廣西人吃魚生用假蔞食用方法

A. 有一種植物叫苟簍，是一種香草，廣西人多用來炒田螺。

假蒟，又名假蔞、蛤蔞，胡椒科胡椒屬，為多年生匍匐草本禿凈灌木或亞灌木。莖基部匍匐狀，上部直立或攀援，節膨大。葉互生，近膜質，闊卵形或近圓形。花小，單性異株，穗狀花序。漿果密集成桑椹狀，青色。花期秋季，果期秋、冬季。多生長在園林或樹林中半陰處。

B. 假蔞肉卷怎麼做好吃，香煎假蔞肉卷的家常做法

食材明細
豬肉
6兩
假蔞葉
16張
干蔥
5粒
鹽
少許
味極鮮
5滴
魚露
5滴
原味
口味
煎
工藝
半小時
耗時
普通
難度
香煎假蔞肉卷的做法步驟
香煎假蔞肉卷的做法步驟：1 1假蔞葉摘回洗凈，晾乾水。
香煎假蔞肉卷的做法步驟：2 2豬肉去皮洗凈剁碎，干蔥去衣切碎（干蔥水份少，比鮮蔥香）
香煎假蔞肉卷的做法步驟：3 3把剁好的豬肉、干蔥、鹽、味極鮮、魚露拌勻
香煎假蔞肉卷的做法步驟：4 4兩張假簍葉背向上對疊放，在一頭放入腌好的豬肉
香煎假蔞肉卷的做法步驟：5 5往另一頭捲起
香煎假蔞肉卷的做法步驟：6 6兩頭用手將葉邊指按入，按兩下
香煎假蔞肉卷的做法步驟：7 7捲成
香煎假蔞肉卷的做法步驟：8 8熱鍋冷油，小火煎至兩邊由綠轉黑色即可（煎時如怕油濺，可蓋鍋蓋煎）

C. 求廣西藤縣魚生配料

藤縣、橫縣魚生配料：
魚生草（不是魚腥草）、紫蘇、假蔞、辣蓼、薄荷、紅蘿卜絲、木瓜絲、蕎頭、酸蘿卜絲、辣椒絲、炸芋頭絲、洋蔥、山姜絲、姜絲、瓜英、炸花生、蔥花、香菜、橫縣大頭菜絲、檸檬、大蒜、酸姜、大蔥等。
醬料：花生油、生抽醬油、胡椒粉。

D. 橫縣魚生配料

1、橫縣魚生配料：姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿卜絲、檸檬絲

製作方法：

橫縣魚生製作的獨特之處在於選料、刀工和擺盤。首先，製作魚生要選用鬱江的野生鯇魚、花魚、鯪魚、青竹魚等河魚，不主張用養殖的塘魚。同時，必須保證原料的生猛、新鮮、潔凈、無污染。橫縣魚生製作，多選擇青竹魚。因為該魚皮脆、肉緊、肉質細膩、彈性好。

1、將魚頭朝上、尾向下，掛在鐵鉤上8至10分鍾，這道工序很關鍵，這時候魚是暈，還沒死，要放盡魚血。爾後，是取魚肉和剝魚皮。把魚放在乾燥平實的案板上，從魚脊下刀，把兩側的魚肉割下來，剔魚肉時絕對不可以破膛開肚，因為破肚魚內臟會污染魚肉。

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橫縣魚生又俗稱兩片，是著名的地方傳統佳餚。歷來被橫縣人稱作「縣菜」,它代表著橫縣的烹飪技術和飲食文化的最高水準、接待客人的最高規格。

在南寧,乃至整個嶺南地區,熟悉橫縣的人都把魚生與橫縣同等在一起,稱橫縣為魚生、稱魚生為橫縣。橫縣魚生之所以出名、美味,與其做法工藝之獨特、選料配料之精細有著密切的關系。

橫縣魚生製作精巧，令人叫絕。盈尺之魚，出水欲飛。去鱗、脫皮、起骨，游刃有餘，一氣呵成。魚生配料，五光十色，美輪美奐。姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿卜絲、檸檬絲，絲絲入扣，一絲不苟。

橫縣的「整食魚生」的傳統習俗在清代乾隆年間《橫卅志》、從晉元帝年間隱居橫縣的逸士董京偶遇仙人、吃食魚生的風流韻事傳說、以及近代日本友人、台灣愛國人士吃食橫縣魚生之頌傳中無不形象而真實地寫照了「橫縣魚生」這個傳統飲食習俗悠久的歷史、文化底蘊的厚實和內涵的豐富。

2018年9月，被評為「中國菜」之廣西十大經典名菜。

E. 山蔞生活習性、用途、食用方法

山蔞(Piper sarmentosum Roxb. )為胡椒科胡椒屬植物，是一種具有較高經濟價值、極具開發潛力的熱帶植物。山蔞的果實具有芳香氣味，可以在食品加工業中用作香料，山蔞的葉含有豐富的維生素、蛋白質、氨基酸以及礦質營養元素，可以作為蔬菜食用。目前，山蔞還是一種待開發利用的野生植物，關於山蔞的研究報道極少。

山蔞生根土層較淺，根系無明顯主根，主莖軸上分枝多為兩叉或三叉分枝，枝條有明顯的節與節間，匍匐在地面的枝條會在節上形成不定根。葉互生，葉片呈亮綠色或暗綠色（夏季生長旺盛時呈亮綠色，冬季生長緩慢時呈深綠色），一般為闊卵形，但偶有淺裂，在近基部呈耳狀。花單性，雌雄異株。穗狀花序呈白色圓柱狀。果實為漿果，在綠色的桑椹狀果穗上密集排列，種子為黑色球狀。山蔞開花期從7月下旬或8月開始，持續時間達40~90d，結果期11月開始，持續時間可達30~50d。每株山蔞年平均結果量為8~27g。

【主要價值】

食用價值

山蔞葉面光亮有革質，有一種特異的香味，與紫蘇葉相類。廣東、廣西人包粽子時用山蔞葉包肥豬肉作餡，一是可以消除豬肉的肥膩，二是中和糯米的濕熱，祛熱毒。用其葉子煮蛤蔞飯，有特殊香氣。在海南本地，人們常常用它的葉子來做菜，以山蔞葉為原料做出的菜品香味濃郁。如，以山蔞葉為原料之一的「黎家綠葉寶」、「山蔞葉肉碎煎蛋角」、「山蔞葉爆炒、紅燒、干煸，煲雞肉、鴨肉、鵝肉、羊肉、狗肉、豬肉、魚肉、螺、蛇(山蔞葉炒文昌雞、水煮假蔞香排骨田螺)」等，口感鮮嫩，口味濃香，深受食客歡迎。

殺蟲作用

近年來，許多國內外的學者研究表明，假蔞提取物對斜紋夜蛾、椰心葉甲、比哈小菜蛾、皮氏葉蟎等害蟲，及番木瓜炭疽菌、香蕉炭疽病、芒果炭疽菌等植物病原菌具有較好的抑制菌活性作用。

園林價值

假蔞植物目前正在被廣泛的應用於垂直綠化中。有專家建議用假簍葉來加強生態住宅的空間布局，使之高低起伏、遠近不同的視覺效果。因此，假簍葉用作城市、鄉村的綠化、觀賞有較好的開發前景。

F. 假蔞有毒嗎

假蔞無毒，假蔞是一種在南方廣為使用的美味的調味品，人們常常用它的葉子來做菜。

假蒟，又名蛤蔞、假蔞、山蔞等。多年生、匍匐、逐節生根草本，長數至10餘米；小枝近直立，無毛或幼時被極細的粉狀短柔毛。葉近膜質，有細腺點，下部的闊卵形或近圓形；葉脈7條，干時呈蒼白色，背面顯著凸起；

上部的葉小，卵形或卵狀披針形；葉柄長2-5厘米，被極細的粉狀短柔毛；葉鞘長約為葉柄之半。花單性，雌雄異株，聚集成與葉對生的穗狀花序。雄花序長1.5-2厘米，直徑2-3毫米；總花梗與花序等長或略短，被極細的粉狀短柔毛；

花序軸被毛；苞片扁圓形。雌花序長6-8毫米，於果期稍延長；總花梗與雄株的相同；苞片近圓形。漿果近球形。花期4-11月。

產於中國廣東、廣西、福建、雲南、貴州及西藏（墨脫）各省區。生於林下或村旁濕地上。印度、越南、馬來西亞、菲律賓、印度尼西亞、巴布亞紐幾內亞也有。

可葯用，根治風濕骨痛、跌打損傷、風寒咳嗽、妊娠和產後水腫；果序治牙痛、胃痛、腹脹、食慾不振等。也可食用，蛤蔞葉是一種在中國南方湛江吳川地區廣為使用的美味的調味品，人們常常用它的葉子來做菜或做蛤蔞飯，它的美味經常和紫蘇相提並論。

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假蔞近種區別

假蔞一般生長在村邊的竹林緣，或和竹子混生在一起；它的葉子跟胡椒的葉子很相似，葉面光亮有革質，有一種特異的香味。

它的花白色，由多數的小漿果集合而成圓柱狀，長1.5-3.5厘米，直徑0.3-0.5厘米，也有特異香氣。而胡椒（Piper nigrumL.）葉厚，近革質，闊卵形至卵狀長圓形，稀有近圓形，長10-15厘米，寬5-9厘米，頂端短尖，基部圓，常稍偏斜，兩面均無毛；

葉脈5-7條，稀有9條；漿果球形，無柄，直徑3-4毫米，成熟時紅色，未成熟時干後變黑色。

G. 靈山縣炒田螺或者是有些菜的時候喜歡放一種葉子是什麼呢

1、炒田螺放的葉子應該是假蒟。

2、那葉子書面語叫做「假蒟」。「蒟」JU 讀第三聲。
別名：假荖、蛤荖(《嶺南采葯錄》)，假蔞(《南寧市葯物志》

3、圖片

4、也有別的地方炒田螺放紫蘇或者是桂葉。

H. 假蔞魚餅的做法圖解 怎麼做假蔞魚餅

用料

魚茸

肥膘肉

假蔞

芝麻

油

鹽

醬油

胡椒粉

澱粉

香油

姜

料酒

假蔞魚餅的做法：

• 油、鹽、醬油、胡椒粉、澱粉、香油、姜、料酒

• 做法：肥膘肉切成小丁，與魚茸一起加所有配料攪拌上勁後，加切碎的假蔞葉攪拌均勻，做成餅狀

• 在餅中心粘上炒好的芝麻，入平底鍋煎至外焦內嫩即可