常用的發酵面團的方法有兩種

① 面團的發酵方法都有哪幾種

酵母菌發酵傳統的酵母菌，培養方法。用40度左右的溫開水家白面打成糊狀不要太稀，也不要太稠。放在適合的溫度下最好是在40度左右等四五個小時表面發泡時發泡越多越好，差不多就可以用了。

② 麵包的發酵有哪些方法

第一個直接酵母法：
也就是說直接把酵母放入面團中混合成團，進行發酵，這是最基礎，簡單，便捷的方法，也是我最麵包經常用的方法。最大的好處是節省時間。
第二個湯中法：
「湯種」，來源於日語，是指溫熱的面種或稀的面種。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。
湯種的做法：是將100克的水與20克的高筋粉混合，水和麵粉的比例是1:5，然後用奶鍋加熱到65度，出現有點紋路的時候離火，在表面蓋上一層保鮮膜，待溫度涼了就可以使用

第三個是中種法：
也就是二次發酵法，在製作中經過二次發酵階段的方法。麵包經過發酵階段能令面團形成較好的網路組織，及產生特有的麵包發酵香味，二次發酵法時間較長，能領面團產生特有的發酵香味。
第四個天然酵母法：
天然酵種法需要自己製作菌種，需要有耐心，它適合在室溫下慢慢發酵，如果為了加快發酵速度將面團放置在溫度過高的地方，面團是很容易發酵過頭造成難以整形，這個需要時間長，但是做出來的口感真的很好，有天然的酵母香味。
第五個老式麵包法：
需要提前備好一份面團發酵好，也就是我們說的「面引子」，再撕成碎片放入麵粉和水中揉勻發酵，做出的麵包口感略帶點酸，但口感都很松軟，也是當下比較受大家追捧的方法，有點小時候的麵包味

③ 自然發面的方法有哪些

自然發面方法只有一個，不添加任何材料，只需要放在溫暖的地方等待發酵即可，大約需要1天左右的時間。

操作步驟：

1、麵粉倒入盆中，加入適量清水。

④ 麵粉發酵方法

在冬天我們發面的時候需要注意，首先需要我們把酵母用溫水化開，之後我們再把酵母，水和溫水，少量多次的加入到麵粉中，之後先進行攪拌，成絮狀之後需要再揉成一個比較光滑的面團，然後發酵到原來兩倍大的時候就可以了。在鍋中需要放入適量的清水，然後我們把水燒到溫熱的時候，這時候就可以把面團放到碗中，蓋上一層保鮮膜之後，需要再蓋上鍋蓋，之後我們隔水進行發酵。水溫變涼的時候就可以再燒到溫熱。這時候的水溫一定要控制好，是不能太熱的。

我們把酵母粉和溫水混合均勻之後，需把泡打粉、白糖一起倒入到麵粉中，攪拌均勻之後就可以了。這時候同時進行作用是可以大大的加速發面的過程。

需要我們在蒸鍋中加上水燒熱，這時候水溫大概控制在35度左右的時候就可以了，這時候的溫度是不能過高的，之後我們把和好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發面，這種方法可以讓你10分鍾把面發好。

如果我們家裡有微波爐，可以選擇先把一碗清水放入到微波爐中，我們用大火加熱2分鍾之後就可以關閉微波爐。之後我們選擇把和好的面和加熱後的熱水，一起放到微波爐中，等到發酵之後就可以了。

在發面的時候需要注意，我們可以選擇在面塊上按上一個小的坑窩，在其中倒入少量白酒，之後再用濕布捂上幾分鍾就可以發起。如果發現發得不理想，這時候可以在饅頭上屜之後，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭比較松軟好吃，是很不錯的發面方法。

酵母冬天發面需要多久

在用酵母進行發面的時候，一般來說發酵的時間是會在30-40分鍾左右不等的，具體的時間，是會根據室溫、面團本身的溫度等其他比較客觀的因素來進行衡量的。在冬天的時候因為溫度比較低，所以說面團的基本發酵工作就是比較比較慢的。

不過在一定的溫度范圍中，隨著溫度的不斷增加，這時候酵母的發酵速度也是可以得到增加的，所以說產氣的量也是可以增加的，但是這時候最高不能超過38℃～39℃。一般來說正常的溫度，我們應該控制在26℃～28℃之間比較好，所以在冬季的時候發面是需要半小時左右的時間。

冬天空調屋裡能發面嗎

在冬天的時候比較寒冷。這時候不少人會選擇開空調，是可以讓室內暖和的，但是這時候我們進行發面是很不錯的，不過一定要多放些酵母。在冬天的時候我們和面是需要比夏天的時候多放些酵母的，這樣才能讓面發的更快一些。而且在酵使用母前，需要用溫熱的水把酵母完全化開。

⑤ 怎樣發酵面團

將酵母用溫水溶化後加入到麵粉中兌水和面，然後放置在較為溫暖的位置，過二至三個小時面團變大、膨鬆，即已發酵好。
麵粉發酵的方法：
1、加麵粉要適量，用自製的面肥可多加些，每500克麵粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可；
2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一；麵粉多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；
3、和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
鑒別發酵的程度：
1、用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵；
2、用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團「嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好；
3、面發起後，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開後，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。

⑥ 快速發酵面團的方法

方法一：使用酵母粉。酵母粉中加入30℃左右的水，攪拌均勻。為了使酵母粉能更快地發揮，可以加入一些白糖。把這些混好好的液體倒入麵粉中再進行揉面，發酵時就能更快速一些了。酵母粉是一種天然的酵母菌提取物，能對麵粉中的維生素起到保護作用。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。

方法二：使用小蘇打。先把白醋和溫水混合後倒入麵粉中，再加入一點小蘇打然後揉捏面團。酸鹼中和，會使面團發酵得更快些。

方法三：使用面肥。面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。使用面肥時，因為它會使面團產生酸味所以需要加入一些鹼來進行中和。
其實不論是選擇哪一種方法發酵面團，適合的溫度都是很有必要的。在家裡可以使用微波爐製造一個適宜發酵的溫度：小碗中放水加熱兩分鍾後，把面團一起放入微波爐中，此時微波爐中的余溫是足夠用來面團發酵的。

如何判斷面團是否發好了呢？答案就在下面：手指戳下去後面團不會立馬塌下去並且表面會形成許多「小雨點」，用手拉扯麵團，裡面是蜂窩狀。

⑦ 發面的幾種方法和原理

發面，在此特指將麵食固態體積放大性改變的過程。即膨鬆、脹大。從發面所用的原料及其相應的發面原理我們可以將發面分為生物發酵法和化學膨鬆法兩類。

老面發面與酵母發面同屬於生物發酵法，其原理都是利用酵母菌與面團中的有機物相互作用而產生氣體將面團脹大；而泡打粉（發酵粉）、明礬、小蘇打等發面屬於化學膨鬆法，其原理是利用某些化學物質在面團中受水分和溫度的影響發生化學反應產生氣體將面團脹大。

發面不等同於發酵，所謂發酵粉（泡打粉）並不起發酵作用，而只是化學膨鬆。

老面發酵，老面發酵是一種很原始的發酵方法，已經有了幾千年的歷史。它是靠空氣中的野生酵母和各種雜菌（比如：醋酸桿菌和乳酸桿菌）來進行發酵生產。發酵產生大量的有機酸在面團中，添加小蘇打後，產生二氧化碳，與酵母發酵產生的二氧化碳一起，形成了饅頭的蓬鬆的結構。

(7)常用的發酵面團的方法有兩種擴展閱讀

白酒這種酒水許多人都認為是具有發面的效果，其實這個說法是沒有太大的依據性的，雖然說白酒是有很多的功效作用，但確實沒有很好的發面作用，如果是要發面的話還是使用傳統的發面方式比較好的，不過要是自己身體出現摔傷症狀的話在這種時候就可以使用白酒來進行消毒和消腫止痛的效果。

⑧ 發面用什麼方法最好

一、首先說說和面
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鍾；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和面用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；面團剛開始揉光滑不太容易，可以將面團揉成型後蓋上靜置10分鍾，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕松就會揉成光滑的面團！
二、接著聊聊發面
1、一次發酵：揉好的面團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候面團容易發酵。一般發酵至原來面團的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的面團倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將面團切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑；有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鍾-30分鍾左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發酵；天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會干鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鍾。蒸好後，等2-3分鍾開蓋，即可。
想蒸出成功的包子，總結三點：
1、和面---充份揉勻，我們需要一個光滑的面團；
2、發面---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要；
3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鍾，不能馬上開鍋。
〔例〕蒸肉包子步驟舉例：
1、先將酵母融於溫水中，靜置5分鍾；
2、盆中倒入麵粉和白糖和鹽、酵母水，再一邊添加水，一邊用筷子攪拌，等無乾粉後，用手揉面；
3、光滑的面團進行一次發酵，至2倍大小（約1小時左右）；
4、准備好肉餡；（例：豬肉（前腿肉，7分瘦3分肥）剁碎，調入生抽、鹽、雞粉和蔥花，攪拌均勻）；
5、面團排出空氣分成小團面，擀麵杖擀成中間厚邊緣簿的麵皮，將肉餡包入；