡椒同用，尤有良效，調以食鹽，味更鮮美。用於病後或產後，脾胃虛寒，少食納呆。
2、鯉魚赤小豆湯
鯉魚500g，赤小豆50g。將赤小豆用水煮沸後，放入鯉魚，一同煮熟，不加任何調料食。每日1~2次。
源於《外台秘要》。本方取鯉魚補脾利尿消腫作用；赤小豆有類似功效，《食療本草》說：「和鯉魚煮爛食之，長治腳氣及大腹水腫。」故將二者配伍應用。宜於脾虛水腫、腳氣病人服食。現用於門靜脈性肝硬化伴浮腫或腹水，以及慢性腎炎水腫，均有明顯利尿消腫的效果。亦可用於妊娠水腫。
3、煨鯉魚
赤尾鯉魚500g，以白礬15g研末，裝入魚腹內，用草紙包裹，外以黃泥封固，放火灰中煨熟。去紙和泥，淡食。分2次服食。
源於《醫方摘要》。白礬有燥濕退黃之功，鯉魚有健脾除濕之力，兩者並用，其效尤著。用於黃疸病後期，脾胃虛弱，濕熱未盡而熱不重者。
4、歸芪鯉魚湯
大鯉魚1尾，當歸15g，黃芪50g。煎湯服。
乳汁為氣血化生，而脾胃是氣血生化之所。本方以當歸、黃芪補益氣血，以鯉魚補脾健胃，大有生乳之效。用於產後氣血虛虧，乳汁不足。
請採納答案，支持我一下。

『伍』 鯉魚的做法大全_鯉魚怎麼做好吃_鯉魚的家常菜做法-美食天下

鯉魚豆腐

主料：

鯉魚頭300g 冬瓜200g

輔料：

熟花生油適量 鹽適量

香蔥5g 姜3g白

砂糖2g 料酒3g

枸杞1g

做法：

1.准備好材料

2.鯉魚去掉魚鱗、魚鰓，除去內臟，收拾干凈

3.切斜段去掉魚身，用鹽、料酒腌制一會

4.冬瓜洗凈去皮，切塊，枸杞泡一下洗凈

5.香蔥洗凈，挽成結，姜切片，香菜洗凈切末

6.砂鍋加水，香蔥、薑片、鯉魚頭、料酒大火燒開

7.加白砂糖，轉小火燉20分鍾左右

8.加冬瓜塊

9.加鹽，再燉到冬瓜熟透

10.撒上香菜末

11.加入枸杞煮開即可

小貼士

燉鯉魚一定得小火慢燉，不要加過多的調味品，孕期最好少吃調味品 。這道菜適用於脾虛型妊娠水腫。枸杞是用來裝飾的。

『陸』 鯉魚最佳吃法

紅棗黑豆鯉魚湯

材料

鯉魚1條(約500克)、紅棗10粒、黑豆20克、鹽1茶匙(5克)、姜1小塊、清水1500毫升

做法

1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟(一般這些在買魚時可以讓賣主代為處理)，洗凈後控干水分，並用紙巾將魚身徹底擦乾。

2、鍋中不放油，把黑豆放入鍋中，用小火炒至豆殼裂開。然後再洗凈，並瀝干水分備用。

3、在不粘鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入鯉魚煎至雙面金黃後撈出。

4、將煎過的鯉魚放入湯鍋中，一次性加入開水，然後加入黑豆，紅棗，和去皮切片的薑片，大火煮沸後，蓋上蓋子，轉小火煲1小時。

5、食用前，放入鹽調味即可。

我們食用是可以很好的補充身體營養的，鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。

濃汁鯉魚湯

主料：鯉魚1條(約400g)，雞腿菇50g，牛奶100g，枸杞10g，蔥10g，生薑10g，鹽5g，輔料：紹酒，胡椒粉少許

做法

1、鯉魚洗凈，切兩段。生薑去皮切片，雞腿菇豎切成兩段，枸杞泡洗干凈，蔥切段。

2、燒鍋下油，投入鯉魚，用中火煎至兩面稍黃，汆入紹酒，下姜絲，注入清湯，用中火燒開。

3、待燜至湯汁稍白時，入雞腿菇、枸杞、蔥段，調入鹽、蘑菇精、胡椒粉、牛奶，燜透即可。

我們食用這道湯是可以很好的降低膽固醇的，對預防動脈硬化、冠心病是有很好的效果的，因為鯉魚的脂肪是不飽和脂肪酸。

通過上面的介紹，我們也是很好的了解了鯉魚幾種湯的製作方法了，鯉魚不僅是可以食用，而且食用價值也是非常的高的，鯉魚的做法是非常的豐富的，我們也是可以選擇一些我們喜歡和滋補的食材搭配一些來烹飪製作，而最常見的就是煲湯。

『柒』 鯉魚的吃法

紅燒鯉魚

食材：鮮活鯉魚1條、花生油100克、濕澱粉25克、大蔥白5克、醬油25克、松蘑15克、料酒25克、生薑5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精鹽1.5克、芝麻油2克

做法：

1.將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，清除內臟洗凈，在兩邊斜劃5刀

2.松蘑水發後，去蒂根洗凈，大蔥去皮切成細絲，生薑切成片

3.鍋內放入花生油，燒熱後將整條鯉魚下鍋煎成兩面黃色

4.烹入料酒，放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、蓋蓋燒開

5.改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡均勻

6.最後加入芝麻油、胡椒粉，盛出裝盤即可

2糖醋鯉魚

食材：鯉魚1條(750克左右)、姜未，蔥未，蒜未各少許、醋100克、白糖175克、醬油10克、精鹽3克、清湯300克、濕澱粉150克、花生油1750克

做法：

1.將鯉魚處理干凈後，在魚身上每隔2.5厘米距離，先直刻後斜剖刀紋(約1.5厘米深)，然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍腌片刻，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊

2.炒鍋倒油，燒至七成熱時，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開，炸2分鍾

3.用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鍾

4.再翻過來使魚腹朝下，炸2分鍾

5.然後再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸2分鍾。

6.以上共炸8分鍾，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內備用

7.炒鍋留油少許，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用濕澱粉勾熒

8.淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即可

3油潑鯉魚

食材：鯉魚一條、蔥絲、姜絲、干辣椒絲、鹽、料酒、花生油適量、醬油適量、香菜段適量

做法

1.將鯉魚處理干凈後，在魚身兩側打花刀

2.炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開

3.撇去浮沫後，加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開

4.撈出魚擺在盤中

5.將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上

6.炒鍋注油燒至五成熱，將鍋里的油均勻澆在盤內的魚身上

7.最後在魚上撒上香菜段即成

4木瓜鯉魚煲

食材：鯉魚600克、木瓜120克、棗(干)15克、姜5克、黃酒15克、鹽3克、味精1克、植物油50克

做法

1.將鯉魚刮鱗、去鰓，開膛去內臟洗去血水，瀝干水分備用

2.木瓜洗凈去皮、去籽切成滾刀塊，紅棗洗凈去核待用

3.鍋內倒油，油熱後放入薑片煸香，放入鯉魚煎至兩面微黃斷火

4.沙鍋內倒適量清湯，大火燒開，放入鯉魚、木瓜、紅棗、黃酒

5.大火燒開後，轉小火煲2小時，加鹽、味精即可

『捌』 鯉魚怎麼做好吃

鯉魚是我們大家非常熟悉的食材，取材方便，簡單上手，每個家庭都有各自的做法，口味多變，也許適合自己的就是最好的，現在呢，我只是想給大家說一下我們山東的一道傳統名菜，糖醋鯉魚，造型漂亮，顏色漂亮，酸酸甜甜，非常美味，特別是春節這樣的重大節日，餐桌上令老人孩子都喜歡的一種口味，並且寓意很好"年年有餘，鯉魚跳龍門」，還是很受人歡迎的，希望大家喜歡。

（3）起鍋燒油，煸香蒜末，加入半勺紅醋，半勺白醋，糖一勺，一勺水，攪拌均勻，水冒泡時加入多半勺水澱粉勾茨，打入明油，湯汁濃稠，澆在鯉魚身上即可，美味的糖醋鯉魚就做好了，希望大家喜歡。（糖醋水比例1：1：1)

也可以用蕃茄醬兌汁，做出來紅紅亮亮，讓人看了就很有食慾：起鍋燒油，煸香蒜末，放入四十克蕃茄沙司，五克蕃茄醬（沒有可以不加），IO克橙汁，用勺子攪拌均勻，炒至湯汁起大泡時，加入一勺清水，然後放入3克鹽，白糖50克，白醋40克，水澱粉20克，打入明油，攪拌均勻，把湯汁澆在鯉魚身上即可。