苦味菜的食用方法

1. 新鮮青蕨菜怎麼用開水過之後炒出來是苦味，如何做好吃

新鮮的蕨菜一定要用開水焯一會兒,然後在冷水裡泡10多分鍾左右，再把一根根撕成兩瓣，再切小段炒著吃，可以和酸蘿卜絲一起炒，幾乎就沒什麼苦味了，但是它特有的一點點味道是去不了的，這是這個菜的特點。

2. 有些青菜發苦，加什麼可以去苦味

首先選材，菜不要那種很大很老的那種，怎麼炒都會苦的然後烹調的方式，做到，大火，熱鍋冷油。姜或者蒜熗鍋。然後爆炒，給鹽有先後，如果你想味道好，先放，想營養好，最後放。再就是不要燒煮太久，青菜就是青菜，斷生就可以了，有顏色，有味道，有營養，有食慾

3. 現在吃苦瓜好的吧，那怎麼樣做會好吃呢

涼拌苦瓜夏天吃些苦味菜是最好的了.把苦瓜洗凈後從中間切成兩半,再把瓤用勺子挖干凈再切成薄片,用適量的食鹽淹10多分鍾後把水擠壓出來,再放入雞精.香油即可.

(溫馨提示:此時不要用水清洗苦瓜,因為這時用水再洗的話會增加它的苦味!我媽媽就是這樣做給吃的)

雜菇苦瓜
把香菇，草菇，蘑菇各2—3隻洗凈，切片待用。苦瓜一根直剖為四，去子，洗凈，斜刀切成薄片，用鹽腌漬半小時，瀝干鹽水。鍋中燒水至沸，把苦瓜倒入燙一下，即起鍋，瀝干水分，拌入鹽，糖，味精和麻油，鋪在盤底。炒鍋入油，把雜菇片翻炒幾下，淋入蚝油，加水和糖，勾芡後盛在苦瓜上即成。

翡翠苦瓜盅

在苦瓜頂端四分之一處切斷作蓋，掏空苦瓜里籽瓤；在豬肉（或雞肉）糜肉打入雞蛋清攪拌上勁後；將水發香菇、蝦仁、榨菜一起斬成細末，加香蔥、精鹽一起拌和成餡；待餡嵌入每隻苦瓜內，合上蓋，用木質牙簽固定住，鍋內放少量食油煸炒煮熟後加糖、味精，起鍋前下薄芡翻炒上盤。苦瓜晶瑩翠綠，口味鮮美清爽。
熗苦瓜

先將苦瓜洗凈、去籽，切為一字形4厘米的條狀。再把切好的苦瓜放入開水裡焯一下，放入涼水沖涼。然後把焯好的苦瓜整齊地擺放在盤中，均勻地撒入鹽、味精、糖、醋（少許），腌10分鍾。最後在炒鍋內打底油，放入少許鹽，炸小辣椒，製成辣椒油，均勻地澆在盤內即可食用。熗苦瓜的口味清涼，淡淡的苦味是下酒時可口的小菜，又能清火淡涼。

蝦皮苦瓜

苦瓜洗凈，剖開，用小勺颳去籽和白色內層。切成薄片，加適量鹽腌漬15分鍾後潷去水分。油燒熱，先放入蔥花、蝦皮煸香，再放入苦瓜旺火快速翻炒2分鍾，放少許味精拌勻即可。此菜色澤翠綠，咸鮮爽口，特別適合夏季食用。

苦瓜燉文蛤

將苦瓜洗凈去瓤，放入沸水中焯透，撈出浸入涼水後切片。將文蛤洗凈，放入鍋中煮至文蛤張口，撈出去殼，去內臟，入鍋油炸，加生薑汁、料酒、精鹽拌勻。將苦瓜片鋪在鍋底，蛤肉置其上，加入生薑汁、料酒、精鹽、蒜泥，適量清水，燉至蛤肉熟透入味，淋上麻油出鍋即成。此菜清心明目，健腦益智。

醬燒苦瓜

將苦瓜去瓤洗凈，切成3厘米的條，在沸水內煮熟，放進盛有涼水的盆內散熱，隨後撈出。油燒熱，加入甜醬爆香，放入苦瓜、醬油、味精、鹽翻炒均勻後裝盤，淋上麻油，即可食用。

4. 夏天天氣炎熱，容易上火，多吃苦味食物可以清熱解毒，有哪些苦味蔬菜可以食用

苦瓜為夏季食用佳品，營養豐富，主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等營養成分。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可涼拌，又可炒肉、燒魚，清脆爽口，別有風味。苦瓜具有增食慾、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽等作用。苦瓜除了含有味苦的奎寧外，還含有蛋白質。研究發現，蛋白質能刺激免疫細胞而具有抗癌作用。

苦筍味甘，性涼而不寒，具消暑解毒、減肥健身、健胃消積等功效。苦筍是夏季餐桌上的可口菜餚。人們通常用苦筍、排骨，加上鹹菜配製成苦筍煲，苦甘可口，味道鮮美，吃後令人回味無窮

5. 苦菜是屬於野菜嗎苦菜最常見的吃法是什麼

它和蒲公英的區別是：它的中間有一個主幹可以長得一尺多高，它的花是開在主幹生出的枝叉上，它的花和蒲公英很相似，但沒有蒲公英的花豐厚。蒲公英沒有主幹，每一朵花都是從獨立的，從葉子的底部生出來的。這兩種植物的葉子也是有區別的。老一輩人經常會把苦菜加上雞蛋做成雞蛋湯，說是這樣可以去火，然後其次最常見的就是生吃了。現在大多生活在城市裡的人已經沒有機會去挖野生的苦菜了，我一般是去葯店買經過炒制的回來泡水喝，效果非常好，像嗓子紅腫發炎一般喝兩天左右就會有明顯的改善。

清清淡淡的一碗苦菜湯配蘸水，夏天時候是很送飯的。腌酸菜也可以分為兩種，水腌菜和干腌菜，不同風味，各有千秋。苦味對於我們中國人來說么，都是清熱下火的，有沒有科學依據就不知道了，味道是很好的苦菜，別名苦蕒菜、甘馬菜等，屬於菊科植物，有些朋友會把苦菜誤認為是中葯敗醬草，但《中國葯典》中明確規定了，只有敗醬科的黃花/白花敗醬草才是臨床上使用的敗醬草的正品。

6. 苦菊怎麼做好吃

苦菊在炎熱的夏季怎麼做才好吃，快速涼拌的方法，一看就會

在這個炎熱夏季的有一道必吃菜，那就是「涼拌苦菊」。苦菊在夏季可是一道小清新，進入初夏後會開藍色小花，葉有苦味，軟化後苦味減少而柔軟，可以涼拌或炒熟食用，有抗菌、清熱、消炎、明目醒腦，等等一些作用。

其中營養最大化的吃法，還要數涼拌，苦菊具有很多蔬菜共同的特性就是不耐放，最好是現買現吃，短期存放可用保鮮膜包裹或放入保鮮袋，置冰箱冷藏。

【涼拌苦菊】

我們首先清洗一下苦菊，苦菊一把，仔細的洗凈後，瀝干水分放置備用。

准備一下調味醬汁，大蒜拍扁後切成碎末，把大蒜末倒入盆中，加入食鹽，白糖，再倒入生抽，香醋，芝麻油，辣椒紅油，花生碎，然後用勺子把它攪拌均勻。

把調味醬汁都攪拌均勻以後，再倒入苦菊，用筷子翻拌均勻，讓調料均勻的沾在苦菊上，就可以裝盤上桌。

這道簡單好吃的涼拌苦菊就做好了。喜歡的趕快試一下吧，既簡單又美味，在炎熱的夏季也是非常適合食用的一道美食哦

7. 苦味蔬菜有哪些 夏天能吃苦味蔬菜嗎

氣溫漸漸上升，炎熱的天氣讓人面臨著體熱、上火的情況，有些人會通過食用冰冷的食物來達到去熱的效果，但其實這樣反而使身體更不好。去除身體內熱，不妨試下九種的苦味菜吧！
1、蒲公英
蒲公英是一種營養豐富的蔬菜，主要含有蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、核黃素及鈣、磷、鐵等營養成分。
在食用方面，夏季多用嫩葉涼拌，也可烹調。
蒲公英多吃不傷人，而且還可入葯治病。中醫認為，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃經，具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。
2、苦筍
中醫認為，苦筍味甘，性涼而不寒，具消暑解毒、減肥健身、健胃消積等功效。
苦筍是夏季餐桌上的可口菜餚。人們通常用苦筍、排骨，加上鹹菜配製成苦筍煲，苦甘可口，味道鮮美，吃後令人回味無窮。
3、苦瓜
苦瓜為夏季食用佳品，營養豐富，主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等營養成分。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可涼拌，又可炒肉、燒魚，清脆爽口，別有風味。
苦瓜具有增食慾、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽等作用。苦瓜除了含有味苦的奎寧外，還含有蛋白質。研究發現，蛋白質能刺激免疫細胞而具有抗癌作用。
4、苦菜
中醫認為，苦菜性味苦、寒，具有清熱涼血、解毒的作用。李時珍在《本草綱目》一書中指出：「苦菜調十二經脈，安心益氣，輕身耐老，強力明目……」
腌苦菜是夏日佐飯的美味佳餚，具有爽口開胃、消暑、清心除煩的作用。
5、蕪菁
中醫認為，蕪菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、腎經，具有開胃下氣、祛濕解毒的作用。
適於治療食積不化、消渴、熱毒風腫等病症。
蕪菁風味佳，可以代糧，也可做菜用，或鹽漬加工。
6、萵筍
中醫認為，萵筍性涼，味苦、甘，入腸、胃經，它具有通利小便、開胸利膈、順氣調中、清熱止渴的作用。
適於治療小便不利、脾胃氣滯、飲食不振、消渴多飲等病症。
萵筍可炒、可拌，炒要用大火快炒，拌要放少許精鹽稍腌後，擠去汁，再食用。
7、仙人掌
中醫認為，仙人掌性味苦寒，主入心、肺、胃經，具有清熱解毒、行氣活血、化痰安神的作用。
研究表明，仙人掌能防止動脈硬化，還可治療糖尿病、肥胖症、肺癌等病症。
8、野蒜
野蒜又叫大頭菜子、小獨蒜、苦蒜。它具有理氣寬胸、通陽散結的作用。治療胸痹、心痛、干嘔等。
9、枸杞苗
中醫認為，枸杞苗全株性涼，味甘苦，具有清熱除煩、滋陰明目的作用。
苦味食物一次食用不宜過量，過苦容易引起惡心、嘔吐、敗胃等不適反應。