苤藍腌制方法圖片

A. 北方苤藍的腌製做法大全

苤藍是一種口感脆嫩營養豐富的根莖類食材，這種蔬菜不但能炒著吃，還可以腌著吃，用苤藍腌出的鹹菜，香氣誘人，酸辣可口，能下飯也能開胃，但平時苤藍怎麼腌制才好吃呢？它的腌制方法又有哪些呢?

苤藍如何腌制好吃 苤藍的腌製做法大全

苤藍如何腌制好吃
腌制方法一

1、苤藍腌制時需要准備四千克新鮮苤藍，再准備醬油和醋各250克，辣椒500克，白酒250克，新鮮的生薑和大蒜各200克，白糖300克。

2、把准備好的苤藍洗凈以後去皮切成細絲，然後加入適量食用鹽，調勻腌制兩天，腌好以後把腌出的水分倒掉，再用手擠壓一下把苤藍絲中的水分全部擠掉，這樣能讓苤藍更好入味，也能去掉它原有的苦澀味。

3、把生薑和大蒜全部切成絲狀，辣椒也洗凈以後，切成細絲與腌好的苤藍放在一起調勻，把准備好的醬油和醋放在一起，加入白酒和白糖，以及少量食用鹽放在一起入鍋燒開，降溫以後直接倒入的苤藍中，調勻腌制一個星期以後就能入味。

苤藍如何腌制好吃 苤藍的腌製做法大全

腌制方法二

1、苤藍還能腌製成五香味的鹹菜，在腌制時需要准備新鮮的苤藍五千克，把它洗凈以後切成片狀，加食用鹽調勻以後腌制，腌出的水分倒掉，再用清水把苤藍洗凈控干水分以後放在陽光下晾曬，晾到五成干收起來。

2、取適量的五香粉和辣椒粉放在一起調勻，再准備適量的蒜末與生抽以及香醋和白糖，把它們放在一起調勻，加入到苤藍中，再放少量食用鹽調勻以後腌制，十天以後五香味的苤藍就能腌好，取出以後就能直接食用。

B. 香辣爽脆又下飯的腌苤藍，到底怎麼腌制

苤藍是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍，廣東地區又稱大頭菜，苤藍是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來腌制當作小菜，或切絲做成涼拌菜。

【自製苤藍】准備食材：苤藍10斤，紅蘿卜3根，綠尖椒2根（喜歡吃辣的可以多放）蒜8-9瓣，姜15克

冬天到來了，苤藍作為一種美味的營養物質，也大量擺放在了菜市場裡面。最近買苤藍的朋友非常的多，除了可以直接炒熟食用，還有很多人喜歡把苤藍腌來吃。每年我們家也會腌上一大罐，非常的簡單，不需要等很久，只要2個小時就能開吃了。放入無水無油的罐子裡面，密封保存起來，放12個月也不會容易壞。下面就把詳細的做法分享給大家，腌苤藍，教你新方法，2小時就能吃，易長久存放，香辣爽脆又下飯，讓你胃口棒棒噠。

C. 苤藍怎麼腌泡菜又脆又好吃

主料：白蘿卜2個、野山椒一袋、胡蘿卜1個

輔料：白醋30克、食鹽5克、白糖30克

1、把蘿卜先切成片，如下圖所示。

D. 整個苤藍的腌制方法

苤藍鹹菜是很多人的最愛，它爽脆可口，味道誘人，但是要讓大家自己腌苤藍鹹菜，會做的人卻不多，他們根本不知道苤藍應該怎麼腌，下面我就把它的腌製做法大全寫出來，喜歡吃苤藍鹹菜你們快來學一學吧。

腌苤藍
1、腌制苤藍鹹菜時需要准備苤藍五千克，清水一千克，食用鹽五百克，干凈的容器一個。

2、把准備好的苤藍去掉外皮以後，用清水把它洗干凈，再把表面的水分去掉，然後按一層苤藍一層藍的模式把它們裝入到容器，最後加入清水，每天倒缸一次，在一星期以後可以把倒缸時間改為兩天一次。

3、一個月以後把容器密封起來放在陰涼的地方腌制，大約六十天以後裡面的苤藍就能腌好，想吃時取出切絲加香油調味就能食用。

醬香苤藍
1、醬香苤藍也很好吃，平時腌制時除了需要准備新鮮的苤藍以外，還要准備植物漬和醬油 以及芝麻還有食用鹽，喜歡吃辣還可以准備少量的辣椒。

2、把做准備好的苤藍去掉外皮以後切成片狀，然後放在陽光下晾曬，曬到半干以後收起放在干凈的容器中。

3、在炒鍋中放食用油，加熱以後放醬油和芝麻以後食用鹽一起炒出香氣，隨後放入適量的辣椒一起炒勻。

4、把炒好的醬汗倒入苤藍片中，調勻以後密封保存，每天用筷子攪動一下，七到十天以後苤藍就能入味，這時自製的醬香苤藍也就可以取出食用了。

5、腌制苤藍時一定要把苤藍表層的外皮去掉不要，這樣才能讓腌好的鹹菜沒有澀味，如果想讓腌出的苤藍鹹菜味道更好，可以把它切絲或者切片的以後用清水浸泡幾個小時，這樣能讓它的澀味更淡，也更容易入味。

E. 家常腌制苤藍是怎樣製作的

苤藍洗凈切絲，拌入鹽擠出多餘水分，加入醋、醬油、白糖、香油調製成的醬汁，一起攪拌均勻，腌制一夜即可，下面介紹做法：

主料：苤藍1個

輔料：黑芝麻2勺、味事達醬香鮮醬油1勺、香醋2勺、白糖2勺、香油1勺、鹽1勺

製作步驟：

1、苤藍洗凈，削皮。

注意事項：

苤藍絲撒鹽，靜置時間不要太長，不然苤藍出的水太多就不脆了。

F. 苤藍腌制方法

苤藍腌制方法
1.先我們來准備原材料，因為腌制的過程是需要很長的一段時間的，很多人可能一次有這個耐心，但是卻不見得次次都有耐心這樣做，所以小編建議大家一次煙多一點兒苤藍，這樣下一次吃的時候也方便，而且不用總是重復這樣的步驟，還可以省下很多的材料。那麼我們根據自己的意念來准備原材料，首先要准備自己想要的量的苤藍，然後再准備自己想要的量的蘿卜，要准備一定量的生薑，准備一定量的大蒜，准備一定量的鹽和味精，醬油，花椒，還有八角。
2.原材料准備就緒之後，我們開始進行下一步。首先我們將准備好的苤藍去皮之後將其清洗干凈，並切成塊狀，然後將白菜和胡蘿卜也都清洗干凈，切成塊狀，將他們放在一個大盆中，向上面撒入一定量的鹽。然後我們拿出我們的雙手，用雙手將它們攪拌均勻，並且盡量的讓鹽分充分的進入到菜中。
3.上面的步驟我們做好之後先不要著急，我們先將其靜置一個小時左右，我們知道在菜里進入鹽分之後，菜中的水分就會被擠出來，所以在一個小時之後，我們會發現下面會出現很多水分，這時候我們來找一個可以進行封閉的瓶子或者缸，然後將我們的菜放入其中，並且將剛剛濾出來的水份沒過這些菜。然後放一到兩天就可以拿出來吃我們親手腌制的苤藍了。
苤藍的做法

作為一種既營養又健康，還很低調的食物，苤藍這種食物在人們的認知里，大概也只有腌鹹菜的一種了。但是小編可以明確的告訴大家，苤藍不僅僅只可以用來腌鹹菜，他還有很多的既好看又美味的做法喲，那麼下面小編就給大家說幾種簡單的還好吃的苤藍的做法。

1.雞蛋炒苤藍。首先我們來准備材料，我們要准備一定量的苤藍，准備一些紅辣椒，還要准備一些雞蛋，然後調味品，我們需要准備料酒，還有鹽。首先，我們將苤藍切成絲狀，將我們准備好的紅辣椒也切成絲狀，然後去適量個數的雞蛋打在碗中，並用筷子將其攪拌均勻，然後我們在雞蛋中加入是定量的料酒，加完料酒之後，我們將過打開，在鍋中加入一些食用油，等把食用油燒熱之後，我們將已經混合好的雞蛋液和料酒倒入鍋中，並反復翻炒，直到成熟，成熟之後我們將雞蛋撈出，鍋里留出一些油，這時候我們將已經切好的苤藍和紅辣椒放入鍋中翻炒，等到炒熟之後，我們再把剛才炒好的雞蛋放入鍋中，將他們一起炒均勻，然後加入我們准備好的鹽，味精等調味品就可以盛出來吃了。
2.青椒苤藍。我先我們准備一些青椒，准備一些苤藍，然後還要准備一些鹽，醋等調料。我們首先將苤藍清洗干凈，皮之後切成絲狀，並且將我們准備好的青椒也切成絲狀，然後我們把鍋打開，青椒直接放入鍋中干炒一下，等到青椒變軟之後取出，然後我們將鹽撒在已經切好的苤藍上，把苤藍浸透一下，再將苤藍攥干，打開鍋鍋中加入油，然後倒入我們剛剛准備好的青椒和苤藍，將其攪拌，並加入鹽，醋等調料，炒熟之後即可以出鍋吃了。
炒菜是一種非常好吃的菜，所以小編在此介紹兩位炒苤藍的做法，希望能給大家一些幫助。

G. 如何腌制苤藍做法大全

苤藍腌制方法如下
食材：五斤苤藍去皮，五斤洋姜不要去皮。
調料：鹽，醬油，醋，糖，味精，大蒜，小尖紅辣椒。
做法：
1：食材切大塊，以自己喜歡的形狀為標准，用半斤左右的鹽腌一至兩天後，把鹹水倒掉不要。
2：把腌好的食材放盆里，依次放入一瓶醬油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一兩左右的小辣椒，一兩左右的味精，兩瓶醋。
3：攪拌均勻後，品嘗口味，適合自己為准，什麼味道不夠加什麼。
4：裝壇或者裝瓶後，如果湯不夠，要放醋和糖，一定要讓湯沒過食材，否則容易壞。

H. 如何腌制苤藍

一、選擇兩個新鮮的苤藍，並把把苤藍洗凈。

I. 苤藍鹹菜的腌制方法圖竅門

我家每到夏季必吃的腌苤藍，口感鮮甜脆爽，在各大酒店很受眾多食客喜愛。

苤藍屬甘藍的一種，是農民口中的土疙瘩，可以用來涼拌、熱炒、腌制，苤藍質地脆嫩，每100克可食部中含有的水分為90克，好多大酒店的廚師都會把苤藍用來腌製成泡菜，作為開餐之前的開胃小菜，爽脆可口、小酸小甜，還帶一點微辣，既能當作開胃小菜，也是不錯的一道下飯、下酒菜，很受廣大食客的喜愛。

腌制苤藍的方法極為講究，首先得保證腌制出的成菜爽脆，又得講究其色澤，作為一個合格的廚師，做出的菜品講究的就是色、香、味、型，這樣才可以有立足之本，今天剛哥給大家分享的這道秘制腌苤藍的做法和配方，是一位從事廚師行業二十多年老廚師之手，不管是從色澤還是口感，都得到了眾多食客的認同，下面小編就把此做法和比例分享給大家，喜歡的朋友要記得收藏哦！

---【秘制腌苤藍】---

准備食材 : 苤藍2個(約1500克)、蒜薹適量、大蒜適量、干紅辣椒段適量、老成醋600克、美極鮮50克、食鹽適量、雞精20克、白糖150克、八角三顆、花椒適量、植物油。

做法步驟 :

1、首先把苤藍洗凈去掉外皮，切成1厘米的片。

2、然後切成長4厘米見方的條。

3、將切好的苤藍條放入容器中加入5克食鹽攪拌均勻，腌制3小時以上，殺出苤藍的水分。苤藍殺水是一個比較重要的環節，苤藍本有的水分就比較充足，所以在腌制苤藍前，殺出苤藍的水分是必不可少的環節，只有把苤藍的水分殺出來，調制好的料汁味道才能更好地被苤藍吸收。

4、蒜薹洗凈切段、大蒜切片、干紅辣椒切段，放入盤中備用。

5、苤藍殺完水後，倒出多餘的水分，再用手擠壓或用干凈紗布處理一下苤藍多餘的水分。

6、將苤藍放入容器中，分別放入蒜薹段、大蒜片、干辣椒段，炒鍋加適量的植物油，放入3顆八角、適量花椒炸出香味後撈出，再次將油燒熱快速均勻的澆在蒜薹、蒜片、干辣段椒上。先澆熱油可以保證脆感、防止質變，可以有效地保持存放期。

7、炒鍋洗凈，放入600克老成醋、50克美極鮮、150克白糖、20克雞精，大火燒開後關火，待兌好的湯汁晾涼後，倒入裝有苤藍的容器中，腌制兩小時以上即可食用。

溫馨小貼士 :

1、腌制苤藍要選用新鮮脆嫩的，時間久的苤藍削皮後筋大、空心。

2、腌制苤藍前一定要先殺出多餘的水分。

3、腌制苤藍的比例要記牢，料汁不多不少，味道剛剛好。

以上就是剛哥給大家分享二十多年老廚師腌制苤藍的做法和一些小技巧，喜歡的朋友要記得幫忙轉發、點贊哦！

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愛吃苤藍的一定要收藏，教你5種簡單美味的做法，好吃極了

說到苤藍，相信大家都很熟悉了，就算沒吃過，可能你在菜市場也見過！苤藍是一種常見的根莖類蔬菜，口感類似蘿卜，營養豐富，含有非常豐富的維生素C，經常吃苤藍能夠增加身體抵抗力哦！這期的美食教程，天健美食坊就准備給大家分享苤藍的幾種特色吃法，喜歡吃苤藍的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

做法1：苤藍炒肉

准備食材如下：苤藍300克，豬肉50克，胡蘿卜50克，紅椒50克，蚝油10毫升，蔥1根，姜1塊，大蒜3瓣，澱粉少量，鹽1茶匙

具體做法如下：將苤藍洗凈去皮處理干凈，胡蘿卜切絲，然後切成絲豬肉切片，豬肉切好後要用少量澱粉和鹽拌一下，鍋中放入適量油，油熱後將豬肉片放入鍋中，炒至肉變色出香味時放入蔥、姜和大蒜煸炒出香味，將苤藍絲放入鍋中，翻炒一會，讓苤藍變軟些斷生，將胡蘿卜絲放入鍋中，再將紅椒放入鍋中，翻炒一會加入1湯匙蚝油，翻炒均勻即可！

做法2：醬苤藍

准備食材如下：苤藍1個，八角2個，花椒1抓，干辣椒6個，生抽1湯匙，白糖1茶匙

具體做法如下：苤藍洗凈瀝干水分，切粗條，將生抽，糖，八角，花椒和辣椒調成汁，將苤藍絲放入，浸泡24小時即可食用！

做法3：清炒苤藍

准備食材如下：苤藍2個，食鹽1茶匙，味精少許，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，柿子椒1個，胡椒粉1茶匙，杭椒2個

具體做法如下：把苤藍削去外皮，然後切成絲，把杭椒切成絲，切好蔥、姜、蒜、辣椒備用，鍋燒熱，放油加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香，倒入苤藍，加入杭椒炒一炒，放鹽、胡椒粉、味精拌勻出鍋。

做法4：酸辣苤藍絲

准備食材如下：苤藍400克，青紅椒各1根，食鹽1茶匙，醋1湯匙，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣

具體做法如下：把苤藍洗凈削去皮，切細絲待用，青紅椒切片備用，姜切絲、蔥切丁、蒜切片置盤中待用。起鍋加油燒熱，油溫5成熱時，放入姜絲、蔥花炸香，然後放入苤藍絲翻炒均勻，當苤藍略變色時，加入香醋翻勻，然後放入青紅椒和鹽翻勻即可出鍋裝盤。

做法5：涼拌苤藍

准備食材如下：苤藍2個，小蔥1根，香菜1根，食鹽1茶匙，香醋1湯匙，生抽1湯匙，花椒油1湯匙，辣椒油1湯匙，大蒜5瓣

具體做法如下：將苤藍去皮後，切成絲，大蒜拍扁剁碎，小蔥切蔥花，香菜切碎，接著起鍋加水煮沸，然後加入1湯匙食油，將苤藍絲倒入鍋中焯水30秒，撈出控干水分後，放入湯盆，然後加入香菜碎，加入1茶匙食鹽，加入蔥花，加入蒜末，加入1湯匙的香醋，加入1湯匙生抽，加入1湯匙花椒油，加入1湯匙辣椒油，然後攪拌均勻即可！