榛蘑食用方法

① 猴頭，元蘑，榛蘑一起煮為什麼會苦

干猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發：

1 先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；

2 先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；

3 先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去凈鹼味；

4 先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂繼續煮至猴頭菇發透 當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制 。

總的來說，干猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗凈後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹制前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹制。

魚香猴頭菇

原料：水發猴頭菇250克 青筍150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 蔥花15
克 精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水澱粉、化豬油、精煉油各適量

製法：
1 猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯後，入籠蒸約20分鍾取出，
瀝干水分；青筍去皮洗凈，切成菱形片；泡辣椒剁細。

2 炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調入精鹽、味精，起鍋裝入盤中墊
底。

3 凈鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上
湯，調入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味後，調入醋、味精，用水淀
粉勾二流芡，撒入蔥花，起鍋倒在盤中青筍上，即成。

金絲猴頭菇

原料：水發猴頭菇350克 干貝25克 雞蛋2個 鮮菜心150克 奶湯500克 薑片1
0克 蒜片15克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、水澱粉、化豬油各適量

製法：

1 猴頭菇去掉老根，改刀成條狀；干貝洗凈，放入碗內，摻入清水，上籠蒸軟後取出，
晾涼後搓為絲狀；雞蛋磕入碗中，調散後加入精鹽，入鍋攤成蛋皮，晾涼後切為細絲；鮮
菜心擇洗凈，入沸水鍋中氽熟後，撈入盆中墊底。

2 炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，摻入奶湯，待出味後打
去料渣不用，放入猴頭菇、干貝，調入精鹽、胡椒粉、料酒及雞精，燒至猴頭菇入味後，
撒入蛋皮絲，調入味精，用水澱粉勾薄芡，起鍋倒入盆中鮮菜心上即成。

紅粉猴頭菇

原料：水發猴頭菇350克 粉絲150克 番茄醬50克 泡辣椒50克 姜米5克 蒜米1
0克 蔥花15克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、雞湯、化豬油各適量

製法：

1 猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒和雞湯，入籠蒸透後取出；粉絲用開
水泡發好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。

2 炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄醬炒香出色，摻入雞
湯，放入猴頭菇、粉絲，調入精鹽、胡椒粉、料酒和白糖，燒至入味後，調入味精，撒入
蔥花，起鍋裝入湯盆內，即成。

一品猴頭菇

原料：水發猴頭菇350克 熟雞肉50克 火腿30克 冬筍50克 干貝15克 熟豬肥瘦
肉100克 薑片10克 蒜片15克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、雞
精、上湯、水澱粉、化豬油各適量

製法：

1 猴頭菇去老根，納碗，加入料酒、上湯等，入籠蒸透後，取出；熟雞肉、火腿、冬筍
、熟豬肉分別切成片；干貝納碗，加料酒、上湯入籠蒸軟後取出，搓成細絲。

2 取蒸碗一個，將猴頭菇放於蒸碗內，上面再放上熟雞肉、火腿、冬筍、干貝和熟豬肉
，撒上雞精、胡椒粉，淋入醬油、上湯，入籠蒸約30分鍾取出，翻扣在大圓盤內。

3 炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，摻入上湯，燒沸後調入
精鹽、胡椒粉、料酒、味精等，用水澱粉勾薄芡，起鍋澆在盤中猴頭菇上，即成。

肋條肉燒猴頭菇
(原料) 水發猴頭菇250克，豬肋條肉150克，水發黑木耳、水發玉蘭片、油菜心各50克，海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、干澱粉、清湯、香油、熟豬油各適量。
(製法) 將水發猴頭菇去根蒂，切成片，人沸水鍋中略氽後撈出，擠干水；豬肋條肉去皮，洗凈，剁成茸，放人碗內，加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁，擠成圓子，放人沸水鍋中氽熟撈出；水發玉蘭片、油菜心洗凈，切成片；蔥、姜洗凈，分別切成細絲。將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋上小火，放人熟豬油和用干澱粉調成的雞蛋黃液，攤成蛋皮取出，切成片。炒鍋內加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、姜絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸，加精鹽、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出鍋即可。
[功效] 適用於貧血。

猴頭菇清燉排骨
[原料] 鮮猴頭菇250克，豬排骨200克。香菇3個，精鹽、醬油各適量。
(製法) 將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇泡發後切片；豬排骨洗凈後切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時，加入精鹽、醬油即可。
[功效] 助消化，健身體。

蹄筋紅燒猴頭菇
[原料， 水發猴頭菇200克，蹄筋250克，冬筍、火腿、海米各20克，雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量。
(製法] 將水發猴頭菇順刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬筍切成片；蔥、姜切成豆瓣片。將猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出。炒鍋加豬油燒至七成熱時，倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，瀝去油。原鍋加蔥片、薑片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸後改小火燒至汁濃，淋人雞油，起鍋裝盤即可。
[功效] 助消化，強筋骨。

猴頭菇燉狗鞭
(原料) 猴頭菇50克，狗鞭20克，羊肉250克，巴戟、菟絲子各15克，肉蓯蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、豬油、精鹽各適量。
(製法) 將狗鞭用水泡發，洗凈；猴頭菇用熱水泡發，與洗凈的狗鞭、羊肉同放人沸水鍋內煮，放人姜、料酒、肉桂、花椒，待鍋開後改用小火煨至六成熟。將菟絲子、巴戟、肉蓯蓉裝入紗布袋內，紮好口放人鍋內繼續燉，待狗鞭、羊肉熟爛後撈出改刀，裝碗里，加味精、精鹽、豬油。飲湯，食肉，隔2—3日燉食1次，連服3～5劑。
[功效] 溫補腎陽。

冬筍燒猴頭菇
(原料) 猴頭菇550克，火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結、薑片、油菜心、熟豬油各適量。
(製法) 將猴頭菇去根蒂，順毛批成大片；油菜心洗凈，切成段。炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入薑片、蔥結炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片松軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒人大圓盤內即可。
[功效] 適用於失眠。

猴頭菇燴玉蘭片
(原料] 猴頭菇200克，火腿片45克，水發玉蘭片40克，雞蛋3個，濕澱粉、味精、青豆、料酒、薑汁、蔥段、精鹽、醬油、雞湯、熟豬油各適量。
(製法] 將猴頭菇去蒂，洗凈，人沸水鍋中焯一下撈出，擠干水，批成薄片，放人碗內，加雞蛋清、精鹽、濕澱粉，攪拌均勻，然後將猴頭菇片逐一放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋用中火，加熟豬油燒熱，投入蔥段炸香，加入料酒、水發玉蘭片、青豆、醬油、薑汁、精鹽、雞湯、猴頭菇片、火腿片，燜至湯稠時加味精，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油，出鍋裝盤即可。
[功效] 適用於四肢無力、神經衰弱、失眠。

冬菇燒猴頭菇
(原料] 干猴頭菇200克，水發冬菇250克，火腿100克，黃瓜皮40克，鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕澱粉、醬油各適量。
(製法) 將干猴頭菇放入沸水鍋中燜約30分鍾取出，去蒂，擠干水，加入溫水中浸泡片刻，洗凈，瀝干水，順毛切成薄片；水發冬菇、黃瓜皮洗凈，分別切成薄片；火腿切成薄片。將猴頭菇片、火腿片、冬菇片、黃瓜皮分別擺成4排，放人碗內。將料酒、醬油、鮮湯、精鹽倒入另1碗內調勻，然後澆人擺有猴頭菇的碗內，上籠蒸約60分鍾取出，潷出湯汁，扣在盤內，揭去碗。湯鍋上旺火，倒人潷出的湯汁燒沸，放味精，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在盤內即可。
[功效] 適用於慢性支氣管炎。

沙鍋雞脯猴頭菇
(原料) 水發猴頭菇800克，雞脯肉600克，干貝50克，火腿120克，冬筍100克，腐竹80克，清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各適量。
(製法) 將水發猴頭菇擠干水，切成片；雞脯肉切成塊；干貝去筋，洗凈；火腿切成片；冬筍用刀拍松，切成塊；腐竹洗凈，切成段。將腐竹、冬筍、干貝分別下人開水鍋中氽透撈出，放人沙鍋內燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片，鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可。
(功效) 適用於胃潰瘍、胃炎。

母雞燉猴頭菇
(原料] 干猴頭菇100克，凈母雞1隻，豬肥肉120克，熟火腿、水發冬筍各20克，花椒、蔥結、薑片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油各適量。
(製法) 將干猴頭菇在沸水鍋內煮約30分鍾撈出，去根蒂，洗凈，切成大塊；母雞去內臟，洗凈；豬肥肉、熟火腿、水發冬筍分別切成片。炒鍋上旺火加熟雞油燒熱，下薑片、蔥結炸香，放豬肥肉片炒片刻，下猴頭菇塊、花椒、料酒、醬油煸炒，出鍋倒人碗內，揀去蔥結、薑片，與冬筍片、熟火腿片一起，從母雞的開口處填人雞膛，放大湯盤內，加清湯、醬油、料酒、精鹽，人籠用旺火蒸2小時，至雞熟爛時取出即可。
(功效) 適用於失眠、四肢無力、神經衰弱。

肚片炒猴頭菇

[原料] 干猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。

(製法) 將干猴頭菇用溫水泡發，洗凈，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控干水；熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻後裝盤，撒上胡椒粉即可。

菜心炒猴頭菇

(原料) 水發猴頭菇800克，火腿片20克，青菜心120克，雞蛋2個，蔥段、薑片、精鹽、濕澱粉、雞湯、熟豬油各適量。

(製法) 將水發猴頭菇順刺切片，人沸水鍋內氽10分鍾，撈出，控干水，放碗內，加蔥段、薑片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鍾，取出潷去湯汁，去蔥、姜。在雞蛋清碗內加濕澱粉、雞湯調成糊，塗在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色
出鍋。鍋內留底油，燒熱後下火腿片、青菜心翻炒，投下猴頭菇
片、雞湯燒沸，用濕澱粉勾芡即可。

肋條肉燒猴頭菇

(原料) 水發猴頭菇250克，豬肋條肉150克，水發黑木耳、水發玉蘭片、油菜心各50克，海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、干澱粉、清湯、香油、熟豬油各適量。

(製法) 將水發猴頭菇去根蒂，切成片，人沸水鍋中略氽後撈出，擠干水；豬肋條肉去皮，洗凈，剁成茸，放人碗內，加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁，擠成圓子，放人沸水鍋中氽熟撈出；水發玉蘭片、油菜心洗凈，切成片；蔥、姜洗凈，分別切成細絲。將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋上小火，放人熟豬油和用干澱粉調成的雞蛋黃液，攤成蛋皮取出，切成片。炒鍋內加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、姜絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸，加精鹽、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出鍋即可。

猴頭菇清燉排骨

[原料] 鮮猴頭菇250克，豬排骨200克。香菇3個，精鹽、醬油各適量。

(製法) 將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇泡發後切片；豬排骨洗凈後切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時，加入精鹽、醬油即可。

蹄筋紅燒猴頭菇

[原料， 水發猴頭菇200克，蹄筋250克，冬筍、火腿、海米各20克，雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量。

(製法] 將水發猴頭菇順刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬筍切成片；蔥、姜切成豆瓣片。將猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出。炒鍋加豬油燒至七成熱時，倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，瀝去油。原鍋加蔥片、薑片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸後改小火燒至汁濃，淋人雞油，起鍋裝盤即可。

猴頭菇燉狗鞭

(原料) 猴頭菇50克，狗鞭20克，羊肉250克，巴戟、菟絲子各15克，肉蓯蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、豬油、精鹽各適量。

(製法) 將狗鞭用水泡發，洗凈；猴頭菇用熱水泡發，與洗凈的狗鞭、羊肉同放人沸水鍋內煮，放人姜、料酒、肉桂、花椒，待鍋開後改用小火煨至六成熟。將菟絲子、巴戟、肉蓯蓉裝入紗布袋內，紮好口放人鍋內繼續燉，待狗鞭、羊肉熟爛後撈出改刀，裝碗里，加味精、精鹽、豬油。

冬筍燒猴頭菇

(原料) 猴頭菇550克，火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結、薑片、油菜心、熟豬油各適量。

(製法) 將猴頭菇去根蒂，順毛批成大片；油菜心洗凈，切成段。炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入薑片、蔥結炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片松軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒人大圓盤內即可。

猴頭菇燴玉蘭片

(原料] 猴頭菇200克，火腿片45克，水發玉蘭片40克，雞蛋3個，濕澱粉、味精、青豆、料酒、薑汁、蔥段、精鹽、醬油、雞湯、熟豬油各適量。

(製法] 將猴頭菇去蒂，洗凈，人沸水鍋中焯一下撈出，擠干水，批成薄片，放人碗內，加雞蛋清、精鹽、濕澱粉，攪拌均勻，然後將猴頭菇片逐一放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋用中火，加熟豬油燒熱，投入蔥段炸香，加入料酒、水發玉蘭片、青豆、醬油、薑汁、精鹽、雞湯、猴頭菇片、火腿片，燜至湯稠時加味精，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油，出鍋裝盤即可。

紅燒猴頭菇
(原料] 猴頭菇250克，雞湯、料酒、醬油、精鹽、味精、豬油、香油、濕澱粉各適量。
(製法) 將猴頭菇用熱水泡軟撈出，擠去水，去根蒂，再用開水泡發，擠去水，從根部向上切成片，放碗內加雞湯後上籠蒸熟。炒鍋加豬油燒熱，放人料酒、精鹽、味精、醬油、雞湯、猴頭菇片，燒熟後用濕澱粉勾芡，再加入熱豬油、香油，翻炒出鍋裝盤即可。
[功效] 適用於慢性胃炎。

碧翠猴頭菇
(原料) 水發猴頭菇550克，雞肉絲、冬筍、水發海參、蝦肉各180克，料酒、味精、精鹽、濕澱粉、菠菜葉、蔥末、薑末、雞湯、豬油各適量。
(製法) 將水發猴頭菇放在碗中，加入雞湯、蔥末、薑末、味精、精鹽，上籠蒸至熟爛取出，放在盤中。蝦肉、水發海參、冬筍切成絲。雞肉絲放入碗中，用濕澱粉攪拌均勻，放到溫豬油鍋中滑開，倒人漏勺瀝去油。將雞肉絲、海參絲、冬筍絲、蝦肉絲放在一起，加蔥末、薑末、料酒、味精、精鹽拌勻。菠菜葉投入開水鍋中燙透撈出，將菠菜葉鋪平，在其上放海參絲、雞肉絲、冬筍絲，捲成卷，上籠蒸2分鍾取出，擺在猴頭菇的盤中。炒鍋上火，加雞湯、精鹽、料酒、味精，燒沸後用濕澱粉勾芡，再將芡汁澆在菠菜卷上即可。
[功效] 益精，防癌，強身。

三鮮猴頭菇
[原料] 猴頭菇250克，冬筍130克，鮮蘑菇、雞湯、雞蛋、精鹽、料酒、白糖、味精、雞油、濕澱粉、玉米粉各適量。
(製法) 將猴頭菇用熱水泡發，洗凈，去根蒂，切成大片；冬筍順長切成片；雞蛋清、玉米粉調勻成蛋清糊。將猴頭菇片放人開水鍋中氽透撈出，瀝去水，放入蛋清糊中拌勻，然後放入七成開的水鍋中氽透撈出，放人碗內，加雞湯、料酒、精鹽、白糖、味精、雞油，上籠蒸40分鍾左右取出，把湯潷出，扣在盤中。冬筍片和鮮蘑菇分別放開水鍋中氽透撈出，再分別人鍋，加雞湯、精鹽、料酒、白糖、味精燒至人味撈出，放在猴頭菇盤中。把潷出的原湯倒人鍋內，再加入雞湯、精鹽、味精、白糖，用濕澱粉勾芡，然後把芡汁澆在猴頭菇片、冬筍片、鮮蘑菇上即可。
[功效] 適用於神經衰弱。

銀耳燉猴頭菇
(原料] 猴頭菇80克，銀耳30克，冰糖60克。
(製法) 將猴頭菇放開水鍋中氽一下撈出，反復沖洗，去根蒂，再用溫水泡發，直到泡軟撈出，洗凈，瀝干水；銀耳用溫水浸透，洗凈。將猴頭菇、銀耳共人碗內，加冰糖，上籠蒸熟即可。
(功效) 適用於慢性支氣管炎。

猴頭菇燒藤梨根
(原料) 干猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草各45克。
(製法) 將干猴頭菇用熱水鍋煮沸40分鍾，去根蒂，反復洗凈，再用溫水泡發至軟；藤梨根、白花蛇舌草洗凈。將猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草共人鍋內，加水適量，煎湯服。每日2次，7日為1個療程。
[功效] 抗癌，防癌。

桂皮湯煮猴頭菇
(原料) 猴頭菇600克，桂皮、醬油、八角、植物油、香油、白糖、味精、鮮湯各適量。
(製法) 將猴頭菇去根蒂，洗凈，撈出，擠干水。炒鍋上火，加植物油燒至三成熱，下八角、桂皮炸香，揀出八角、桂皮，放猴頭菇、醬油、白糖、鮮湯，改中火燒人味，加味精，燒至湯汁濃稠，淋人香油即可。
[功效] 防癌，抗癌。

松子仁燒猴頭菇
(原料) 猴頭菇200克，松子仁80克，雞蛋1個，青椒30克，紅椒20克，精鹽、濕澱粉、味精、料酒、鮮湯、干澱粉、植物油各適量。
(製法] 將猴頭菇去根蒂，洗凈，人沸水鍋中氽透撈出，放人冷水中過涼，撈出，瀝干水，切成粗粒，放入碗內，加雞蛋清、干澱粉抓勻；青椒、紅椒洗凈後去子，切成相應粗粒。炒鍋上旺火，加植物油燒至五成熱，投入松子仁、猴頭菇粒滑油片刻撈出，瀝去油。原鍋復上火，放植物油燒熱，下青椒粒、紅椒粒煸炒片刻，加松子仁、猴頭菇粒、鮮湯、精鹽、味精、料酒燒沸，用濕澱粉勾芡，淋人熟植物油裝盤即可。
[功效] 適用於慢性支氣管炎。

油菜心燒猴頭菇
[原料] 猴頭菇200克，油菜心400克，胡椒粉、干澱粉、濕澱粉、精鹽、料酒、薑末、味精、植物油、鮮湯各適量。
(製法) 將猴頭菇去根蒂，洗凈，入沸水鍋焯一下撈出，擠干水，順毛切成大片；油菜心洗凈，入沸水鍋中焯熟撈出，放人冷水中過涼，切成段。碗內放干澱粉、適量水攪成糊，把猴頭菇片逐一掛上糊，人沸水鍋中焯透撈出，放人碗內。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下薑末炸香，放人鮮湯、精鹽、味精、料酒、胡椒粉燒沸，倒入盛有猴頭菇片的碗內，上籠用旺火蒸約40分鍾取出，潷去湯汁，扣人盤內，揭去碗。原炒鍋復上旺火，倒人蒸猴頭菇片的原汁，放入油菜心段燒沸，用濕澱粉勾芡，將油菜心段放在猴頭菇片周圍，然後澆上湯汁即可。
[功效] 防癌，抗癌。

猴頭菇炒雙冬
[原料] 猴頭菇100克，水發冬菇120克，冬筍30克，油菜50克，雞蛋1個，料酒、鮮湯、花椒水、干澱粉、熟雞油、精鹽、濕澱粉各適量。
(製法) 將猴頭菇去根蒂，洗凈，切成薄片，在沸水鍋中略氽撈出，擠干水；水發冬菇一切為二；冬筍切成片；油菜切成段；雞蛋清放人碗內，加干澱粉、鮮湯調成糊，放入猴頭菇片掛糊，人沸水鍋中氽透撈出，控去水，放在碗內，放人熟雞油、鮮湯、料酒、精鹽、花椒水，上籠蒸約30分鍾取出，潷出湯汁。將潷出的湯汁放鍋內，加冬筍片、冬菇片、油菜段燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，淋人熟雞油炒勻，出鍋澆在猴頭菇片上即可。
[功效] 適用於營養不良性貧血。

煎猴頭菇
[原料] 干猴頭菇80克，黃酒適量。
(製法) 將干猴頭菇用水浸軟，切成薄片，水煎。每日服2次，黃酒為引。
[功效] 適用於消化不良。

猴頭菇熬湯
[原料] 干猴頭菇80克。
[製法] 將干猴頭菇用水煮熟食用。每日2次。
[功效] 適用於胃炎、胃癌、胃潰瘍。

猴頭菇煮黃豆芽
(原料] 水發猴頭菇200克，黃豆芽50克，味精、精鹽、濕澱粉、蔥、姜、植物油各適量。
(製法) 將水發猴頭菇洗凈，去長毛、根蒂。鍋內加水燒開，放人猴頭菇煮爛撈出，投入冷水中涼透，控干水，放在碗內，加黃豆芽、蔥、姜、精鹽、味精，上籠蒸2．5小時左右取出。鍋上火，加植物油燒熱，放蔥、姜煸香，加精鹽、煮猴頭菇的湯略燒，倒入猴頭菇，用旺火燒開後改用小火燉8分鍾，再改用旺火收汁，用濕澱粉勾芡，加明油即可。
[功效] 適用於消化系統癌症。

蟲草燉猴頭菇
(原料) 猴頭菇25克，冬蟲夏草6克，大芸、沙參各30克，烏龜1隻，精鹽適量。
(製法) 將烏龜去內臟，洗凈，與猴頭菇、冬蟲夏草、大芸、沙參人燉盅，加適量水燉湯，加精鹽調味。佐膳食用，每日分2次食用，每周2劑，4周為1個療程，3個療程可見效。
(功效) 補肺益腎，滋陰養血，適用於陽痿、遺精、腰痛畏寒、夜多小便、咳嗽氣喘、雙膝疼痛。

元蘑 別名:凍蘑、黃蘑、冬蘑。 來源:側耳科真菌側耳的子實體。 植物形態:子實體叢生或疊生,肉質。菌蓋寬5一21cm,扁半球形,後平展成扇形、腎形或半圓形。元蘑的形狀像扇子，直徑7～15厘米，它的顏色變化很大，幼時菌面深褐色，以後呈暗灰色或淡灰褐色，長成後變為黃褐色，菌肉肥厚、白色；菌柄極短而偏生，基部有白色茸毛。菌肉白色，味極鮮。曬干後，成黃色大塊，溫水泡便恢復鮮時形狀。

元蘑是長白山區獨有的菌類，它是蘑菇中僅次於猴頭蘑的上品蘑。是極少數不能人工培育的食用菌之一。元蘑含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷等營養成分，滋味鮮美，有較高的食用價值。其味道與海鮮相似，用元蘑做菜餚，葷素兼宜，有炒、燉、燴、燒等多種吃法，堪稱「素中有葷」的山珍。元蘑入葯，具有舒筋活絡、強筋壯骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不舒等症。

食用方法：用元蘑做菜餚，葷素兼宜，有炒、燉、燴、燒等多種吃法，堪稱「素中有葷」的山珍。

對人體的益處：經常食用具有加強肌體免疫,增強機體抵抗能力,益智開心,益氣不飢,延年輕身等作用. 元蘑入葯，具有舒筋活絡、強筋壯骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不舒等症。
下面我來教你幾道跟元蘑有關的菜餚
首先很簡單，手現在將元蘑洗凈，改刀，准備一盒內脂豆腐，無錫油麵筋（因為無錫油麵筋的肉質比較的肥厚，吃起來非常的過癮）適量的綠色蔬菜，一同入鍋，+水，燒開，撇去浮沫，入味料，鹽，雞精，適量胡椒粉（因為是冬天，適量吃些胡椒粉，可以起到暖胃的效果）勾薄芡，淋上香麻油即可出鍋，此菜特點：清淡，鮮，爽口
第二個是 元蘑洗凈，生菜洗凈，入鍋飛水，分開飛啊，因為生菜很容易成熟的，如果時間太久的話，很容易黃掉的，那樣在擺盤的時候，色面就不好看了，你可以在飛水的時候，在鍋中滴少量的油，這樣可以把菜飛好，同時也可以保證它的色澤，一舉兩得；
元蘑煮熟，將生菜一並放入干凈的盤中，鍋洗凈，放入少許油，入蚝油煸炒，+水，適量醬油，只是為了增色，不可多+，否則色澤上桌就會很難看，會很黑的，一般來說，蚝油都會偏咸你在做這道菜的時候，可以先試下味，然後再決定該放多少的味料；
最後勾芡，淋明油，澆在盤中即可；
此菜特點：口味鮮咸，味鮮

小雞燉榛蘑白菜。

原料：雞腿5個（或者整雞），榛蘑100克，白菜適量

配料：香油，料酒，精鹽，味精，花椒面，大料，蔥，姜，香菜

做法：

1.榛蘑用水浸泡15分鍾，洗凈，然後再用水發2—3小時；
2.把雞腿剁成段，鍋內燒開水，水開後，加入雞腿，煮出血末。
3.把榛蘑泡的水中撈出，泡榛蘑的水用紗布過濾一下，待用；
4.洗干凈鍋，重新加水，並把過濾的泡榛蘑的水也倒入鍋中一起燒開，加入雞腿和榛蘑，再加入胡椒面，大料，蔥花，姜，料酒，小火煮一小時左右；
5.洗凈白菜和香菜，香菜切成末待用，切白菜時葉和幫要分開，先把白菜幫倒入鍋中，等快熟時加入白菜葉，同時加入適量的鹽，再煮幾分鍾即可。
6.最後加入香菜末，味精和幾滴香油，

榛磨炒雞柳
主料：雞胸肉

輔料：野生東北榛蘑、黑木耳、青紅椒

調料：雞精、料酒、鹽、蔥、水澱粉

烹制方法：

1、把雞胸肉改刀切成雞柳，加入料酒、鹽和雞精腌制入味；

2、將榛蘑、黑木耳用溫開水平泡開，洗凈待用；

3、坐鍋上火，倒入色拉油，將雞柳放入鍋中過一下油，然後撈起瀝干待用；

4、鍋內留底油，加入姜蔥蒜、青紅椒，炒香後加入榛蘑、木耳、雞柳，放入鹽、雞精、白糖煸炒幾下後勾芡即可。

特點：清香，爽口，肉嫩。

第二種方法哦~
還可以用來吃炸醬面時做鹵的原料.東北和北京的打鹵面的醬汁很多都用榛磨.
京味打鹵面
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料：雞蛋、手擀麵
調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油

做法：
1、榛磨、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用；
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，榛磨切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。
4、煮麵澆鹵即可。
特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛.

② 東北特產有哪些要最詳細的

黑龍江土特產 龍江的東北土特產豐富，許多特色產品都具有極高的葯用和滋補功能，初到黑龍江的遊客，在游歷山川湖泊、感受龍江美麗景緻的同時，都會選擇一些土特產品饋贈親友，無論是東北的人參、鹿茸，還是品嘗著黑龍江著名的淡水魚，黑土地的特色產品具有很高的開發潛值。 山中珍品的猴頭 猴頭,屬菌類蔬菜,有「素中葷」、「植物肉」美稱。猴頭鮮時白色,干後淡褐色,大的比碗大,小的如拇指粗,多長在柞（蒙古櫟）、核桃楸等闊葉樹的腐木和立木上,也可以生長在活立木的受傷處。每年經過初秋的雨水後,猴頭開始生長出來,往往於相鄰處二二成對生長。秋季是它的盛產期。 猴頭是山中珍品,與熊掌、海參、魚翅並稱為山珍海味四大名菜。特點為營養價值高,味道鮮美,易烹調、便儲存,既是著名的佳餚,又是珍貴的葯材。猴頭性平味甘,有助消化、利五臟的功能,可輔助治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰、神經衰弱等疾病,且對消化道惡性腫瘤病人恢復健康有相當好的作用。 黑龍江名產：三花魚 三花魚,是黑龍江省名產淡水魚：即鯿花、鰲花、吉花。 鰲花,學名鱖魚,也稱桂花魚,其肉細嫩,味美上口,少刺,體重可達10斤,是我國四大淡水魚之一。 鯿花,學名長春鯿。此魚自古以來久負盛名。這種魚肉質肥嫩,脂肪含量極其豐富,約占體重的8％。 吉花,又名吉花勾。此魚燒湯或清蒸食用,即是產婦奶水不足的催乳良葯。 骨脆而香的鱘鰉魚 鱘鰉魚,是黑龍江的名產,體重可達幾百斤至上千斤,有淡水魚王的美稱。過去是向皇帝敬獻的貢品。此魚肉鮮味美,骨脆而香,全身幾乎沒有廢料,胃、唇、骨、鰾、籽都是烹制名菜的上等原料。 晶瑩潔白椴樹蜜 晶瑩潔白、色純味香,營養豐富,含葡萄糖和果酸70%以上,還有多種維生素和無機鹽、有機酸酶,有促進人體生長和活力的生物素,能增進健康。 它不僅是營養齊全的食品,還能意氣補胃、止疼解毒,又醫治和減輕高血壓、心臟病、便秘、失眠的多種疾病的功效。 營養豐富的山核桃 山核桃,又名胡桃、馬核桃、核桃楸果,是喬木核桃楸的種子。山核桃營養豐富,價值很高,是一種優質木本高級油料作物。山核桃仁含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素,此外,還含鋅、錳、鉻等微量元素與尼克酸等。 可做食油原料,可食用,油脂絕大多數由亞油酸甘油脂組成,故其風味清香不膩。又是一種滋補葯品,具有補氣養血、止咳化痰、溫肺潤腸、預防和治療動脈硬化、補腎固精、健身益壽之功能,有防治腰痛、膠軟、陽痿、遺精、小便頻密、石淋之功效。還可以榨取工業用油,用來製作肥皂和防銹劑。用它做糖果、糕點的高級輔料,做成的核桃仁罐頭、糕點,香甜酥脆,深受人們歡迎。果殼可製作桌、凳裝飾工藝品及做門、窗簾的上好原料 。 著名的食、葯用山野菜之一猴腿菜 俗名綠莖菜、紫菜。猴腿菜含有各種營養素,比栽培蔬菜營養豐富,其味道鮮美而獨特,葯用價值與蕨菜相似,是著名的食、葯用山野菜之一。 營養豐富的黃花菜 黃花菜,別名金針菜、金針花、萱草。黃花菜營養十分豐富,鮮品含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素、鈣、磷、鐵,是著名的鹼性食品。 黃花菜的葯用價值也很高,它含有多種氨基酸和秋火鹼等葯用物質,具有去濕利水、涼血除熱、止咳消煩、開胸寬膈的功效。常食用可治療水腫、小便不利、帶下、黃疸、便血、崩漏、乳痛、要痛等症。 少刺肉厚大馬哈魚 大馬哈魚,學名鮭魚,古稱達發哈魚,體重可達13斤以上。肉呈淡紅色,厚而少刺,營養極為豐富。鮮食可做魚片、魚段、魚丸子、燜魚塊等,也可鹽漬,熏制,別具風味。 貴中葯:人參 屬五加科植物,名貴中葯。歷代醫學家均視其為滋補強心的貴重補葯,素有「大補神草」之稱。可補五臟六腑,按神經,定魂魄,止驚悸,除邪氣,明目、開心、益智,久服輕身,延年益壽。被稱之為東北「三寶」之一。

③ 東北山貨土特產都有什麼

1，人參

人參（Panax ginsengC. A. Mey）為多年生草本植物，喜陰涼，葉片無氣孔和柵欄組織，無法保留水分，溫度高於32度葉片會灼傷，郁閉度0.7-0.8。通常3年開花，5-6年結果，花期5-6月，果期6-9月。

2，貂皮

貂皮是中國東北三寶之一，素有「裘中之王」之稱。貂皮屬於細皮毛裘皮，皮板優良，輕柔結實，毛絨豐厚，色澤光潤。用它製成的皮草服裝，雍容華貴，是理想的裘皮製品。

3，鹿茸

鹿茸，是指梅花鹿或馬鹿的雄鹿未骨化而帶茸毛的幼角。是名貴葯材。鹿茸中含有磷脂、糖脂、膠脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白質及鈣、磷、鎂、鈉等成分，其中氨基酸成分佔總成分的一半以上。

4，靈芝

靈芝（學名：Ganoderma Lucim Karst）：又稱林中靈、瓊珍，是多孔菌科真菌靈芝的子實體。具有補氣安神、止咳平喘、延年益壽的功效。用於眩暈不眠、心悸氣短、神經衰弱、虛勞咳喘。

5，不老草

不老草：學名草蓯蓉，別名列當。拉丁文名Orobanche coerulescens列當科，列當屬。人們將其視為長生不老的「神草」，所以稱之為「不老草」。吉林省已經將列為一類保護植物、國家級重要保護植物。生於沙丘、山坡及溝邊草地上。

④ 榆錢的作用及功效有哪些

榆錢的作用及功效有哪些
1、它富含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C等營養成份，是一般蔬菜的十幾倍。
2、富含油脂，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病後虛羸、易飢餓的人都有很好的補養作用。榛蘑的維生素E含量高達36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效。
3、本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害。
4、含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質元素，味道鮮美、滑嫩爽口。

⑤ 野生榛蘑的食用方法

小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。此菜屬東北燉菜類，久燉的雞肉格外軟嫩，蘑菇鮮香四溢，粉條順滑香濃，尤適合冬天常吃，以達到活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。
烹制材料
嫩公雞1隻（1000克左右）、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片（約15克）、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）
製作方法
1.嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）；
2.榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鍾，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用；
3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；
4.放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味；
5.加入榛蘑一起炒勻；
6.加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；
7.加蓋轉中火燉30分鍾左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。

⑥ 產婦能吃什麼菌類

菌類富含維生素和微量元素，對植物神經系統有很大的益處，鮮美的菌類還可以保持身材的苗條，孕婦多吃菌類，對寶寶也很有益處。 菌菇品種繁多，如香菇、銀耳、金針菇、油菇、樺樹菇、黑木耳、猴頭菇、蘑菇、榛蘑、亮菌、牛肝菌、 紅菇 紅菇是一種最名貴的天然野生植物菌類，含有豐富的維生素B，D，E等，特別產婦.貧血者.老年人.食用最佳高級補品，能預防感冒和肝硬化，養血.降低血壓.抗貧血，減少膽固醇.保護腸胃及抗癌等作用。

⑦ 榛蘑怎麼吃比較好

小雞燉榛蘑
笨雞一隻，切塊，已淖好水。
蔥、姜、蒜
榛蘑，這個是朋友從東北來時帶來的，吃之前要先撿一撿，看看有沒有草枝什麼的都要撿出去的，然後冷水洗一洗，洗去沙土，再用溫水泡著。這個可一定要洗干凈了，不然到時吃到嘴裡時有沙子就直接影響你吃這道菜的心情了。另外，泡榛蘑的水不要扔了，做菜時還要用到。
粉條，事先用溫水泡軟。
土豆，切塊（特意選的這種黃心的土豆，吃起來有些淡淡的甜）。
做法：先用花椒、八角爆鍋，出香味後就濾去不要，然後轉小火，鍋里放糖，這個主要是給雞塊上糖色的，待糖化後起小沫就放入雞塊，開大火翻炒，上好糖色後滴些料酒，依次再加些醬油、再放入蔥、姜、少許蒜翻炒，這時可少加一些鹽放雞塊入味，一定不要放多了，也不要把足量的鹽一次性加入。
雞塊炒上幾分鍾後，換砂鍋燉。一次性添夠水（水要稍多些，因為最後加粉條時吸水比較歷害），同時也將泡榛蘑的水小心加入，注意不要把底子里的小沙都倒進去了，大火燒開五分鍾然後轉中小火燉半小時。
半小時後，放入泡好的榛蘑繼續燉20分鍾。
20分鍾後，再放入土豆塊與剩下的蒜粒接著燉，一直燉到土豆熟，但一定不要燉化了，這個尺度一定要掌握好，基本上是看土豆塊的外緣起沙了就可，不要等裡面全部爛開，然後再放粉條，這種粉條比較好煮，大約三兩分鍾即可，湯汁最後可不要收幹了，不然最後沒法吃。
出鍋的時候再依個人口味加鹽、雞精調味即可。
吃這道菜時最好是用砂鍋，因為砂鍋端上桌還有餘溫，邊吃邊翻動雞塊與粉條的同時，土豆還繼續加溫，越來越爛，最後越來越沙，那湯汁因為粉條的吸收與土豆的爛熟，就會越來越濃，有時我故意將那土豆壓成泥，攪和在湯汁，拿那勺美美的喝上一口，直爽呀，雞與榛蘑的鮮味完美結合，加上土豆泥的沙沙的口味，別提多美了。如果你配米飯吃，那就將湯汁澆在上面，拌勻，那滋味，怎一爽字了得。

⑧ 干榛蘑怎麼吃

干榛蘑不能直接吃，因為沒有水份會很難下咽，用水浸泡後，製作菜餚即可，如小雞燉榛蘑。

材料：干榛蘑、白條雞、粉條（提前泡好）

配料：色拉油、食鹽、蔥適、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、老抽。

操作步驟：

1、干榛蘑洗掉浮灰，浸泡到舒展開來。