『壹』 鹹水魚怎麼煎
香煎鹹水魚
把魚剖凈，注意洗凈魚肚內灰黑色黏膜，那是腥味所在，把魚內外沖凈並擦乾水分。
在魚身上抹一點點生粉，再抹上薄鹽。生粉可以保持魚肉的水分不流失，而且煎起來色澤金黃。
油熱後轉慢火，用薑片在煎鍋里均勻抹一下，薑汁能祛腥，也能防止魚肉粘鍋。
煎魚要用慢火，兩面翻動三四遍，使魚受熱均勻，魚形飽滿。
喜歡香口，把魚煎脆煎香就可以了。喜歡魚汁撈飯，可以在煎好以後用芫荽或蔥花打個薄芡，賣相更好。
望採納
『貳』 渤海的可食用鹹水魚有哪些
基本都有 只是品質問題
黃魚——即黃花魚，有大黃魚。小黃魚之別，肉質細嫩鮮美，肉多刺少，清蒸、紅燒皆宜，名菜有網油魚、糟溜魚片、雪菜黃魚湯、鳳尾黃魚等。
帶魚——肉細刻少，頭與內臟所佔比例小，是經濟類的大眾品種，有鮮的和威的兩種，前者味道更好，常做的菜餚有干煎帶魚、紅燒帶魚、桂花帶魚等。
鮐魚——又叫油筒魚，肉質堅實，富營養，菜餚有鮮香鮐魚、熬鮐魚、白菜鮐魚等。
鱈魚——蒜瓣肉，刺很少，市上有售去頭去尾的冷凍品種，經濟實惠，可紅燒、干燒、家常熬等製法。
來自 大科學 團隊
『叄』 鹹水魚的怎麼烹飪
樓主描述的應該是兩種魚吧，眼睛大的叫大眼，剝皮後燜番茄比較好吃。
象腎一樣，很扁的叫「狗利」，再大一些就叫「龍利」了，深圳人因為忌諱「舌」字同「蝕」音，本來叫「龍舌魚」的叫成「龍利魚」。這個魚清蒸比較好吃。
『肆』 鹹水魚怎麼煮才好吃
鹹水魚怎麼煮才好吃? 烹制方法：鹹水魚宰凈後，洗凈，以少許鹽腌15分鍾,起油鍋,放下姜,魚.慢火煎至兩邊微黃鏟起.牛奶易滾溢,宜用較深的瓦煲,一滾即改用慢火.放入牛奶,魚和姜.滾後即改用慢火煲25分鍾.調入適量的食鹽和少許生油便可。 材料:鹹水魚(大眼雞魚或剝皮魚均可)一條(300克),鮮牛奶650毫升(約3碗半量),生薑1~2片。 主題詞:調理胃口(夏日人出汗較多,致胃納較差,尤其是小孩.現進入夏末秋初之際,宜盡快調理好其胃口和身體,牛奶滾鹹水魚湯則具有這方面的功效,對體弱的小孩十分有效.如小孩面色青白,胃口不佳的不妨一試,如每周飲用3次,1個月後便會健康起來.牛奶有補虛損,益肺胃和生津潤腸之功;鹹水魚(廣州人對海鮮魚類的叫法)如大眼雞魚和剝皮魚等均富含蛋白質,脂肪,鈣,磷,碘質.有開胃益氣之功.此湯可供老人和女士用).
『伍』 幾種常見食用海魚的營養
馬鮫魚（俗名：鮁[bà]魚、竹鮫）、鮐[tái]魚（青鑽魚、青占魚）、秋刀魚、小黃魚都是很有營魚的海魚。
小銀魚體透明。純淡水種類，生活在水體中上層。以浮游動物為食。繁殖期3～7月，在湖邊水草叢生地區產卵。
個體小，繁殖力強，數量較大。味鮮美，經加工鮮凍，或曬成魚干暢銷國內外。分布於長江中、下游及附屬湖泊。
富含優質蛋白、不飽和脂肪酸，還含有多種重要的微量元素，這些都是對健康非常珍貴的營養。銀魚不但嬌小可愛，長不過3cm左右，而且玲瓏剔透、滋味鮮美，可以烹制出多種菜餚和湯品，營養也比較容易消化吸收。
除了具備高蛋白低脂肪的優點外，中醫還記載銀魚有很好的滋補作用，人為銀魚性質平和，並且能夠滋補脾胃，而且還能夠養肺、利水、因此很適合脾胃虛弱、肺虛咳嗽、工作勞累的人吃。
小黃魚其肉質鮮嫩，營養豐富，是優質食用魚，也是嬰幼兒及病後體虛者的滋補和食療佳品。
小黃魚含有豐富的蛋白質、糖、脂肪、鈣、磷、 鐵、 鉀、 鈉、 鎂、 硒和維生素A 等人體所需的多種營養成分，食用價值高，而且無論從中國傳統醫學還是現代醫學研究中，都發現小黃魚還具有相當高的葯用價值，例如：魚鰾具有潤肺、健脾、補氣血的功效；膽能清熱解毒、平肝、降血脂；魚磷可制葯用膠；精巢用來提取魚精蛋白、精氨酸；卵巢則可用於提取卵磷脂。
帶魚又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等。體帶狀，側扁。前部背腹緣幾平行，體長一般50-70cm，大者長達120cm。頭狹長，尖突吻尖長。眼中大，位高，眼間隔平坦，中央微凸。洄遊性魚類。主要分布於西太平洋和印度洋，在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布，和大黃魚、小黃魚及烏賊並稱為中國的四大海產。
帶魚腹部有游離的小刺，游動時不用鰭劃水，通過擺動身軀來向上游動。性兇猛，主要捕食毛蝦、烏賊及其他小型魚類。通過與歷史資料進行比較發現, 東海帶魚的食物組成發生了較大的變化,已由過去以磷蝦為主轉變為以魚類為主,同時表現出明顯的同類相食的現象。
有效成分：每100克帶魚肉中，蛋白質有19克，脂肪有7.4克，其他營養成分未見特色。帶魚的魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸、纖維性物質（硬蛋白中）、6-硫代鳥嘌呤等有效成分。
帶魚為高脂魚類，含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分。
帶魚肉厚刺少，營養豐富。有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。適合體虛之人如頭暈、 氣短、乏力、 營養不良者食用，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥者尤為適宜。所以，胃口不佳的人， 可以考慮在夏天多吃些帶魚。
帶魚鱗的價值
其實所謂的銀鱗並不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為「銀脂」，是營養價值較高且無腥無味的優質脂肪。該脂肪中含有三種對人體極為有益的物質：
一、不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的功效。同時可以增強皮膚表面細胞的活力，使皮膚細嫩、光潔，使頭發烏黑光亮，是難得的美容秀發產品。
二、卵磷脂。可減少細胞的死亡率，能使大腦延緩衰老，被譽為能使人返老還童的魔力食品。
三、6—硫代鳥嘌呤物質。該物質是一種天然抗癌劑，對白血病、胃癌、淋巴腫瘤均有防治作用。
帶魚與刀魚的區別：
帶魚屬鱸形目-帶魚科-帶魚屬的鹹水魚
刀魚屬鯡形目-鯷科-鱭屬的淡水魚，與河豚、鰣魚並稱為中國長江三鮮。
馬鮫魚，Scomberomorus niphonius，體形狹長，頭及體背部藍黑色。一般體長為25～50厘米、體重300～1000克。馬鮫魚屬近海溫水性洄遊魚類，魚期：4-6月。分布於北太平洋西部，原產地紐西蘭。在每年入秋後，在我國頻繁活動於東海、黃海和渤海。
由於以魚蝦等水生動物為食，故馬鮫魚生得渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類。據分析，每百克魚肉含蛋白質19.1克，脂肪2.5克，並含多種維生素等。
肉質細嫩潔白，糯軟鮮爽，營養豐富，尾巴的味道特別好，物美價廉。素有「鯧魚嘴，馬鮫尾」之說。
馬鮫魚膽固醇含量低，富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，還具有提神和防衰老等食療功效，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
馬鮫魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素，有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效，馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能。
馬鮫魚肉多刺少,肉嫩味美,民間有「山上鷓鴣獐,海里馬鮫魚」的贊譽。起食用方法多種多樣，既可鮮食，也可腌制。鮮食時可清蒸、油炸、抄魚片等；若用魚肉煲粥或煎煮為湯，則色味清美，甜滑可口，尤其是馬鮫魚氽丸湯，那真是丸香、湯鮮、味美的海鮮。隔夜馬鮫魚不適宜食用，以免中毒。
秋刀魚是 頜針魚目，竹刀魚科，秋刀魚屬的唯一一種，也是重要的食用魚類之一。為表層洄遊性魚類，無胃，腸短；以動物性浮游生物為食，有喜蝦類。秋刀魚屬中上層魚類，棲息於水深0~230米的太平洋亞熱帶或溫帶海域中。
體內含豐富的蛋白質和脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且價格便宜。從上海水產大學對秋刀魚營養成分分析來看，秋刀魚蛋白質含量為20.7%。
秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸。
鮐魚屬鯖科，鮐屬，又名：青花魚、油胴魚、鯖魚、花池魚、花巴、花鯷、青占、花鯡、巴浪、鮐鮁魚。為海洋洄遊性上層魚類，游泳力強，速度大。分布於太平洋西部。近海均產之。主要有海洋島、連青石、大沙及沙外等漁場，漁期一般春汛為4～7月份；秋汛為9～12月份。南海沿海全年都可捕撈。
為我國重要的中上層經濟魚類之一。此種魚類分布廣、生長快、產量高、魚肉每百克含蛋白質21.4克、脂肪7.4克，肉質堅實，除鮮食外還可曬制和做罐頭，其肝可提煉魚肝油。
青占魚的營養價值很高，是一種深受廣大群眾喜愛的食用魚。據測定，每百克可食部分含蛋白質21.4克，脂肪7.4克，鈣20毫克，磷226毫克，鐵2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。 據有關資料介紹，鮐魚體內還含有兩種營養價值較高的物質：一種叫二十碳五烯酸(EPA)，另一種叫二十二碳六烯酸(DHA)，這兩種物質在鮐魚脂質中含量較高。據日本有關部門測試，EPA含量達到8%～10%，而DHA的含量較EPA為高。
EPA和DHA對人體有以下保健作用：(1)防止血管擴張；(2)抑制血小板凝聚；(3)降低血壓；(4)降低血液中的中性脂肪；(5)降低低密度脂蛋白中的膽固醇；(6)降低血液粘稠度；(7)防止心肌梗塞；(8)防止腦梗塞，最終防止成人病。
『陸』 鹹水魚除了吃魚飼料還能吃什麼
魚除了吃魚飼料還吃小魚、蝦和底棲生物為食。比如，草食性魚類以水生植物和藻類為食，雜食性魚類可同時以肉類和植物為食。濾食魚類，它們通常以水中的浮游生物為食，還有較大的魚類，它們可以吃磷蝦。
除了以上食物，還可以給魚吃大米，也就是說，我們可以適當地喂一點米飯給魚類，因為魚本身是雜食性動物，它的食物攝入量比較廣泛。但不宜長期飼喂小魚苗
『柒』 鹹水魚與淡水魚做菜有什麼區別呢
這兩個問題我認為相當一部分只是你的錯覺。
1、海水密度高,壓強大,海魚入淡水中會死就是因為,海魚的血壓適應了海水壓強,入淡水後淡水壓強小,海魚的血壓超過水壓導致血管暴裂死亡
魚的體內含有機體運作必需的鹽分，為了不讓淡水將體內的必需鹽分沖淡，或者避免魚被海水腌成「咸魚」，魚類具有保持體液鹽濃度平衡的能力。淡水魚類通過腎臟排出多餘淡水保持身體內的鹽濃度平衡；而海水魚為了避免被海水抽掉體液水造成的脫水，必須大量喝進海水以補充水分，而海水中過多的鹽分則通過腎臟形成濃度很高的咸尿排泄掉。
鑒於不同魚類具有不同的排泄代謝機制，所以不能將淡水魚隨意養在海水中，或將海水魚放到淡水中，不能讓水中存在可能破壞魚類滲透機制的物質，如比例不當的金屬鹽和其它能影響水體酸鹼度的物質。
另外，有一些海魚的適應性較強，能在正常的海水中生活也能進入河口道幾乎淡水的環境生活，如河豚魚。所以用滲透壓來解釋並不嚴密。
2、魚肉的結實問題，我認為主要是環境及種類生活習慣造成，如一些底海魚，由於活動較少，其肉質就軟嫩，而淡水中的野生魚如果生活在流水中運動量大，其肉質就結實。廣東的鯇魚（草魚）就是例子，生活在魚塘里的而且飼料豐富，一般肉較嫩，而一種生活在人工造成的急流中的且吃高蛋白飼料的肉就非常結實有彈性，這種廣東叫「脆肉鯇」。
『捌』 鹹水魚都有哪些種類
黃花魚、梅子魚、米魚、帶魚、鯊魚、石斑魚、黃夫魚、鱭魚、鰈魚、比目魚、墨魚、魷魚、鰳魚、金槍魚、鯖魚、油桶魚、馬鮫魚、海鱸魚、紅娘子魚、蠟燭魚、沙丁魚、安康魚、鯧魚、鰻魚等。
『玖』 食用鹹水魚有哪些
可食用的鹹水魚很多，常見的主要有：
黃魚——即黃花魚，有大黃魚。小黃魚之別，肉質細嫩鮮美，肉多刺少，清蒸、紅燒皆宜，名菜有網油魚、糟溜魚片、雪菜黃魚湯、鳳尾黃魚等。
帶魚——肉細刻少，頭與內臟所佔比例小，是經濟類的大眾品種，有鮮的和威的兩種，前者味道更好，常做的菜餚有干煎帶魚、紅燒帶魚、桂花帶魚等。
鮐魚——又叫油筒魚，肉質堅實，富營養，菜餚有鮮香鮐魚、熬鮐魚、白菜鮐魚等。
鱈魚——蒜瓣肉，刺很少，市上有售去頭去尾的冷凍品種，經濟實惠，可紅燒、干燒、家常熬等製法。
『拾』 鹹水魚的做法
鹹水魚的做法示例：
1.紅衫魚，斑魚都是沿海城市比較常見的食用魚類。清洗去鱗，切掉頭尾部（頭部可用來滾湯），挖取內臟一般去菜市場魚檔買魚都可以幫你處理的。
2.放入蒸鍋蒸，水滾蒸6-8分鍾 又或者 冷水蒸15分鍾。按各自喜好操作，具體時間視魚肉大下厚度增減
3.准備做姜蔥醬
4.鍋熱油，把切好的姜粒和蔥花翻炒一下。倒入醬油攪拌均勻即可
5.做成一碟姜蔥醬，用來蘸魚肉吃，一來曾味，二來去腥。
鹹水魚一般指生存於海洋中的魚類，但不包括三文魚等洄遊魚。廣東人一年四季飯桌上都離不開「鹹水魚」，通常指「冰鮮」和「急凍」兩種。
按照魚所生活的水體環境體系，可以分為淡水魚和鹹水魚兩類。淡水魚終生生活在江、河、湖泊和溪澗的淡水中，而鹹水魚則終生生活在汪洋大海里。一般說來，地球上海水的含鹽濃度一般為35‰，而淡水中的含鹽濃度只有0.3%左右，兩者相差懸殊。各種魚類可以在不同鹽度的水域中正常生活，這與它們所具有的完善的生理調節機制有關，但調節作用只限於在一定的鹽度范圍內，否則將影響其生存。
廣東吃魚特別講究，不是活的魚決不用來清蒸，所以習慣上大多是用煎的方法烹飪鹹水魚。煎魚時如果粘鍋最煩人，辦法是先用鹽腌魚使其流失水分，同時放在冰箱里抽濕；或下鍋前用干布把魚身擦乾。切記先燒紅鍋再下油，魚還未煎夠「老身」就不要翻轉，這樣才能煎出香脆的鹹水魚。