倉庫食用動物加工方法

A. 動物油怎麼提煉

動物油熬煉方法大致有兩種、蒸汽熬煉與高溫熬煉、蒸汽熬煉一般是用反應釜、或密閉式蒸煮罐、也就是咱們講的水煮式煉油。

水煮式煉油煉出的有顏色好、出油率高、但是它把動物油的一些優點發揮不出來、動物油本身的醇香味、發揮不出、放久了酸價升高、所以現在很少利用蒸汽熬煉方法。

高溫熬煉也就是包括導熱油加熱與直火加熱兩種。直火加熱熬煉動物油一般適合小產量用戶使用、產量一般在十噸以下、直火加熱方便、簡單、不用投擲太大、整套設備投擲一萬多元就可生產。

值得注意的是在熬制動物油的時候不要用大火，當油溫超過200℃時，其營養物質將會發生變化，不僅產生異味，而且食入後能影響消化，並引起咳嗽、眩暈、呼吸困難、雙目灼熱和氣管炎等症。

此外，動物油不宜貯存過久，當動物油變質並有酸味的時候，切忌食用，因為其中含有膽固醇，能夠使人患動脈粥樣硬化，危害人體健康。

B. 備餐間、點心間、倉庫、初加工各自的作用 ~

備餐間
備餐間即預備開餐所需要的場所。一般備餐間是餐館廚房產品與餐廳前廳服務中聯系較為廣泛和接觸最為密切的一種必須的設計，但往往沒能被設計者以及經營者所重視。

備餐間，根據店堂的規模而定。一般分宴會備餐和零點備餐。宴會備餐是在確定宴會的標准、檔次和就餐人數以後，服務員可提前將本宴會菜單熟悉，並採取備餐工作。比如，為宴會所需的酒水、香煙以及菜單上菜品所需要的調味碟(椒鹽、沙司、辣油等)和分羹湯的器皿、羹匙、口湯碗、骨碟、牙簽、公筷等。如發現菜單中有蝦類菜或螃蟹萊時，應准備洗手盅，必要時對食用異味菜餚要備嗽口水。菜單上如有拔絲菜應提前預備好涼開水，以便蘸食。如夏季天氣炎熱也應備好小毛巾，以備客人人座後使用，讓顧客用餐前的心情愉快。

零點備餐一般設在廚房與前廳比較方便的過渡地帶，備餐人員起到一個收菜單、傳遞菜單、起菜、傳菜、停菜等指揮作用。備餐是前廳顧客與廚房特殊信息溝通的部門，是前廳服務員與後廚廚師及時聯系的關鍵。在飯口中為了減少顧客點菜出現差錯，上菜及時合理，加菜、退菜傳達及時，備餐中的查萊工作十分重要，其中設計好備餐間就更顯得特別必要。
點心間
就是廚師加工面點.甜點的地方
衛生標准：
(1)操作前做好台板、刀、棍棒等工具用具的清洗、消毒。

(2)操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開，有明顯標記，生熟點心進出做到檯面分層。

(3)加工時檢查餡心質量，發霉變質的不用，原料須先進先出。

(4)製作裱花蛋糕必須在有降溫設施的專間內進行，食用色素只限蛋糕裝潢著色，每隻裱花蛋糕都標明代號和生產日期。裱花布袋、裱頭等用具必須消毒後使用。

(5)成品放入專用冰箱或食品櫥，烤箱、紙托、容器清潔，上蓋下墊，有防污染措施。

(6) 廢棄物放入有蓋的垃圾桶內，當天廢物當天清除。

(7)工作結束，做好工具、用具、台板、地面的洗刷清掃工作。

(8)每天定時紫外線燈消毒20分鍾。

(9)個人衛生、冰箱使用、烹調嘗味、循環油的處理按「廚房衛生」制度規定執行。
倉庫
在計劃好的空間環境里供貯存物品之用的建築。倉庫建築源遠流長。現代倉庫更多地考慮經營上的收益而不僅為了貯存，這是同舊式倉庫的區別所在。因此，現代倉庫從運輸周轉、貯存方式和建築設施上都重視通道的合理布置，貨物的分布方式和堆積的最大高度，並配置經濟有效的機械化、自動化存取設施，以提高貯存能力和工作效率。倉庫由貯存物品的庫房、運輸傳送設施（如吊車、電梯、滑梯等）、出入庫房的輸送管道和設備以及消防設施、管理用房等組成。倉庫按所貯存物品的形態可分為貯存固體物品的、液體物品的、氣體物品的和粉狀物品的倉庫；按貯存物品的性質可分為貯存原材料的、半成品的和成品的倉庫；按建築形式可分為單層倉庫、多層倉庫、圓筒形倉庫。
初加工間
就是原料清潔.從發貨部領了東西，然後就把這些東西分類，清洗。肉類就要切塊.分類。
工作流程：
1.各類餐飲單位應設置專用粗加工間或粗加工區域及設施,其使用面積應與生產供應量相適應。2.粗加工間或粗加工區域地面應易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發霉、符合衛生標准、有利於保證食品安全衛生。3.粗加工場地應設有層架，加工場所防塵、防蠅、防鼠設施齊全並正常使用。加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用後消毒。4.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。5.動物性食品與植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，並有明顯標志。加工肉類、水產品與蔬菜的操作台、用具和容器要分開使用，並有明顯標志。6.加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。7.加工後食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工後應在規定時間內及時使用或冷藏。8.切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，並應根據性質分類放在層架上。9.加工後的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產品無鱗、無內臟。10.加工後的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。

C. 食品加工是什麼及常見的六種加工方法

食品加工是什麼：
像小麥經過碾磨，篩選，加料攪拌，成型烘乾，成為餅干，就是屬於食品加工的過程，食品加工是一種專業技術。也可以理解為把可以吃的東西通過某些程序，造成更好吃或更有益等變化。將原糧或其他原料經過人為的處理過程，形成一種新形式的可直接食用的產品，這個過程就是食品加工。
食品加工常見的六種加工方法：
1、調味料食品加工;主要採用的是鹽，經過加工可以調節食品風味,使原料變得柔軟,使原料的質地精密,並且可以防腐，抑制微生物的繁衍。
2、低溫加工;低溫冷凍法加工可以將處理過的食物，急速冷凍，使微生物無法生長。這樣可以保持食物原有的風味，養分損失也會減少，一般的食物經過低溫冷凍
3、高溫加工;以100。C或100。C以上溫度殺死微生物、破壞酵素。食品為無菌狀態，保存期可以達到一年至三年，但是對於維生素含量比較多的食物不受用，容易經受熱破壞;
4、防腐葯劑加工：常用來輔助其它加工方法以保存食品，如添加需發酵食品或乾燥食品內。需要注意的是罐頭食品一律禁止使用防腐劑。
5、食品脫水加工：主要又分為日曬乾燥、熟烘乾燥、冷凍乾燥等，不過脫水會損害植物的形狀、顏色、質地及營養成分。
6、糖漬，利用砂糖的防毒性來保存食品,但是對於某些不適合甜味分食品不適合。

D. 獲取好友餐廳專用動物倉庫會自動加工嗎在什麼地方能看到加工好的產物

不需要在加工坊加工，你只要收獲成熟的肉雞（不是生產出的肉雞崽）就可以直接在餐廳使用了，不明可追問，望採納！

E. 動物性水產品初加工步驟

食源性疾病是通過有害物質的攝入到體內（包括生物病原體）引起的致病因素等疾病。一般可以分為感染性和毒性，包括常見的食物中毒，腸道傳染病，人畜共患疾病，寄生蟲病和導致有害化學物質的疾病。在各種疾病的總發病前列食源性疾病的發病率，是目前世界上最突出的健康問題。分類

中國食源性疾病腸道約10細菌或使腸內細菌，食源性疾病是最常見的生物危險因素。細菌感染可引起食物中毒及各種感染性腹瀉。常見致病菌和食品的污染：沙門氏菌（禽，肉），副溶血性弧菌（海鮮），蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌（剩飯剩菜），肉毒桿菌（發酵製品，肉類），李斯特菌（乳品），椰子酵母細胞假單胞菌（真菌）和肉類產品，如大腸桿菌。通過食物承諾的病毒，點擊看詳細2食源性病毒傳播，如果有病毒，輪狀病毒，甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒。病毒感染後可引起腹瀉，甲肝，戊肝等疾病。點擊看詳細3寄生蟲肝吸蟲病為主，感染可導致肝吸蟲病。有變形蟲感染可引起阿米巴痢疾。點擊看詳細4毒素自然存在，如黃麴黴素，海生物毒素，在氰苷和毒素產生的毒蘑菇，有毒的動物（如河豚）產生毒素。點擊看詳細5化學污染主要是農葯，獸葯和飼料添加劑，殺蟲劑，滅鼠葯濫用，含重金屬（鉛，銅，汞，鋅）和有機氯化合物（多氯聯苯），有機磷化合物，亞硝酸鹽引起的污染等有害物質。預防

中國食源性疾病從口入1.好病條目，不吃不潔的食物，不喝生水，不吃隔餐蔬菜沙拉，不購買無證攤點的「三無」產品，無牌攤檔要少吃。點擊看詳細2.食品從業人員必須具備就業的有效健康證明，堅持每日晨檢制度的健康，發現腹瀉，發熱，咽痛，化膿性傷口或皮膚疾病（膿腫）等。工作要治癒重新任命後，立即暫停。點擊看詳細3.食物是很好的原材料采購，檢驗，加工，儲存和銷售海關的各個方面，不要購買三種產品。加工，貯存食物一定要生熟分開，不銷售過期變質食品，熟食應煮熟賣。熟食存放超過兩小時，在食用前應徹底加熱。點擊看詳細4.人群，禁止使用危險的食物。學校食堂，夏，秋冷的食物都是危險的食物，其它如蛋類，豆類，發芽的馬鈴薯，含有甲醛的新鮮黃，血食品，亞硝酸鹽超標腌鹵製品和腌菜。點擊看詳細5.制定洗澡，洗發水，漱口水，反復沖洗的良好個人衛生習慣，他們的手。點擊看詳細而在中國，食源性疾病暴發有兩大特點：一是原料污染或變質，存放不當，原材料加工，由於集體聚餐爆發。其中，餐飲單位（食堂包括，賓館，飯店）占為單位的責任超過60％，蝸牛最近發生的事件就是一個活生生的例子。其次，沙門氏菌，肉和肉製品的副溶血性弧菌污染，水產品導致疾病的爆發。據至少有300萬人，每年食源性疾病的監測。其中，肉類及其製品從最高的原因，佔97％的沙門氏菌污染的發生;副溶血性弧菌海產品污染造成的2.5％的發病率。點擊看詳細培訓衛生健康的飲食習慣是預防食源性寄生蟲病的捷徑，其他肉類不吃生的或未煮熟的豬肉，牛肉，羊，雞，鴨，兔等食物，避免吃淡水魚生魚的烹調，蝦，螺，蟹，蛙，蛇等食物結束。
中國
當他們從患者懷疑寄生蟲病，如瘧疾患了出國;或者生吃不熟的豬，牛，羊，雞，鴨，兔，魚，蝦，蟹等。患者高度懷疑食源性寄生蟲病，盡快應到正規

F. 飼料加工

搞飼料加工廠需要考慮的要點有以下幾點：
1）飼料品種 鑒於目前針對家禽家畜的飼料開發已經沒有太多的潛力可挖，而且你設計中的規模難以滿足大型養殖企業的需要，建議可以在家養寵物飼料的開發上做文章；
2）市場情況 開在大城市周邊的飼料加工廠有交通和市場的便利，比起偏遠農村來更容易做好；
3）原料供應 是個容易被忽視的問題，它直接關繫到你的產品質量的成本和最終的利潤，所以一定要落實好原料的供應來源；
4）技術力量 這是個必須慎重考慮的要素，最起碼要有基本的營養學知識才能保證，捷徑是請農林學院的老師提供有償幫助，在資金上要劃出「酬金」份額；
5）硬體設備 包括機器，廠房，倉庫，運輸工具等，去掉日常管理開支，總額20萬應該說是比較緊張的。
6）銷售方式 起步階段，因為宣傳和產品質量信譽未被客戶了解，想要實現大份額經銷是有困難的，很大部分產品可能只好走代銷的渠道，但是這樣會影響資金的周轉，給經濟上帶來壓力，要是你能夠盡早打開市場局面，一切就不同了。

G. 如何加工動物給餐廳使用

你好
動物是不能加工的
你要在牧場養餐廳傳用的動物收獲很就可以在餐廳使用了
謝謝

H. 肉及食用雜碎加工程度的規定是怎麼樣的

根據《肉類加工廠衛生規范》(GB12694—1990)，我國對肉製品加肉製品加工過程有如下規定。
（1）原料、輔料待宰肉畜必須來自非疫區，健康良好，並有獸醫檢驗合格證書。用於加工肉製品的原料肉，須經獸醫檢驗合格，符合《豬肉衛生標准KGB񟸃—1994)、《牛肉、羊肉、兔肉衛生標准》(GB 2708—1994)和國家有關標準的規定。
必須使用國家允許使用的食用級食品添加劑，使用量必須符合《食品添加劑使用衛生標准》（GB 2760—2007)的規定。投產前的原料和輔料必須經過衛生、質量檢驗，不合格的原料和輔料不得投入生產。
(2)宰前准備待宰肉畜必須做好宰前檢驗，如發現病畜應立即送急宰間處理，嚴禁將健畜、病畜混宰。
急宰的牛、羊必須先做血片鏡檢，排除炭疽病後方可急宰。肉畜臨宰前必須停食靜養 (12～24)h，宰前3h應充分喂水。待宰豬臨宰前應淋浴沖洗干凈。
(3)屠宰操作生豬電麻應按品種、工區、季節不同合理控制電壓、電流和時間，使其呈昏迷狀態，嚴禁致死。
致昏後應立即放血，不得超過30 s；放血必須充分並不得少於5min。採用自動生產線屠宰生豬，每分鍾不得超過10頭。一個鉤掛一頭豬，不得超掛。生豬燙毛時應根據地區、季節控制浸燙溫度和時間，防止燙生、燙老、破皮污染。燙毛水每班至少更換一次。
(4)宰後檢驗宰後的胴體、內臟和食用血應根據中華人民共和國農業部、衛生部、對外貿易部、商業部聯合頒發的《肉品衛生檢驗試行規程》的規定，進行檢驗、判斷和處理。經檢驗合格的胴體，應在規定的部位加蓋清晰的「獸醫驗訖」印章。印色必須 使用食用級色素配製。
經判定的有條件可食肉、工業用肉、銷毀肉等均應分別加蓋示別印章，並分別在指定場所按有關規定妥善處理。
(5)剔骨、分割剔骨、分割應在較低溫度下進行，並應有散熱和防止積 壓的措施，避免分割肉變質。獸醫衛生檢驗人員應對原料和 成品的衛生質量、車間溫度、設施衛生等進行監督、檢查。
(6)冷加工冷加工胴體、內臟時，必須嚴格遵守工藝規程，須做冷凍無害處理的條件可食肉，應與合格肉隔離貯存。冷藏庫內應經常保持清潔、衛生。凍肉在冷庫貯存時應在墊板上分類堆放。並應與牆壁、頂棚、排管有一定間距。人庫凍肉必須有獸醫檢驗證書，貯藏過程中應隨時檢查，防止風干、氧化、變質。
(7)肉製品加工工廠應根據產品制訂工藝規程和消毒制度，嚴格控制可 能造成成品污染的各個因素；並應嚴格控制各種肉製品的加工溫度，避免因加工溫度不當而造成的食物中毒。原料肉腌制間的室溫應控制在（2～4)°C，防止腌制過程中半成品或成品腐敗變質。
用於灌腸產品的動物腸衣應搓洗干凈，消除異味。使用非動物腸衣須經食品衛生監督部門批准。熏制各類產品必須使用低松脂的硬木(木屑）。(8)有條件可食用肉的處理採用高溫或冷凍條件處理可食肉時，應選擇合適的溫度和時間，達到使寄生蟲和有害微生物致死的目的，保證人食無害。
(9) 化制化制必須在獸醫衛生檢驗員的監督下進行。工廠應制訂嚴格的消毒制度及防護措施。化制產品必須安全無害，不得造成重復污染。
(10)包裝包裝熟肉製品前，必須將操作間消毒。各種包裝材料必須符合國家衛生標准和衛生管理辦法的規定。包裝材料應存放在通風、乾燥、無塵、無污染源的倉庫內；使用前應接有關衛生標准檢驗、化驗。

I. 黃鼠狼吃花生米嗎

【方法一】購買一些捕鼠用的踩鋏，在每天晚上放在倉庫的進出口，黃鼠狼和野貓來偷時會踩到鼠鋏。捕鼠的鋏子不致於殺死它們，但足以把它們嚇得夠嗆，以後很長時間不敢再來；
【方法二】在每天晚上，把粘鼠膠板放在倉庫的進出口，這種東西會被黃鼠狼和野貓發現，但是極大阻礙了它們進入倉庫，偶而粘到身上，會令它們很難受，卻不會致命；
【方法三】聽到倉庫有動靜時，用手電筒朝發出聲音的方向照射，驚走捕食動物，反復多次後，它們就會放棄；
【方法四】在倉庫的進出口安裝觸發式的燈光或發聲裝置，可以有效驅趕靠近的捕食動物

狗、大白鵝