泡多源的使用方法

Ⅰ 泡多源烤鴨使用用量

你好，看看脆皮烤鴨具體做法：
腌制配方：  光鴨：100kg  （50隻）  脆皮燒鴨腌料：5kg（富磷聯0.5kg、麥芽糖漿2.8kg、I+G0.02kg、骨髓浸膏0.5kg、爆烤鴨香精0.2kg、食用鹽1kg）  脆皮燒鴨塗料：1.73kg（泡多源0.8kg、白醋0.6kg、麥芽糖漿0.2kg、浙醋80克、花雕酒50克）  薑片：0.75kg  蔥頭：1.5kg  香葉：0.25kg  八角：0.5kg  芫綏：1kg  
脆皮水製法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，加入400克泡多源攪拌溶解，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。

工藝流程：  宰殺去毛——修整造型——腌制——燙皮打氣——上色晾皮——烤製成熟——燙皮刷油——成品上櫃  製作工藝：  1：商品填鴨毛重2.5kg-2.75kg口腔宰殺或下額開口宰殺，65度燙皮去毛，要求去毛干凈，無殘絨毛、毛根等。  2：斬去中翅以下，斬去鴨腳關節以下，取出所有內臟，取凈食管、氣管等，清洗干凈。  3：平放鴨體於不銹鋼案台上，按照腌制配方比例把所有配料裝入鴨體，混合均勻即可，用鋼針把鴨體下開口處縫起來，胸朝下，頭朝上低溫腌制4小時。  4：用鋼鉤吊起鴨身，氣桶打氣至充滿鴨體，盤好頭頸，沸水燙皮，淋干水分，遍淋脆皮水，吊起風干4小時。  5：碳火燃去浮火，電烤升溫175度，入爐烤制，40-60分鍾，胸、翅、背依次烤制。  6：烤熟的鴨子淋180-200度油，使皮肉分離，最後刷芝麻油即可上架。

Ⅱ 泡多源和泡打粉一樣嗎

泡多源和泡打粉不一樣。

泡多源和泡打粉的區別如下：

香甜泡打粉使用范圍只有焙烤食品，製作的食品涼了發硬。

3、在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。[2] 變白,發軟而且香 發面,發軟。

Ⅲ 泡多源a在炸油條中的使用方法

泡多源屬於復配食品添加劑，有多種型號，炸油條用泡多源A，油條蓬鬆個大飽滿，外酥里軟，涼了不發硬。外酥脆內松軟無礬油條製作配方：普通麵粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。

工藝：麵粉、米粉、泡多源干拌勻。

鹽、白糖、加入和面水中攪拌溶解，加入麵粉和成面團。將和好的面團用濕布蓋好，醒發10分鍾，揉捶一次，再次醒發10分鍾，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵2-5小時。

然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可。

Ⅳ 泡多源是什麼有什麼用途

泡多源是復合膨鬆劑，是一種高效膨鬆劑，其強勁的雙效作用，在面團（或麵糊）加工及在產品烘烤兩個過程都產氣、使產品膨脹發大。在面制食品工業中作為快速發酵劑、品質改良劑等，用於油炸類、焙烤類、冷凍蒸制類及膨化食品等。
國家標准
GB
25591-2010
食品安全國家標准
食品添加劑
復合膨鬆劑復合膨鬆劑
本標准適用於GB2760
允許使用的食品添加劑品種經物理方法混合而成的復合膨鬆劑（又稱為泡打粉、發泡粉、發酵粉）。
幾種特性
1、安全：不含明礬等在國外已被禁止的有害物質，並且堅持遵循「安全使用添加劑的原則是用量越小越好」，客戶可以完全放心地使用。
2、優質：粉質細膩，每公克粉的顆粒數大約在3500~4000粒。粉細的最大優點就是它分布於麵粉裡面更為平均，平均的分布能使烘焙產品的組織更為細膩，而產生的氣泡孔也較為平均，不致產生大小不一的氣泡孔，耐受性好，產氣穩定。
3、高效：可以做到真正的雙重發酵：遇水發酵之後，再放入烤箱，遇熱還會持續發酵，產生更多的氣體，彌補未烘烤前發酵的不完全，載氣量大，使成品的體積更大，所以用力邦泡大粉製做的成品從外觀和口味上都保持優良品質，如蛋糕等表面平整、均勻，無塌陷；組織細膩、綿密；口感松軟，無澀味。
4、經濟：高效性決定了它的經濟性,用量只需一般雙效泡大粉的一半，成本並未增加，也遵循了安全使用添加劑的原則，而且工業化大量生產過程中，用量仍可降低。
5、穩定：正常的操作程序下，都始終保持它的優良品質，保證您的使用和生產，使成品不發生褪色、褐變現象。
使用方法
直接加入麵粉中與其它原料充分混合再按通常步驟操作即可。
用量
對配料中麵粉的0.3-1%

Ⅳ 干豬皮油炸時怎樣正確使用泡多源

你好，先將干豬皮用清水泡軟，然後再放入0.2%泡多源溶液低溫浸泡12-20小時，撈出瀝干表面水分，油炸。豬皮蓬鬆飽滿、口感酥脆，入口化渣。