食用純鹼做饅頭方法視頻

⑴ 純鹼饅頭的做法，純鹼饅頭怎麼做好吃，純鹼饅頭

1.這是用面肥發好的，成蜂窩狀，有股酸味

2.把面鹼和小蘇打放碗里用水稀釋好，一點一點加入面里，直到面沒有酸味為止

3.再加入適量的白面，揉光滑，醒10分鍾

4.將面團搓成長條

5.揪成小劑子

6.用手揉成饅頭

7.鍋中做水，擺好饅頭，中間要留空隙

8.蓋蓋，用濕抹布蓋好鍋沿

9.大火蒸20分即可

⑵ 食用鹼做饅頭的步驟

食用鹼做饅頭的步驟如下：
1、准備好麵粉1千克，食用鹼面25克左右(可以根據人數來決定)。將麵粉倒入盆中，然後倒入適量的清水，一邊倒水一邊攪拌，不停的揉面，直到面團的表面變得很光滑為止。整個過程需要控制好麵粉和水的分量，面團不能過硬或者過軟，這都直接影響最後的口感。

2、將揉好的面團用保鮮膜或者干凈的布密封1-2個小時作用，這樣做的目的是為了讓面團更好的發酵，保證饅頭的蓬鬆的口感。密封的時候盡量不要去掀開，會導致空氣進入，從而破壞了質感。
3、取出已經發酵好的面團放在干凈的地方，然後將和好的鹼面不斷地灑在面團上。一邊灑一邊揉面，需要注意一定要將面團和鹼面揉搓的十分的均勻。揉好了之後，將面團做成饅頭的胚子，最後靜止二十分鍾左右，靜止的目的是讓麵粉和鹼面充分的融合。

4、最後鍋中加入水，燒開後，在鍋中放入蒸屜，把揉好的面團放進去，蒸煮大概二十分鍾到四十分鍾就可以起鍋食用了。在這里需要注意的是一定要在鍋中的水開了之後再放入揉好的面團，這樣蒸出來的饅頭更加好吃。

⑶ 純鹼饅頭的配方和做法

麵粉300克
輔料
面鹼
適量
小蘇打
適量
步驟
1.這是用面肥發好的，成蜂窩狀，有股酸味
2.把面鹼和小蘇打放碗里用水稀釋好，一點一點加入面里，直到面沒有酸味為止
3.再加入適量的白面，揉光滑，醒10分鍾
4.將面團搓成長條
5.揪成小劑子
6.用手揉成饅頭
7.鍋中做水，擺好饅頭，中間要留空隙
8.蓋蓋，用濕抹布蓋好鍋沿
9.大火蒸20分即可
中筋麵粉290克
輔料
老肥水
120g
溫水
10g
面鹼
7g

步驟
1.這是以前做饅頭剩下的面泡成的老肥。
2.將麵粉、老肥放入一容器。
3.加入適量泡老肥的水來和面，面發得更快些。
4.用攪拌機來和面，將面攪拌到微發粘，將面團取出放入一干凈盆中。
5.攪拌到用手指捏一小塊能出現如圖的效果。
6.蓋上蓋子，將面團放在溫暖處發酵，發至如圖，抓起面是黏黏的。
7.將發好的面再放入攪拌機，加入乾粉，加入調好的鹼水。鹼水的比例是：
8.攪拌5分鍾的樣子，不要太久，否則會跑鹼。
9.將和好的面團放在案板上，稱重。
10.按稱的重量，將面團平均分成你想要的饅頭的個數和重量的小劑子，再揉勻成饅頭生坯。
11.將做好的饅頭生坯，放在蒸屜上，蓋上蓋放在溫暖處發酵。
12.發酵至1.5倍大。
13.將饅頭冷水上屜，大火5分鍾上汽後轉小火，蒸20分鍾，關火，燜5分鍾再開鍋蓋。

⑷ 純鹼饅頭的做法

純鹼手工饅頭的做法

1.

麵粉加入一盒酸奶及適量的水，揉成面團，蓋上容器，靜止10小時左右

⑸ 怎麼用食用鹼面做發面蒸饅頭

主料：麵粉200克。

輔料：細砂糖5克、食用鹼面2克、牛奶100克。

1、將牛奶倒入碗內，加入食用鹼面和細砂糖，然後拌至溶化，靜至5分鍾。

(5)食用純鹼做饅頭方法視頻擴展閱讀

食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用 調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速 漲發，軟化纖維，去除發面團的 酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的 食慾。食鹼大量應用於食品加工上如面條、麵包、饅頭等。

⑹ 怎樣用食用鹼做饅頭

饅頭粉裡面加一小勺鹼
然後拌勻
再開始放水和面
再使勁兒搓面
要用熱水來和面哦
這樣鹼才有效果
搓好後
放那30分鍾 讓面自己發脹
然後上鍋蒸就是了
這樣只是防止饅頭放久了會酸
其實不放鹼味道更好

⑺ 鹼水饅頭怎麼做

手工純鹼饅頭怎麼自己做
陽光寶貝9201
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現如今工業化水平提高，機器製作覆蓋到人們生活的方方面面，包括飲食，忙碌的都市生活讓人們沒有時間自己做飯，都買半成品，其實閑下來的時候偶爾自己做點吃的，既健康又干凈，下面小編介紹一下純鹼手工饅頭的做法
...展開
工具原料原料：白面一碗，鹼面少許，水工具：蒸籠
方法/步驟分步閱讀
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第一、製作純鹼饅頭，首先得有面肥，就是內蒙人口語里的酵子，你得先用少半碗面，用水和起來，揉成面團，放在一個小盆里，放在家裡熱的地方，太陽底下當然是最好了，冬天有暖氣的時候，如果家裡是地暖，直接放在地上即可，這樣是為了讓面自己發酵。一般一天就可以發好了。發酵後的面團就可以當酵子了。小編下面這個面團有點大，您做酵子用這個的三分之一就行，和的也比下圖軟一點。
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第二、利用第一步發好的酵子，在盆里在放上一碗面，加適量水，用手或用筷子和面，就是攪，直至沒有乾麵，不要太軟，然後用手揉成一個大成團，揉光溜點哦，這樣發出來的面後面好做。把揉好的大面團放在第一步說 的合適地方蓋好蓋子，讓它發酵。
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第三、第二個步驟發面後，大約過了半天吧，面就發好了，那是比剛和好的面大很多的懸懸的一盆了。下面就可以作饅 頭了。把你准備好的鹼面放在面團上，倒少許水，然後就用手揉，多揉，目的是讓鹼面均勻的參和到面團里，盡量多揉。否則做出來的饅頭白一塊黃一塊的。
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第四、上面在盆里揉好的面團，差不多均勻了，然後把你家一個大大的面板放在操作台上，面板上撒面，多撒點，以免把面團沾在面板。然後把你在盆里揉好的面團放在面板上，再揉。
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第五、經過第四步，你的面團揉的很有彈性了，這個感覺呢，就是面團不是死死的一塊，不像剛和起來那種感覺，而是揉上去特別有彈性的那種，這說明你的面發的很好。鹼面放少了會發酸，多了會發黃，所以檢驗一下。可以糾一小塊，插到一個鐵絲上，在煤氣火上烤熟，這個過程你會看到你烤的小面面長的很大，扒開看一下，聞一聞不酸了就差不多了，它基本就是你做熟的饅頭的樣子啦。
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第六步，把上面揉好的面團揉成一個長條，這個粗細視你饅頭大小而定，想做大點的饅頭就粗點，小饅頭就細點，然後用刀等分。就我這個一碗面大約能切七八個饅頭的樣子，然後揉圓或不揉都可以。
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第七、鍋里放半鍋水，饅頭碼放到蒸籠里，入鍋蒸。大約十三到十五分鍾後，停火，開蓋，大大的香噴噴的饅頭就可以出鍋了。
注意事項
本經驗是小編原創，未經允許嚴禁轉載
文中圖片有幾張是小編實拍，有幾張未忘記拍圖，利用網上截圖，小編以後會補圖。

⑻ 純鹼饅頭怎麼做

食材准備：小麥粉（普通麵粉）、溫水（30-40度）、面肥（老面）、（面引子，面劑子）、食用鹼粉。

註：用老面發酵和發酵粉做法是一樣的，發酵粉的用鹼量不超過5克，鬆弛的時間更長一點，做出來的效果都差不多，其次，記得一定要留一塊面團做下次的酵面，下次就不用那麼麻煩，放冰箱冷藏就即可，下次用的時候還是用溫水先泡一會，倒掉酸水！

1、將面肥（也叫老面，面引子）撕成小塊用溫水浸泡30分鍾。

⑼ 食用鹼怎麼做饅頭

以前饅頭等麵食都是北方人的最愛，由於社會的進步和發展，全國各地的人群都可以相互享受美食帶來的歡樂。說到饅頭，一定要找到適合的方式方法，這樣蒸出來的饅頭才能夠達到蓬鬆柔軟的效果，嚼在口中才能體現出勁道的感覺。
用鹼面怎麼蒸饅頭
用鹼面怎麼蒸饅頭
1、准備好麵粉1千克，鹼面25克左右(可以根據人數來決定)。將麵粉倒入盆中，然後倒入適量的清水，一邊倒水一邊攪拌，不停的揉面，直到面團的表面變得很光滑為止。整個過程需要控制好麵粉和水的分量，面團不能過硬或者過軟，這都直接影響最後的口感。
2、將揉好的面團用保鮮膜或者干凈的布密封1-2個小時作用，這樣做的目的是為了讓面團更好的發酵，保證饅頭的蓬鬆的口感。密封的時候盡量不要去掀開，會導致空氣進入，從而破壞了質感。
3、取出已經發酵好的面團放在干凈的地方，然後將和好的鹼面不斷的灑在面團上。一邊灑一邊揉面，需要注意一定要將面團和鹼面揉搓的十分的均勻。揉好了之後，將面團做成饅頭的胚子，最後靜止二十分鍾左右，靜止的目的是讓麵粉和鹼面充分的融合。
4、最後鍋中加入水，燒開後，在鍋中放入蒸屜，把揉好的面團放進去，蒸煮大概二十分鍾到四十分鍾就可以起鍋食用了。在這里需要注意的是一定要在鍋中的水開了之後再放入揉好的面團，這樣蒸出來的饅頭更加好吃。
蒸饅頭的過程需要注意哪些
1、麵粉和鹼面的選擇。市面上的麵粉有很多種，低筋麵粉、高精麵粉等，每種麵粉的用途都是不相同的，在購買的時候一定能更要看清楚或者咨詢清楚。
2、蒸饅頭的時候需要控制好麵粉和水的數量，一定要按照嚴格的比例來揉面，只有這樣才能作出成功且美味的饅頭。
饅頭製作的整個過程看似簡單，其實每一個步驟都是非常重要的，也是必不可少的。在和面揉面的時候一定要有耐心，細心，認真做好每一個細節，讓麵粉在你的手中變得更加的靈動，這樣做出來的饅頭才更加的與眾不同和更加的美味。