食用菌去除異味的方法

Ⅰ 茶樹菇煲湯怎樣去除那陣菇味求大神幫助

編輯本段茶樹菇食譜 籽香茶樹菇 原料:茶樹菇＼葵花子＼沙茶醬＼豆瓣醬 1.沙茶醬與豆瓣醬1:1混合. 2.鍋中下油,加葵花子(就是普通吃的瓜子)炸香,加入混合好的醬料翻炒. 3.再加入茶樹菇,加少量水,略KAO一會,出鍋.(因為醬已經是鹹的了,就不用再加鹽了) 臘肉茶樹菇 材料：生臘肉，茶樹菇，姜，蒜，干辣椒，鹽，味精 做法： 1.把清油倒入鍋中，濺熟； 2.下入生臘肉，大火炒熟； 3.放入姜蒜，干辣椒，翻炒2-3分鍾； 4.倒入茶樹菇，5分鍾左右，主要炒干茶樹菇的水分； 5.目測水分差不多後，放入鹽，味精即可。 編輯本段茶樹菇怎麼燒 茶樹菇很有營養哦，先教你一些簡單的： 鹹蛋黃茶樹菇 輔料：鹹蛋黃、雞蛋 調料：鹽、白糖、澱粉 烹制方法： 1、將茶樹菇洗凈放入開水中加鹽煮3-5分鍾，取出瀝干水分，放入器皿中，加雞蛋攪拌均勻，再撒上澱粉拌勻； 2、坐鍋點火倒入油，待油熱後放入拌好的茶樹菇炸至金黃色撈出控油，鍋中留少許底油，放入鹹蛋黃加鹽、白糖炒散，倒入炸好的茶樹菇炒勻出鍋即可。 特點：膨鬆鮮嫩，咸香酥糯。 首先，將茶樹菇放入溫水中浸泡，大約30分鍾． 然後，將茶樹菇洗干凈（有些沙土） 三，切小丁，放到干凈的鍋里背干水． 四，放油（適量），放蔥頭，爆炒至出香味．放入背干水的茶樹菇，爆炒． 五，炒熟後，加鹽，蚝油，生抽適量． 最後，加蔥花適量． 一道素爆茶樹菇就出鍋了．OK！ 此菜可炒肉，炒雞，隨閣下喜歡！ 水發好的茶樹菇，也可做湯，做火鍋鍋底．味道可以． 首先：選用細長之茶樹菇，味道好，粗大味道稍差，霉變的堅決舍棄；其次：茶樹菇用水稍微泡一下，洗干凈，去除異味；再次：煲湯食材，柴雞（廣東叫走地雞）、排骨，其他味道不好；臨了：只放姜（拍爛）、鹽（勿咸）即可，其他調料勿放，否則走味 茶樹菇雞湯 功用：消脂，清腸胃，有瘦身作用。 材料：茶樹菇50克（茶樹菇干，南貨店，大型超市均有售），切成小段，略沖洗即可（不要泡）。雞400克，剁成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗一枚，薑片一片。 做法：與上同，也是待鍋中水燒開，將所有材料放入開水，大火15分鍾，再中火30分鍾即可。 茶樹菇有很多中做法說一種最普通的吧,就是小雞燉蘑菇 准備小雞和茶樹菇(比例是5:2茶樹菇可多) 先把將小雞洗凈，剁成小塊. 在將蘑菇用溫水泡30分鍾，洗凈待用. 坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鍾左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鍾即成。 茶樹菇，又名茶新菇，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療於一身的純天然無公害保健食用菌。其味美，柄脆，香濃純正，為賓館，家庭宴席高級保健食品。 茶樹菇隸屬真菌門，又名柱狀田頭菇、楊樹菇、茶薪菇、柱狀環銹傘、柳松茸等，原為江西黎川境內的西域鄉、東堡鄉等高山密林地區茶樹蔸部生長的一種野生蕈菌。數量極少，產要分布在江西、福建、雲南等地。現在，經過優化改良的茶樹菇，蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹製成各種美味佳餚，其營養價值超過香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。 茶樹菇是一種高蛋白，低脂肪，無污染，無葯害，集營養、保健、理療於一身的純天然食用菌。據國家食品質量監督檢驗中心測定，它富含人體所需的天門冬氨酸、谷氨酸等十七種氨基酸（特別是人體不能合成的八種氨基酸物質）和十多種礦物質微量元素與抗癌多糖，其葯用保健療效高於其他食用菌。它味道鮮美，用作主菜、調味均佳；且有滋陽壯陰、美容保健之功效，對腎虛、尿頻、水腫、風濕有獨特療效，對抗癌、降壓、防衰、小兒低熱、尿床有較理想的輔助治療功能，民間稱之為「神菇」。

希望採納

Ⅱ 平菇有股刺鼻的味道怎麼回事

一、平菇有刺鼻氣味

「平菇原本應是沒有氣味的，可能是由於天氣太熱，平菇被裝在袋子里沒有通風，才會出現刺激性氣味。遇到這樣的平菇不要食用，在購買時也要先聞聞平菇的氣味。」

二、平菇味道怎麼處理

1、用沸水焯燙一下

將平菇先用沸水焯燙一下可以很好去除腥味。注意，去除腥味的關鍵細節就是不能焯水時蓋鍋。因為平菇等蘑菇類食材都帶有特殊的蘑菇腥味，這種腥味可以隨著蒸氣揮發掉，而如果蓋上鍋蓋，去除腥味的效果就差得多了。

2、製作時加蒜瓣或料酒

製作平菇菜餚時，為了遮住平菇的蘑菇腥味，還可以加點蒜瓣，可以提高菜餚的蒜香味，或者加點料酒，來遮住平菇的味道。三、平菇怎麼焯水

先把平菇等食用菌撕成小塊，然後放入開水裡稍微燙一下就出鍋。

不過，更建議平菇焯水時整朵地放入沸水中，煮出白沫後再繼續煮2分鍾左右，撈出來用冷水沖涼後再撕成小朵，這種焯水方法的營養和鮮味損失最小。因為撕開再焯燙,維生素受高溫流失的快,焯燙後再撕則保留下來的維生素更多,所以味道更好。

小貼士

如果是平菇本身的味道，即略帶土腥味，那是正常的。用開水焯一下就可以了。可是，如果有別的異味的話，肯定是有問題的，也許是不新鮮，腐爛變質了，又或是毒蘑菇，毒蘑菇的味道刺鼻，得警惕。

Ⅲ 怎樣去除竹蓀的怪味

竹蓀去除怪味的清洗方法詳解：

1.用溫水泡洗，水溫不能太高，否則會導致竹蓀的營養流失。另外在泡發竹蓀的溫水中需要加入少量的食用鹽，這樣能殺死竹蓀表面的多種細菌。

2.在竹蓀泡入溫水之後，最好隔三十分鍾左右就換一次水，從開始浸泡到泡好，需要換三次到四次水，竹蓀的浸泡時間應該在兩到三個小時左右。

把新鮮竹蓀放入涼水裡，涼水加一勺鹽，浸泡十分鍾。等竹蓀變柔軟後，掐掉尾部，只留中間的筒，用清水來回漂洗，洗掉竹蓀的泥沙，把洗凈的竹蓀放入開水裡面，燙1分鍾後撈出來，這樣竹蓀就沒有了怪味，可以煲湯、清炒、燙火鍋吃。

如果是干竹蓀，製作前用淡鹽水泡發10分鍾，剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹蓀味道較重的裙傘部分，只保留莖部。需要注意的是，不要把竹蓀放在日光直射和高溫潮濕的地方，開封後要盡快食用

Ⅳ 如何去除蘑菇中的異味

蘑菇本身有一種特有的那股異味，焯水後可以減輕，所以很多人在用蘑菇做菜的時候都會先焯一下水去異味：

蘑菇焯水時候不易太久，水燒開後，把蘑菇放進入打撈一下即可，一般都是3分鍾左右。焯水的過程中，千萬不能蓋上鍋蓋，因為食材都帶有特殊的腥味，這種腥味可以隨著蒸氣揮發掉，如果蓋上鍋蓋，去除腥味的效果就差得多了。

去除蘑菇的味道注意事項

1、對於最為常見的紅蘑菇以及榛蘑菇來說，都是經過自然生長而成，所以難免帶了一些我們日常所說的泥土的氣息。這樣的蘑菇只要經過浸泡、沖洗、瀝干水分三個簡單的步驟以後，就可以完全的去除蘑菇所沾染上的土腥味，完全不會掩蓋住蘑菇本身的香味。

2、我們市場上見到的香菇以及金針菇，這兩樣，其實都是人工的，因為在培菌的過程中會帶有一點怪味，這樣的味道光藉助浸泡或者沖洗是很難去除的，所以這時候需要將香菇或者金針菇過水焯一下，經過高溫加工的香菇或者金針菇就不會有這些怪味了。在製作菜餚的過程中，也可以往裡面加入一點點醋，也能很好的去除怪味哦。

3、還有一種，是現在市場裡面的罐頭類的蘑菇，這樣的蘑菇都經高溫處理過，裡面添加了很多化學添加物，這一類蘑菇往往不會有什麼異味，但是因為化學添加劑太多了，失去了蘑菇原有的口感及營養，所以建議大家要盡量少吃。

Ⅳ 怎樣清洗金針菇

第一步：根部切掉

將買回來的鮮金針菇，把細小部位和有臟東西的根部用刀切掉。根是不能要的。

注意：直接切的話，會把泥弄得四處都是。因此建議把有泥巴的局部放在包裝袋內。接著先別翻開包裝袋，將金針菇底部切掉。這樣一來，下半局部的包裝袋會包裹住那些泥巴。

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金針菇有七大葯用功效

1. 金針菇有促進兒童智力發育和健腦的作用，被譽為「益智菇」。

2. 金針菇含有18種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能增強記憶，開發智力，特別對兒童智力開發有特殊功能，國外稱之為「增智菇」。長期食用金針菇，還能使兒童體重、身高明顯增加。

3. 金針菇中含有的朴菇素，具有顯著的抗癌功能，經常食用可預防高血壓和治療肝臟、胃腸道潰瘍病。

4. 金針菇所含金針菇素與糖蛋白對某些腫瘤有抑製作用。所含膳食纖維能降低膽固醇，並對某些重金屬有解毒、排毒作用。

5. 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。

6. 食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

7. 金針菇不但能防病，還利於美容、減肥。

Ⅵ 怎麼去除杏鮑菇的怪味

去除杏鮑菇怪味方法：先用開水過一下，再用涼水過一下，再炒就沒有怪味了。杏鮑菇（Pleurotus eryngii），是一種生長於歐洲地中海區域、中東和北非，但也在亞洲部分地區生長的食用性菇類，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。市場上杏鮑菇產品比較多，常見的如百山祖菌菇小菜、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨立包裝的小包杏鮑菇等等。
杏鮑菇屬於側耳屬的最大一個種，這個屬也包含一個食用性菇類平菇。杏鮑菇擁有厚的白色肉質菌柄，和小型棕褐色的菌傘（在較年輕時期）。未烹調前，會散發出淡淡的香氣。烹調後會散發出典型的菇鮮味，並且質地類似於鮑魚。杏鮑菇的有效栽種技術，在1993年時，引進到日本，變成了烹調時的普遍使用食材，並且變成一個商業栽培菇類，銷售到澳洲。
杏鮑菇是開發栽培成功的集食用、葯用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹飪出幾十道美味佳餚。還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。