冷凍魚糜食用方法

❶ 冷凍魚糜可以用在嬰幼兒食品里嗎

冷凍的魚泥最好不要用在嬰幼兒食品里，因為嬰幼兒的腸胃還很脆弱，消化系統還不夠健全，而冷凍的淤泥可能存在一些問題，影響，消化

❷ 魚糜是什麼

魚糜：是一種新型的水產調理食品原料。將魚糜斬拌後，加食鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型後加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類製品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。

由於魚糜製品調理簡便，細嫩味美，又耐儲藏，頗適合城市消費，這類製品即能大規模工廠化製造，又能家庭式手工生產。即可提高低值魚的經濟價值，又能為人民所接受，因而是一種很有發展前途的水產製品。

拓展資料

魚糜類產品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經過一系列加工製成的一種高蛋白、低脂肪、營養結構合理、安全健康的一類深加工海洋食品，其食品類型有蟹棒、炸花、魚糜麵包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。

這種產品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內外消費者的喜愛。

❸ 魚肉火腿腸工藝流程

通過5個月的初步探索，得出了魚肉火腿的基本製作工藝。魚肉火腿的製作過程為：
三文魚肉塊
↓
冷凍魚糜→ 解凍→斬拌→混勻→灌腸→加熱殺菌→冷卻→成品

1.冷凍魚糜：原料為白姑魚糜，儲存於-18℃冰箱。
2.解凍：將冷凍魚糜置於0℃條件下3-4h。
3.斬拌：斬拌分為空斬、鹽斬和調味斬3個階段。即先將魚糜切成小塊放至斬拌機中空斬3 min，轉速1500r/min；然後添加3%的食鹽斬拌5 min，轉速2100 r/min；再添加配料斬拌3min。配料為：木薯澱粉6%（占魚糜比例）、大豆蛋白2%、味精2%、料酒1%、薑汁1%、水6%。
4.三文魚肉塊：將冷凍三文魚肉置於常溫下解凍1h左右，切成長寬高均為5mm左右的塊狀，待魚肉塊完全解凍，將魚肉與腌漬液混合。腌漬液成分為：食鹽6%、復合磷酸鹽保水劑2%、味精1%、料酒1.5%、薑汁1.5%、水88%。
5.混勻：將魚糜和三文魚肉塊1：1混勻，混勻時盡量避免混入氣泡。
6.灌腸：將混合好的原料灌腸。
7.加熱：灌好的腸用清水沖洗，使腸衣表面清潔光滑。加熱條件採取兩段式加熱，即35℃30min，90℃30min。
8.冷卻：經加熱蒸煮後的腸用冰水迅速冷卻。
9.成品：將成品冷風乾燥表面，然後低溫貯藏。

❹ 簡述冷凍魚糜的生產工藝流程及各步驟操作要點

冷凍魚糜生產技術就是魚肉冷凍變性防止技術在實際生產中的理由。魚類一般是以先凍結而後冷藏的方法進行長期保藏的，但是魚類經過凍結和長期的低溫貯藏，因組織中的水分形成冰晶，蛋白質的結合水部分被凍結，未被凍結的細胞液濃度得到濃縮，因而使蛋白質發生冷凍變性，失去魚糜的特性。

❺ 魚糜是什麼東西

魚糜是一種新型的水產調理食品原料。將魚糜斬拌後，加食鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型後加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類製品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。

由於魚糜製品調理簡便，細嫩味美，又耐儲藏，頗適合城市消費，這類製品即能大規模工廠化製造，又能家庭式手工生產。即可提高低值魚的經濟價值，又能為人民所接受，因而是一種很有發展前途的水產製品。

(5)冷凍魚糜食用方法擴展閱讀

為確保原料鮮度，製造高檔魚糜製品，可在工作船上或在漁港碼頭附近,將最新鮮原料加工成冷凍魚糜,供做魚糜製品廠的初始原料。製造冷凍魚糜的一個重要環節，是在加鹽擂潰時添加某些糖類、氨基酸類或羧酸類等抗變性劑。

例如，在-20℃凍藏時,添加10%的蔗糖則可防止魚糜蛋白質變性，與多聚磷酸鹽一起使用則效果更好。還有一種直接向漂洗過的絞碎魚肉中添加抗變性劑的無鹽冷凍品，須待其完全解凍後再加鹽擂潰。

❻ 冷凍蟹棒怎麼弄熟

把蟹棒放微波爐里加熱三兩分鍾， 手撕成絲。

蟹棒，屬於魚糜類產品（又叫做海洋仿生食品）。

魚糜類產品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經過一系列加工製成的一種高蛋白、低脂肪、營養結構合理、安全健康的一類深加工海洋食品，其食品類型有蟹棒、炸花、魚糜麵包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料。

(6)冷凍魚糜食用方法擴展閱讀：

加工工藝

工藝類型

蟹棒食品加工主要有兩種工藝，其成品的形態及肉質有所不同，但味道基本一致。一種是將魚糜先塗成薄片，經蒸煮、火烤、軋條紋後再捲成卷狀，成品展開後可將魚肉順著條紋撕成細條狀而製得蟹棒；

另一種是將魚糜直接充填成圓柱形，然後經蒸煮而成，這一種產品在成型前的配料中加入預先製作好的人工蟹肉纖維。目前國內外市場均以第一種蟹棒產品居多。

工藝流程

魚糜解凍(或切削)→斬拌、配料、攪拌→充填塗片→蒸煮→火烤→冷卻→軋條文→成卷→塗色→薄膜包裝→切段→蒸煮→冷卻→脫薄膜→切小段→定量→真空包裝→冷凍→蟹棒成品。

❼ 魚糜是什麼東西嗎

魚糜是一種食品。魚糜是一種魚肉製成的食品，有時亦使用具魚味的食品添加劑取代。做法是混合魚肉去皮、剔骨、加澱粉、攪拌而製成。魚糜是許多加工食品的原料，如中式的肉羹、魚丸、花枝丸，日式的魚板、天婦羅等都是以魚糜為原料的加工食品。

魚糜製品製作工藝：

魚糜製品的生產主要分為二個階段，即冷凍魚糜的生產和以冷凍魚糜為原料的魚糜製品生產。魚肉蛋白在低溫下可形成凝膠，這是由於魚肉本身所含有的谷氨醯胺轉胺酶作用的結果。

由於魚類內源性的谷氨醯胺轉胺酶含量非常少，因此當原料品質比較差時，就很難起到作用，但通過添加外源谷氨醯胺轉胺酶來提高產品凝膠強度、減少蒸煮損失、提高產品品質。

將魚肉絞碎，經加鹽擂潰，成為黏稠的魚漿（魚糜），再經調味混勻，做成一定形狀後，進行水煮、油炸、焙烤、烘乾等加熱或乾燥處理而製成的具有一定彈性的水產食品。

❽ 冷凍魚糜的介紹

冷凍魚糜與傳統魚糜有些不同，它是將原料魚采肉、漂洗、脫水後，加入糖類、多聚磷酸鹽等蛋白質抗凍變性的添加劑，使其在低溫下能較長時間保藏的一種魚糜製品。

❾ 冷凍魚糜的加工

冷凍魚糜製造技術的關鍵是魚肉在斬拌或擂潰時，要添加蛋白質冷凍變性防止劑。如果不加變性防止劑魚糜在零下20度貯藏，蛋白質發生冷凍變性成海綿狀，就不能成為魚糜製品的原料。在冷凍魚糜製造中經常使用的蛋白質冷凍變性防止劑有糖類、山梨醇、多聚磷酸鹽等。國內一般添加比例為白砂糖5%（或山梨醇4%），多聚磷酸鹽0.25%。糖類對防止蛋白質變性效果良好，但添加不能過多，否則會增加產品的甜度或發生褐變。
多聚磷酸鹽單獨作魚糜防凍劑效果不明顯，但它能防止魚糜解凍時的液滴損失並提高PH值，所以它和糖類一樣是不可缺少的添加劑。日本有研究報道，在魚糜中添加天然生育酚能提高魚糜質量。 將混勻後的魚糜按規格要求用聚乙烯塑料袋進行定量包裝，包裝時應盡量排除袋內的空氣，以防止氧化。包裝塑料袋錶面需標明魚糜的名稱、等級、生產日期、重量、批號。
冷凍魚糜應盡可能在最短時間內凍結。通常使用平板凍結機，冰凍溫度為零下35度，時間為4小時左右，便魚糜中心溫度達到零下24度。冷凍魚糜的品溫越低，越有利於長期保藏，所以冷凍魚糜的冷藏溫度要在零下25度以下，並要求冷庫溫度穩定。