Ⅰ 最簡單的燉肉方法
燉肉方法一、
蔥姜下油鍋煸炒爆香，然後放排骨一起煸炒，到水分干，然後放醬油和糖翻炒下，上色，放少許水，大火翻滾，然後小火燜就可以，根據口味可以放點十三香。
燉肉方法二、
1.帶皮五花肉去皮去毛，用刀颳去贓物，洗凈，切1厘米的薄片，肉入涼水鍋中焯水5分鍾，將血沫焯出
2.將水倒掉，再用溫水洗凈，撈出控干水分，鐵鍋做熱，倒油，放入白砂糖，炒糖色，當炒至小泡沒了，變大泡
3.將控干水分的肉倒入（一定要控干水分，不然會將油濺起，我都是先關火，再倒入肉，溫度降下來時再開火），炒至肉皮上色，倒入生抽翻炒，再倒入和肉平行的溫水，然後倒入適量的醬油調色
4.加入花椒、大料、香葉、蔥、姜、煮熟的雞蛋等佐料，鍋開後關小火燉，直到肉用筷子一紮肉皮能進去，加鹽燉到肉軟爛（我喜歡燉好的肉還留有一點湯的，這樣吃不了再熱時也好熱，或者用湯燴菜也行，不喜歡留湯的朋友最後大火收湯就可以了）
Ⅱ 大燉肉的做法
燉肉的做法
土豆燉肉
首先准備適量的五花肉、土豆、蔥姜蒜、鹽、花椒、粉絲以及其他的各種調味料等。把五花肉清洗干凈之後用刀切成塊，加入干凈的鍋中，用涼水煮到五分熟，等豬肉開始泛白的時候就可以取出來了。然後把油放在油鍋之中，把白糖炒上色，如果顏色不好的話，也可以放入適量的醬油，然後再往鍋中加入已經過水的五花肉，在加入花椒和八角一起進行翻炒，等肉的顏色上的比較均勻的時候可以加入適量的水然後蓋上鍋蓋悶一會。加入適量的鹽和切好的土豆繼續悶，最後出鍋前加入已經切好的蔥姜蒜，還有燙好的粉絲，幾分鍾就可以吃了。
粉條燉肉
首先准備適量的粉條、五花肉、娃娃菜、八角、桂皮、花椒以及各種調味料。把五花肉洗干凈之後切成塊，把白菜洗干凈之後切成條狀，把已經准備好的粉條用開水浸泡備用，然後把切成塊的五花肉放進高壓鍋里，同時加入八角、丁香、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、料酒以及適量的水，半個小時後加入適量的白菜一起燉，出鍋前加入味精就可以了。
燉肉的調料
一般來說，我們在燉肉的時候主要用到茴、香葉、花椒、桂皮或者是其他的也可以，而且調料里一定要有蔥姜蒜。如果煮的肉比較多的話，可以多加一些調料，但是如果條件加太多的話，會把肉本身的香味給掩蓋住，因此根據肉的用量，適量就可以了，也可以在超市裡買包好的現成調料，味道也很不錯。
燉肉放什麼蔬菜好
燉肉的時候裡面放的蔬菜根據個人的口味加就可以了。首先放藕是比較好的，因為藕是一種寒性的食物，能夠清熱解毒，我們把藕和肉一起燉，藕就會變成溫性，能夠養胃健脾。但是如果燉蓮藕的話，最好用不銹鋼或者是陶瓷鍋，不要用鐵鍋，因為很容易變黑。
還可以和白蘿卜一起燉，因為白蘿卜能夠有很好的消化作用，對我們的腸胃來說也很有好處。白蘿卜能夠促進分泌膽汁，還能夠消化脂肪。而且，白蘿卜中含有的芥子油和膳食纖維能夠有效地促進我們腸胃的蠕動，非常有利於消化。
我們最常就是和土豆一起燉了，土豆中的膳食纖維很豐富，吃了土豆之後能夠有效的刺激我們胃腸道的蠕動，預防和緩解便秘都是非常不錯的。
也可以和海帶一起燉，因為海帶中的營養物質非常的豐富，能夠有效的降低血壓和血脂肪，而且其中的微量元素對我們的身體也是很好處的。冬瓜也適合燉肉，因為冬瓜能夠清熱利尿，其中的某些物質能夠有效的抑制我們體內的糖分轉化為脂肪，所以對於那些患有糖尿病，高血脂，高血壓的人來說，吃冬瓜燉肉是再好不過了。
燉肉降低膽固醇的方法
怎樣通過燉肉來降低膽固醇呢?
首先我們在做肉的時候選擇的配菜最好選擇那些膳食纖維含量比較高的食物，因為膳食纖維含量豐富的食物能夠有效的減少我們對食物中的膽固醇的吸收，所以體內堆積的膽固醇就很容易排出。因此如果是燉豬肉的話可以選擇和海帶，木耳豆腐一起燉，非常有效。
在燉肉的時候也可以加入適量的大蒜，因為大蒜能夠解膩，而且還能夠為燉肉增添香味，不僅僅如此，它最大的功效就是降低膽固醇了。根據有效的研究表明，每天吃適量的大蒜能夠顯著的降低我們人體中的膽固醇。但是算吃的太多也不太好，因為過多的大蒜會對我們的肝臟功能造成影響，所以大蒜可以吃，但是不能夠吃的太多。
還有就是燉肉的時候可以放生薑，因為生薑也能夠降低膽固醇，防止我們的血液凝固，預防各種心腦血管疾病。不僅僅如此生薑還能夠有效地抗癌。
Ⅲ 做燉肉的方法步驟
Ⅳ 怎樣燉豬肉好吃 燉豬肉的做法
燉肉方法
主 料：
帶皮五花豬肉1公斤，紹酒25克、醬油50克，白糖20克，蔥一根，姜一塊，大料5粒，精鹽、味素適量；
制 作：
1.將五花肉用刀刮凈肉上的污物，切成一寸見方的塊，蔥切段，姜切片備用。
2.鍋里放入清水4斤，燒開後放入切好的肉塊，燙透撈出，撤去湯中浮沫，將剩湯倒入盆內。
3.鍋內放油4錢，下白糖燉炒，待炒至糖變成老紅色時，將肉塊下鍋炒，炒至豬肉呈棗紅色時下蔥、姜、大料繼續煸炒，待炒至蔥姜大料出來香味時，放入紹酒、醬油，倒入原肉湯用旺火澆開。
4.然後放入鹽、味素，移小火慢燉(鍋內似開不開，剛剛冒泡為合適)，燉至二、三小時，肉即酥爛、鮮香適口了。
燉肉三法:
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
燉肉快熟高招:
燉肉可以保持肉的醇香，是令人喜愛的食物，但是燉肉不容易熟，人們很難耐心等待。下面介紹幾種肉類的燉法，可以在短時間內吃到香噴噴的燉肉，又避免使用高壓鍋而破壞肉的營養和香味。
Ⅳ 燉肉的步驟燉豬肉
豬肉是目前我國人民餐桌上重要動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。同時也是動物類脂肪和蛋白質的主要來源。
對於人來說，豬幾乎全身是寶，它的各個部位，包括豬血，都極富營養，可以製成各種各樣的美味食品。豬肉含有蛋白質、脂肪、礦物質及動物膠和多種氨基酸等。食後有滋陰澗燥，益生津的功效。本品為血肉有情之品，甘、咸人腎，可補肝血、益腎精，使精充血旺，筋強骨健，常用於治療肝腎陰虛所致腰膝酸軟：脾胃兩虛所致的倦怠乏力、食慾不振、門下少津等病症。
吃豬肉的注意事項
吃豬肉有很多好處，但吃豬肉時也要注意食材搭配。
和豬肉相宜的食材搭配：
1、大蒜：豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內停留的時間，這對促進血液循環以及盡快消除身體疲勞，增強體質，都有重要的作用。
2、黃瓜：黃瓜性味甘涼，具有清熱、利尿、解毒的功效。在日常膳食中黃瓜燒肉是由黃瓜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成的，具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。
3、蓮藕：藕性味甘寒，具有健脾、開胃、益血、生肌、止瀉的功效，配以滋陰潤燥、補中益氣的豬肉，素葷搭配合用，可為人體提供豐富的營養成分，具有滋陰血、健脾胃的功效。
4、黃花菜：黃花菜色澤金黃，香味濃郁，食之清香、爽滑，黃花菜的營養價值也很高，含有豐富的蛋白質、多種維生素等營養物質，能安五臟、 補心志、明目，與滋補腎氣的豬肉配成菜餚，具有滋補氣血、填髓添精的作用。可防治神經衰弱、反應遲鈍、記憶力減退等，還可輔助治療食慾欠佳、體虛乏力等。
和豬肉相剋的食材搭配：
1、牛肉：豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
2、羊肝：羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物葯性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。3、香菜：芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書有記載：「凡肉有補，唯豬肉無補」。一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害。