包子膨鬆劑的使用方法

Ⅰ 安琪饅頭增白膨鬆劑使用方法

安琪饅頭增白膨鬆劑使用方法如下：
准備材料：麵粉350G、玉米面50G、增白膨鬆劑3G、鹽3G、糖25G、水適量
製作步驟：

1、350克中筋麵粉，50克玉米面，25克糖（還是帶點南方口味的糖）3克增白膨鬆劑，鹽3克，水適量（根據麵粉的吸水性而定），放在盆中。
2、混合所有材料，慢慢倒入適量的水，用筷子攪成雪花狀。
3、揉成光滑面團。
4、放在溫暖發酵成2倍大，冬天適當的延長發酵時間，夏天大慨是1.5小時左右可以放好。
5、發酵好的面團適當的揉進一些生粉，慢慢的揉成長條狀的對折。
6、對折後的面團接著揉成一條，再重復以上的動作，直到面團完成排氣為止。

Ⅱ 包子面裡面加什麼食品添加劑不塌皮

食物裡面加食品添加劑並不健康，況且包子也有訣竅可以不塌皮的。

Ⅲ 泡打粉怎麼使用

我們在和面的時候，一般選擇加入發酵用的泡達粉，但是不是經常和面的人卻不知道泡達粉怎麼用_泡打粉什麼時候放的問題。泡打粉可以讓面發起來，做麵包、麵包、花捲等都需要使用。一般在麵粉中加入泡達粉，500克麵粉加入5克的泡打粉比較適合，最好是用溫水泡開再加入比較好。

泡打粉的用法

步驟一：將需要使用的麵粉放入盆中，打散放好;

步驟二：按照泡打粉和麵粉1：99的比例放入適量泡打粉進去;
步驟三：在盆中加入清水，與麵粉、泡打粉慢慢融合，不要加太多了;
步驟四：用手對麵粉進行揉搓，這期間可以根據情況加水或者不加，揉成面團;
步驟五：將面團置於溫度稍高一些的地方，上面蓋上一塊布，靜置一段時間，當發現面團上產生不少小氣孔的時候，就可以用來製作面點了。
以上的步驟就是製作面點時使用泡打粉的方法，一定要把握好泡打粉的量，因為泡打粉過多會讓面點變苦，口感很差，太少又無法使面團蓬發起來。其實有時候，為了達到更好的起發效果和口感，我們通常將酵母粉和泡打粉配合使用，這樣既能縮短面團起發的時間，又能兼顧味道和口感，大家可以試一試哦!
泡打粉的作用
我們都知道要在麵粉中加入泡打粉，否則就只能啃干梆梆的饅頭了，那麼你知道泡打粉的具體作用到底是什麼嗎?為什麼加了它之後，我們的面團就會發起來?還在疑惑這個問題的好奇寶寶快來看看吧!
泡打粉的作用，簡單來說就是讓面團蓬鬆起來，因為麵粉和水混合後，形成是一個硬邦邦的面團，就算再怎麼高溫烘焙，它的硬度和緊實度都是改變不了的，於是有人發現，如果在這其中加入氣體，就能讓面團像海綿一樣漲起來，這樣不是松軟多了嗎?
後來，這個秘方就被大家找到，正是小蘇打，它在接觸水分之後可以釋放大量氣體，酷炫的蓬鬆效果很快就能看到。咦，為什麼我們說到了小蘇打?別急，泡打粉之所以有蓬發的效果就是因為它裡面有小蘇打，它與水接觸後產生的大量氣體充斥在面團中，這樣就能製作出蓬鬆綿軟的面點了!
不管是我們平時吃的包子饅頭，還是西方人更喜歡的麵包、蛋糕，泡打粉在其中都發揮了十分重要的作用，它讓面點變得蓬鬆起來，這就是它的作用。

Ⅳ 麵包乳化膨鬆劑的使用方法

材料
雞蛋，牛奶或奶粉，酵母，鹽少許，麵粉，糖
做法
1.首先和面要軟一些，材料用麵粉、雞蛋、糖、少許鹽、酵母、牛奶或奶粉加適量水揉成軟面團，原來都是不停的揉一小時，現在只需揉3分鍾就醒20分鍾，如此反復三次即可把面揉出薄膜。
2.揉出面膜後再進行發面的程序，面發好後就做麵包胚，做好後再醒發15到20分鍾。
3.最後烤箱200度預熱，上下火烤20分鍾後再倒換上下托盤（為的是下盤上色）烤10分鍾即可。

Ⅳ 麵包膨鬆劑使用比例是多少

一、基本配方
麵包粉1kg，鹽6g，白砂糖180g，乳粉40g，黃油60g，雞蛋50g，水1kg左右。
(按比例增加使用量)
二、膨鬆劑應用方案設計
三、儀器設備
調粉機、溫度計、台秤、天平、不銹鋼切刀、烤模、醒發箱、烤箱、質構儀(TMS—PRO)。
四、應用方法
調粉-發酵-成型-醒發-烘烤-冷卻-成品檢驗
1．膨鬆劑溶液的制備：活性乾酵母先用30％：左右的適量稀糖水溶解活化，復合膨鬆劑加水溶解攪拌均勻。
2．調粉
將全部的麵粉、鹽、奶粉、雞蛋等原料投入調粉機中，開動機器，慢速攪拌，慢慢加水，待形成面團時加糖，攪拌均勻後，一邊攪拌一邊倒入酵母液和復合膨鬆劑溶液，至15min左右麵筋完全析出時加入奶油或油脂，攪拌成面團後待用。
3．發酵
面團置於32～34℃、相對濕度為80％～95％的醒發箱中發酵，面團中心溫度不超過32℃。靜止發酵1.5～2.5h，觀察發酵成熟即可取出。
4．成形
發酵好的面團按要求切成每個70g的面坯，用手搓圓，擠壓除去面團內的氣體，按產品形狀製成不同形式，裝入塗有一層油脂的烤模中。
5．醒發
裝有生坯的烤模，置於調溫調濕箱內，箱內溫度為36～38℃，相對濕度為80％～90％，醒發時間為45～60min，觀察生坯發起的最高點略高出烤模上口即醒發成熟，立即取出。
6．烘烤
取出的生坯應立即置於烤盤上，推入爐溫已預熱至200℃左右的烘箱內烘烤，至麵包烤熟立即取出。烘烤總時間一般為15～20min，注意烘烤溫度在180～200℃之間(面火180℃，底火203℃)。
7．冷卻
出爐的麵包待稍冷後脫出烤模，置於空氣中自然冷卻至室溫。

Ⅵ 蒸包子能用蓬鬆劑嗎

蒸包 子時可以用膨鬆劑。膨鬆劑是一種食品添加劑，主要的作用是讓麵食在蒸的過程中產生一股氣體，麵食就會變得蓬鬆軟化，但不要加入過多。

膨鬆劑蒸包 子做法

用料
主料：豬肉，大蔥
輔料：姜蒜

做法
先發面
主料：普通麵粉
輔料：膨鬆劑、水

製作過程：

用溫水(手指放入水中感覺溫溫的，不燙)將適量膨鬆劑化開（膨鬆劑的量按照說明來放，寧多勿少）放入適量麵粉，用手或者筷子攪拌，直至大多數麵粉都攪成面團 然後用手把面揉成面團。

做麵食細致的人會做到很乾凈，但是我懶，而且面不光盆不光並不影響發面質量，所以揉成面團就罷手了。而手不光的話可以去洗嘛 把面盆用盤子或者保鮮膜蓋上，現在這種溫度室溫下放置1-1.5小時即可。用發面的時間准備餡兒。

豬肉餡加入小半勺鹽、一勺生抽、一勺老抽順同一個方向攪打，感覺上勁了之後填一點點水繼續攪打，添入幾次水之後，感覺肉餡已經水嫩且有勁即可。

姜蒜洗凈並且切末大蔥不要去葉 子，洗凈，葉也切成碎末 把蔥姜蒜末和都加入豬肉末中，再加入適量的鹽、雞精、生抽和老抽，並且加入2大湯匙食用油，仍順原來的方向攪打均勻即可 餡兒和好之後可以放在冰箱里冷藏一下，一切准備完畢，然後就包包 子了，包完以後上鍋蒸開鍋以後再蒸15分鍾就好，最後燜5分鍾就可以吃了。