螃蟹的加工食用方法

㈠ 大閘蟹的做法和吃法

大閘蟹的吃法多種多樣，最方便的還是整個清蒸。明代大文學家李漁人稱蟹仙，他一句精煉的話准確的概括出了大閘蟹至美滋味的核心：蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已達色、香、味三者之至極，無一物可以上之。

鮮是大閘蟹最吸引人之處，也是品嘗了陽澄湖大閘蟹之後，其他食物都會索然無味的原因。有句話叫：不加鹽醋而五味俱全者，無他，乃蟹。大閘蟹鮮香美味，即便不加任何佐料和烹調，亦是極品珍饈。

蟹公館精心選育的陽澄湖大閘蟹，更是蟹中上品，只需整個蒸熟上桌，親手剝開，稍稍蘸一蘸姜醋等調料，便有著精緻甘美的滋味。清蒸是最能保護大閘蟹原滋原味的烹飪方式，揭開蟹蓋，蟹膏蟹油，凝如玉脂，可以讓食客享受到百分之百的美味，也是最能保護大閘蟹豐富營養的品食方式。

除了清蒸之外，鹽焗大閘蟹，香辣蟹，蟹粥等等烹調方式，也能讓陽澄湖大閘蟹煥發出應有的魅力。

㈡ 螃蟹做法有哪些

• 先將螃蟹的臍掰下來。

  

㈢ 螃蟹的吃法詳細步驟

螃蟹的吃法詳細步驟是什麼？
1
第一步
將螃蟹從蒸籠裡面撈出來，用剪刀把螃蟹的幾只腳（包括大鉗子）一起剪掉，放在一邊待食（熱的時候蟹鉗中的肉很難取下，放涼後蟹鉗裡面的肉則容易和蟹殼分離，可以輕松吸出，吃蟹的過程較長，可以將蟹鉗其放到最後食用）。



2
第二步
手拿住蟹殼的兩邊，微微使力，將螃蟹肚子上面的蟹蓋擠掉，然後就能看到緊實的蟹肉了，用勺子將蟹肉剜出來食用，或者挑出來後放在醋姜碟裡面蘸醬食用，也別具一番風味。



3
第三步
螃蟹中有許多部位不能食用，例如接下來要看到的蟹胃，蟹胃藏在蟹肉裡面，看起來呈三角形，吃蟹肉的時候看到一個三角形模樣的東西就是蟹胃了，將蟹胃取出（蟹胃裡面有很多臟東西，不能食用）。

4
第四步
蟹胃取出來後就看到蟹黃了，蟹黃是螃蟹身體中的精華（如果是公蟹的話就是蟹膏），用筷子將其挑下，放在干凈的碟子裡面，然後。將多餘的部位用剪刀剪掉，先剪沒有去干凈的蟹腳，然後是蟹嘴、蟹肺。

5
第五步
除了蟹胃、蟹嘴、蟹肺之外，螃蟹中還有一個部位不能吃，那就是蟹心，蟹心藏在蟹黃裡面，食用時需要注意，避免誤食，看到蟹心的時候用筷子挑出來，蟹心是扁平狀的六角形，很好辨認。



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第六步
如此一來，螃蟹身上不可食用的部位就被徹底挑干凈了，接下來螃蟹裡面還有一些肉，在螃蟹身上澆上一些醋，然後將螃蟹的蟹黃放進來蘸醬食用。



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第七步
大部件就這樣吃完了，現在開始吃蟹腿，過了這么久，蟹腿肉已經變涼，不會粘在蟹殼裡面了，吃的時候可以用嘴吸，也可以用筷子捅，或者用剪刀將蟹腿剪開，都可以將蟹腿裡面的蟹肉弄出來吃干凈。

㈣ 螃蟹的食用方法都有什麼

姜蔥螃蟹

原料：
螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，薑末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。

做法：
①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蚝油，調成汁待用；
②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。
沙鍋螃蟹

菜系: 家常菜
時間:
食材類型: 海鮮河鮮
味道: 鮮香
適宜季節: 無關
烹調類型: 燒煨

原料:
螃蟹一隻，蔥三根切段，紹酒25克白糖，味精，熟豬油，蒜、姜、鮮湯各適量。

做法:
1 炒鍋上旺火，用油渭鍋，將螃蟹下鍋稍煎，烹入紹酒和薑汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯l000克，加蓋再燜；
2 蟹至八成熟，放味精，燒沸後，倒人大砂鍋內，放在微火上煨5分鍾再移入中火燒約 二、三分鍾，撇去浮沫，加味精，蔥淋入熟豬油，原鍋上桌即可。
胡椒螃蟹

材料：螃蟹(2隻)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1隻，大的)，麵包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。
做法：
1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。
2。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加熱麵包油(butter)或清油，加入2項內之調味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。
4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多餘的水蒸發掉即成。
註：
1。如用butter,煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根據自己的口味而增減。
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香辣蟹

主料：肉蟹
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點：麻、香、鮮。
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牛油蒜蓉蟹

材料：
蟹(兩只)、蒜蓉(1/3杯)、蔥蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)
芡汁：
水(1/4杯)、鹽(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)
做法：
(一)蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件後灑下少許鹽拌勻。
(二)蒜頭剁碎，蔥切碎。
(三)燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內，泡煎至轉紅色，反轉再煮片刻。
(四)將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。
(五)灑下蔥蓉即可上碟。
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姜醋蒸蟹

活蟹200克(2隻)子姜15克香菜5克醬油半湯匙米醋1湯匙白糖1湯匙
1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。2.嫩姜颳去皮，切成細末備用。3.取小碗放醬油，米醋，白糖和薑末調成姜醋調味汁備用。4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調味汁，撒上香菜段即可。
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姜蔥螃蟹

原料：
螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，薑末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：
①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蚝油，調成汁待用；
②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。
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紅膏熗蟹

材料：活的白蟹或梭子蟹。
調料：花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.調味熗料煮開，涼後加米醋。2.蔥打結，同薑片一起泡在涼後的料水裡。3.蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最後將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天後即食。
注意：1.蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為准。2.此菜因系生吃，進食時最好佐酒，並蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完後數小時勿吃水果，以免中毒。3.如食後發現有不適，可將生薑搗成汁服下，或將生薑與紫蘇葉煎後服下可解毒。
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咖喱螃蟹

材料：螃蟹1隻，西芹200克，蔥段50克，香菜末30克；紅辣椒末1大勺，紅蔥頭末1大勺，洋蔥1/2個。調料：咖喱粉2大勺，紅糖2小勺；魚露2大勺，醬油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗凈後切塊備用；西芹去葉洗凈後斜切成段，洋蔥也切絲備用。2.起油鍋，將螃蟹塊醮上少許麵粉入鍋，炒熟至外表呈金黃後撈出。熱鍋加入2大勺油，將紅辣椒末、紅蔥頭末和洋蔥炒香，再加咖喱粉和紅糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及剩下的調料，炒熟裝盤撒上香菜末即成。
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蟹蓋沙拉

材料：肉蟹2－3隻，木瓜、蜜瓜各1/2個，草莓2個，生菜1棵，沙拉醬2勺。做法：1.肉蟹洗刷干凈隔水蒸熟。2.放涼後拆肉，蟹蓋留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡鹽水浸片刻取一粒切角，以上同時放冰箱冷凍。4.生菜洗凈瀝干水鋪碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹殼，飾以草莓塊。上碟，以沙拉醬拌食。
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黃金麵包蟹

選用海蟹「稜子蟹」，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與麵包一起�。麵包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，�熟後奶香四溢。切開酥脆的麵包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。而外圍的麵包還可以當主食享用，不油不膩。
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胡椒蘿卜凌蟹

據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效，選用肥美的紅蟹煲湯最滋補不過了。先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成，紅蟹膏軟肉厚，與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風老火湯，在秋風乾燥的季節，女士們享用最適合不過了。這時，來一杯花雕紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生一大享受！
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老虎蟹

大華酒樓老闆關志泉認為，要吃出蟹的真味道，最好將雙手洗凈，直接抓著吃，這樣才能享受原始自由的味道。就如避風塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜，總是令人湧起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是一道由香港相傳開來的歷史佳餚，配以白葡萄酒最佳。
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伊面扒蟹蓋

選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋，裝著用蟹汁上湯煮過的伊面，猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面，再加入些許芽菜，吃起來清甜爽口，回味無窮。伊面的分量根據蟹蓋的大小盛裝得恰到好處，絕對低脂低油，貪靚的女士可以盡情享受。
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花雕蒸紅蟹

採用陳年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟，金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤，彷彿與生俱來的相稱。咀嚼著踏實的紅蟹，陳年紅酒味不經意間在唇齒之間飄逸開來。
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馬爹里粉絲焗紅蟹煲

選用新鮮的膏蟹，用馬爹里、粉絲和廚師的特別調味料�制而成。膏蟹吸收了馬爹里的酒香後不但鮮甜美味，而且野味十足。這個做法也非常創新，馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。
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蛋黃螃蟹

原料： 螃蟹2隻，料酒、薑片、蒜、蔥白段等適量，咸鴨蛋6個。做法： ①螃蟹去殼洗凈，咸鴨蛋剝去蛋白、用勺將蛋黃碾散待用； ②鍋加油燒熱，下蔥白段、姜、蒜爆香，加入螃蟹，烹料酒，稍炸出鍋；③鍋底留油，將鹹蛋黃倒入徹底炒散，再加入螃蟹翻炒，看蛋黃比較均勻地裹在螃蟹上就可以了。需要注意的地方：炒蛋黃時油不要太多。
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炸烹螃蟹

主料：螃蟹
輔料：雞蛋清、青蒜
調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、醋、雞湯、香油、麵粉、蔥、姜、蒜、食用油
做法：
1、將螃蟹洗凈，從腹部下刀，每隻剖四塊，放到容器內，撒上鹽胡椒粉、料酒腌制入味；
2、把雞蛋清放入器皿中加入麵粉、適量的水調成蛋清糊，蔥、姜洗凈切成絲，蒜切成片，青蒜洗凈切成寸段，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調成汁待用；
3、坐鍋點火放入油，油溫6--7成熱時，將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊，放入鍋中炸至金黃色撈出；
4、坐鍋點火放入油，油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊，烹入調好的汁，顛翻均勻，淋上香油裝入盤中即可。
特點：味香肉嫩，略有酸味。
天天提示：螃蟹一定要吃新鮮、活的。
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奶油螃蟹

材 料： 調 味：
螃蟹兩只，
洋蔥一個，
鮮香菇兩朵。 淡煉乳六大匙，
精鹽、白糖各一小匙，
紹酒一大匙，味精少許，
胡椒粉半大匙，
蒜頭10粒。
做 法：
①將螃蟹洗凈剁塊，蟹鉗略拍裂，加入紹酒、精鹽，腌10分鍾。
②將洋蔥、鮮香菇洗凈切絲。
③將蒜頭去膜切片，加入淡煉乳，高火3分鍾爆香。
④將器皿中加入洋蔥、鮮香菇、螃蟹、味精、胡椒粉、白糖及爆好的淡煉乳蒜頭，加蓋高火8分鍾即可。
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啤酒蟹

材 料： 調 味：
梭子蟹600克，
雞蛋清三個。 啤酒一杯，
澱粉、香菜各少許；
(A)精鹽半匙，胡椒粉少許。
做 法：
①將蟹開肚洗凈後，保留蟹蓋完整，蟹肉剁成數塊洗凈瀝干。
②用少許澱粉將蟹塊拌勻。
③雞蛋清加調料(A)拌勻，加入啤酒拌勻。
④蟹塊放入深鍋中，上加蟹蓋，淋上蛋清啤酒液。
⑤加蓋高火6～8分鍾，撒上香菜即可。

㈤ 大閘蟹的烹飪方法和吃法。

1
水中加入薑片和紫蘇葉，煮開後放入大閘蟹煮3分鍾，撈出，
2
將煮過的大閘蟹放入蒸鍋蒸15分鍾，即可。
3
用薑末、白糖、香醋調成汁，蘸食。

㈥ 怎麼製作大閘蟹怎樣吃大閘蟹

• 先將螃蟹的臍掰下來。

  

㈦ 帝王蟹的做法有哪幾種

清蒸帝王蟹

主料：帝王蟹1800g

輔料：姜20g、鹽5g、生抽20ml、白醋20ml、香油5ml

步驟：

1、冰鮮帝王蟹拆封，洗凈。

2、把蟹蓋掀開，去除蟹肺（腮狀絮棉物），將蟹腿一一卸下，蟹身切成四塊。

3、中加水，放入薑片，籠屜上面擺放分割好的帝王蟹塊，水開後大火蒸5分鍾即可。

4、薑末加入生抽、白米醋、香油調和成「三合油」。蒸好的蟹塊蘸汁食用。

帝王蟹的營養價值：

螃蟹裡面是少量的脂肪和碳水化合物，裡面含有蛋白質卻是非常的豐富，而且含有的微量元素也是非常的豐富，像磷、鉀、鈉、鈣、硒等微量元素都是可觀的，所以可以很好的補充身體營養，含有的維生素最多的是維生素D，同時含有的膽固醇也是比較高的。我們食用帝王蟹對身體的滋補作用是非常不錯的，而且螃蟹還有抗結核的作用，對結核病的康復是非常的有幫助。我們經常食用一些帝王蟹是能夠很好的清熱解毒，對於損傷、腰腿酸痛和風濕性關節炎具有一定的治療效果。

食用帝王蟹的注意事項：

1、堅決不吃死帝王蟹

因為死去的帝王蟹裡面是有毒，這種毒性是不管怎麼加工處理都是不會去掉的，死去的帝王蟹裡面是會細菌，而且是會影響到肉質，毒素是會隨著死亡的時間慢慢積累，所以大家一定是不要吃死去的帝王蟹。

2、堅決不吃過夜帝王蟹

帝王蟹的肉裡面是含有豐富的組胺酸，這種物質超過12個小時就是會分解為組胺，這個時候，就是我們在在鍋裡面加熱也是不能夠破壞掉毒素的，我們如果是直接食用了就是會引起中毒，後果是比較嚴重的。

㈧ 螃蟹的做法與吃法大全

大閘蟹 5隻

薑片 5片

花雕酒 15克

蘸蟹汁兒

生抽 10g

香醋 10g

薑末 5g

糖 3g

清蒸大閘蟹的做法

• 公蟹我比較推薦吃4兩左右的，太小沒肉啊，太大又太老（也更貴😂，性價比不高）。這造型我也是跪了，插著小旗兒😂

• 第一步就是「洗白白」，現在的大閘蟹都是養殖的所以比較干凈，繩子也不敢解開啊！就湊合著洗刷刷一下得了😂

• 蒸鍋水先煮滾，關上火，放入蒸屜。大閘蟹肚子朝上，放一片老薑，每隻身上淋3g左右的花雕酒，就可以蒸啦！大火上汽後轉中火15分鍾，就熟了。
  註：如果更大隻的需要延長蒸的時間。

• 趁著蒸蟹的時間咱們來調一個「蟹汁兒」，生抽10g，香醋10g，糖3g，薑末5g混合攪拌，就完成了✅有人喜歡放一點香油也行。

• 蒸好啦！准備開吃🥳

• 也來不及美容了，就這么拍吧！
  挑選大閘蟹可以捏一捏蟹腿，越硬肉越瓷實（結實）。肚臍兩側用力捏一捏，捏不動（很硬）的就會很肥。軟的就會空，沒肉。

  

• 看，膏滿肉肥😭太好吃了😋我就不客氣，隨便吃一點了~(*^▽^*)

買回來的大閘蟹如果不當天吃，可以用一塊濕布蓋上放冰箱冷藏保存。每天拿出來用清水沖一下，為了讓它也能喝點水，不會太早就掛了😂濕布透氣又保濕，它會進入冬眠狀態。

㈨ 螃蟹的吃法和煮法什麼做

烹飪指導
1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；
2. 蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鍾,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費；
3. 買回螃蟹後不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重復明顯增加，吃起來肥鮮香美。
4. 蟹易動風，故不易冷食；另外死蟹不要食用。

炒螃蟹菜譜口味:原本味
製作工藝:抓炒
一、准備材料 主料:螃蟹 1500克
輔料:香菜 10克
調料:大蔥 10克 鹽 5克 醋 15克 植物油 75克 姜 5克 味精 2克 白砂糖 30克 小麥麵粉 50克 料酒 15克 胡椒粉 2克 各適量
二、製作方法
1.把螃蟹的腹部向上，用竹針刺入蟹臍，螃蟹即死。將螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干凈。
2.斬下蟹腳，將蟹爪切去不用。將蟹鉗去毛，一破兩半，再切成兩截。將蟹身片成兩半，再斬成2厘米寬的塊，一同放入盤里。
3.將鹽、胡椒粉撒在螃蟹上拌勻，再撒上麵粉拌勻備用。
4.將大蔥洗凈取蔥白切末、姜切絲、香菜洗凈去掉葉備用。
5.鐵鍋倒入植物油，上火燒至七成熱，將螃蟹放入鍋內攤開，勿使粘連，待螃蟹成紅黃色時，倒入蔥姜翻炒幾下，加料酒、白糖、白醋，再炒一會兒，加入味精，翻勻出鍋裝盤，並將洗好的香菜撒在盤周圍即成。