墨魚食用方法

⑴ 墨魚的吃法

椒鹽墨魚
處理墨魚的方法，大致和蝦仁相同。墨魚也要盡可能保持乾冷，可以在買回來時先洗 凈，用紙巾擦乾，放入冰箱冷藏備用。下鍋前，沾適量的番薯粉油炸，不宜多沾。以免 過於黏糊而不夠香酥。
材料： 墨魚（半磅）。
調味調：(1)酒（一茶匙）、蛋清（半個）。 (2)白鬍椒（半茶匙）、鹽（半茶匙）、味精（酌量）。 (3)番薯粉（二湯匙）。
作法：
1．將墨魚與調味(1)料拌勻。
2．炸油燒熱（約三分之一鍋油），將番薯粉拌入腌好的墨魚，放入炸油中炸 熟，撈出。
3．去鍋油，將鍋子洗凈，在火上燒乾，放入調味乜料，在鍋中乾炒數下，再 將炸好瀝乾的墨魚加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾於墨魚上，便可起鍋。
烤墨魚筒

材料：小魷魚（SQUID)或小墨魚(CUTTLEFISH)1LB，洋蔥一個，
芫荽3-4條，蒜蓉半茶匙
根據個人口味可加可不加的材料：青檸檬半個或九層塔（就是羅勒，BASIL）2支
調味：鹽、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、澱粉）、黃油
做法：
1，小魷魚/墨魚弄乾凈（功夫很多呢）：要去掉魷魚/墨魚外面的黑皮，把骨頭內臟抽出扔掉，從魷魚/墨魚須處擠出牙、眼、墨汁。保持魷魚/墨魚身子部分的完整，洗凈瀝干水分並讓其保持筒狀；把魷魚/墨魚須洗凈，剁碎，下鹽、胡椒粉攪拌均勻。
2，把洋蔥去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜歡九層塔的味道或青檸檬味道，可以現在把九層塔切極碎；把青檸檬擠汁放在小杯中，用鋒利小刀薄薄地片出青檸檬的青皮並把皮切得很碎
3，鍋中下黃油1大塊（比較香，如果怕肥，可以改用1.5湯匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋蔥碎煸炒至洋蔥開始透明，香味也炒出來了，下切碎的魷魚/墨魚須轉中火炒炒，可以再加一點點鹽（千萬別下多了），上碟，瀝干水分，加入生粉2茶匙（加生粉可以防止餡料進一步出水）、碎芫荽攪拌均勻，如果喜歡九層塔或青檸檬，現在可以把碎九層塔或碎青檸檬皮加入炒好的魷魚/墨魚須中，這樣，瓤入魷魚/墨魚筒的餡就准備好了；
4，把3准備好的餡用小調羹填入魷魚/墨魚筒中，填的鼓鼓的，然後用尖的竹牙簽把魷魚/墨魚筒開口處別住，封口，一個個排在烤盤上。呵呵，一個個填好魷魚/墨魚筒白白胖胖的，很可愛呢！
5，烤箱以300F預熱5分鍾，把填好餡的魷魚/墨魚筒放入烤箱，300F烤10分鍾，取出，翻轉至另一面也烤10分鍾就OK了
6，把烤好的魷魚/墨魚筒取出，滴點檸檬汁在上面就可以吃了！
墨魚炒韭菜
材料：墨魚（買的時候讓小販幫忙收拾干凈），韭菜
做法：1.鍋里放油，然後放姜絲和蔥絲煸炒出香味
2.把洗干凈的墨魚放到郭里炒，可以放少許老抽；墨魚切記不要炒的時間太長，太長了容易變老變硬
3.快熟的時候把韭菜放進去翻炒一下；出鍋前放少許雞精（因為雞精是鹹的），淋少許芝麻油就可以出鍋了

不要炒時間很長 墨魚和韭菜一老就不好吃了

⑵ 墨魚怎麼吃怎麼做

將干墨魚先放在冷水裡浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發出的墨魚燒出的菜很有嚼勁，且不需放鹼。
清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗干凈，這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味。
干墨魚燒肉：-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。
結束。
備註：市場上有一種干墨魚很咸(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
桃仁燉墨魚原料：桃仁6g，墨魚干數只。
製法：先將墨魚干浸泡、洗凈、切片，桃仁與墨魚同入鍋內，加清水適量，用中火煮沸後，改用小火煨燉，待墨魚熟爛時，加精鹽、味精少許拌和均勻即成，佐餐當菜，隨意服食。
墨魚燉烏雞原料：墨魚干數只，烏雞500g左右，黨參30g，枸杞15g，姜、鹽、味精、醬油適量。
製法：墨魚干烏賊骨，浸泡洗凈切片，黨參、枸杞洗凈，兩味填入去毛及內臟洗凈的烏雞肚內，用線將肚皮縫好。
放入砂鍋，加清水和姜，蓋好砂鍋蓋。
先用武火煮開，再改用文火煲2小時，調味即可。
紫菜墨魚湯原料：紫菜50g，墨魚干100g，五花豬肉150g，食鹽、味精少許。
製法：將墨魚干浸軟，洗凈。
連其內殼切成小塊，紫菜泡發，洗去泥沙雜物，五花豬肉洗凈切成小片狀。
將全部用料同放入砂鍋內，加清水1500ml，先用武火煮沸，後用文火慢煨3小時，加入食鹽、味精調味食用。
河蝦燒墨魚原料：墨魚200g，河蝦80g，芥蘭100g，鹽5g。
味精2g，白糖1g，蚝油1g，紹酒1g，生粉適量，色拉油500g(實耗油15g)，麻油1g。
製法：墨魚洗凈切卷，河蝦去掉蝦槍洗凈、生薑去皮切小片，芥蘭切成片洗凈。
炒鍋置火上放入油，待油溫至90度時，放入墨魚卷，河蝦，泡炸至八成熟倒出。
鍋內留；
由，放入薑片，芥蘭煸炒片刻，投入墨魚卷，河蝦，攢入綠酒，調入鹽，味精，白糖，蚝油，用旺火炒至入味，然後用濕生粉勾芡，淋入麻油即可。

⑶ 小墨魚怎麼吃

主料

7

裝盤撒適量蔥花

⑷ 墨魚怎麼吃

醬爆墨魚
材料：鮮墨魚300克。
調料：油750克(約耗50克)，黃豆醬2大匙，紹酒1大匙，香油1/2大匙，精鹽味精各1/4小勺，蔥、蒜片、薑末各少許，澱粉適量。
做法
1、墨魚洗滌整理干凈，剞斜「十字交叉」花刀，再改成5厘米長、3厘米寬的條，下入沸水中焯燙捲曲，即刻撈出，瀝凈水分，再下入八成熱油中沖炸一下，倒入漏勺。
2、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬，精鹽，味精炒香，添湯燒開，用水澱粉勾芡，下入墨魚卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
墨魚干炒韭菜花
材料：墨魚干，韭菜花，干辣椒，油，魚露1小匙
做法：
1.泡好洗干凈的墨魚干切薄絲(不然很韌)，韭菜花清洗後切成寸段，干辣椒切絲去籽(不怕辣就留籽).
2.鍋內放油，先爆炒墨魚干2分鍾後，推入辣椒絲，灑一匙魚露(FISH SAUCE)，翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋.
3.其他調味料都不放，取墨魚干本味，加魚露提鮮而已.

⑸ 墨魚的吃法

1、可白灼，沾日本芥茉醬油；
2、可用XO醬爆炒。
3、如果是新鮮的墨魚的墨汁還可做一道非常出名的義大利名菜，墨汁意粉呢。好美味架。
4、可加點豬肉做成手打墨魚丸，吃火鍋時，一級棒呢。也可中火煎，就成了一道煎墨魚餅了。

⑹ 請問墨魚的吃法

新鮮墨魚與干墨魚的做法。
發干墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。

洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗干凈。

新鮮墨魚的做法：

青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。

鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。

干墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。

⑺ 墨魚㬵怎麼吃

香煎墨魚膠的做法步驟

步驟 1

因為是新鮮墨魚膠，必須冷凍保存，提前1-2小時拿出來解凍，准備一個平底不粘鍋，大開火下油轉小火，取一勺子墨魚膠，放進鍋中，一秒鍾後，用勺腦輕壓平（不需要下鹽哦，墨魚膠調好味了的）

步驟 2

從冰箱提前拿一盒墨魚膠，解凍（夏天提前兩小時，冬天提前時間要延長）

步驟 3

解凍後的墨魚膠，變得軟軟的，用勺子挖一勺出來，隱約中可以看到墨魚的肉粒

步驟 4

鍋里下油，大火燒熱油轉小火，鍋里會有餘溫，取一勺墨魚膠倒入鍋中，輕輕用勺腦壓一下，壓完一輪墨魚膠，可以中小火轉小火交替30秒左右

步驟 5

大概煎至外表的定型後，可以翻轉另一面繼續中小火轉小火交替繼續煎，切勿大火，否則火候掌握不好的話，很非易焦的哦。 隨後可以自由兩面煎，看到兩面金黃色，基本是熟了。（參考時候是10至15分鍾左右）

步驟 6

裝盤的墨魚餅，趁熱吃，超棒

⑻ 墨魚怎麼吃

椒鹽墨魚
材料：墨魚、酒2勺、蛋清、白鬍椒、鹽、番薯粉。

做法：
1、將烏賊與調味料拌勻。

2、炸油燒熱（約三分之一鍋油），將番薯粉拌入腌好的烏賊，放入油中炸熟撈出。

3.將鍋洗凈，在火上燒干，再將炸好瀝乾的烏賊加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾於烏賊上，便可起鍋。

墨魚壽司
材料：壽司米、壽司醋、新鮮墨魚肉。

做法：
1、將墨魚肉切成薄片備用。

2、把壽司米洗干凈，像平時煮飯一樣的煮熟。

3、煮好的壽司米稍稍放涼至40度左右，加入壽司醋拌勻。

4、魚肉片放在手中，將醋飯右手攥成小飯團後放在左手魚肉上一同手握成形即可。

香辣墨魚絲
製作過程：
1、將墨魚去頭，去腥膜，表面剞上花刀

2、取一個不銹鋼盆，下入墨魚絲，用玉米澱粉、生粉、糯米粉、麵粉、植物油、雞蛋上漿備用

3、鍋置火上，注入花生油，燒至六成熱，將墨魚絲放入鍋內，炸至外酥里嫩，撈出，待油溫升高再復炸一次，撈出

4、鍋中留少許油，下洋蔥，姜、蒜、芹菜，烹入少許生抽，加入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒，下黃飛鴻花生、炸好的墨魚絲，拌勻，淋入紅油、花椒油、麻椒面，拌勻出鍋。

三鮮墨魚餅步驟：
1 墨魚撕掉筋膜，切小塊後投入絞肉機絞成肉泥。

2 加入雞蛋一個，麵粉80克，澱粉50克，鹽，醬油，香油，雞粉（還可以加胡椒粉，我家孩子不喜歡所以不放）朝一個方向攪拌至起膠。

3 用勺子舀出一小坨一小坨放進油鍋內按扁煎至兩面金黃即可。

4 喜歡加入墨魚粒的，說口感更好！

⑼ 干墨魚怎麼吃

漲發方法：小墨魚可直接用水浸泡即可。大墨魚可用鹼水浸泡，時間長短依墨魚大小決定，浸泡至肉質柔軟，表面光滑即可。發好之後，取出墨魚骨備用或以墨魚肉一起燉湯亦可。
食用方法:
材料：豬骨頭，干墨魚，干香菇(花菇)，鹽，姜
製作過程：
1）將煮骨頭洗干凈，用冷水煮開，煮出血水。將骨頭撈出，用水沖掉血沫。
2）另外用冷水，加幾片姜煮骨頭湯。(小火熬1.5小時)
3）與此同時，燒兩鍋溫水，然後分別將干墨魚和干香菇放入泡軟。
4）將泡好的墨魚切條，香菇去硬柄。泡墨魚和香菇的水去掉面上浮著的臟東西，然後取出中間層干凈的部分各一湯碗。(沉澱不要弄到湯中)
5）將骨頭和薑片撈出，將墨魚條和香菇放入燒，並加入(4)中的泡墨魚、泡香菇水個各一湯碗。加入少許鹽。
6）大火燒開，然後小火燒一小時左右或墨魚口乾柔軟易嚼了就好了。
7）將湯呈出，按自己口味再加鹽食用。
特點：山珍海味的香味巧妙的融合在一起，香味