A. 活海蝦顏色發黃的好還是發黑的好
活海蝦顏色是發黃好還是發黑好，一般要視具體的品種，以及生活環境情況而定。
活海蝦顏色，會根據不同的水質和生活環境有所不一樣，一般新鮮的海蝦都呈現顏色比較深的青綠色，個頭比較飽滿，這樣的海蝦才是最鮮美的。
海蝦的營養價值非常豐富，烹飪起來味道口感也是非常不錯的。
海蝦屬於一種甲殼類的海鮮，其中含有大量的鈣離子、鐵離子、維生素c和蛋白質，攝入身體之後，可以有效的補鐵、補血。
對於維生素c缺乏而導致的色素生成有很好的消退作用。
對於氣血虧虛也有改善作用，能夠增強身體的免疫力，改善頭暈、頭痛等現象。
還可以清熱、利濕、解毒，對於口舌生瘡、便秘等症狀也有輔助治療作用。
但是需要注意吃多中引發過敏現象，所以有過敏性疾病的人群慎用。
因為海蝦常年生活在海中，所以微量元素的含量會比較高，尤其是鎂元素，這種鎂元素對於我們人體的心臟活動是非常重要的，它的調節作用對於心臟是非常有意義的。
而且對於上了年紀的人們來說，多吃一些蝦能夠很好的保護自身的心血管系統，減少血液中那些膽固醇的含量，對於高膽固醇的人們來說是非常有意義的。
蝦的通乳作用是比較強的，尤其是剛剛生過孩子的女性朋友們來說，剛生產完多吃一些蝦，有助於促進母乳的產生。
蝦體內除了我們人類常知的那些營養元素之外，還有非常重要的一種物質，就是蝦青素，雖然叫蝦青素，
但其實就是蝦表面呈紅顏色的一種成分，這種成分具有很強的抗氧化的作用。
B. 蝦的吃法和做法
麻辣蝦
原料：
明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。
調料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。
製作方法：
（1）明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。
（2）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鍾，炸至外焦里嫩時撈出。
（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。
製作關鍵：
（1）製作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。
（2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。
（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。
（4）明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。
（5）熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅
茄汁基尾蝦：1蝦0.8兩；2、番茄醬1聽（小）；3、凈大蒜子2粒；4、白糖2兩；5、鹽；6、白醋； 7、生粉；8、黃酒
1、 清洗：將基尾蝦剪須去肚後用清水漂洗干凈；
2、 蒜泥加工：將凈大蒜子切成碎未後備用；將生粉加水攪拌後備用；
3、 入味：在洗凈後的基尾蝦中加入雞精、黃酒後讓其入味；
二、茄汁基尾蝦烹飪過程
4、 油炸基尾蝦：將入味後的基尾蝦放入油鍋炸一次（大約5秒種）；
5、 醬料處理：在鍋中加入食油少許加熱後放入蒜泥，待香味出來後加入適量番茄醬煸燒；
6、 放基尾蝦：加入少許鹽、水後將油炸後的基尾蝦放入，同步加入白糖；
7、 出鍋：加熱半分鍾後可以加入少許生粉水、白醋，澆上熱油就可以出鍋裝盤了。
三、品嘗收工、清潔工具、整理活動場所
鹽水基尾蝦主要製作過程：
1、 清洗：將基尾蝦剪須去肚後用清水漂洗干凈；
2、 燒熱水：鍋中加入水400g燒熱至沸騰（同時加入蔥、姜）；
3、 加熱蝦：將基尾蝦放入水中，加入黃酒、鹽後蓋鍋蓋後加熱3-5分鍾；
出鍋：加入味精後，翻抄一下就可以出鍋裝盤了。
C. 活北極蝦什麼顏色
活體和市場上那種透明的小蝦差不多。
北極蝦生長在150米，甚至250米以下的海底，以捕食深海中的浮游動物為生。這些深海中的浮游動物終年不見陽光，故本身就是褐色和黑色的。北極蝦的胃不像一般海魚那樣在腹部，而是位於頭部。
捕食了這些浮游動物後，其頭部（即胃部）自然呈現出隱隱約約的褐色或黑色，尤其是在其吃飽的時候。有些雌性的蝦卵巢內甚至還有成熟的蝦籽，這些蝦的頭部也會因此呈現出深綠色。
北極蝦是用大型拖網從深海中直接捕撈的，有時由於起網速度很快，造成北極蝦生活的水深在很短時間內發生巨大變化，由於大氣壓力的快速變化，容易造成蝦頭（胃部）破裂，內部的浮游動物也隨之擴散開來。這樣一來，本來隱隱約約的黑色胃含物（浮游動物）就顯現出來，這就是所謂「黑頭」的真正原因
野生北極蝦學名北方長額蝦(pandaius borealis)，又稱冷水蝦，北極甜蝦．主要產於北冰洋和北大西洋海域，全部是野生蝦
北極蝦生長在150米深的冰冷海水環境中，生長速度緩慢，長到商品所需的規格需要3到4年的時間，因此肉質很緊密，體形也比一般暖水蝦小，平均每公斤120－－150隻左右．煮熟的北極蝦顏色呈粉紅色，肉質緊，吃起來有甜味
因此在中國又稱為北極甜蝦．由於北極蝦已經是煮熟的，中國的消費者可以很方便的將蝦解凍就可以食用．
D. 蝦子的吃法有哪些
蝦子的吃法很多，下面列舉常見的做法
白灼大蝦
把大蝦洗凈後用剪刀剪去大蝦的長須。取煮鍋一隻加入清水，放幾粒花椒，幾片薑片，幾片蔥花，一點料酒，幾滴油，等水開後放入洗好的大蝦，開鍋後煮一分鍾撈出裝盤，沾醬油汁食用。
2.鹽水蝦
把大蝦洗凈後用剪刀剪去大蝦的長須。取煮鍋一隻加入清水，放入鹽和幾粒花椒，幾片薑片，幾片蔥花，一點料酒，幾滴油，等水開後放入洗好的大蝦，開鍋後煮一分鍾撈出裝盤。
3.茄汁大蝦
鮮蝦、番茄醬半碗、糖兩勺、黃酒兩勺、老抽一勺、蒜末、薑末、做法：先把蝦洗凈，剪去頭部尖刺、腹部蝦腳，用牙簽從蝦尾部數第二節縫里扎進去，挑出蝦線。背部片開，以便入味。收拾好蝦入碗，倒入黃酒，薑片、一丁兒鹽，腌15分鍾。鍋熱油、倒入蝦、薑末，炒一分鍾至表皮發紅，倒入番茄醬、糖、老抽，翻炒。 看鍋內汁快收干，加入蒜末，按各自口味加鹽，關火，裝盤。
4.燜大蝦
對蝦洗凈，去沙線、腿、須；蔥段、薑片放入六成熱油鍋中炸，直至香味溢出，撈出蔥和姜；下白糖、清湯、料酒和鹽入鍋，再放蝦；大火燒開，小火煨至湯濃，淋香油上桌即成
5香辣蝦
明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鍾，炸至外焦里嫩時撈出。 另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。
6.椒鹽大蝦
大蝦去頭去尾去泥腸，洗凈。加鹽，蒜粉，蔥絲腌漬片刻。2湯勺生粉，加少許水以及一個打好的雞蛋，攪勻。再加一勺椒鹽粉，攪拌均勻。（蛋糊不要過稀或是過厚。） 將腌漬過的大蝦裹上蛋糊。 坐鍋燒熱油，大火油炸。炸至兩面金黃，盛出裝盤。
7.蒜蓉蝦
新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅辣椒半隻，蔥粒1湯匙，芫茜少許。
將蝦由背部切開兩邊,洗凈並瀝干水份,放入調味拌勻. 2湯匙油放入小碗內,用高火加熱約1分鍾,再放入蔥粒及紅椒粒. 將芫茜放上蝦面,淋上熟油. 將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食。
8.香辣炸直蝦
先將蝦洗凈，去殼留頭尾，瀝干水分，用竹針將蝦由尾至頭直穿好。將40克香辣炸粉和60克水開漿將大蝦上漿，再用鷹粟粉10 克，米粉10克，麵粉80克和勻，拍干裹粉。燒油起鑊，油溫至182度之間，將拍好裹粉的蝦炸5分鍾即可。
9. 鳳尾大蝦
此菜必須用大蝦才好，將大蝦去頭、去皮、留尾洗凈，取出沙線，用刀片從蝦背開成扇面狀，用料酒、精鹽、味精、蔥薑末腌制15分鍾入味後。蝦去皮調味品腌好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡黃色撈出，鍋內下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調味品，淋澱粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點：色澤紅亮，外焦里嫩，酸甜微辣。
10.炸琵琶蝦
將新鮮的明蝦4隻去頭，剝去身殼，尾部保留，用剪刀從背部剪開，挑去沙筋，洗凈 ，再將豬肥肉去皮，切細和蝦仁一起置於砧墩上，用雙刀斬成細泥茸 。把精白麵包去四周外皮，切成每片約3毫米的厚片；再把火腿蛋皮、凈蔥葉、水發冬菇切成和去頭明蝦身段一樣長的各4根，待用 。再將明蝦肉用刀從背部剖開，刀口深至蝦肉腹倍，但不剖斷，剖好後攤開，在剖面用十字刀法輕劃一下，置於碗中，加入10克料酒、1.5克精鹽、0.5克味、蔥段、薑片、胡椒粉，腌漬入味 。將30克雞蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入細乾粉，調成稀蛋清糊，再將蝦茸置於碗中，加入20克雞蛋清和蔥姜水、5克料酒、1克精鹽、0.5克味精，用筷子攪拌均勻上勁 。把麵包刻蝦形狀，再把拌好的蝦茸抹在4片麵包上，然後將腌過的蝦肉放在蛋湖中，兩面拖過，尾部不拖，拖好後，按在蝦茸上，再將火腿絲、蛋皮絲、冬菇絲、蔥葉絲分別按在蝦肉上，作為琵琶弦 。將炸鍋上火燒熱，加入豆油，燒五成熱時，逐個放入琵琶蝦，炸至嫩黃色，撈出，控干油，置於砧墩上，每塊切兩刀，對好刀縫上盤 。食用時，隨事一小碟辣大醬蘸食，即可。
11干煎大蝦
大對蝦450克 精鹽7克，料酒20克，醬油8克，糖10克 油200克將大蝦去須去足，
將蝦身切為兩段，用鹽腌制10分鍾；煎鍋內加油燒熱，放入蝦段，反復煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可
12.白菜燒蝦
原料：白菜，蝦，木耳，蔥姜蒜少許。
做法：鍋里放油，放蔥姜蒜爆香，放蝦翻炒幾下，放木耳和白菜繼續翻炒，加入一小半碗水，糖少許，鹽少許，料酒少許，8分鍾左右後收汁即可。
13.碧波蝦仁
做法：將鮮蝦仁洗凈後控干水份，再將蝦仁分為兩部分，分別腌制。一部分用鮮榨波菜汁腌制，另一部分用鹽、味精、澱粉腌制。
過程： 先將分別腌制好的蝦仁分別「飛水」再「走油」，金筍粒「飛水」再「走油」。特點：清淡爽口。 製作關鍵：蝦仁用波菜汁腌透，否則影響味道。
14.炒鮮蝦
炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
15.干煎草蝦
材料 ：大草蝦8條 、薑汁0.5小匙 、酒0.5小匙 、麻油0.5小匙 、鹽少許 、胡椒少許 、油4大匙 、蔥1根
做法：草蝦浸鹽水，用剪刀剪去腳與尾尖，連殼刮開背部，去腸。用菜刀斜切2－3條刀痕。 起油鍋用小火煎草蝦，加入薑汁、酒、麻油、胡椒，蔥洗凈切成段也 放入，將蝦煎至通紅即可。
16.油爆大蝦
配料： 活大河蝦350克、醬油20克、蔥段2克、醋15克、白糖25克、熟菜油500克、紹酒15克 （約耗50克 別怕費油哦！）。
製作方法：將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食慾）；炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鍾即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鍾，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著） 3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
17.糖炒蝦
配料：半磅小個無頭帶殼蝦，(小蝦好入味)，老抽(上色，而且不咸)，幾瓣蒜切碎，少量姜，糖。
大火將油燒9至10成熱，然後把蝦扔進鍋里，部分蝦會馬上變紅，翻炒10秒左右，待能變紅的蝦都變成紅的了。倒入醬油2大勺左右，加如糖一小勺。翻炒5到10秒。加入薑末蒜末，有蒜香後起鍋。判斷蝦熟不熟，就是中等硬就好了，蝦一定不要炒老了。整個菜不放鹽。
18.油悶辣味蝦
用料:鮮活蝦500g 、干辣椒5個 、蒜碎 1湯匙(15g) 、姜絲 2湯匙(30g) 、大蔥絲1湯匙(15g) 、油 2湯匙(30ml) 、料酒 2湯匙(30ml) 、生抽 1湯匙(15ml) 、白砂糖2湯匙(30g) 、鹽 1茶匙(5g)
製作方法:蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調入料酒腌制10分鍾. 中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鍾即可.
雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。
19.蛋肉大蝦的做法
用料:豬裡脊肉120克,大蝦180克,雞蛋清3個,麵包丁60克,冬筍25克,海參15克,水發冬菇15克,豬油、料酒、豆粉、番茄醬、熟瘦火腿、香菜葉、味精、乾麵粉、清湯、胡椒粉、蔥、薑末、精鹽各適量。
製法:
1.大蝦去殼和頭,除去蝦背沙線。在蝦背割一道口,用刀拍成大片,加少許精鹽、料酒、胡椒粉、味精腌一會。
2.把豬肉剁成細泥,加入調味品,攪拌成泥,然後把肉泥夾在蝦片中間,製成半圓形的蝦盒,在蝦盒表面拍上一層麵粉。把蛋清攪成泡沫,加豆粉和麵粉少許攪勻成糊。
3.將大勺放在火上,加豬油250克,燒至三成熟,用手捏住蝦尾掛滿糊,下勺慢炸。在沒沾油的一面,按上一個小香菜葉,再在香菜葉的周圍點綴一點熟瘦火腿末,輕輕翻個,炸透後撈出,碼在盤周,再把麵包丁下油炸成金黃色,撈出堆放在蝦盒中間。勺內留底油,下配料略炒一下,加番茄醬、調味品,加清湯少許,勾芡出勺,淋在麵包丁上即成。
功效：氣血雙補,健體強身。
20.米酒海蝦的做法
用料：鮮海蝦400克,米酒250克,菜油、精鹽、蔥、生薑各適量。
製法：
1.將鮮海蝦洗凈,去頭。
2.將蝦放入米灑中,浸泡10分鍾。
3.將菜油放入熱鍋內,燒沸,放入蔥丁爆鍋,然後將蝦倒入鍋內,放精鹽、生薑,連續翻炒至熟即成。
功效：補腎壯陽,強筋健骨。適用於腰痛滑精、性功能減退者。
21.意式燴大蝦的做法
原料：大蝦肉1000克，義大利面條750克，奶油少司1000克，黃油150克，油100克，檸檬50克，鹽15克，青椒150克，番茄醬150克。
做法：
1． 義大利面條煮熟，用涼水浸控干，
2． 大蝦肉切段用油煎熟，蔥頭切丁用黃油炒黃，加番茄醬炒到油呈紅色時，放鹽，檸檬汁調好口味，把蝦段放入燴之
3． 義大利面條用黃油炒透，放盤中間成凹形將燴蝦放入，上面澆奶油少司（稠些），再在奶油少司上貼青菜葉及削成花形的青，紅椒片點綴。
22.百花大蝦做法
原料：新鮮對蝦250克，雞脯肉25克，雞蛋清20克，火腿15克，黃蛋糕15克，發菜15克，紅辣椒皮15克，香菜葉15克，精鹽5克，紹酒15克，蔥15克，薑末10克，清湯100克，芝麻油5克，澱粉50克
製作方法：
1.將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2/3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。
2.火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。
3.雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入干澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內。
4.炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
E. 、活蝦怎樣吃一
看個人喜好了~個人推薦白灼和香辣蝦~
白灼:活蝦約1斤~去頭，薑片花椒料酒適量~
燒鍋開水~大概能沒過蝦就得了~下薑片花椒~水開後放入去頭的蝦~大火煮2分鍾~下料酒~滾3分鍾~撈出蝦擺盤即可~~
我一般吃白灼蝦搞2個醬碟~一個辣的和一個不辣的~蘸醬這東西很隨便的~~自己按照口味調下也可以了~所以就不多說了
香辣蝦：活蝦1斤~去頭並劃開背部取沙線。姜蔥蒜適量~~干辣椒與花椒約50克（喜歡吃濃香但不喜歡吃太辣的可以換成李錦記香辣醬~不辣也很香）老乾媽豆豉辣椒醬和李錦記蒜香辣醬備用~
首先~上鍋做油~燒至6成熱時下姜蔥蒜爆香~約1~2分鍾下干辣椒和花椒（事先可以將干辣椒和花椒碾碎放微波爐烘烤約30秒出香）見油微紅後下老乾媽辣椒醬於李錦記香辣醬煸炒出香味後放入整理好的蝦~煸炒3分鍾左右（見蝦全部都粘上調料）放入1湯勺半的水或清湯~大火燒至湯濃~出鍋前加雞精~耗油胡椒粉調味~
一、香辣蝦的做法
原料：活蝦（1斤2兩左右）
配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥
調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。
製作過程：
第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
第二步：把活蝦要清洗干凈，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。
第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。
菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。
注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！
二、油悶辣味蝦
用料:
鮮活蝦 500g
干辣椒 5個
蒜碎 1湯匙(15g)
姜絲 2湯匙(30g)
大蔥絲 1湯匙(15g)
油 2湯匙(30ml)
料酒 2湯匙(30ml)
生抽 1湯匙(15ml)
白砂糖 2湯匙(30g)
鹽 1茶匙(5g)
製作方法:
1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調入料酒腌制10分鍾.
2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鍾即可.
翡翠鮮貝球
配料：
鮮貝250克，熟雞油50克，菠菜葉300克，雞蛋清3個，水澱粉15克，味精3克，生薑15克，料酒15克，鹽5克，大蔥10克，鮮西紅柿1個，雞清湯300毫升，芝麻油10克，干澱粉5克
特色：
色澤碧綠，鮮美滑嫩，易於消化
菜系：
hanguo
操作：
1、 先制出鮮貝泥：鮮貝洗凈，控凈水分，放在干凈的豬皮上砸成泥，加入毛薑水（生薑洗凈骼刀拍碎，放溫水中泡2個小時左右）調成稠糊狀，攪拌均勻，上勁。加入鹽、味精、料酒、3隻蛋清調勻，再國入熟白雞油及少許於澱粉拌勻
2、 菠菜葉摘洗干凈，用刀剁成泥，放入開水鍋中，葉綠素就會浮上來，取出，放涼水中使用
3、 鮮貝泥放入瓷盆中，加入葉綠素，攪拌均勻，擠成直徑1.5厘米的小球，氽熟後，盛入盤內
4、 凈炒勺。放入雞清湯，加入料酒、鹽、味精燒開，放濕澱粉，勾琉璃芡，淋芝麻油，出勺，燒在鮮貝球上
5、 鮮西紅柿洗凈，去蒂根，切成西瓜塊，圍在盤四周，即可
油爆鮮貝
色香味：味鮮美，肉嫩脆；主料：扇貝200克
輔料：蒜瓣15克，青蒜25克；調料植物油500克(實耗約50克)，料酒10克，姜5克，蔥25克，鹽2克，味精3克，濕澱粉40克，清湯100克
製作：
1)先將貝殼表面粘液洗掉，撬開貝殼取出貝肉，洗去污物去掉筋，將每個貝肉切成段,放入碗內，加入清湯、料酒、味精和鹽、濕澱粉對成汁；
2)炒勺上旺火，將植物油燒開後，將貝肉放入爆炒幾分鍾，即倒入漏勺內瀝油；
3)將原勺留底油燒熱，再將貝肉倒入，立即烹入對好的汁，顛翻幾次，淋上香油即成。
回答者：尐嘴亂親の - 高級魔法師 七級 8-10 09:40
評價已經被關閉 目前有 1 個人評價
好
0% （0） 不好
100% （1）
其他回答 共 5 條
油爆鮮貝
所屬菜系 魯菜
所屬類型 地方特色
基本特點 鮮貝滑嫩，配料鮮脆，汁芡濃緊，味美適口。
基本材料 鮮貝250克，香菇20克，胡蘿卜20克，青柿子椒20克，鹽3克，蛋清1個，料酒10克，味精2克，清湯50克，蔥末4克，薑末3克，清油500克（實耗約60克），水澱粉適量。
1)將鮮貝加入鹽，雞蛋清，水澱粉，上漿，抓勻，配料洗凈均勻切小丁。
（2）碗中放入清湯、料酒、味精、水澱粉對成芡汁。
（3）鍋放油燒五成熱，下入漿好的鮮貝，滑透撈出控油。鍋留底油，投入蔥、姜爆香，倒入配料、鮮貝翻炒，倒入芡汁，翻炒均勻即可
F. 新鮮的蝦子是什麼顏色的
蝦的血液呈微藍色。
因為它的血液中含血藍蛋白，由cu2+和1個約200個以上氨基酸的肽鏈結合而成，是一種含銅的呼吸色素，也能與氧結合和分離來運送氧氣，和氧結合後是淡藍色的，而脫氧後是無色或者白的。這就是在貝類或昆蟲、蝦蟹中從未見流鮮紅的血的原因。它們是有血的，是血藍蛋白，而且並不包在血細胞內，而是懸浮在血液中，運送氧的能力也就差些了。
另外還有血紅蛋白（流紅色血液），還有血褐蛋白，血綠蛋白。
如，多毛蟲（如帚毛蟲科、綠血蟲科）的血液中含有血綠蛋白，鈣蛋白也含有鐵離子，化學性質與血紅蛋白相似，氧合時呈紅色，而非氧和狀態下卻呈綠色；另外，像星蟲、多毛蟲綱的長沙蠶屬及腕足動物中的血液中也有一種含
鐵的蛋白叫血褐蛋白，該蛋白不含卟啉結構，氧和狀態下顯紫紅色，而非氧和狀態下為褐色。
G. 活蝦怎麼做好吃，活蝦的吃法
剪去蝦觸，蝦須，挑去蝦背線，然後洗凈瀝干備用。
准備一碗醬汁，裡面加入適量鹽，味精，黑胡椒粉，耗油，生薑大蒜末，澱粉，生抽，料酒和適量水，攪拌均勻。
起油鍋，待油七成熱時（手放油鍋上方會有熱氣）一次放入蝦，炸至蝦全變紅。
繼續煸炒至紅色蝦腦油出來。
然後將蝦裝起待用。
再起一口油鍋，倒入適量番茄醬煮開。煮至顏色微紅。
再倒入蝦翻炒一會，再將之前調好的醬汁澆在蝦上。繼續翻炒。
蓋上鍋蓋開小火燜3分鍾，讓蝦入味，然後轉大火收汁。
最後起鍋裝盤，擺上香菜更美觀。