常用的調味方法有哪哪幾種

❶ 炒菜的最基本調味料有哪些

家庭常用調味料香油、鹽、醬油（生抽老抽）、料酒、醋、糖、冰糖、蜂蜜、味精、雞精、花椒、黑胡椒、白鬍椒、桂皮（肉桂）、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫縣辣醬、豆瓣醬、姜粉、香菇粉、蝦粉、黃醬、甜面醬、番茄醬、芝麻醬、腐乳、芥末、咖喱（塊、粉）1、食鹽—有粗細之分，家庭用細鹽即可，但最好是加碘的。2、醬油—北方等多數地區多用普通醬油。廣東人喜見生抽，質量更高。3、面醬—有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質，注意防腐。主要用於醬爆類萊（僅著爆肉丁、京醬肉絲），這可用油炸熟後供蘸食（如吃烤鴨）。

4、白糖—分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖，拔絲類菜用得更多。5、醋—包括釀造醋（如最常見的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用於需要有酸味但不能有顏色的菜。6、番茄醬—番茄醬在烹任中一是取其味道，二是用其顏色。7、干辣椒—原形的和粉狀的均應備些，辣味的菜主要靠辣椒調味。8、辣椒油—市上有售，也可自製：干辣椒切成小段，投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。9、豆瓣醬—也是辣味調料，四川鄲縣豆瓣最好，魚香類等川菜必用。10、胡椒—有顆粒的和粉狀的，後者用得多，不少菜都用得上，酸辣湯更是必用。11、芥末—拌冷盤時多用。現在有芥末油出售．用起來更方便。

12、花椒—有粒狀和花椒面兩種，用途廣泛。13、大料—即八角，用途廣泛。14、桂皮—即肉桂，煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。15、五香粉—花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調料混合研製而成，使用方便，多種菜餚可用。16、咖喱粉—也是多種香料研成，做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。17、味精—中餐菜餚必不可少，提鮮作用大。18、香油—又稱麻油，炒菜、制湯時做「尾油」用。菜餚製成時的剎那加入（飯館有些菜最後淋火雞油，家庭可免）。19、蛇油—廣東等地特產，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。20、腐乳—做素菜時多用。21、芝麻醬—拌冷盤用。22、料酒—又稱黃酒、紹興酒，用處甚廣，必不可少。23、奶粉—易保存，需要用牛奶的菜，可加水調和使用。

❷ 調味方法的四個公式是什麼

調味方法的四個公式糖➔醋➔鹽➔味精。首先應確定復合調味品的風味特點，即調味品的主體味道輪廓。再根據原有作料的香味強度，並考慮加工過程產生香味的因素，在成本范圍內確定出相應的使用量。

這類原料包括主料和增強香味的輔料，故掩蓋異味也能達到增強主體香味的效果。其次是確定香辛料組分的香味平衡。一般來說，主體香味越淡，需加的香辛料越少，並依據其香味強度、濃淡程度對主體香味進行修飾。

(2)常用的調味方法有哪哪幾種擴展閱讀

在烹調中常常出現這樣的現象：當不慎把菜做得過酸或過咸，這時再放上些糖，就會使酸或鹹味有所緩和。這種把兩種或兩種以上的呈味物質以適當的濃度混合後，使每種味覺都減弱的現象，叫做味的消殺現象。

有經驗的廚師都有這樣的體會，在做魚類或者牛羊肉、內臟等帶有腥膻氣味的原料時，就要多加些糖、醋、酒、蔥、姜、蒜等調料，以去除其不良氣味。在製作新鮮的魚蝦、雞鴨、蔬菜等，本身具有鮮美滋味的原料時，調味就要淡一些，如果調味過重，也會抵消原料本身的鮮味。

❸ 對烹調原料進行調味的方法有幾種

熱菜調味根據不同的烹調手法有一次即可完成調味的方法，如蒸、烤菜餚基本屬於這一類。還有需要進行兩次調味的烹調手法，如炒、溜、烹等。無論是一交還是兩次調味，按照烹調順序可以將調味歸納為三個程序，即加熱前調味、加熱中調味加熱後調味。 ...

❹ 調味的步驟有哪些

根據原料、菜餚和烹調方法的不同，調味的方法步驟可分為加熱前的調味，加熱過程中的調味和加熱後的調味。

(1)加熱前的調味，可使調味品深入到肉里，除去某些原料的腥、膻味。方法是在加熱前將備好的原料先用鹽、酒、糖、醋、醬油等調味品漬或調拌一下，然後再加熱。

(2)加熱過程中調味，它是調味的最佳時機，是調味的決定性階段。其方法是待原料下鍋後，根據菜餚的要求和口味，投入各種調味品。

(3)加熱後的調味，是調味的最後一步，實際上是整個調味過程的補充，其目的是提高菜餚的鮮美價值，突出其風味特色。方法是待菜餚烹好起鍋後，再補以調味品。凡遇熱、易揮發或破壞的調味品如芥末、香油、胡椒粉以及其它調味品等，均宜此時加入。

❺ 菜品調味分為幾種方式

調味的方式

調味的方法是指在烹調加工中使烹飪原料入味(包括附味)的方法。按烹調加工中入味的方式不同,調味一般可分為以下幾種方法:

1.腌漬調味法

腌漬調味法是指將調料與菜餚的主、配料調和均勻,或將菜餚的主、配料浸泡在溶有調料的溶液中,經過腌漬一段時間使菜餚主、配料入味的調味方法。如製作炸類菜餚時,烹飪原料在加熱前一般都需要進行腌漬調味,使之達到入味的目的。

2.分散調味法

分散調味法是指將調料溶解並分散於湯汁中的調味方法。如製作丸子類菜餚時,調制肉餡一般採取的都是分散調味法,以使調料均勻地分散在原料中,從而達到調味的目的。

熱滲調味法

熱滲調味法是指在熱力的作用下,使調料中的呈味物質滲入到菜餚的主、配料內的調味方法。此法是在上述兩種方法的基礎上進行的,一般在燒、燴、蒸等烹調方法中應用。如製作燒類菜餚時,均需要進行熱滲調味法。烹調時一般採用小火、長時間加熱的方法,目的是使湯汁中調料的呈味物質由表及裡地滲透至烹飪原料的內部,使之起到入味的作用。從而使原料入味表裡如一、味道鮮美。

4裹澆、黏撒調味法

裹澆、黏撒調味法就是將液體(或固體)狀態的調料黏附於烹飪

原料表面,使之帶有滋味的調味方法。裹澆調味法在調味的不同階段均有應用。如冷盤「怪味雞」是在原料加熱後將調味汁澆在原料的體表進行調味的。熱菜「糖醋脆皮魚」也是採用此法。而黏撒調味法則是在原料加熱前或原料加熱後進行調味的。如「糖拌西紅柿」是將改刀後的西紅柿裝盤後,撒上白糖進行調味。

5.隨味碟調味法

隨味碟調味法是將調料裝置在小碟或小碗中,隨成品菜餚一起上席,供用餐者蘸而食之的調味方法。這種方法在冷盤、熱菜中均有應用。如炸類菜餚的原料經烹調後,均需要進行調味,一般採用的都是隨味碟調味法,進行調味的味型應視菜餚的要求及進餐者的需求而定。隨味碟調料由進餐者有選擇的自行佐食。

❻ 家裡常用的調味料都有哪些

1、食鹽：來源於不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，如果鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。世界衛生組織建議每人每日攝入5克以下食鹽可預防冠心病和高血壓。我國規定成人每日攝入7g食鹽即可滿足機體對鈉的需要。

2、白糖：分為白砂糖和綿白糖兩類，含有糖類，是人體主要營養來源之一，人體的消耗要以糖類氧化後產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。

3、生抽：醬油的一種，以優質黃豆和麵粉為原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色，醬香濃郁，味道鮮美。主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。

4、醋：主要使用大米或高梁為原料，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。

5、味精：化學成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸製成，還可用化學方法合成。味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。

❼ 家裡常用的調味料有哪些

1、白塘

白糖是由甘蔗和甜菜提煉的糖蜜製成的精製糖。白糖含有糖。糖是人體營養的主要來源之一。人體的消耗是由糖類氧化產生的熱能維持的。人類活動所需能量的70%是由糖提供的。

2、醬油

醬油是中國的傳統調味品。由豆類、小麥和麩皮製成的液體香料。顏色為紅褐色，有獨特的醬料。這味道很美味，有助於促進食慾。

3、鹽

鹽是指來自不同來源的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽和土壤鹽。其主要成分為氯化鈉，國家規定井、礦鹽中氯化鈉含量不得低於95%。鹽含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。

4、醋

醋是中國所有主要菜餚中的一種傳統調味品。

醋是一種發酵的酸液調味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麥和糖、酒精製成。

5、味精

味精是一種調味品，主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸單鈉的主要作用是增加食物的鮮味，這種鮮味在中國料理中使用最多，也可用於唐河醬。

❽ 常用味有哪些調制方法

(1)本味咸鮮味

原料

精鹽、胡椒末、味精。

調制

①烹調時，原料在烹制的恰當時機適量加入調味品，充分調和即可。

②在突出原料本味鮮美的基礎上，應咸鮮有味，調味品只起輔助作用，用量以滿足菜餚需要為度。

用法

此復合味醇厚而清爽，和味除膩作用較強。

特點

咸鮮清淡，突出本味。

(2)荔枝味

原料

精鹽、醬油、白糖、醋、料酒、味精、姜、蔥、蒜、泡辣椒、胡椒末。

調制

①調味原料和調制方法基本相同於糖醋味，只在甜酸味程度有區別，糖醋味進口就明顯地感到甜酸味，鹹味在回口時表現出來，而荔枝味的甜酸味和鹹味並重，在食用時同時表現，但甜酸味的程度較糖醋味的甜味淡一些，鹹味又比其重一些。

②另外，以味感來說，荔枝味是先酸後甜的味覺過程，糖醋味是先甜後酸的味覺過程。

用法

荔枝味清淡而鮮美，能和味解膩，可與其他復合味配合，四季均宜。在實際運用中根據菜餚要求，可適當調整甜酸味的程序，可重可輕靈活掌握，如鍋巴肉片可重些，荔枝腰塊可輕些。但都屬於荔枝味的范圍。糊辣味，鹹味鮮香醇厚，荔枝味感，略帶麻辣。

特點：酸甜適口，微咸，呈荔枝味感。

(3)家常味

原料

鄲縣豆瓣、精鹽、醬油、味精、姜、蒜苗、料酒、鮮湯。

調制

由於烹制方法和菜餚風味的要求不同，形成常用的兩種具體操作方法。

①將混合油燒成六成熟，下入原料炒散籽，加入微量精鹽炒勻，至水氣快乾即將亮油時，加入鄲縣豆瓣、豆豉(均剁細)，炒香上色，再加適量醬油、姜、蒜苗、蔥炒出香味，加入味精，翻炒均勻，起鍋。

②用三成熱油溫將豆瓣炒香至油呈紅色，放入姜米和炒酥的碎肉，摻入鮮湯，投入煨味後瀝干水分的原料，推勻，放入醬油、精鹽、味精，燒沸入味，定味後水澱粉勾成糊芡，下入蒜苗，淋上香油推勻起鍋。

鹹味由醬油、豆瓣決定，咸鮮味程度較高，辣味適中，香味好，鮮味足，在鹹度允許的范圍內，盡量提高咸辣濃度和純香度，以突出家常味的風味。豆豉增香，蒜苗增香配色。用量滿足菜量的需要。

用法

四季皆宜。前種用於生爆鹽煎肉、回鍋肉、煎雞等的風味，還可用於蹄筋、仔鴨、鮮筍、肘子等原料的調味。除豆瓣麻辣復合外，與其餘復合味配合均較適宜。

注意事項

豆瓣一定要炒香上色，不能炒焦，出渣取汁時不剁細，蒜苗要炒出香味，應使咸、鮮香、辣兼備，否則失去風味。

一般肉類菜餚調制此味時多用豆瓣，魚類菜餚多用泡紅辣椒。

特點

色澤紅亮，咸鮮味辣，鮮味醇厚。

(4)豆瓣味

原料

郫縣豆瓣、醬油、精鹽、料酒、白糖、醋、蒜、蔥姜、味精。

調制

①精鹽用於原料著味，豆瓣剁細炒香至油呈紅色，加入蔥姜蒜炒出香味，摻入鮮湯，加入醋、料酒、白糖、醬油、原料，經炸後直接放入，燒沸入味至熟，盛於盤內用水澱粉吸汁，濃味後再放入醋、味精、蔥花，味正後淋上原料即成。

②豆瓣定鹹味，用量大，但不應影響菜餚的鮮味；醬油和味提鮮，用量小，姜蔥蒜除異增香，用量大；白糖和醋的配合呈恰當的甜酸味。此味為豆瓣醇厚、甜酸味鮮美、蔥姜蒜香味適度的復合味。

用法

一般用於魚類，如豆瓣鮮魚、大蒜燒魚等菜餚，四季均宜，適用於酒飲菜餚的調味，不適於荔枝、魚香、家常味的配合。

注意事項

第一次醋的作用是去腥、除異提鮮，用量應適當。

特點

咸鮮香辣，微帶酸甜，醇厚不燥。

❾ 調味方法有哪些

調味一般分為3個階段：
(1)加熱前的調味：調味的第一階段是加熱前的調味，即基本調味。主要目的在使原料於加熱前獲得基本味道，並除去某些原料的腥味。
基本調味大多是以鹽、醬油、紹興酒、白糖為主。將這些調味品調勻後，拌入原料中，或將原料浸於其中，然後加熱。
(2)加熱中的調味：加熱中調味是調味的第二階段。這可說是決定性的調味，也是定型調味。
具體的做法是將原料入鍋後，在適當時機，依照需要，放入甜、咸、酸、辣等調味品以決定該項菜餚的味道。
對於需使用強火快速烹調的原料，往往須先將調味品放在碗中攪拌好，這就是所謂「預備調味」或稱「兌汁」，以備烹調中能迅速取來使用。
(3)加熱後的調味：調味的第三階段是加熱後的調味，也可說是輔助調味．經過這個階段的調味，菜餚的滋味會更吸引入。
有些烹調方法，不能再加熱中調味，例如炸、潤、蒸等，只能在加熱前調味，為了補足加熱前的調味不足，常在加熱後，即盛入碗盤後，加以輔助性調味，例如炸菜，加上番茄醬、果醬、花椒鹽等，潤菜則因為加熱前和加熱中都不能調味，所以，必須在加熱後調味。

❿ 調味有7種方法具體是哪7種方法

只加熱調味
只加熱中調味
只加熱後調味
加熱前和加熱中調味
加熱前和加熱後調味
加熱中和加熱後調味
加熱前，加熱中，加熱後調味