水八仙的食用方法

⑴ 水八仙的介紹

水八仙是蘇南地區的傳統食物，又稱水八鮮，包括茭白、蓮藕、水芹、芡實(雞頭米)、茨菰（慈菇）、荸薺、蒓菜、菱八種水生植物的可食部分。大多在秋天上市。

⑵ 水八仙的簡介

茭白：以「中臘台」、「吳江茭」品質最佳，其茭肉潔白柔軟少纖維，可加工配以葷素炒煮成佳餚。

水芹：清香脆嫩，莖葉柔軟均可食用，生拌、炒食皆可，常在冬春蔬菜淡季採收上市。據醫學及食品科學研究結果，膳食纖維對於高血脂、高血壓等心血管系統疾病，以及便秘、腸癌等消化系統疾病有良好的調理功能。在國外膳食纖維被廣泛應用於各種食品中，或單獨製成保健品銷售。而絕大部分水生蔬菜產品都是優質的膳食纖維食品，

慈菇：又稱燕尾草，屬澤瀉科多年生宿根淺水草本植物，吳中慈菇以「蘇州黃」馳名。個大質糯，澱粉、蛋白質含量高。慈菇有許多食療功能，具有清熱解毒、潤肺止咳、行血通淋之功，是一種風靡世界各地的鹼性保健食品，民間有「內火旺喝碗慈菇湯」的說法。
芡實：俗稱雞頭米。蘇州的南芡圓整粒大，質地粘糯，香氣濃郁，美味可口，是名貴食品之一。芡實含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素和抗壞血酸、灰分、樹脂等，具有滋養強壯、補中益氣、開胃止渴、固腎養精等作用，對體虛者、脾胃虛弱的產婦、貧血者、氣短者具有良好療效。《本草綱目》記載「芡實能治遺精、帶下」。如用南芡60克、北芡15克共煮爛吃，有補腎作用，治遺精、白帶和多尿等。常吃芡實還可治療老年人的尿頻之症。
荸薺：俗稱「馬蹄」。生吃，醇甘清香，勝似秋梨；熟食，則可以烹調成多種美味佳餚。中醫認為，荸薺是寒性食物，具有益氣安中、清熱止渴、開胃消食、利咽明目、化濕祛痰的功效。食用荸薺既能清熱生津，又可以補充營養，發燒的病人可以多吃一些。中國清代著名的溫病學家吳鞠通治療熱病傷津口渴的名方五汁飲，就是用荸薺、梨、藕、蘆根和麥冬榨汁配合而成的。在呼吸道傳染病較多的季節，吃鮮荸薺還有利於流腦、麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的防治。
蓮藕：可作水果生食，或加工成藕粉，也可炒、煮、蒸、煨等，做成菜餚。蓮藕種子稱蓮子，蓮子湯是宴席上的名貴珍品，也是高級滋補品。蘇州塘藕為江蘇「三寶」之一，與南京板鴨、鎮江香醋齊名，早在唐代便是進貢佳品。
紅菱：亦稱水紅菱，屬菱科，為一年生浮葉水生草本植物，3月種，9月收。紅菱殼軟薄而水分多，肉質細嫩，味道甘美，宜於生吃。主要產於蘇州東郊，常常與藕間作。有民歌唱道「桃花紅來楊柳青，清水塘里栽紅菱。姐栽紅菱郎栽藕，紅菱牽到藕絲根。」紅菱鮮嫩時味甘美，可作水果生食；老菱帶殼煮熟，性糯清香微甜，號稱「水栗」；老菱可制澱粉，菱粉身質細潔爽滑，為澱粉中佳品，最宜於制雪糕、冰淇淋和細糕點。菱的葯用和食療價值也很高，《本草綱目》載：「菱性甘平，能解暑氣積食，消渴」。
太湖蒓菜：又有水萊、水葵等別名，是一種生長在湖澤池沼中的多年生草本植物，每年清明至霜降間可採摘嫩葉供食用，與鱸魚齊名，用以調羹，香脆滑嫩，味沁齒頰。《耕余錄》雲：「蕙(蒓菜)味略如魚髓蟹脂，而輕清遠勝，比亦無得當者，惟花中之蘭，果之荔枝，差堪作配」。人們還把太湖蒓菜比喻為思鄉之物。據《晉書》記載，吳人張翰，才學出眾，至洛陽，齊王司馬同聞其名，授官大司馬。秋風乍起，他思念故鄉吳中的蒓菜、蒓羹、鱸魚，嘆日：「人生貴適志，何能駕官數千里，以要名爵乎?」於是棄官歸吳，這便是「蒓鱸之思」典故的由來。但古代都是採摘野生蒓菜食用，從明末清初開始人工培植。蒓菜產地非止太湖一處，西湖蒓菜也頗有名，但以太湖產量最多，年產數十萬斤，為他處所不及，蒓菜有補血、健胃、止瀉之功，可煮、可炒，特別是與魚或肉一起做湯，鮮嫩可口，色、香、味俱佳，被譽為江南名菜。蒓菜的葉子呈橢圓形、深綠色，背面分泌出一種類似瓊脂的粘液，含有豐富的蛋白質、葡萄糖等多種成份，可煮可炒，不僅是風味獨特的珍貴蔬菜，而且有清熱、潤肺、利尿、消腫、解毒、健胃、止瀉等功效。太湖蒓菜生長繁殖快，每年「清明」前後水底的地下莖開始萌芽生長。在這個時節採摘的蒓菜嫩片稱為「春蒓菜」；「立夏」之後，氣溫上升，蒓菜生長旺盛，到「霜降」可大量採摘，稱為「秋蒓菜」。以太湖東冊和西冊湖區的蒓菜產量最多。每年夏秋，那裡大片地布滿了一簇簇蒓菜，連綿數華里，彷彿給碧清如鏡的太湖湖面綉上了翠綠的「花邊」，美不勝收。

⑶ 中國人說的「水中八仙」是哪些（食用的）

《水八仙》
揚眉
小家慈菇姑蘇城，藍花衣衿菱角蒙。
藕臂茭白洗雞米，睡眼惺忪調蒓羹；
清水馬蹄移蓮步，鮮嫩芹指撥秦箏。
一語不合粉拳上，愛意濃濃心頭生。

《茭白》
揚眉
姑蘇城外煙雨灰，佳人攜籃姍姍歸。
頭帕輕罩綰雲鬢，肘臂茭白做晨炊；
質地鮮嫩色清脆，條索纖細米飯肥。
收拾湖筆入竹筒，嚶嚶燕語將君催。

《蓮藕》
揚眉
睡眼朦朧月邊眠，薰風盪漾六月天。
蓮池團團升紫瑞，荷塘田田泛紅嫣；
管孔排列氣互諾，藕節斷續絲相連。
身處淤泥心不染，婷婷玉立傲人間。

《水芹》
揚眉
雲夢水澤芳洲濕，月影疏林倦鳥遲。
輕攏雲鬢蟬衣褪，賴倚青石帛衫濕；
體態纖細波中曳，風姿綽約霧里施。
思樂泮水先師謁，薄采其芹君祿食。

《芡實》
揚眉
團葉青綠水中鋪，紫花幽艷雞頭出。
日月變幻積玉液，星辰交替瑩珍珠；
質地粘糯砂鍋滾，香氣清雅釉碗浮。
桂花灑落白蜜拌，素手捧來小表姑。

《慈姑》
揚眉
遠山含黛水澤彌，月朗風清螢火稀。
隱居殘溏自食力，巧手持家剪不離；
身陷淤泥花白素，貧到骨里志不移。
歲歲能育十二子，各個相擁頂芽棲。

《荸薺》
揚眉
清水落花晚風徐，芳草萋萋馬蹄襲。
肉質潔凈若白玉，清甜多汁勝雪梨；
鬆脆爽口消飢渴，卻熱生津益中氣。
驚起鳧鴨月夜裡，做君輕歌曼舞姬。

《蒓菜》
揚眉
鴻雁驚飛初霜涼，大漠邊關倍思鄉。
雲夢木桶池塘短，水澤小舟湖瀉長；
綠葉圓融無滋味，白汁滑嫩有天香。
千里蒓羹不加豉，拙荊巧做無鹽湯。

《紅菱》
揚眉
煙雨朦朧姑蘇城，油油綠綠盪紅菱。
兩角尖尖向上翹，一團玉質粉白生；
一葉小舟水面綽，兩個影影放歌聲。
湖畔日出湖中雨，哥有意來妹有情。

⑷ 江南「水八仙」是指哪八種

水八仙又稱水八鮮，包括：茭白、蓮藕、水芹、芡實(雞頭米)、茨菰（慈菇）、荸薺、蒓菜、菱八種水生植物的可食用部分。

1、茭白

茭白，禾本科、茭白屬多年生淺水草本，具匍匐根狀莖。稈高大直立，高1-2米。葉舌膜質，長約1.5厘米，頂端尖；葉片扁平寬大，長50-90厘米，寬15-30毫米。圓錐花序長30-50厘米，分枝多數簇生，上升，果期開展。穎果圓柱形，長約12毫米，胚小形，為果體之1/8。

2、蓮藕

蓮藕原產於印度，很早便傳入中國。蓮藕屬木蘭亞綱，山龍野目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且葯用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入葯。

3、水芹

水芹是傘形科，水芹屬多年生草本植物，莖直立或基部匍匐。基生葉有柄，基部有葉鞘；葉片輪廓三角形。復傘形花序頂生；無總苞；傘輻不等長，直立和展開；果實近於四角狀橢圓形或筒狀長圓形，側棱較背棱和中棱隆起，木栓質。花期6-7月，果期8-9月。

4、雞頭米

雞頭米為蘇州葑門南塘特產，每年中秋前後上市，蘇州民間食用雞頭米的方法很多，最大眾的吃法就是雞頭米羹。其製作方法十分簡便，將鍋中水燒開後把新鮮雞頭米放入鍋中，煮沸後以藕粉勾芡，出鍋後加入少許糖桂花即可裝碗入盆。

5、慈菇

慈菇，亦稱「華夏慈菇」、「水芋」。單子葉植物，澤瀉科。多年生挺水植物。植株高大。葉叢生，基部有許多根須。根部附近生出纖細匍匐枝，秋後枝端膨大呈球莖，球莖直徑達3CM。葉片箭形，寬大，長20-30cm，葉基部左右兩側的裂片長度超過中央片。

6、荸薺

荸薺，又稱馬蹄，皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，可以用來烹調，可制澱粉。

7、蒓菜

蒓菜：又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜溫暖，適宜於清水池生長。由地下葡萄莖萌發須根和葉片，並發出4-6個分枝，形成叢生狀水中莖，再生分枝。深綠色橢圓形葉子互生，長約6至10厘米，每節1-2片，浮生在水面或潛在水中，嫩莖和葉背有膠狀透明物質。

8、菱

菱：菱科、菱屬一年生浮水水生草本植物。著生水底水中泥根細鐵絲狀，同化根，葉二型：葉互生，聚生於主莖或分枝莖的頂端，葉片菱圓形或三角狀菱圓形，表面深亮綠色，背麵灰褐色或綠色，沉水葉小，早落。

⑸ 湖北粉蒸蓮藕的做法竅門

粉蒸蓮藕怎麼做好吃?粉蒸蓮藕，是一種現在的名小吃，選用新鮮的蓮藕為主料，此菜香甜可口，油潤而不膩味。相信大家對粉蒸蓮藕怎麼做好吃,粉蒸蓮藕的家常做法如何做一直困擾著你,為了讓大家們不出門就盡享美味佳餚，現在呢就教大家做，請看，粉蒸蓮藕的做法。

詳細說明
1、蓮藕削皮切成粗細一致的小條；
2、放入清水中浸泡，可在水中加入少許白醋，以防變色，用水浸泡下，即可將藕孔中的泥沙清洗干凈，還可防變色；
3、蓮藕瀝干水份，加入鹽、白糊椒粉、剁椒、米粉，拌勻，使蓮藕能均勻沾上調料(偷懶的可以直接沾配好的蒸肉粉)；
4、將蓮藕平鋪在盤或蒸籠上，上蒸鍋蒸30分鍾即可。
蓮藕、莖塊類的蔬菜沒有葉菜容易熟，蒸的時間可稍延長。吃的時候，根據自己口味喜好，拌上芝麻油，豬油或辣椒油，可增加口感的潤滑，現在收藏好這些菜譜,有機會自己做得來試試。還有要注意蒸肉粉里味都調好了，所以鹽不要給多了。要是用五花肉蒸蓮藕就不要給色拉油了。

⑹ 蓮藕面條煮法

蓮藕面條煮法
1、蓮藕切片2、鍋中放適量水，放入藕片

3、水開放入方便麵
4、煮熟放入鹽，香油
藕是什麼

喜歡吃清爽的食品的朋友相信一定知道蓮藕這種蔬菜，藕有多種功效，不光吃起來味美，而且還有減肥、養生喝葯用等多種價值。毫不誇張的說，藕全身都是寶貝。今天就跟小編一起去深刻認識一下蓮藕，走近蓮藕。

簡要介紹，初步認識
蓮藕是世界范圍內廣受歡迎的一種蔬菜，最早起源於印度河流域，很久以前就傳入我國。蓮藕是一種生長在沼澤環境中的植物，是非常著名的水八仙的一份子。蓮藕成長喜歡潮濕的環境，不能缺水。我們常說的蓮藕實際上並非蓮的果實，而是它的根和莖這一部分，蓮藕的蓮子、荷葉等也都是重要的中葯材，對人體有滋補的作用。蓮藕吃起來有淡淡的甜味，同時嚼起來也非常脆。可以直接涼拌生吃，也能搭配其他蔬菜一起炒著吃。除此之外，還能入葯。
蓮藕的食用和葯用功效
因為蓮藕本身的葯理屬性是性寒，因此在清熱、去火方面有良好的效果，經常被用於治療熱性的病症。因為蓮藕有豐富的膳食纖維，即便不能被人體消化，但是仍然可以幫助排便，對人體有很大的益處。不知道大家平日里注意到沒有，新鮮的蓮藕有一股很奇特的香味，這種香味其實是鞣質的作用，可以幫助人們提高食慾，食慾不振的人可以嘗試食用蓮藕來改善病症增進健康。除了上面我們說到的這些外，蓮藕還有很重要的一方面就是含有鐵等元素，維生素和蛋白質這些常見的營養物質在蓮藕中也能找到影子。蓮藕還有收縮和抑制人體血管的作用，可以好很好的用來止血。

藕是蓮的什麼部位

蓮藕是一種大家都非常熟悉的蔬菜，憑借其種種優點贏得了大家的喜愛，小編還記得以前的時候市場上藕的價格還非常昂貴，只有在過節日時才能吃上，如今，蓮藕已經在市場上隨處可見，變成了非常普通的蔬菜。時至今日，小編還仍然記得，第一次吃蓮藕時清涼的感覺。大家都非常熟悉蓮藕，那你們知道藕是屬於蓮的什麼部位嗎?下面跟著小編在一起去了解一下吧。

蓮藕是一種最早起源於印度的蔬菜，最初這種蔬菜並不為大家所熟知，後來才慢慢的開始有人去嘗試食用，才被人們發現。蓮藕是一種適宜生長在沼澤環境中的蔬菜，上面有會，下面有淤泥，正式這樣的生長環境才有了周敦頤的詩句。蓮藕生長環境濕喜，所以主要分布在我國南方，是非常著名的水八仙的一份子，尤其在湖北，產量最高，質量最好。蓮藕的食用方法也是多種多樣，在有經驗的廚師手裡，好不誇張的說，可以用蓮藕「做出花」來。既可以涼拌，也可以炒著吃，還能蒸著吃。也正是因為如此，才能受到人們的喜愛。
實際上，我們吃的藕食屬於蓮藕的根莖部分，而並非果實。根莖之間有明顯的節，從節既可以長出新的莖，也能長出新的根。藕也可以說是蓮藕的莖逐漸長大變得肉質。對蓮藕進行解剖後也可以看得出，蓮藕具有非常明顯的根莖的特點，中間有許多垂直的小孔，除了能進行氣體交換外，還能夠貯藏部分水分和其他生長所需要的養料。蓮藕的根和葉等也具有極高的價值。