刺身食用方法

1. 生魚片的吃法和作用

製作原料:
主料：鮭魚肉塊2塊
輔料：洋蔥半個,西洋芹1支,胡蘿卜半個,巴西里30克,山芹菜1支
調料：

鮭魚生魚片沙拉的做法：
1、鮭魚用厚質的衛生紙將魚肉表面的水吸干，均勻抹上鹽和糖，然後撕一段保鮮膜包裹，放入冰箱淹入味，待1小時後取出。

2、在淹魚肉的空檔，將檸檬切片，洋蔥切絲、西洋芹切段、胡蘿卜切片1巴西里分切成小朵，置入平淺的盤中，到入葵花油在盤中淹過蔬菜為准，淹1小時。

3、魚肉去保鮮膜，且清水洗凈，放入蔬菜淹盤中，腌6小時。

4、山芹菜、香菜切碎，和紫蘇昆布絲一起置碗。

5、魚肉取出切片，鋪在碗中上桌；食時，再和山芹菜、香菜、紫蘇昆布絲拌勻。

糖3匙，鹽2匙，檸檬1個，葵花油1

2. 生魚片怎麼吃

橄欖油和鹽拌著吃

3. 三文魚刺身怎麼吃

三文魚刺身 主料：鮮三文魚柳250克、白蘿卜適量 輔料：綠芥末醬、日本萬字醬油(或美極醬油)、黃瓜1段 做法： 1.將白蘿卜切成細絲擺入盤中一側、黃瓜切成1厘米厚一塊備用。 2.三文魚柳切成4個厚片，放在冰塊上，放入盤中。 3.再切一些薄片，擺成花形。 4.黃瓜放入盤中，把綠芥末醬做成錐形，放在黃瓜上，用牙簽扎出一個個小洞，使之形似草莓。 5.吃時配一碟醬油，把綠芥末適量放入，蘸食。 特點：色彩鮮艷、開竅通氣、鮮嫩爽口。 選購三文魚小竅門 1.鱗要完好無損，透亮有光澤。 2.魚皮黑白分明，無淤傷。 3.魚頭短小，顏色烏黑而有光澤。 4.魚眼清澈，瞳孔晶瑩透亮；魚鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色黏液。 5.魚腹內光滑，無內臟、血漬和發黑部位。 6.用手壓魚肉時，肉質結實而富有彈性，魚肉呈鮮艷的橙紅色。 買回的三文魚切成小塊，然後用保鮮膜封好，再放入冰櫃保鮮，以備隨時取用。 三文魚烹制小竅門 三文魚含有較多的水分和脂肪，所以用於烹制熱菜時，加熱的時間不宜長，否則成菜後，肉質會干硬，吃起來口感不佳。這里特別提醒大家，三文魚用於製作熱菜時，其最佳成熟度為七成熟，三文魚原料在這樣的成熟度，口感才軟滑鮮嫩、香糯鬆散

4. 日本刺身的吃法

按照日本人的習慣，刺身應從相對清淡的原料吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、金槍魚、三文魚、劍魚。好多人都誤認為吃刺身時蘸山葵泥是為了殺菌，其實不然———這只是為了更好地調動魚生的原汁原味。需要提醒的是，我們吃刺身時千萬不要用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵泥，因為地道的日本人認為這是不禮貌的用餐舉動，是不懂得正確品嘗刺身的表現。 當一盤殺西米擺在我們面前時，首先映入眼簾的是具有美感的造型，因此要等所有的就餐者都欣賞完了以後，方可動筷品嘗。先把一隻空盤和一隻裝有醬油的小碟放在面前，用筷子夾一片生魚片放在空盤里，再夾取適量的瓦沙比放在魚片上，然後將魚片折疊，蓋住瓦沙比，蘸上醬油，拈起來送入口中。剛開始咀嚼時，我們能輕易品嘗出三種味道，即魚的本味，醬油的鮮味，瓦沙比的香味（富有刺激性的辣嗆味）。隨著不斷地咀嚼，魚肉越嚼越爛，越嚼越碎，你會感覺滿口生津，這時殺西米也變成了復合味。瓦沙比氣味沖鼻，像吃沙瓤西瓜一樣，有「沙」的 感覺，既辣又香。香、甜、沙、咸、辣混為一體，自然十分美妙。吃完一種魚的殺西米，最好是再吃一口黃瓜或蘿卜絲，或是吃一小片生薑，以便你再品嘗另一種魚的殺西米。食刺身時山葵醬要適量，太多隻會搶走刺身的原味。由於伴碟裡面的菊花、白蘿卜絲、紫蘇等不只是為了美觀，故可用手將菊花瓣撕碎之後放在醬油里，那樣可使醬油香一點。 如果是夾著白蘿卜絲與刺身同吃，不僅可令口感爽一些，而且還可消除刺身的腥味並幫助消化。因為紫蘇具殺菌作用，所以可用來包著刺身吃，像包海膽吃的配搭就很好。吃刺身的同時，最好飲冰鎮的日本清酒或冰鎮的啤酒；另外，享用刺身時不可抽煙，因為煙味總是會影響到進餐者的嗅覺與味覺。

5. 吃刺身要怎麼吃才好吃

沾芥末醬油吃，因為芥末本身是辣的，有點嗆，可以去除生魚片的腥味

6. 刺身怎麼吃

沙西米，日語寫作刺身，發音「sashimi」。其實，沙西米就是生魚片，它是日本料理的代表，可謂日本的國菜。日本的國宴或平民請客以招待生魚片為最高禮節。開宴時，讓你看到一缸活魚，現撈現殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細細品味，美不可言。
源自深海，潔凈腴美
沙西米的原料主要有三類：
(一)魚類：例如鯛魚類、三文魚、鮪魚、青花魚、鰹魚、鱸魚、針魚、旗魚等。
(二)甲殼類：例如烏賊魚、章魚、海膽蝦等。
(三)貝類：例如赤貝、青柳貝、烏貝、鮑魚、牡蠣、榮螺、平貝、水松貝、象拔蚌、北極貝、帆立貝等。

在日本，可供何等沙西米的海產品有一百多種。由於季節的變化，每個季節可供上市的海產品約30至50種，在不同的季節，廚師展賣的沙西米應是時令佳餚。
做沙西米的海產品要干凈無污染，原料最好是鮮活的。活的魚類、貝類是上好的原料。其次是經過保鮮處理的。為了方便保管和運輸，很多活的海產品，捕撈後馬上進行特殊的加工處理(放血、去內臟、用冰覆蓋等)，然後在保鮮箱中放入冰袋，將處理過的海產品放入箱中，密封好後，直接運送到餐館。第三是冷凍品，例如鮪魚身長可達2-3米，重量近400公斤。對於這樣大的魚，必須切割分檔，然後經真空包裝，低溫速凍。所以，鮪魚紅肉，腹內多是冷凍品。另外，很多貝類、甲殼類也有冷凍品，例如北極貝、帆立貝、烏賊魚等。
用來製做沙西米的海產品是經過特別加工處理的，在加工過程中應特別小心，防止污染。這樣的海產品即成為沙西米的直接原料，把這些原料再經過刀工切配，即可裝盤食用。不需要加熱烹調。沙西米是「生」的料理，是原始的料理。
沙西米現撈現殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細細品味，美不可言。
刀功細膩，擺盤藝術
切配沙西米，刀工極為重要。因為，海產品原料經過刀切裝盤，即可食用，所以刀工的好壞直接影響沙西米的質量。沙西米的美味顯現在切好的魚肉片本身之刀工，其前提是技術高超切好的魚片薄厚一致，切片光滑，不散不碎，整齊美觀。
切沙西米的刀是專用柳葉刀，細長而銳利，刃長24厘米，這種刀又叫關東型生魚刀，其刀尖呈四角形，刃部料薄，單面有刃，即刀的右邊有刃，左邊無刃。沙西米基本切法有退拉切、消切、抖刀切等。
1、退拉切右手執刀，從魚的右邊開始切。將刀的刀跟部輕輕壓在魚肉上面，以直線往自己方向退拉著切。切好的第一片使其橫倒、靠右邊，第二片傾斜靠在第一片上，第三片靠在第二片上……這樣一邊切，一邊順手擺整齊，直到切完。切時最好一刀切完一片，這樣切出的魚片光潔，動作瀟灑利落，給人以美感。切忌切到一半又回刀重切，因為這樣切出的魚片中間有波痕，魚片既不光潔也不美觀。
2、削切這種刀法和中國料理的正批相似。把整理好的一塊魚肉放在砧板上，從魚的左端開始下刀。刀斜切進魚肉，再向自己人方向盤拉引，直至一片魚肉切完。再用同樣刀法將整塊切完。每切好一片，用左手將魚片疊放整齊，方便裝盤。
3、抖刀切把魚肉放砧板上，從魚肉的左端開始切。刀斜切進魚肉，立即開始均勻抖動刀，向自己的方向拉引，左手即將切好的魚肉疊放整齊即裝盤。此刀法多用於切章魚、象拔蚌、鮑魚、日式煎雞蛋等。
無論運用哪種刀法都要頂絲切，即刀與魚肉的筋紋呈90度夾角。這樣切出的魚片，筋紋短，利用咀嚼，口感好。刀忌順著魚肉的筋紋切，因為筋紋太長，口感不好。沙西米的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這里講的「好吃」有兩層含義：1、容易入口；2、魚片的厚薄能充分體現該魚的最佳味道。一般魚片厚約5厘米，例如三文魚、鮪魚紅肉、旗魚等。須特別注意的是，魚肉一定要剔凈魚骨，裝進盤里的生魚片，絕對不能有魚骨，以防卡住食客，發生危險。
生魚片一定要有配菜，一般細切為長絲者，如蘿卜、黃瓜、土當歸和南瓜。也可用裙帶菜、海苔和海藻。此外還有紫蘇葉、菊葉、生菜葉(鋪在生魚片下面)，以及裝飾在生魚片旁邊的紫蘇花穗、生薑片、黃瓜和菊花等。這些食物不只有裝飾的功能，還有幫助消化、去腥味的作用，最好全部吃掉，不要留下。
綠芥末是吃沙西米不可缺少的調味料。漢語譯為瓦沙比。瓦沙比具有獨特的香味和充滿刺激的辣嗆味，能除去魚的腥、臭味，襯出魚的美味。通常瓦沙比呈膏狀，可以捏成各種形狀如秋葉形、心形等，放在生魚片旁邊，起點綴、襯托作用，增加美感。常用的綠芥末有粉狀、膏狀以及自然界種桿的植物--山葵。粉狀的綠芥末要用水調和才能使用，粉和水的比例為1：2，調和均勻，在密封狀態下，靜放2至4分鍾，瓦沙比獨特的風味和豐富、刺激的辣嗆味就會產生。粉狀瓦沙比容易受潮，所以開封後應迅速移放到密封容器中。避開高溫，多濕、陽光直射處，放於冷暗處保管。膏狀的瓦沙比是成品，裝入包裝中，象牙膏一樣，用時擠出即可能，非常方便。
當一般沙西米擺在面前，首先映入眼簾的是具有美感的造型，近賞完，即可動筷品嘗，先把一隻空盤和一隻裝有醬油的小碟放在面前，用筷子夾一片生魚片放在空盤中，再夾取適量瓦沙比放在魚片上，然後將魚片折疊，蓋在瓦沙比，沾上醬油，即可放入口中，剛開始咀嚼時，能品嘗出三種味道，即魚的本味、醬油味、瓦沙比獨特的香味及富有刺激的辣嗆味。隨著不斷地咀嚼，魚片越嚼越爛，直至粘糊狀，滿口生津，沙西米變成了復合味。瓦沙米氣味沖鼻，像吃沙瓤西瓜一樣，有"沙"的感覺，即辣又香。魚肉鮮香，微甜。香、甜、沙、咸、辣混為一體，這種感覺非語言所能描述，只有品嘗過沙西米的人，才能有同樣的體會。
吃完一種魚的沙西米，要吃一口黃瓜或吃一小片姜，以清除口中餘味，然後再品嘗另一種魚的沙西米。

7. 刺身是生吃嗎

刺身是生吃的，刺身是日本料理中最具特色的美食。刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。

(7)刺身食用方法擴展閱讀：

刺身典故

關於刺身也有很多典故，根據資料顯示：1954年12月21日郭沫若曾在日本《朝日新聞》上發表 《刺身論》。郭沫若認為：sashimi來自中國語的「三滲」。

所謂三滲可能就是用醬油、醋和生薑汁三種來食用生魚片。他說：samsham(三滲)的發音因 不能發鼻音而說成sashimi。正如把「甘」(kam)發成ama,把「暗」(am)念成yami那樣。

另外日本的安田德太郎《〈天孫族〉附表》中指出：「肉」在馬來地區的Suman語里稱為sich，在Sakay語里是sach，在喜馬拉雅地區的Repucha語中則是man。

sich，sach可以同 sashimi 中的 sashi 相聯系， man 則可以同 sashimi 中的 mi相聯系。他認為在這前後兩種語言里存在著日語sashi 和mi的來源。

資料來源中國日報網-日本飲食的刺身文化網路-刺身

8. 問問大家，你能接受刺身這種吃法嗎

總的來說生魚片的營養價值很高富含蛋白質，質地柔軟易於咀嚼和消化。它還富含維生素和微量礦物質。它可以稱得上是一種營養豐富易吸收的好食物。但由於生肉寄生蟲細菌繁殖機會較大建議少吃。如果經常吃生魚片只要正常食用，每次控制量基本上是無害的。但是如果孕婦吃了就應該煮熟了吃。生食容易滋生細菌對孩子不利。另外痛風的人不能吃會加重病情吃多了會拉肚子消化不良，每天都要注意。

但後來人們認為個人和切腹非常相似也很不吉利，於是就用了意思相近的刺來代替。我想很多人都知道，如果一大批生吃海鮮在很多中國人眼裡，有些人看了會覺得害怕而這種生吃海鮮的方式在日本很常見，但日本人稱之為生魚片。那為什麼生吃海鮮好叫生魚片呢。有一種魚叫生魚片嗎其實不是。生魚片只是一個名字。很多人不明白為什麼生食海鮮的說法在日本人嘴裡一定說得這么好。

其實生魚片的意思是，日本北海道的漁民以前供應生魚片的時候，很難區分去皮的生魚片的種類，所以經常會拿一些魚皮用竹簽捅一下方便大家識別。這種貼在魚片上的竹簽和魚皮最初叫刺身。後來雖然沒有使用這種方法，但生魚片這個名字仍然保留了下來。所以現在我們聽到生魚片美食，其實就是生魚片的意思。

9. 蝦刺身怎麼吃

1.選料只選鮮活的基圍蝦，凡是死蝦、凍蝦，都堅決不用。

2.在初加工前，先要用淡鹽水加適量檸檬汁浸泡基圍蝦。因為鹽除了能直調味外，還具有清火、涼血、解毒、殺菌的作用;檸檬汁，是榨取鮮檸檬所得的汁液，味極酸。這種天然酸具有一定的抑菌、殺菌作用，並且還有一定的保健功效。 所以，基圍蝦用淡鹽水加檸檬汁浸泡，對蝦肉起到的是抑菌、殺菌的作用，同時也使蝦肉有了淡淡的底味。

3.調制刺身蝦味汁時，特意選用了小紅尖椒、小青尖椒、洋蔥及大蒜。因為大蒜、青紅椒、洋蔥等都具有抑菌殺菌的功效，尤其是大蒜，在剁成末以後，其組織細胞受到破壞，其中的蒜酶也就在這時對蒜氨酸進行分解，先是形成蒜素，然後再生成具有強烈辛辣味的其它化合物,從而具有殺菌消毒的功效。

川式刺身蝦這道菜的確很有特點，不僅蝦肉細嫩味道鮮美、辛香開胃,而且製法簡單，成菜美觀。下面，我就來把這道菜的製法做一個詳細介紹。

原料:基圍蝦400克小紅尖椒、小青尖椒、洋蔥、大蒜仁、檸檬汁、精鹽、美極鮮醬油、日式青芥辣、魚露、味精各適量、什錦泡菜1碟、 圍邊黃瓜片少許

製法:

1.鮮活基圍蝦先用淡鹽水加適量檸檬汁泡5分鍾，然後撈出，除去頭殼，留尾，從蝦背處下刀把蝦身片開，接著再用沸水將蝦尾燙紅，待逐一制完後，呈放射狀擺人大圓盤內，盤中間圍上一圈黃瓜片，裡面堆擺什錦泡菜。

2.小紅尖椒、小青尖椒、洋蔥分別摘蒂洗凈，與大蒜仁一起在砧板上剁成細末,納碗，再加入精鹽、美極鮮醬油、日式青芥辣、魚露和味精等調勻，即成香辣味汁,最後徐徐澆在盤中刺身蝦上面，即成。