辣白菜腌制方法大全圖片

⑴ 朝鮮白菜的腌制方法和配料

一、所需材料

主料：

1.大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作。

2.胡蘿卜一根。

3.梨、蘋果各一個。其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進發酵

4.韭菜一小束。有了它才可以輕易實現傳統涵是辣白菜的標志行味道，可以使其滋味更濃重，發酵更徹底。

5.大蒜兩頭，大蔥白三根，老薑一大塊。三者完全有別於辣椒辛辣的味道，會是辣白菜更添一種沉著的內在魅力。

調味料：

1.辣椒粉，要用磨得極細的辣椒粉。

2.鹽。

3.糖稀，可用白砂糖代替。

二、製作步驟

准備：

1.首先將白菜做先期修整，把最外層的已乾枯的白菜葉摘掉，在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗待用。將沖洗干凈、並瀝干水分的整棵大白菜從底部切開1小段(約5——10cm)，然後用手把整棵白菜掰成2瓣。這種手法的作用在於：使最後辣白菜成品看上去更自然舒展。並以同樣的方法將1/2棵的白菜各分為兩瓣，共4小瓣。

2.掀開每一片白菜葉，均勻在菜葉上抹鹽。這時需要注意的是：在操作時一定要動作輕柔!因為菜葉新鮮清脆，稍有不慎就容易折斷。要知道一個真正的辣白菜製作高手不但要使其味道絕佳，還要保證辣白菜的外形足夠完整、漂亮。

絕對正宗的朝鮮辣白菜的腌制方法（圖片來源：攝圖網）

3.之後把白菜放置在合適的容器(乾燥、無油、無雜物的大盆、深盤均可)內腌制8——10小時。

4.整個腌制過程中，大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水。這就達到了使大白菜多餘的水分滲出的目的，下一步與醬料的配合才會更加充分。將滲出的水分倒掉，抖去此時還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾包裹白菜吸去多餘水份。

調醬：

1.韭菜剝去外葉，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲;梨和蘋果削皮去核，切成小粒;大蔥切成末。大蒜和老薑搗成泥狀。

2.將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。

3.靜置約10分鍾，使部分配料抖出水後，再重新攪拌一次，成為醬裝的調味料備用。

塗醬：

1.將已經瀝干水份的大白菜取出，逐片掀開菜葉，將混合好的調味醬料均勻的塗抹在每一片葉子表面。此時大白菜經過先期鹽腌後，菜葉非常柔順貼合，但在塗醬料的時候仍需注意：盡量保持每一片菜葉的完整。

2.塗抹醬料過程可以戴上一次廚房用性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如。

3.在塗醬工序完成之後，將每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀捲成筒狀，放入大小合適、敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。這樣做的目的主要是保證辣白菜接下來的發酵過程能夠在相對單純的空間中進行充分。

三、發酵和儲存

這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內，發酵過程一般情況下約需一周時間，待辣白菜發酵至有酸味時即可食用。2--3周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右。

四、食用

辣白菜之所以在各國各地受歡迎，原因還在於它的食用方式多種多樣：即可當做小菜直接品嘗，也可以進行再加工，例如：辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐湯等等。

以上就是關朝鮮辣白菜的腌制方法的介紹，吃辣白菜需要細嚼慢咽，這樣不僅有利於消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質，只有細嚼慢咽，這些物質才能充分吸收利用。

⑵ 辣白菜的腌制方法和配料是什麼

准備用料：大白菜2棵、魚露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白蘿卜半個、蒜1頭、姜1塊、鹽150克、蝦皮40克、白糖2勺。

1、白菜切去根部、老葉，撕成片狀，過水沖洗干凈控水

⑶ 自己在家怎麼快速腌制辣白菜

從古至今，腌製品都是家家戶戶都離不開的「心頭愛」，很多朋友都喜歡吃腌制的食物，估計每一家都有腌製品，在冬天的時候我媽媽經常在家裡腌制一些小食物，非常的下飯，也不會因為大魚大肉那麼膩，偶爾配一點腌製品也是極好的。特別是老一輩的人，對鹹菜、鹹肉、辣白菜等各種腌製品都是愛不釋手，

除了因為它的口感濃郁、促進下飯，也還有一種對過去深深地情懷。

現在隨著生活水平的提高腌製品也從單一逐漸邁向多樣化了，層出不窮的花樣腌制美食也是令人嘆為觀止啊，滿足了五湖四海每一個人的口味。

注意事項

1.辣白菜要每一層都要撒鹽，不能直接把鹽撒在白菜上否則不能完全進味，第二天要多清洗幾遍

2.泡辣椒面要用熱水，水不要太多，只要把辣椒粉拌成糊狀就可以了

腌制辣白菜的方法還是有很多的，我個人認為這個方法還是比較簡單的，而且腌制過程中用到的調料也都是我們平時使用的最簡單的調料了，一般家庭都會有的，這樣我們自己做出來的要比外邊買回來的還好吃，也會很衛生健康的，安全也會有保證。但是畢竟這道美食比較辛辣，也不能因為美味而多吃影響身體就不好了。當然，朋友們如果有更好的妙招或者是有不同的見解的話，都可以提出來共同分享，讓大家一起學習啊。最後祝願大家看完本文都能做出一道屬於自己的方法。

品味更多美食，享受更多健康，我是你們的美食小專家，喜歡記得關注我哦！

⑷ 辣白菜的腌制方法和配料

辣白菜（朝鮮語：kimchi）是一種朝鮮族的傳統發酵食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。
要腌制味道鮮的辣白菜，也並非易事，需要一個耐心的而等待過程。
將蘋果，梨子，圓蔥，蘿卜絲，蝦醬，辣椒醬等原材料以白菜包裹，發酵而後才可食用，它不但味美爽口，而且具有豐富的營養，辣白菜酸酸甜甜，即可生吃又可熟吃，是非常美味的開胃菜。

辣白菜的腌制方法：

配料：蘋果1/2個、梨子1/2個、蔥100克、蒜150克、姜100克、辣椒面50克、胡蘿卜1根；

1、白菜去掉外面一層老葉子，用刀從中間開個小口，再用手撕分為幾等分，這樣可以保持白菜的經絡，也可以直接用刀分開；

2、用手把每一片葉子上都均勻的抹上鹽，腌制至少5小時，可以頭天晚上腌制好，腌制好的白菜會比原來的量少一半，白菜水分很重，把腌制好的白菜用力擠干水分，可以嘗嘗鹹淡，鹹的話用水沖洗一次再擠干就可以了；

3、准備輔料，把蘋果、梨子切粒，姜、蒜切末，蔥切段，胡蘿卜切絲；

4、把所有配料倒在一個容器里，加適量純凈水，加水後，攪拌成糊狀；

5、把腌好的白菜均勻的抹上佐料，用手抹的時候一定要帶手套哦，要不會很辣手的；抹好的白菜，裝入保鮮盒裡密封，蓋子上面可以加一層保鮮膜，這樣密封效果會更好

6、密封好後先不要放在冰箱，夏天先在外面放一兩天，這樣可以更快發酵，如果是冬天可以在外面放4-5天，帶稍稍變酸後再放冰箱里，夏天一般5-7天的樣子就發酵變酸了，冬天需要時間比較長，一般要10來天的時間，溫度越高發酵越快，沒事偷著吃點開始變酸了就可以了，越到後面越酸。

提示：辣白菜開胃菜很簡單，酸酸辣辣的很爽，白菜裡面加入蘋果，梨是促使發酵的，所以一定要放哦；

⑸ 外面賣的腌辣白菜應該怎樣腌制呢

辣白菜是朝鮮民族最喜愛的美食，辣白菜的腌制方法它們世世代代流傳至今，辣白菜口感酸脆辣爽，不然是食用口感，還是它的顏色外面都是十分的誘人，所以很多人喜歡吃，但是對於辣白菜的腌制方法，很多人都並沒有掌握精髓，導致腌出來的辣白菜不好吃，所以下面的步驟大家一定要學仔細了。

辣白菜的腌制方法

1、准備步驟

准備材料：大白菜，鹽，蔥姜蒜，糯米粉，辣椒醬，糖，梨

在製作前我們先將白菜外面一層褪去丟掉，在將裡面的白菜洗干凈瀝干水分後對半切開，然後在白菜上面撒上鹽，要在每一層白菜的葉子上面均勻的塗抹，然後腌制一天，等待白菜便蔫，然後在將白菜用水洗一下，控干它的水分，進行晾曬。

4、裝罐腌制

我們將辣白菜拌好以後，我們便可以腌制了，將辣白菜放入一個大的容器裡面，要進行密封，避免串味，或者引起腐爛，最好是家裡有密封盒的用密封盒，然後再將密封好的辣白菜放入冰箱裡面冷藏後就可以食用了，大家每次想要食用的時候，便可以在容器裡面夾一些出來食用，只要容器不串味，辣白菜可以食用很久，另外我們上面製作的調料不僅可以腌制辣白菜還有辣黃瓜，辣蘿卜都是十分不錯的，大家可以根據自己的口味來不斷的探索。

⑹ 韓國的辣白菜怎麼腌制才正宗呀需要哪些配料呢。

經常看韓劇的朋友們都知道韓國人的餐桌上總是少不了一道菜，這道菜就是韓國泡菜，咱們東北有的地方也做這種泡菜，我們這邊把泡菜叫辣白菜。其做法還是稍微有點復雜的。

1.白菜抹上粗鹽，3個小時，洗凈備用

2.1個蘋果，1個梨，10根韭菜，2頭蒜，30g姜，打碎備用

3.粗辣椒粉500g，糯米粉100g加水熬制粘稠備用，蝦醬魚露適量

4.把所有的配料攪拌，一層一層抹在白菜上，裝入保鮮盒，冷藏3天左右可以食用了

⑺ 辣白菜的腌制方法

主料：白菜1個

輔料：鹽適量、糖適量、蒜蓉辣椒醬適量、韭菜適量

1、第一步把白菜切小塊。如下圖所示。

⑻ 正宗辣白菜的腌制方法是怎樣的

准備一顆新鮮的白菜，將白菜剝皮，切成兩半，去除白菜的根部。將白菜一瓣一瓣的掰開，放入盆里。將白菜淘洗干凈，瀝干水分，放入盆中。

撒入適量食鹽，腌制出水分，撈出白菜，放在籃子里控水。將蔥切段，洋蔥切碎，蘋果搓成泥。將調料放入盤中，倒入料酒、蒜末、蝦醬、辣椒粉，攪拌均勻。

繼續加入蔥、洋蔥，攪拌均勻，倒入腌好的白菜，攪拌均勻。撒上食用油翻拌後，一份正宗的辣白菜就做好了。

辣白菜（朝鮮語：김치）是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。

白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。

⑼ 辣白菜的腌制方法和配料有哪些

准備用料：大白菜2棵、魚露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白蘿卜半個、蒜內1頭、姜1塊、鹽150克、容蝦皮40克、白糖2勺。

1、白菜切去根部、老葉，撕成片狀，過水沖洗干凈控水。