紅曲米粉的食用方法

1. 紅曲米的食用方法及用量分別是

煎服，6～12g；或研末入丸、散。外用搗敷。

功效：健脾消食、活血化瘀。主治：用於產後惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。禁忌：脾陰不足及無食積瘀滯者慎用。

生理特性：為不規則形的顆粒，狀如碎米；外表棕紅色，質脆，斷麵粉紅色，微有酸氣，味淡，以紅透質酥，陳久為佳。產地：河北、福建、廣東地出產多。

葯理作用

紅曲發酵後可分離到輔酶Q10，輔酶Q10又名癸烯醌，是細胞代謝及細胞呼吸的激活劑，能改善線粒體呼吸功能，促進氧化磷酸化反應。

它本身又是細胞自身產生的天然氧化劑，能抑制線粒體的過氧化，有保護生物膜結構完整性的功能。對免疫有非特異的增強作用，能提高吞噬細胞的吞噬率，增加抗體的產生，改善T細胞功能。

葯材性狀：紅曲呈長卵形、類圓柱形或不規則形，略扁，長5-8mm，寬2-3.5mm，厚1.5-3mm。表面紫紅色或棕紅色，凹凸不平，有的具淺縱、橫紋理。質脆，易沿橫紋理斷開，斷面平齊，邊緣紅色至暗紅色，中部略凹，白色至淺紅色。氣特異，味淡、微甘，以紅透質酥、陳久為佳。

以上內容參考：網路-紅曲米、網路-紅曲

2. 紅曲米怎麼吃

紅曲米原先就是大米，紅曲米是中國傳統的葯、食兩用品。被黴菌發酵過的，也作為食品添加劑生產原料
做輔料比較多，大多是上色的
比如

丁香排骨

主料：寸排(長約1.5寸，寬約2厘米)

輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香

做法：1、將排骨在開水中氽過後，撈出洗凈裝盤；

2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃後勾芡，之後淋於排骨上。即可。

食尚Tips：1、氽排骨是為斷生，即去除排骨上的血絲；

2、紅曲米是為上色，食用天然，可在超市購得。

也有煮粥的

紅曲粳米粥
此粥能活血化淤、健脾消食，可用於防治產後惡露不盡、淤帶腹痛等症。

原料：
紅曲米30克，粳米100克，紅糖少許。

製作：
1、將紅曲米、粳米分別去雜質，用清水淘洗干凈。
2、在洗凈的鍋內放入適量的清水、粳米，置於火上，煮沸後再加入紅曲米，用文火煮至粥成，加紅糖調味，即可供食。

特點：
粥軟糯，甜香適口。

3. 紅曲粉能直接吃嗎

可以。

紅曲粉，是一種天然紅色素，南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制後接種紅麴菌種，發酵繁殖的，產品是發酵後的暗紅色糯米，經粉碎後成為紅曲粉。

所以可以直接食用。

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營養價值及作用：

1、紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效；

2、 紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素。

3、紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經；

4、具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；

5、可用於治產後惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。《本草求原》認為「凡七情六慾之病於氣以致血澀者，皆宜佐之」。

4. 紅曲米怎麼吃

紅曲米的吃法和做法有很多種，這種紅曲米有活血化瘀的作用，並且還可以開胃健脾，對腸胃特別的好，吃紅曲米的話，可以用紅曲米來製作餅干，也可以用紅曲米來製作米腸，也可以將紅曲米和東坡肉一起製作，在汁在孔雀魚，還有鹵豬腳的時候加入這種紅曲米的話，味道好吃，樣子還美觀。

5. 紅曲米的吃法

紅曲米的做法
一、釀制原料：糯米1000克，紅粬米100克，白粬10克，水
二、原料的配比：糯米：紅粬米：白粬：水=100：10：1：150
三、製作流程：
1、選擇優質糯米或粳米作為釀造原料。
2、用干凈水清洗糯米（粳米），清除雜質。
3、冷水浸泡糯米10小時左右，以浸透為宜，用手能碾碎即可。
4、糯米浸泡後撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分後放入蒸鍋。
5、用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒松軟柔韌，不糊，不粘。無白芯。均勻一致。
6、按加水的比例，用35度左右的溫開水浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟。
7、飯蒸好後倒出來，放在干凈通風的室內冷卻到35度左右。
8、將冷卻好的糯米放入合適的容器。
9、將浸泡好的紅曲米和泡米的水一起倒入糯米中同時放入白曲攪拌均勻。
10、將容器密封好，並將溫度保持在30度至35度最佳發酵溫度靜待其發酵。
11、在發酵過程中有許多氣泡產生並能聽到微小的嘶嘶聲，且能看到發酵產一的氣泡把飯粒頂到液面，形成厚被蓋現象。
12、在發酵過程中，每天要用干凈的筷子攪拌米飯，把米飯等壓下水面，使其更均勻地發酵，攪拌完要把容器密封好。
13、大約25天（釀制時的溫度不同會有提前或滯後）左右，容器中的原料已融為一體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅，主發酵過程結束。
14、主發酵完成後，雖已有相當的酒度及糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養，但仍有較多的澱粉和部分糖未被轉化成酒精，因此要把酒液過濾出來。
15、裝瓶密封通過後期發酵來進一步完成紅曲酒的發酵作用，使其酒液中的澱粉和糖份轉化成酒精。
16、後期發酵較緩慢，一般要經過80至90天才能完成。
17、經過後期發酵的酒液會逐漸變成為金黃色紅經過長時間的後發酵，醪液中各種成分相互作用，使酒的風味變得更醇厚芳香。
18、作為家庭釀制的酒，完成後期發酵就民經是很不錯的酒了，可以自己飲用或招待客人用了。
19、如果想讓是的品位更好，那就要經過陳釀過程了，把經過後期發酵的酒液進一步過濾裝滿干凈酒壇密封，放在乾燥陰涼處進行陳釀，一般可陳釀1至3年。
20、紅麴黴菌發酵時代謝的產物具有抑菌和殺菌作用，所以釀出來的酒雖然酒度較低，正常情況下不加防腐劑也不會壞，從而保證了天然飲品的固有特性。
三、特別提示：
1、在釀制過程中所用到的容器和工具都要很好的消毒，消毒的方法可用酒精、微波爐、蒸煮。可根據自己的條件選擇。
2、釀酒的發酵過程是厭氧發酵過程，所以無論是主發酵、後期發酵、還是陳釀發酵都要把容器密封好。
3、在主發酵期，每次攪拌米飯時所用的工具要先消毒，攪拌的時間要盡量短，以減少原料與空氣接觸的時間。4、自家釀酒時原料的比例要求不是很嚴格，但比例差得太多會影響酒的品位和口感，可根據自己的喜好按如下范圍選擇。糯米：紅曲米：水=100：（10-20）：（0.8-1.2）：（150-200）
5、過濾出來的酒糟不要丟掉，紅糟的營養價值也很高，可以用來燒菜，用料理機打成糊加入麵粉製作面點，夾在麵包片中當早點吃都很不錯。

6. 紅曲粉怎麼用

紅曲粉相關用法：

1、在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作。

2、可用於燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的製作。

3、可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等復合味時調色。

4、粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。

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一、使用注意事項：

1、紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結塊生蟲，故保存時，應當放在乾燥的環境里；

2、使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用；

3、紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬乾等工序。

一般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經晾乾或烘乾即成。

而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續發酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。

二、紅曲粉簡介：

紅曲粉，是一種天然紅色素，南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制後接種紅麴菌種，發酵繁殖的，產品是發酵後的暗紅色糯米，經粉碎後成為紅曲粉。著色自然，但容易氧化，故多餐飲行業採用。

7. 紅曲米粉可以直接食用嗎

不行的。
紅曲米別名紅曲粉、紅米汁、丹曲、福曲，紅曲養身：給你的餐桌加點紅——在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作；也可用於燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的製作；可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等復合味時調色；粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。
食用方法有：
1、用本品適量加入糕點等食品中，經蒸烤後，即成色、香、味調和之食品；
2、取本品10-20克，加適量白酒調成糊狀可燒、蒸、烤肉、煮雞、鴨5公斤；
3、取本品20克，加適量白酒調成糊狀，加入1千克開水，放在文火上，將煮熟的雞鴨蛋投入，繼續燒5-10分鍾即成玫瑰色紅（中間略翻動，以避免染色不均）染過雞蛋液體可繼續使用。
紅曲米營養豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補充劑。

8. 紅曲米怎麼吃法

一、煮粥

紅曲米最簡單和常見的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的紅曲米，二者混合，加入涼水就可以上鍋熬煮即可。如果有想要往粥里加入豆類或者紅棗的朋友們，也可以根據自己的喜好加入紅曲米粥中。

二、釀酒

有不少愛喝酒的朋友也喜歡拿紅曲米釀酒喝。用紅曲米釀酒的方法也很簡單，在釀制米酒的時候，加入少量的紅曲米就可以釀制出紅曲米酒，而且紅曲米酒的口感比一般的米酒要好一些。喜歡喝酒的朋友可以試一試這個方法。

三、做菜

紅曲米也可以用來做菜，在做紅燒肉、櫻桃肉、粉蒸肉等需要上色的菜餚時，可以加入少量的紅曲米為這些菜上色。被紅曲米上色的菜餚要比一般的菜餚顏色和味道都要好一些，營養價值也高一點。

四、製作鹵製品

在製作鹵製品例如鴨脖、鴨翅的時候，大家都會考慮為鹵製品上色的問題。用紅曲米為鹵製品上色，不僅僅顏色要好看一些，營養價值也要比一般的鹵製品要高。喜歡自己在家做鹵製品的朋友可以試一試這個方法。

以上就是紅曲米常見的四種食用方法

9. 紅曲米的食用方法是什麼

用紅曲米可以把豬肉做成紅色，具體做法如下：

主料：紅曲米20g、五花肉800g

輔料：生抽適量、料酒適量、西蘭花適量、冰糖適量、生薑適量、八角適量、西蘭花適量

1、准備調料。